Տոսկանյան գինիներ՝ լավագույնների վարկանիշ, տեսակներ, դասակարգում, համ, բաղադրություն, մոտավոր գին և խմելու կանոններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլորը գիտեն իտալական հայտնի քաղաքները՝ Սիենան և Ֆլորենցիան, որոնք փառաբանվել են արվեստի, գիտության, փիլիսոփայության և այլնի մեծ մարդկանց կողմից: Լեռնային տարածքը հայտնի է իր լայնածավալ բլուրներով, որոնց վրա տեղակայված են ֆերմերներին պատկանող տնկարկները: Տոսկանան, որի մայրաքաղաքը Ֆլորենցիա քաղաքն է, հայտնի է իր խաղողի այգիներով և տոսկանյան գինիներով։ Այստեղ ամենախոշոր տարածքները հատկացված են պլանտացիաներին՝ համեմատած այլ շրջանների։

Մի քիչ պատմություն

Էտրուսկները դեռ գինեգործությամբ էին զբաղվում Տոսկանայում։ Հին Հռոմը դարձավ թունդ ըմպելիքների արտադրության մշակույթի ժառանգորդը, և այս ավանդույթի ուժեղ վերելքը սկսվեց 12-րդ դարում, երբ այս տարածքում աճեց պլանտացիաների թիվը: 1282 թվականին հայտնվեց գինեգործների և գինեվաճառների համայնք։ Արտադրության աճի հետ ավելացան նոր կլոնները: Միևնույն ժամանակ, խաղողի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են Greco, Aleatico, Trebbiano և Malvasia, սկսեցին ժողովրդականություն ձեռք բերել: 18-րդ դարի կեսերին կազմակերպվել է գիտական միավորում, որըԱյն կոչվում էր «Geogrophilia Academy»։ Դրա տեսքը խթան է տվել արտադրվող գինու որակի բարձրացմանը։ Chianti-ի բանաձևը ծնվել է Բետինո Ռիկասոլիի և այն հետազոտության շնորհիվ, որը նա արել է Բրոլիոյում 19-րդ դարի իր գինեգործարանում:

Այսօր Տոսկանայի խաղողի այգիների տարածքը կազմում է 64000 հեկտար: Այստեղ արտադրվող գինիները չոր կարմիր են՝ 80%, ընդգրկված DOC կատեգորիայում՝ 60%.

Ամենահայտնի

Ահա մի քանի հայտնի տոսկանական գինիներ, որոնց անունները հայտնի են ցանկացած գիտակին՝

• Chianti («Chianti») - Իտալիայի ամենահայտնի գինին;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - ի սկզբանե ստեղծվել է «ամենաթանկ իտալական գինու» տիտղոսը ստանալու նպատակով;
• Vino Nobile di Montepulciano («Nobile di Montepulciano»;
• Vernaccia di San Gimignano - իր անունը պարտական է Սիենայի մերձակայքում գտնվող Սան Ջիմինյանո կոչվող քաղաքին:

Այս գինիները DOCG են: Սա իտալական խմիչքների ամենաբարձր որակավորման կատեգորիան է, որը երաշխավորում է գինու արտադրության մեթոդը և դրա աշխարհագրական ծագումը։

Chianti

2011 թվականից Chianti-ն գործարկել է լավագույն Sangiovese խաղողի աճեցման և օգտագործման ծրագիր: Այս տեսակը, ըստ որոշ տեղեկությունների, մշակվել է Տոսկանայում էտրուսկների կողմից։ Իտալական «Sangiovese» անունը ծագել է լատիներեն «sanguis Jovis» - «Յուպիտերի արյուն» բառից:

Sangiovese-ն Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano-ի մի մասն է՝ Canaiolo-ի (իտալական կարմիր տեխնիկական խաղող) հետ հավասար համամասնությամբ: 1970-ականներին Տոսկանայում կային գինեգործներ, ովքեր ապստամբեցին թունդ խմիչքի ավանդական արտադրության դեմ: Հենց իրենց հեշտ ներկայացմամբ էր, որ Cabernet Sauvignon-ը և Barrique-ն ներդրվեցին տեխնոլոգիայի մեջ: Երկրորդը հատուկ գինեգործական ժամանակակից մշակույթն է։ Նման նորամուծությունների արդյունքում ծնվեցին խմիչքներ, որոնք ընդհանուր առմամբ կոչվեցին «Սուպեր Տոսկան» կամ լավագույն տոսկանական գինիներ։

Չիանտիի գոտու սահմանները հաստատվել են 1716 թվականին և ընդլայնվել 1932 թվականին։ Այս տարածքի խաղողի այգիները ձգվում են Ֆլորենցիայից մինչև Սիենա։ Այստեղ մշակվող հիմնական սորտը սանջիովեզեն է։

Ոչ վաղ անցյալում Carmignano-ի գինեգործները թույլտվություն խնդրեցին օգտագործել իրենց արտադրանքի անվանումները Chianti-ի փոխարեն, քանի որ այս խմիչքները հայտնի էին դեռևս 14-րդ դարում: Այսօր Carmignano-ն դասակարգվում է որպես DOCG:

Տոսկանայի պատմական ագարակներ

1. Ամենահին դինաստիաները ներառում են արիստոկրատ Անտինորի ընտանիքը: 1385 թվականի մի փաստաթուղթ ասում է, որ Ջովաննի դի Պիետրո Անտինորին գինիներ է արտադրում։
2. Ֆրեսկոբալդի, ով աշխատում է խաղողի հետ 14-րդ դարից։
3. Mazzei, ովքեր 14-րդ դարից սկսած գինի են պատրաստում Կարմինյանոյում:
4. Բիոնդի Սանտին, ում Greppo գինու գործարանում ծնվել է հանրահայտ Բրունելո դի Մոնտալչինոն։ Ընտանիքի խաղողի այգիները տարածվում են 25 հեկտարի վրա։
5. Ռիկասոլի ընտանիքը գինի է արտադրում 1141 թվականից Բրոգլիո ամրոցում:
6. Tenuta de Verrazzano-ն գինի է պատրաստում 1150 թվականից։ Վերազանոյի խաղողի այգին հիշատակվում է նույն թվականի փաստաթղթում։ Մինչև 1819 թվականը խաղողի այգիները պատկանում էին Վերաձանո ընտանիքին, այնուհետև անցան Ռիդոլֆի ընտանիքին, իսկ 1958 թվականին՝ Կապելլինիներին։
7. Cantucci գինու գործարանը, որը պատկանում է Cantucci ընտանիքին, արտադրեց առաջին Nobile di Montepulciano գինին:
8. Աբբադիա Արգենդան Մոնտալչինոյի ժամանակին պատկանել է Պիկոլոմինիի ընտանիքին: Հենց այս ընտանիքից է դուրս եկել Պիոս II պապը, որը հայտնի է Պիենցա քաղաքի հիմնադրմամբ։ Ամրոցի շուրջը խաղողի այգիներ են աճել նրա պատմության ընթացքում: 1934 թվականին դրանք վերանորոգվել են, իսկ այսօր զբաղեցնում են 10 հեկտար հողատարածք։ Այստեղ հիմնականում աճեցվում է սանջիովեզ:

Տարբերակներ և ոճեր

Տոսկանան կարմիր գինու, մասնավորապես չոր գինիների տարածաշրջան է, որտեղ Sangiovese խաղողի տեսակը մեծ նշանակություն ունի: Chianti-ի արտադրության համար օգտագործվում են մանր հատապտուղներով բույսերի սորտեր։ Սակայն խոշոր, խոշոր մրգերով բազմազանությունը՝ Sangiovese grosso, օգտագործվում է կարմիր տոսկանական Brunello di Montalcino և Vino Nobile di Montepulciano գինիներ արտադրելու համար:

Chianti-ն իրականում ստեղծվել է բարոն Ռիկասոլիի կողմից հարյուր տարի առաջ: Սա երիտասարդ տոսկանյան գինի է, որի համը թեթևակի թունդ է, կծու թարմ, խոտաբույս և կծու և հիանալի հագեցնում է ծարավը: Ֆլորենցիայի բարերում այն խմում են ծղոտե ֆիասկոներից, որոնք մեր օրերում, ցավոք, գրեթե չեն օգտագործվում։

Նորարարները գրեթե ոչնչացրեցին Chianti-ի հայտնի համը՝ խառնուրդի մեջ օգտագործելով մինչև 30% սպիտակ տրեբիանո, որը գինին նարնջագույն էր տալիս:թթու համ, որը ոչ մի հաճույք չէր տալիս: DOCG-ն արգելեց Chianti-ին սպիտակ սորտերի ավելացումը և թույլատրեց ավելացնել այլ կարմիր խաղողի առավելագույնը 10%:

Ավելի վաղ նշվել է խորը և հարուստ համով գինին՝ Brunello di Montalcino-ն՝ ամենաթանկն Իտալիայում, որը քանդում է խաղող գիտակների բանկային հաշիվները։ Այն պատրաստված է Սանգիովեզի խաղողից՝ տնկված զով վայրերում, աղքատ հողերով։

Անհնար է առանձնացնել լավագույն տոսկանական գինիներ արտադրողներին։ Բրունելլո դի Մոնտալչինոյի համար դրանք են՝ Պոջիո Անտիկոն, Ալտեսինոն, Կոստանտին, Տալենտին, Կոլ դ'Օրսիան և այլն։ Vino Nobile di Montepulciano-ի համար դրանք են՝ Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano:

Ի դեպ, Vino Nobile di Montepulciano-ն պատրաստված է Sangiovese-ից՝ Mammolo-ի մի փոքր հավելումով: Կա նաև Rosso di Montepulciano-ի ավելի ժամանակակից տարբերակը, որը պատկանում է DOC դասակարգմանը, սակայն լավագույն արտադրողները հավատարիմ են մնում DOCG դասի գինիներին։

Յուրաքանչյուր իրեն հարգող խաղողի կալվածք արտադրում է առնվազն մեկ ապրանքանիշի սեղանի գինի Vino da Tavola: Այս խմիչքներին ավելացվում են Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay:

Trebbiano-Tuscano-ն աճեցվում է տոսկանական սպիտակ գինիների արտադրության համար: Այս բազմազանությունը տալիս է գերազանց բերք: Դրանից պատրաստվում են թարմացնող, մաքուր գինիներ, որոնք, ցավոք, չունեն հիշվող համ։ Chardonnay-ի և Malvasia-ի ավելացումը այս օրինակները քիչ թե շատ պարկեշտ է դարձնում: Լավագույն արտադրողները ներառում են Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi: Տոսկանայում ամենահետաքրքիր սպիտակ գինին գալիս է Vernaccia խաղողից:San Gimignano, DOCG-ն, չոր սպիտակ է՝ թեթև մեղրի նոտայով, ընկույզի համով և ուժեղ մրգային բույրով: Արտադրողները, որոնց վրա արժե ուշադրություն դարձնել, են՝ Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod:

Չիանտիի գոտիականություն

Chianti-ն բաժանված է 7 գոտիների, որոնցից լավագույնն ու ամենահայտնին Chianti Classico-ն է։ Այսօր բոլոր տոսկանական գինիները արտադրվում են նվիրված գինեգործների կալվածքներում: Այնուամենայնիվ, վաճառականները դժվարությամբ են գնում որակյալ գինի։ Դա պայմանավորված է արտադրանքի մեծ արտադրությամբ և հսկայական ժողովրդականությամբ: Սա տոսկանական գինիների ստանդարտների անկման պատճառներից մեկն է։ Կոոպերատիվները, որոնցում ընդգրկված են բազմաթիվ մանր խաղողագործներ, չեն կարող պարծենալ բարձրորակ գինիով, սակայն նրանք, ովքեր հավատարիմ են ազգային արժեքներին, ձգտում են փոխել այս իրավիճակը։

Եթե տոսկանյան գինու շշի վրա տեսնում եք Classico բառը, իմացեք, որ սա խմիչք է ամենախիստ վերահսկվող Chianti գոտուց: Առանձին կալվածքների պատճենների վրա կարող եք գտնել Vino da Tavola մակագրությունը, որը ցույց է տալիս լրացուցիչ որակ: Էժան գինիները նույն կերպ են պիտակավորված: Հետևաբար, Vino da Tavola պիտակով խմիչքի լրացուցիչ որակը նշվում է դրա գնով: Riserva բառը վկայում է ամենաբարձր որակի ապրանքանիշի մասին, բայց բացառությամբ ականավոր արտադրողների: Իսկ ամենից հաճախ դա նշանակում է, որ գինին կորցրել է իր մրգային նոտաները և դարձել ավելի չոր։

Համ

Ավանդաբար Տոսկանայում կան կարմիրի երեք հիմնական տարածքներvin.

Առաջինն ու ամենահայտնին երիտասարդ կարմիր Chianti ըմպելիքներն են, որոնք պետք է լինեն ագրեսիվ, թարմ, դառը քաղցր և լավագույնս վայելեն կերակուրների հետ արտադրման առաջին տարվա ընթացքում:

Երկրորդ ուղղությունը ներառում է Montalcino, Chianti և Montepulciano գինիները, որոնք շշալցված են կալվածքներում: Սրանք հարուստ թունդ ըմպելիքներ են՝ բալի ուժեղ բույրով, սև հաղարջի և համեմունքների հաճելի հետհամով։

Երրորդ ուղղությունը Ռիսերվան և Վինո դա Տավոլան է: Դրանցից լավագույնները զտված են՝ հարուստ հատապտուղների ծաղկեփնջերով և այն սրությամբ, որը տալիս է Sangiovese-ն:

Տոսկանյան գինիների գները շատ տարբեր են և կախված են գինու ապրանքանիշից և արտադրողից: Այսպիսով, «Brunello de Montalcino»-ն մեկ լիտրը կարժենա 650 դոլար, իսկ Chianti Classico Riserva-ն՝ 35 դոլար մեկ լիտրի համար։ Իհարկե, որակը և գինը կախված կլինեն խառնուրդում օգտագործվող խաղողի տեսակներից։

Brunello di Montalcino-ն պատրաստվում է միայն կարմիր Sangiovese-ից: «Brunello»-ի բազմազանությունը կլոն է, որն օգտագործվում է գինի պատրաստելու համար: Այն հնանում է բերքահավաքի օրվանից 5 տարի։ Riserva-ի տարբերակը պաշտպանվել է 6 տարի, որից երկու տարին կաղնե տակառներում, վեց ամիսը՝ շշով։ Ալկոհոլի պարունակությունը չպետք է ցածր լինի 12%-ից։

Vino Nobile di Montepulciano-ն պատրաստված է Prugnolo Gentile Sangiovese-ից: Պահվում է առնվազն երկու տարի։ 2015 թվականին արտադրվել է ավելի քան 7 միլիոն շիշ, որից 80%-ն արտահանվել է։ Ամենահայտնի շուկաներն են ԱՄՆ-ը, Շվեյցարիան, Գերմանիան։

Քառակուսիխաղողի այգիներ 22 կմ 2. Նրանցում աշխատում է 250 ֆերմեր։ Գինին շշալցվում է 90 արտադրողների կողմից, որոնցից 76-ը գինու կոնսորցիումի անդամներ են։

Ինչի՞ հետ խմել դրանք?

Տոսկանայում գրեթե ոչ մի կերակուր լիարժեք չի լինում առանց մի բաժակ լավ գինի: Կենցաղային ուտեստներով, մսով ու թռչնամսով, համեմունքներով ու ձիթապտղի յուղով, երիտասարդ Chianti-ն հիանալի համադրվում է: Բայց Rosso di Montalcino-ն լավ կհամապատասխանի ավելի բարդ և բարդ ուտեստների հետ: Vino Nobile di Montepulciano-ի խիտ գինին, ինչպես նաև Chianti Riserva-ն, իրենց ուժեղ մրգային տոնով, հիանալի տարբերակ կլինեն սրտանց բոված խաղի համար: Այս ըմպելիքների տեսակները, որոնք ավելի քիչ մրգային համ ունեն, հարմար են մակարոնեղենի, կաթսայի և պանրի համար։

Wine Spectator

Wine Spectator-ն առանձնացրել է տոսկանյան գինիների վարկանիշի ոսկե տասնյակը։ Այն ներառում է՝

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Սուրբ գինի Վին Սանտո

Չոր գինիներից բացի հայտնի է դարձել Տոսկանան ևԱղանդերային խմիչքներ՝ պատրաստված Trebbiano և Malvasia խաղողից՝ դիտավորյալ արևի տակ չորացրած։ Բերքահավաքը դրվում է հատուկ մետաղական ծղոտե ներքնակների վրա կամ կախված թելերից։

Trebbiano-ն տեխնիկական սպիտակ խաղողի տեսականի է: Աշխարհում տարածվածությամբ երկրորդն է։ Բացի գինուց, այն օգտագործվում է նաև կոնյակի արտադրության համար։ Այն հայտնի էր Իտալիայում Հռոմեական կայսրության օրոք։

Մալվասիան սպիտակ խաղողի տեսակների ընտանիք է: Հնում այն լայնորեն տարածված է եղել Էգեյան ծովի կղզիներում։ Համանուն հունական քաղցր լիկյոր գինի։

Wine Mate

Մատե գինեգործարանի պատմությունը սկսվում է 1990 թվականին: «Տոսկանայի խաղողի այգիները» և «Տոսկանայի բլուրները» գրքերի հեղինակ Ֆերենց Մատեն կնոջ հետ Նյու Յորքից մեկնել է Տոսկանա։ Վաստակած գումարով 1993-ին գնում են Սանտա Ռեստիտուտայում լքված ֆերմա։ Տոսկանական Mate գինին հայտնի դարձավ նախ Իտալիայում, իսկ հետո ամբողջ աշխարհում: Եվ, դատելով հնագիտական գտածոներից, հին հռոմեական խաղողի այգիները գտնվում էին գինեգործարանի և Մատե ֆերմայի տեղում 2000 տարի առաջ: Իսկ այսօր կարելի է տեսնել դեպի տնկարկներ տանող հին ճանապարհի մնացորդները։

Կարծիքներ և առաջարկություններ

Իհարկե, ըստ տոսկանյան գինիների ակնարկների, ակնհայտ է դառնում, որ Chianti-ն շատ տարածված է։ Բայց պետք է ուշադրություն դարձնել այլ գինիների վրա։

Aleatico-ի կարմիր որթատունկը ճնշող մեծամասնությամբ օգտագործվում է աղանդերային գինիների արտադրության համար: Փորձագետները դեռևս չեն կարողանում համաձայնության գալայս բազմազանության ծագումը, բայց, ամենայն հավանականությամբ, դա Հունաստանն է: Փորձելու գինին Elba Aleatico Passito (DOCG) է։

Malvasia Bianca Lunga խաղողը դարեր շարունակ մշակվել է Չիանտիի մոտ գտնվող բլուրներում: Այժմ այս որթատունկը հազվադեպ է օգտագործվում, քանի որ DOCG-ն արգելել է ավելի քան 10% սպիտակ խաղողի օգտագործումը: Վին Սանտո Բերարդենգա-Ֆելսինայի համն արժե իմանալ։

Colorino խաղողի տեսակը աճում է Վալդարանոյի, Վալ դի Պեզայի և Վալ դ'Էլսա շրջաններում: Խաղողը հարուստ է գույնով և գինին տալիս է հարուստ համ։ Առաջարկվում է վայելել «Colorino IGT Tuscany»-ի համը։

Chianti-ն պատրաստվում է Canaiolo խաղողից: Բայց բացի դրանից, կարելի է գնել «Pietraviva Canaiolo Nero» (DOC) գինի։

Մարեմմա շրջանում՝ Գրոսետոյի ափամերձ գոտում, աճում է Ciliegiolo խաղողը։ Նրա անունը առաջացել է բալի (Chilleja) անունից՝ շնորհիվ մեծ կարմիր հատապտուղների՝ չնչին բալի համով: Արժե փորձել «Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio» գինին։