Սուրճի թունդ՝ դասակարգում, նկարագրություն և տեսակներ, բովածության աստիճան, համ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կա ավելի քան հազար տեսակի սուրճ: Իսկ սուրճի ծառերի կենսաբանական ցեղը ինքնին ներառում է հարյուրից մի փոքր պակաս տեսակ, բայց միայն մեկ հինգերորդն է օգտագործվում առևտրային նպատակներով: Սուրճի միայն 2 տեսակն օգտագործվում է հիմնականում ըմպելիքների արտադրության մեջ, մնացածը՝ հրուշակեղենի արտադրության մեջ:

Հիմնական սուրճեր

Արաբական և Կոնգոյի սուրճի ծառերը զանգվածաբար մշակվում են: Նրանց հատիկներից արտադրվում են սուրճի ամենասիրելի տեսակները՝ ռոբուստա և արաբիկա: Բենգալյան և կամերունյան ծառերը նույնպես աճեցվում են փոքր ծավալներով:

Ընդհանուր առմամբ կա սուրճի 4 հիմնական տեսակ՝

• Արաբիկա.
• Ռոբուստա.
• Լիբերիկա.
• Excelsia.

Սուրճի ծառերը մշակվում են արդյունաբերական մասշտաբով հիմնականում արևադարձային կլիմա ունեցող երկրներում: Վայրի սուրճի ծառերը հանդիպում են Ասիայի և Աֆրիկայի բլուրներին: Սուրճի ծառերի բացարձակապես բոլոր մասերը պարունակում են կոֆեին՝ մի նյութ, որն արտադրվում է բույսերի կողմից՝ որպես մակաբույծներին վանելու կենսաբանական զենք։

Ծաղկած սուրճ -սա անհավանական բան է! Փոքրիկ սպիտակ ծաղիկների առատությունը հաճելի մրգային բույրով:

Ծաղիկներն իրենք երկսեռ են, ունակ են ինքնափոշոտման։ Սուրճի պտուղները հասունանում են 3-4 ամսվա ընթացքում։ Երբ հասունանում են, դրանք հիմնականում մուգ կարմիր էլիպսոիդ հատապտուղներ են, որոնց մաշկի տակ կան կանաչավուն մոխրագույն հատիկներ։ Յուրաքանչյուր պտղի մեջ սովորաբար երկու սերմ է հասունանում, բայց երբեմն լինում է մեկ, բայց շատ մեծ: Այս սերմերը կոչվում են մարգարիտ, դրանք ընտրվում են առանձին և ավելի բարձր գնահատվում: Նման հատիկներն ավելի համաչափ են տապակվում, նրանց համն ավելի բարակ է։ Սուրճի՝ որպես ըմպելիքի հատուկ գիտակները դրա պատրաստման համար նախընտրում են մարգարիտ հատիկներ։

Սուրճի հատիկները, որոնք աճեցվում են տարբեր երկրներում և տարբեր տարածքներում, ունեն իրենց յուրահատուկ առանձնահատկությունները (բույր, սուրճի ուժ, համ): Հատիկների առանձնահատուկ բնութագրերը որոշվում են ոչ միայն սուրճի ծառերի տեսակով, այլև մշակման գյուղատնտեսական պրակտիկաներով և շրջակա միջավայրի պայմաններով: Սա նշանակում է, որ նույն սորտի սուրճի հատիկների հատկությունները պլանտացիաներից պլանտացիա կարող են զգալիորեն տարբերվել: Միակ ծագում. այսպես ընդունված է անվանել սուրճ, որի ծննդավայրը նույն տարածքն է։

Ներկայումս մշակվում են հիմնականում մանր սուրճի ծառեր։ Դա պայմանավորված է խնամքի և բերքահավաքի հարմարավետությամբ: Սուրճի ծառերը նախընտրում են թեթև, չափավոր խոնավ հող, հարուստ այնպիսի տարրերով, ինչպիսիք են ազոտը, ֆոսֆորի օքսիդը և կալիումի կարբոնատը և խոնավ օդը: Նման պայմանները նպաստում են ամենաարժեքավոր համը ստանալունխմիչքի առանձնահատկությունները.

Սուրճի բոլոր տեսակները բաժանվում են մաքուր և խառը սուրճերի

Խառը - սրանք աղացած սուրճի մի քանի տեսակների կոմպոզիցիաներ են։ Հացահատիկները խառնվում են այս կամ այն տեսակի դրական հատկանիշներն ընդգծելու, ինչպես նաև թերությունները քողարկելու նպատակով։ Խառնելիս փորձում են ընտրել սուրճի տեսակներ, որոնք բացահայտում և լրացնում են միմյանց համային հատկանիշները։ Սովորաբար մոտ համային որակներով կամ հակառակը՝ ծայրահեղ բևեռայիններով հատիկները չեն խառնվում։ Խառը ձևը պարունակում է երկուից տասնհինգ տեսակի աղացած ձավարեղեն:

Մաքուր սորտերը սորտեր են, որոնք պարունակում են միայն մեկ տեսակի սուրճի հատիկ: Այս տեսակները կրում են սուրճի ծառեր աճեցնող տարածքի անվանումները։ Օրինակ՝ բրազիլական սուրճը։

Սուրճի հատիկների ամրության կախվածությունը բովելուց

Սուրճ պատրաստելու առաջին կարևոր քայլն է հատիկների բովելը: Բովելու արդյունքում սուրճի հատիկները լիովին բացահայտում են հոտը, համը և ուժը։ Որքան ուժեղ լինի տապակածը, այնքան խմիչքը ավելի թունդ կլինի։ Սուրճը ջերմային մշակման ժամանակ ձեռք է բերում իր սովորական մուգ շագանակագույն գույնը սախարոզայի շնորհիվ, որը ջերմաստիճանի ազդեցության տակ վերածվում է կարամելինի։ Նույն չափով, հացահատիկի կառուցվածքն ինքնին փոխվում է տապակման ընթացքում, ինչը նպաստում է եթերային յուղերի արտազատմանը:

Սուրճի տապակած մակարդակները՝

Մշակման թեթև կամ սկանդինավյան մակարդակը բնութագրվում է սուրճի հատիկների բաց շագանակագույն գույնով, հարուստ թեթև համով, արտահայտված թթվայնությամբ և նուրբ հաճելի հոտով: Թեթև բոված լոբիից պատրաստված ըմպելիքՀիանալի է սերուցքով և կաթով խմելու համար։ Այս սուրճի ուժգնությունը ցածր է։

Վիեննական կամ միջին խորովածը նպաստում է հատիկների գունավորմանը կաթնային շոկոլադի հարուստ գույներով, դառը քաղցրության դրսևորում՝ համով թեթև թթվայնությամբ։ Այս ըմպելիքը լավ համադրվում է կաթի հետ և նույնքան լավ է ինքնուրույն։

Միջին ուժեղ կամ ֆրանսիական տապակած մակարդակը սուրճի հատիկներին տալիս է հարուստ շոկոլադի համ: Յուրաքանչյուր հատիկ ծածկված է եթերային յուղերի բարակ թաղանթով։ Սուրճի համը այս աստիճանի բովածությունից հետո դառնում է ավելի դառը քաղցր ու հարուստ, իսկ բնորոշ թթվայնությունը գրեթե ամբողջությամբ անհետանում է։

Բովածի բարձր կամ իտալական մակարդակը լոբիները դարձնում է մուգ շագանակագույն, ինչի հետևանքով լոբի մակերեսին ձևավորվում է հաստ, յուղոտ թաղանթ: Այս սուրճի համը բնորոշվում է դառը, թեթեւակի «այրված» հաճելի երանգներով։ Հացահատիկի բույրը բովելու իտալական մեթոդից հետո դառնում է իսկապես շքեղ։

Էսպրեսսոյի մակարդակով ռոստինգը օգտագործվում է հատիկների համար, որոնք նախատեսված են համանուն սուրճի ըմպելիքի համար։ Հացահատիկը նման բովելուց հետո դառնում է սև, փայլուն, շատ յուղոտ։ Էսպրեսսո սուրճի ուժն ամենաբարձրն է։ Սուրճի գիտակները ամբողջ աշխարհում նախընտրում են այս խմիչքը իր յուրահատուկ խորը դառը «ածխացած» համի և թանձր հոտի համար: Էսպրեսսոյի համար հատիկները մանրացնելը շատ նուրբ է, քանի որ սուրճի ուժգնությունը հավասարապես կախված է աղալուց:

Ի՞նչ է նշանակում «ուժեղ» բառը սուրճի համար:

Բերդը որոշակի ճաշակի համակենտրոնացում է(քաղցր, թթու, աղի կամ դառը) կամ համային խառնուրդ: Սուրճը բնութագրվում է հիմնականում դառը համով։ Ուստի խմիչքի համը որքան դառը է, այնքան այն ուժեղ է համարվում։ Նման կարծիքը սխալ է։ Սուրճի ըմպելիքների օրգանիզմը (ուժը) որոշվում է դրանով գրգռված համային բշտիկների քանակով։ Սրանից հետևում է, որ սուրճի մեջ անհրաժեշտ է տարբեր համերի առկայությունը։ Սուրճի հատիկներից պատրաստված ըմպելիքներն ունեն քաղցր, թթու և դառը համեր՝ քիչ կամ առանց աղի համով:

Պարզվում է, որ որքան խտացված են համերը, այնքան սուրճը թունդ է։ Իհարկե, բույրի հագեցվածությունը սուրճի ամրության աստիճանի, ինչպես նաև լուծույթում արդյունահանող նյութերի հագեցվածության կարևոր բաղադրիչն է։ Որքան շատ սուրճի ըմպելիքը նոսրացվի հեղուկով, այնքան ցածր է նրա համային ուժը։ Այս դեպքում արդյունահանող նյութերի քանակը կմնա անփոփոխ։ Ահա թե ինչպես է կարգավորվում սուրճի ուժգնությունը։

Մի քիչ ռոբուստայի մասին

Սուրճի խառնուրդները, որոնք պարունակում են Robusta կամ նույնիսկ մաքուր Robusta, առավել ամուր են: Սա որոշվում է հատիկների քիմիական կազմով։ Դրանք պարունակում են հատուկ նյութեր, որոնք ամենաուժեղ գրգռում են համային բշտիկները։ Robusta-ում կոֆեինի պարունակությունը հասնում է գրեթե 5%-ի: Կոֆեինը դառը համով նյութ է և, համապատասխանաբար, դառնություն է հաղորդում ռոբուստայի հատիկներին։ Robusta-ն նույնպես հակված է ավելի արագ եփելու, քան արաբիկան: Սա մեծացնում է պատրաստի ըմպելիքի արդյունահանվող նյութերի քանակը:

Սուրճի ըմպելիքներ պատրաստելու եղանակներ

Սուրճի կաթսայում. Խմիչք պատրաստելու ամենահեշտ միջոցը, բայց նաև ամենաքիչըՀանրաճանաչ. Ետման սկզբունքը բաղկացած է սովորական եռացող ջրով լցնելուց և սուրճի կոպիտ հատիկների թրմումից։ Կան նաև մխոցային կամ ֆրանսիական սուրճի կաթսաներ։ Սրանք բարձր ապակյա սուրճի կաթսաներ են մխոցային կափարիչներով:

Թուրքերում կամ ցեզվեներում. Մեթոդը, որի գյուտարարները արաբներն են։ Պատրաստման սկզբունքն է շատ մանր աղացած սուրճի հատիկները լցնել սառը ջրով և ըմպելիքը կամաց-կամաց հասցնել եռման աստիճանի (բայց չեռացնել):

Զտման օգնությամբ։ Այս մեթոդը կիրառվում է կաթիլային սուրճ պատրաստողների մեջ։ Զտման մեթոդը մեկ կաթիլ ջուր թափանցելն է աղացած սուրճի հատիկների միջով, որոնք դրված են մեկանգամյա օգտագործման թղթի կամ բազմակի օգտագործման ստացիոնար ֆիլտրերի մեջ:

Սուրճի մեքենայի մեջ. Մեթոդը հիմնված է ծանծաղ հատակի սուրճի միջոցով բարձր ճնշման տակ տաք գոլորշու մատակարարման վրա: Սուրճի հզորությունը սուրճի մեքենայի մեջ զգալիորեն ավելի բարձր է, քանի որ այն եփում են հարկադրաբար բարձր ճնշման տակ։ Լավ էսպրեսսոն բավականին թանկ է իր գնով: Դա պայմանավորված է սուրճի մեքենայի մեխանիզմների բարձր արժեքով։

Գեյզեր տիպի սրճեփում. Սարքերը բաղկացած են երեք խցիկներից. Ներքևը ջրի համար է, միջինը սուրճի կոպիտ հատիկների համար է, վերինը՝ ուղղակիորեն սուրճի խմիչքի համար։ Գարեջուր պատրաստելու սկզբունքը հիմնված է հացահատիկի միջով տաք ջրի և գոլորշու անցման վրա։ Ետման այս մեթոդի առավելությունը պատրաստի ըմպելիքում սուրճի մրուրի բացակայությունն է։

Փոքր ամփոփում

Ինչից է կախված բերդըսուրճ:

• Բազմազանություն. որքան մեծ է կոֆեինի պարունակությունը բազմազանության մեջ, այնքան ավելի թունդ կլինի ըմպելիքը:
• Կախված է տապակած մակարդակից. որքան մուգ է տապակածը, այնքան ավելի հարուստ է սուրճը:
• Աղացման չափի վրա՝ որքան լավ է մանրացնել, այնքան սուրճն ավելի հեշտ է արձակում բոլոր համային և բուրմունքային նյութերը, ինչը նշանակում է, որ այն դառնում է ավելի ուժեղ։
• Ետման եղանակից՝ ամենաթունդ ըմպելիքը ստանում են սուրճի մեքենաներում։