Ձու. վիտամիններ և հանքանյութեր, սննդային հատկություններ, օգուտներ և վնասներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձուն համարվում է սպիտակուցի տեղեկատու աղբյուր, որի նկատմամբ գնահատվում են բոլոր մյուս մթերքները: Ձվի սպիտակուցը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է պրոֆեսիոնալ մարզիկների և բոդիբիլդերների սննդակարգում: Այս հոդվածում դուք կիմանաք ձվի մեջ պարունակվող վիտամինների, այս մթերքի սննդային արժեքի մասին։ Դուք նաև կգտնեք հետաքրքիր փաստեր։

սնուցում և վիտամիններ

Հավի ձուն ամենաշատ օգտագործվող ձվի տեսակն է: Այն ապահովում է մոտ 70 կալորիա (կկալ) սննդի էներգիա և 6 գրամ սպիտակուց։ Եփած ձվերը օրգանիզմին ապահովում են էական վիտամիններով և հանքանյութերով՝ օրական չափաբաժնից զգալի քանակությամբ: Մենք կտեսնենք. որքա՞ն է B2 վիտամինների պարունակությունը ձվի մեջ, ինչպես նաև որոշ այլ վիտամիններ:

• Վիտամին B2 կամ ռիբոֆլավին (օրական արժեքի 42%) - անհրաժեշտ է արյան կարմիր բջիջների և հակամարմինների ձևավորման, աճի վերահսկման և վերարտադրողական ֆունկցիայի պահպանման, առողջ մաշկի, եղունգների և մազերի, վահանաձև գեղձի ճիշտ աշխատանքի համար: գեղձ.
• Վիտամին B5 կամ Պանտոտենաթթու (28% DV)նորմեր).
• Վիտամին B12 (46% DV) - մասնակցում է նյութափոխանակության գործընթացներին և կենսական ճարպաթթուների սինթեզին:
• Վիտամին A (օրական արժեքի 19%-ը) - կարևոր է աճի և զարգացման, իմունային համակարգի պահպանման և լավ տեսողության համար:
• Քոլին (60% DV) - նպաստում է բջիջների բնականոն գործունեությանը, ապահովում է լյարդի աշխատանքը և սննդանյութերի տեղափոխումն ամբողջ մարմնով, երեխայի հիշողության գործառույթների զարգացման բանալին է, ուստի ձուն պետք է: լինել երեխաների սննդակարգում։
• Ֆոսֆոր (25% DV) - անհրաժեշտ է ոսկորների, ատամի էմալի հիվանդությունների կանխարգելման համար:
• Ցինկ (11% DV) - անհրաժեշտ է արական հորմոնների արտադրության, վիտամին E նյութափոխանակության, տարբեր անաբոլիկ հորմոնների (աճի հորմոն, ինսուլին, տեստոստերոն) սինթեզի համար.
• Վիտամին D (օրական արժեքի 15%-ը) - կարևոր է բարակ աղիքներում կալցիումի և ֆոսֆորի կլանման համար, մասնակցում է բջիջների վերարտադրության կարգավորմանը, մի շարք հորմոնների սինթեզի խթանմանը, նյութափոխանակության գործընթացներին:.

Հավի ձուն չի պարունակում ածխաջրեր և շաքար։ Սպիտակուցը էներգիա է տալիս և չի առաջացնում արյան շաքարի կամ ինսուլինի մակարդակի բարձրացում, ինչը կարող է հանգեցնել հետադարձ ազդեցության կամ էներգիայի կորստի, քանի որ արյան շաքարի մակարդակը նվազում է: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք ապահով օգտագործել դրանք ողջ օրվա ընթացքում:

Ձատու հավերի սննդակարգը կարող է ազդել սննդային որակի և ձվի մեջ վիտամինների քանակի վրա: Օրինակ՝ օմեգա-3 ճարպաթթուներով հարուստ ձուն ստանում են սննդակարգում ավելացնելու միջոցովհավի պոլիչհագեցած ճարպեր այնպիսի աղբյուրներից, ինչպիսիք են ձկան յուղը, կտավատի սերմերը և չիան: Այնուամենայնիվ, տարբեր հավի ձվերի վիտամինների շարքում էական տարբերություններ չկան։

Իսկ ի՞նչ կասեք այլ թռչունների ձվերի մասին: Լորի ձվի մեջ վիտամինների պարունակության տարբերություններ կան հավի ձվի համեմատությամբ։ Օրինակ, լորի ձվի մեկ գրամը պարունակում է 2,5 անգամ ավելի շատ վիտամին A, 2,8 անգամ ավելի շատ վիտամին B1 և 2,2 անգամ ավելի շատ վիտամին B2: Լորի ձուն ունի նաև ֆոսֆորի, երկաթի և կալիումի ավելի բարձր մակարդակ։

Խոլեստերին

Դեղնուցը պարունակում է խոլեստերինի առաջարկվող օրական ընդունման ավելի քան երկու երրորդը (մոտ 300 մգ):

Ձվի կալորիաների կեսից ավելին գալիս է դեղնուցի ճարպից. 50 գ հավի ձուն պարունակում է մոտավորապես հինգ գրամ ճարպ: Ցածր խոլեստերինի սննդակարգ ունեցող մարդկանց կարող է անհրաժեշտ լինել կրճատել ձվի ընդունումը, սակայն ձվի ճարպի միայն 27 տոկոսն է հագեցած ճարպեր: Ձվի սպիտակուցը հիմնականում բաղկացած է ջրից (87 տոկոս) և սպիտակուցից (13 տոկոս) և չի պարունակում խոլեստերին:

Բազմաթիվ հակասություններ կան այն մասին, թե արդյոք ձվի դեղնուցը վտանգ է ներկայացնում առողջության համար, թե ոչ: Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ դեղնուց ուտելը բացասաբար է ազդում օրգանիզմում խոլեստերինի մակարդակի վրա, մինչդեռ այլ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ ձվի չափավոր օգտագործումը (օրական մինչև 1 ձու) չի մեծացնում առողջ մարդկանց մոտ սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը։

Ալերգիա

Ձուն երեխաների համար ամենատարածված սննդային ալերգեններից մեկն է: Մեծամասնությունըգերազանցում է այս ալերգիան և մեծահասակ տարիքում ձու ուտելու խնդիր չունի:

Ալերգիկ ռեակցիաները ձվի սպիտակուցին ավելի հաճախ են հանդիպում, քան ձվի դեղնուցին: Բացի այդ, ի լրումն իրական ալերգիկ ռեակցիաների, որոշ մարդիկ զգում են ձվի սպիտակուցի նկատմամբ սննդային անհանդուրժողականություն: Շատ զարգացած երկրներում սննդամթերքի պիտակները պարունակում են տեղեկատվություն այն մասին, թե արդյոք ապրանքը պարունակում է ձու և ձվի մթերք, ինչպես նաև զգուշացում հնարավոր ալերգիկ ռեակցիաների մասին։

Մաքրում և սառեցում

Հյուսիսային Ամերիկայում օրենսդրությունը պահանջում է ձվերը լվանալ և սառեցնել նախքան սպառողներին վաճառելը: Սա արվում է նույնիսկ ամենամաքուր տնտեսություններում առկա բնական աղտոտիչները հեռացնելու և բակտերիաների աճը կանխելու համար:

Եվրոպայում օրենսդրությունը հակառակն է պահանջում. Լվացքը վերացնում է ձվի բնական պաշտպանիչ ծածկույթը, իսկ սառեցումը առաջացնում է խտացում, որը կարող է նպաստել բակտերիաների աճին:

Սալմոնելոզի ռիսկ

Հավկիթի խնդիրը վարակվածությունն է պաթոգեն բակտերիաներով, ինչպիսին է սալմոնելլան: Հում կամ քիչ եփած ձվերից վարակվելու վտանգը մասամբ կախված է ածան հավերի պահպանման պայմաններից։

Առողջության մասնագետները մարդկանց խորհուրդ են տալիս լվացված ձվերը պահել սառնարանում, օգտագործել մի քանի շաբաթվա ընթացքում, մանրակրկիտ եփել և երբեք չուտել հում վիճակում։ Ինչպես մսի, տարաների և մակերեսների դեպքում, որոնք օգտագործվել ենՀում ձվի վերամշակումը չպետք է պահվի պատրաստի սննդի հետ։

Հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ 30000 ձվից միայն մեկն է վարակված սալմոնելայով: Այսպիսով, այս վարակը բավականին հազվադեպ է առաջանում ձվի կողմից:

Բակտերիաներն ակնթարթորեն մահանում են 71°C-ում, ինչպես նաև 54,5°C-ում, եթե բավական երկար պահվեն: Սալմոնելոզի խնդրից խուսափելու համար ձուն կարելի է պաստերիզացնել կեղևի մեջ 57°C ջերմաստիճանում մեկ ժամ 15 րոպե: Եփած ձվերը սալմոնելայով վարակվելու ավելի քիչ ռիսկ ունեն, ինչպես նաև շատ ավելի հեշտ են մարսվում:

Խոհարարություն

Ձուն պարունակում է մի քանի սպիտակուցներ, որոնք տարբեր ջերմաստիճաններում վերածվում են գելման հյուսվածքի: Ձվի դեղնուցը գելանում կամ կարծրանում է 65-70°C ջերմաստիճանում: Սպիտակուցներ - տարբեր ջերմաստիճաններում 60-ից 73 °C:

Երբ ձուն շատ է եփում, երբեմն ձվի դեղնուցի մակերեսին կանաչավուն օղակ է հայտնվում երկաթի և ծծմբի միացությունների պատճառով։ Դա կարող է պայմանավորված լինել նաև ջրի մեջ երկաթի առատությամբ, որն օգտագործվում էր եռման համար։ Ձվերը սառը ջրում մի քանի րոպե սառեցնելը կօգնի կանխել դա։

Չափից շատ եփելը վնասում է սպիտակուցի որակը և ոչնչացնում է ձվերի վիտամինները, այնպես որ մի՛ եփեք դրանք։

Եփած ձուն ամենահեշտ է կեղևահանվում, երբ դրվում է եռման ջրի մեջ, այլ ոչ թե դանդաղ տաքացվում է սառը ջրում:

Կառուցել մկանային զանգված

Գաղտնիք չէ, որ մարզիկների և մկանային զանգված ձեռք բերել ցանկացող մարդկանց սննդակարգը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցային մթերքներ։ Ձուն որակյալ սպիտակուցի ամենամատչելի տեսակներից է։ Նրանք օգնում են կառուցել մկանները և թույլ են տալիս ձեզ ավելի դիմացկուն զգալ, ինչպես նաև պահպանել նորմալ քաշը: Իրականում, նախաճաշին ձու ուտելը նվազեցնում է քաղցը և նվազեցնում է կալորիաների ընդունումը ճաշի ժամանակ և ողջ օրվա ընթացքում: Բացի այդ, ձուն ապահովում է կենսական B վիտամիններ:

Ձվի մեջ առկա սպիտակուցը ոչ միայն օգնում է երեխաներին և ակտիվ մեծահասակներին ձեռք բերել մկանային ուժ, այլ նաև օգնում է տարեցներին կանխել տարիքային մկանների կորուստը: Ինտենսիվ մարզումներից հետո սպիտակուցային սննդի օգտագործումը, ինչպիսին է ձուն, կօգնի առավելագույնի հասցնել մկանային մանրաթելերի վերականգնումը:

Հետաքրքիր փաստեր

• Ձվի կճեպի մակերեսին կա 7-ից 17 հազար մանր ծակոտիներ:
• Կրկնակի դեղնուց ձվերը հաճախ ածում են երիտասարդ հավերը, որոնց արտադրության ցիկլերը դեռ լիովին համաժամանակացված չեն, կամ այն հավերը, որոնք բավական մեծ են մեծ ձու արտադրելու համար:
• Հավի ձուն բարձրորակ սպիտակուցի ամենաէժան աղբյուրներից մեկն է։
• Ձուն պարունակում է բոլոր 9 էական ամինաթթուները:

Այսպիսով, այժմ դուք իմացել եք ձվի մեջ վիտամինների պարունակության, սննդային արժեքի և այս մթերքի օգտակար հատկությունների մասին։ Ձեր սննդակարգում ներառեք հավի ձու՝ ձեր օրգանիզմին բոլոր կարևոր սննդանյութերով ապահովելու համար: