Սաղմոն. օգուտներ և վնասներ, վիտամիններ և հանքանյութեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Սաղմոնը Ատլանտյան օվկիանոսի սաղմոն է, որը պատկանում է ճառագայթածածկ սաղմոնների դասին։ Հազվադեպ կարելի է հանդիպել մարդու, ով երբեք չի համտեսել այս ձկան նուրբ և խելահեղ համեղ միսը: Սաղմոնը հաճախ ներառվում է սրտանոթային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց սննդակարգում։ Եվ նաև կանայք, ովքեր հոգ են տանում իրենց արտաքինի մասին, փորձում են հնարավորինս հաճախ օգտագործել այս ձուկը։ Անշուշտ, շատերը մտածել են սաղմոնի օգուտների և վնասների մասին և որքան անհրաժեշտ է այն մարդու առողջության համար։

Նկարագրություն և առանձնահատկություններ

Այս ձուկը բնութագրվում է հետևյալ արտաքին հատկանիշներով.

• Նրա քաշը երբեմն հասնում է քառասուներեք կիլոգրամի, իսկ մարմնի երկարությունը՝ մեկուկես մետր։
• Հասուն սաղմոնն ունի կանաչավուն թեփուկներ՝ կապույտ երանգով և սպիտակ փորով: Երիտասարդ աճը մուգ գույնի է, իսկ մարմինը ծածկված է բնորոշ բծերով։
• Աչքերի վրա թափանցիկ կոպեր կան.
• Սաղմոնի ատամները բավականաչափ ամուր չեն։

Կյանքի տեւողությունը սովորաբար տասնչորս տարի է: Նա ապրում է Արկտիկայումօվկիանոսում, ինչպես նաև Բալթիկ և Սպիտակ ծովերում։ Սաղմոնը սնվում է մանր ձկներով՝ կապելին, շպրտ կամ ծովատառեխ: Խոշոր անհատները կարող են նույնիսկ միջին չափի ծովատառեխ կուլ տալ: Բազմացման սեզոնը ընկնում է հինգ տարեկանում և սովորաբար տևում է աշնան երեք ամիս: Սաղմոնը ձու ածող ձկներից է։ Իր կյանքի ընթացքում սաղմոնի ձվադրումը տեղի է ունենում ոչ ավելի, քան երկու անգամ:

Քիմիական բաղադրություն

Այս ձկան միսը պարունակում է շատ օգտակար բաղադրիչներ։ Մինչ օրս օրգանիզմի համար սաղմոնի օգուտներն ու վնասները գործնականում ուսումնասիրվել են։ Զարմանալի չէ, որ այն ներառված է սննդակարգի մեջ, որը նախատեսված է սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների բուժման համար։ Բացի այդ, կան քաղցկեղի կանխարգելման համար նախատեսված դիետաներ, որոնք ներառում են նաև սաղմոն: Նորաձև դիետաները, որոնք նախատեսված են օրգանիզմը երիտասարդացնելու և մաշկի վիճակը բարելավելու համար, խորհուրդ են տալիս նաև սաղմոնով կերակրատեսակներ: Չնայած այն հանգամանքին, որ դրա կալորիականությունը մի փոքր ավելի բարձր է, քան մյուս ձկներինը, այն, այնուամենայնիվ, չի ազդում մարդու քաշի վրա, քանի որ այն բավական արագ է մարսվում։

Ո՞րն է սաղմոնի օգուտն ու վնասը մարդու օրգանիզմի համար. Այս ձուկը բժիշկների և դիետոլոգների շրջանում գնահատվում է Օմեգա 3, 6 և 9 պոլիչհագեցած թթուների առկայության պատճառով: Դրանք սկսում են օրգանիզմի երիտասարդացման գործընթացը, մաքրում արյունատար անոթները և կանխում խոլեստերինի սալերի հետագա առաջացումը: Մարդը, ով պարբերաբար ուտում է այս ձուկը, գործնականում չի տառապում ծերունական թուլամտությամբ և այլ հիվանդություններով, որոնք կապված են ներքին օրգանների տարիքային փոփոխությունների հետ: Բացի այդ,Սաղմոնի միսը պարունակում է մելատոնին, որը նորմալացնում է քունը։ Այն նաև դրական է ազդում իմունային համակարգի վրա և սկսում է օրգանիզմի նորացման գործընթացները։

Վիտամիններից ամենամեծ քանակությունը պատկանում է հակաօքսիդանտ խմբին՝ A և E: Բացի դրանցից բաղադրության մեջ առկա են B_{12 և PP: Հետքի տարրերից առավել շատ են կալիումը, մագնեզիումը, յոդը, երկաթը, ինչպես նաև ֆոսֆորը և կալցիումը։ Սաղմոնը պարունակում է նաև երկաթ, որը նպաստում է արյան նորացմանը, և ցինկ, առանց որի դժվար է պատկերացնել առողջ վերարտադրողական համակարգը։ Սպիտակուցների քանակը տասնհինգ գրամ է, իսկ ճարպերը՝ մոտ քսան՝ արտադրանքի հարյուր գրամի դիմաց։}

Կախված պատրաստման եղանակից՝ կփոխվի նաև կալորիականությունը, ինչը նշանակում է սաղմոնի ձկան օգուտն ու վնասը։ Օրինակ, եթե հարյուր գրամ թարմ սաղմոնն ունի հարյուր քառասուն կիլոկալորի էներգիա, ապա մի փոքր աղած սաղմոնն արդեն կունենա երկու հարյուր: Շոգեխաշած ձուկը կստանա նվազագույն կալորիա, իսկ խորոված սաղմոնը՝ ամենաշատը: Թխած և ապխտած ձուկը մոտավորապես նույնքան կիլոկալորիա ունի (205 - 207), մինչդեռ տապակած ձուկն ունի երկու հարյուրից մի փոքր պակաս:

Հակացուցումներ և կողմնակի ազդեցություններ

Այս ձուկը խորհուրդ չի տրվում կրծքով կերակրող մայրերին՝ երեխայի մոտ կոլիկից խուսափելու համար: Բացի այդ, ծովամթերքի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ սաղմոն չեն ուտում։ Նաև արհեստական ջրամբարներում աճեցված ձուկը, որպես կանոն, պարունակում է հակաբիոտիկներ և այլ բաղադրիչներ, որոնք եղել են կերի մեջ։ Ոչ վաղ անցյալում ամերիկացի գիտնականները հայտարարություն արեցին, որ սաղմոնի միսը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել։պայմանավորված է նրանով, որ ժամանակի ընթացքում սնդիկը կուտակվում է դրանում։

Ազդեցություն մարմնի վրա

Անքնությամբ տառապող մարդիկ ընթրիքին շատ օգտակար է այս ձկան միս մի փոքրիկ կտոր ուտել։ Իր բաղադրության մեջ պարունակվող մելատոնինը հանգստացնող ազդեցություն ունի, հիանալի հանգստացնում է և մարդուն պատրաստում քնի։ Որպես կանոն, նման ընթրիքից հետո քունը բավական երկար է և ուժեղ։ Սաղմոնի նույնիսկ փոքր կտորը կարող է լրացնել սպիտակուցի ամենօրյա պահանջը: Մարդիկ, ովքեր կանոնավոր կերպով ուտում են այս ձուկը, ունեն ավելի առողջ և ամուր ատամներ։

Բժիշկները խորհուրդ են տալիս անպտուղ զույգերին իրենց ամենօրյա ճաշացանկում ներառել խաշած կամ թխած սաղմոն: Դրա վիտամին B_{6 օգնում է կանանց հաղթահարել գինեկոլոգիական հիվանդությունները և բարելավում է սերմի որակը տղամարդկանց մոտ:}

Սաղմոն հղիների համար

Որո՞նք են սաղմոնի օգուտներն ու վնասները հղիության ընթացքում կանանց համար: Այն պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ կալցիում, որն անհրաժեշտ է հղիներին։ Եվ նաև այն պատճառով, որ կալցիումից բացի առկա են A և D վիտամիններ, որոնք ապահովում են լիարժեք կլանումը, այս մթերքը կրկնակի արժեք ունի օրգանիզմի համար։ Բացի այդ, այս ձկան միսը պարունակում է ֆոլաթթու, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում պտղի զարգացման վրա։ Այն նաև պատասխանատու է արյան կարմիր բջիջների ձևավորման համար՝ դրանով իսկ կանխելով անեմիայի առաջացումը։

Բավարար ցածր կալորիականությունը թույլ չի տալիս հղիներին լավանալ: Պոլիչհագեցած թթուները և հետքի տարրերի հսկայական պաշարը թույլ են տալիս պտուղը լիարժեք զարգանալ, իսկ մայրը չի զգումանհանգստություն իր դիրքի պատճառով:

Ինչպես աղել

Չնայած նրան, որ աղի սաղմոնի օգուտներն ու վնասները հարցականի տակ են, նրանք նախընտրում են այն օգտագործել աղի տեսքով։ Ձուկը կարելի է նաև մարինացնել և ապխտել։ Աղի համար ընտրեք թարմ, անձեռնմխելի դիակներ: Նրանք պետք է ունենան փայլուն թեփուկներ և թափանցիկ աչքեր։ Գրեթե բոլոր ձկները կարելի է աղել: Օրինակ, սաղմոնի փորը հիանալի համ ունի։ Զարդանախշերը կարելի է մի փոքր ավելի աղել և օգտագործել որպես գարեջրի խորտիկ։ Ցելյուլոզը սովորաբար աղում են թույլ լուծույթով։ Գլխից ամենից հաճախ պատրաստվում է ականջ կամ ասպի: Պետք է նկատի ունենալ, որ աղի սաղմոնի օգուտներն ու վնասները քիչ են տարբերվում աղած սաղմոնից։

Որպեսզի վերջնական արտադրանքը լինի հյութալի և փափուկ, խորհուրդ է տրվում ընդունել ոչ թե մանր աղ, այլ կոպիտ աղ: Դուք կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր կլինի համապատասխան չափի մաքուր տարա, որտեղ անմիջապես կտեղակայվի կիսաֆաբրիկատը։ Փորձառու խոհարարներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել էմալապատ ամաններ, ցանկացած պլաստիկ տարաներ և լայն վզով ապակե տարաներ։ Մի խոսքով, ցանկացած կոնտեյներ, որը պատրաստված չէ փայտից կամ մետաղից, լավ կլինի:

Մեկ կիլոգրամ միջուկի համար կպահանջվի վեց ճաշի գդալ աղ և շաքար։ Լվացված կտորը մի փոքր չորացնում են և պատում աղով և շաքարով։ Այն բանից հետո, երբ ձկան շերտերը դրվում են տարայի մեջ, վրան դրվում է ճնշում։ Մեկ օր անց ձուկը կարելի է օգտագործել։

Աղած ձկան հատկությունները

Ո՞րն է օգուտն ու վնասըմի քիչ աղած սաղմոն? Աղի միջոցով ստացված արտադրանքը, որպես կանոն, պահպանում է իր բոլոր օգտակար բաղադրիչները։ Աղը հիանալի կոնսերվանտ է և նաև գործում է որպես մեղմ ախտահանիչ: Եթե ապրանքի որակի նկատմամբ վստահություն չկա, ապա խորհուրդ է տրվում ավելի շատ աղ դնել, քան սահմանված քանակությունը։ Եփելուց հետո ձուկը կարելի է պահել ջրի մեջ, որպեսզի ավելորդ աղը հեռացվի միջուկից։ Սակայն նման գործողությունը վնասում է արտադրանքի որակին, ուստի այն արվում է միայն որպես վերջին միջոց։

Թեթևակի աղած սաղմոնի օգուտներն ու վնասները լիովին կախված են առողջական վիճակից: Օրինակ՝ առողջ մարդը կարող է ողջամիտ քանակությամբ աղի կամ թթու ձուկ ուտել։ Այնուամենայնիվ, երիկամների և լյարդի անբավարարությամբ հիվանդները, ինչպես նաև այն մարդիկ, ովքեր հակված են ճնշման բարձրացմանը, պետք է զգույշ լինեն և փոքր չափաբաժիններով ուտեն միայն թեթև աղած ձուկ:

Խորհուրդներ գնորդներին

Եթե դիակ կտրելու փորձ չկա, ապա ավելի լավ է գնել պատրաստի ֆիլե: Գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել լողակների վիճակին։ Եթե դրանք դեղնավուն են, ապա դա նշանակում է, որ ձուկը մի քանի անգամ հալվել և նորից սառեցվել է։ Նման արտադրանքը կլինի անորակ, և այդ ժամանակ դուք կարող եք վնասել սաղմոնից: Օգուտներն ու թերապևտիկ ազդեցությունը ուղղակիորեն կապված են արտադրանքի որակի հետ: Նման ընթացակարգերի միսը փչանում է և դառնում փափուկ: Պաղեցված սաղմոնը, որը չի սառեցվել, ունի լավագույն որակը։ Որոշ գնորդներ նույնիսկ հոտոտում են ձուկը գնելուց առաջ, քանի որ չեն վստահում վաճառողներին։

Նման պահվածքը միանգամայն արդարացված է՝ հաշվի առնելով կուտակվածընմանատիպ ապրանքներ գնելու բացասական փորձ: Երբեմն վաճառողները հատուկ սառեցնում են ձուկը՝ պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Կեղծիքի մեթոդները, ինչպիսիք են ձկան լողակները և մաղձերը վարդագույն ներկելը, նույնպես հաճախ օգտագործվում են իրական պահպանման ժամկետը թաքցնելու համար:

Սաղմոնի փորը՝ վնաս և օգուտ

Որովայնի բաղադրության մեջ կան գրեթե բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը, որոնք առկա են մնացած ձկների մեջ։ Որովայնը բավականաչափ ճարպ է, և, հետևաբար, բարձր կալորիականությամբ: Եթե սաղմոնի ֆիլեը պարունակում է մոտ հարյուր հիսուն կիլոկալորիա, ապա որովայնն ունի երեք հարյուր տասը կիլոկալորիա հարյուր գրամի դիմաց։ Այսպիսով, ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ անցանկալի են օգտագործել այս ապրանքը: Խանութում վաճառվում են ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված։ Ամենից հաճախ դրանք աղած կամ ապխտած են։ Եվ նաև թթու փորերը իրենց լավ են ապացուցել։

Շատերը սաղմոնի ամենահամեղ մասը համարում են որովայնը։ Այնուամենայնիվ, սա կարելի է վիճարկել: Սաղմոնի որովայնի օգուտներն ու վնասները կախված են արտադրանքի որակից: Եվ նաև ճարպի հսկայական քանակությունը երբեմն բացասաբար է ազդում ստամոքսի վրա, եթե կան շեղումներ։ Գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել արտաքին տեսքին և բույրին։ Երբեմն նրանք չունեն արտահայտված ձկան հոտ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ապրանքը բավարար որակի է և չի սառեցվել։

Սաղմոնի գլուխ

Ձկան այս մասից ամենից հաճախ պատրաստում են ապուր կամ ասպիկա։ Պատրաստի ուտեստը ոչ միայն հարուստ է վիտամիններով, այլ նաև կոլագենի աղբյուր է և առանձնահատուկ հետաքրքրություն է ներկայացնում արթրոզով և արթրիտով հիվանդների համար: Այն սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քանքսան րոպե. Ո՞րն է սաղմոնի գլխի օգուտն ու վնասը: Ականջը շատ քիչ կիլոկալորիա է պարունակում, ուստի այն կարելի է օգտագործել որպես դիետիկ սնունդ։ Մեկ գլխի համար կպահանջվի ընդամենը չորս կարտոֆիլ, մեկ փոքր գազար, մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և կանաչի։ Բոլոր բաղադրիչները մաքրվում և լվանում են հոսող ջրի տակ, որից հետո մանրացնում են և դնում կաթսայի մեջ։ Սաղմոնը դնում են եփման վերջում, բանջարեղենը փափկելուց հետո։ Հակառակ դեպքում ձուկը կարող է չափազանց եփվել։

Ինչպես օգտագործել կաթը

Կաթի կալորիականությունը ցածր է ֆիլեիից և կազմում է ընդամենը հարյուր կալորիա: Սաղմոնի կաթի օգուտներն ու վնասները հետևյալ փաստերն են. Դրանք պարունակում են բավականին պատշաճ քանակությամբ սպիտակուցներ (տասնյոթ գրամ) և փոքր քանակությամբ ածխաջրեր (մոտ մեկ գրամ): Պարունակում են նաև B, E, PP և C խմբերի վիտամիններ։ Հետքի տարրերից ամենամեծ քանակությունը պատկանում է ֆոսֆորին, կալիումին և կալցիումին։ Հատկանշական է, որ թառափի կաթի բաղադրության մեջ հայտնաբերվել են նուկլեոտիդներ, որոնք մարդու օրգանիզմն օգտագործում է վնասված շղթաները վերականգնելու համար։ Այսպիսով, օրգանիզմի ծերացման գործընթացը կտրուկ դանդաղում է, և բոլոր օրգանների աշխատանքը լավանում է։

Հասուն ձկների կեղևը սովորաբար սպիտակ է, իսկ երիտասարդ ձկներինը՝ վարդագույն: Այս մթերքը կարելի է տապակել, ավելացնել ականջին կամ աղացնել։ Երբեմն դրանք պատրաստում են պաստե կամ օգտագործում աղցանների մեջ։ Այնուամենայնիվ, չնայած հստակ առավելություններին, խորհուրդ չի տրվում չարաշահել այս ապրանքը: Սովորական օրական չափաբաժինը հարյուր հիսուն գրամից ոչ ավելի է: ԲացառությամբԱվելին, փոքր երեխաներին կաթ չեն տալիս։

Դիետիկ սնունդ

Թխած սաղմոնը շատ բուժական դիետաների մի մասն է: Որո՞նք են սաղմոնի օգուտներն ու վնասները սննդակարգում: Չնայած բավականին մեծ քանակությամբ ճարպի առկայությանը, խորհուրդ է տրվում այն օգտագործել նույնիսկ նիհարելու համար դիետաներում։ Սա առաջին հերթին պայմանավորված է նրանով, որ ձուկը չափազանց արագ և հեշտությամբ մարսվում է և գործնականում չի մնում ստամոքսում: Ավելին, այն օգնում է մարսել սննդի մնացած մասը՝ խթանելով մարսողության գործընթացը։ Ձկան յուղը բարենպաստ ազդեցություն ունի ստամոքսի լորձաթաղանթի և ենթաստամոքսային գեղձի վրա։ Այն գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր, որոնցից ստացվում է ենթամաշկային ճարպ։ Մի խոսքով, սա գիրության դեմ պայքարի լավագույն ապրանքներից մեկն է։

Ինչպես է պահվում սաղմոնը

Եթե ցանկանում եք հնարավորինս երկար պահել աղած կամ թույլ աղած արտադրանքը, ապա ձեզ հարկավոր է սառնարան: Նրանք փորձում են հնարավորինս արագ կտրատել թարմ ձուկը և ուղարկել պահեստ։ Կտորները հալեցնում են միայն օդում՝ առանց այդ նպատակով ջուր օգտագործելու։ Պաղեցրած սաղմոնի միսը կարելի է պահել հինգ օր՝ այդ նպատակով օգտագործելով ոչ թե սառնարան, այլ սառնարանում պահարան։ Նորվեգական սաղմոնի օգուտներն ու վնասները շատ չեն տարբերվում այլուր աճեցվածից։

Հետաքրքիր փաստեր

Պոպուլյացիայի շրջանում այս ձկան հսկայական ժողովրդականության պատճառով ԱՄՆ-ում բուծվել է գենետիկորեն ձևափոխված սաղմոնի ցեղատեսակ, որը կարող էր բավարարել սպառողների մեծ պահանջարկը։ Ձկնաբուծարանում սաղմոնը բավականաչափ աճում էարագ և որոշ ժամանակ անց հասնում է տպավորիչ չափի։

Սաղմոնի մսի բնական գույնը մոխրագույն է, և այն իր վառ նարնջագույն հագեցված երանգին է պարտական կերի մեջ պարունակվող հսկայական քանակությամբ ներկերի: Բժիշկները զգուշացնում են, որ հաճախակի օգտագործումը կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել՝ օրգանիզմում կուտակված վնասակար նյութերի հետեւանքով։ Բացի այդ, նկատելիորեն նվազում է իմունիտետը, ի հայտ են գալիս լյարդի հետ կապված խնդիրներ։ Ուստի ցանկալի է օգտագործել փոքր չափի ձուկ։ Որքան հին է սաղմոնը, այնքան ավելի շատ ավելորդ բաղադրիչներ է պարունակում։ Այսպիսով, հնարավոր է հավասարակշռել մարդու օրգանիզմի համար սաղմոնի օգուտներն ու վնասները։