Ոլոռ. քիմիական բաղադրություն, սննդային արժեք, վիտամիններ, օգուտներ և վնասներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սիսեռը հատիկաընդեղենի ընտանիքի ամենահին ներկայացուցիչն է: Այս մշակույթի մասին մարդիկ գիտեն հին ժամանակներից։ Սիսեռի ծագման վայրերը համարվում են Հնդկաստանը, Հին Չինաստանը, ինչպես նաև Միջերկրական ծովի որոշ երկրներ։ Ամբողջ Եվրոպայում և Նոր աշխարհում այն տարածվել է հենց ասիական երկրներից: Չինացիները վաղուց հարգում էին ոլոռը՝ որպես պտղաբերության և նյութական հարստության խորհրդանիշ։

Բույսի նկարագրությունը

Ցողունը թույլ է, բարակ և գանգուր: Բույսի տերեւները փետուրի տեսք ունեն եւ ավարտվում են ալեհավաքներով։ Հենց դրանք օգտագործում են ոլոռը՝ աճի համար աջակցություն գտնելու համար։ Բույսն ունի բավականին մեծ բշտիկներ: Նրա ծաղիկները ցեցի նման են։ Սիսեռի առանձնահատուկ առանձնահատկությունը եռաշերտ սյունն է, որի վերևում կան բարակ մազեր։ Բույսի պտուղները հարթ լոբի են՝ բաղկացած երկու փականից։ Սիսեռի պատիճն ինքնին ունի թքուր ձև և ունի 3-ից 10 ոլոռ: Իրենց ձեւով նրանք կարող են լինել կլոր կամ թեթեւակի անկյունային:Հսկայական քանակությամբ սննդանյութերի և վիտամինների առկայության, ինչպես նաև հաճելի համի շնորհիվ ոլոռը ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Այն նաև օգտագործվում է կենսաբանական պլաստմասսաների արտադրության մեջ։

Քիմիական բաղադրություն

Իր հարուստ բաղադրության շնորհիվ ոլոռն ունի հսկայական վիտամինային արժեք և այս առումով կարելի է համեմատել նույնիսկ բուլղարական պղպեղի հետ, որը հայտնի է իր օգտակար հատկություններով։ Լոբազգիների այս տեսակը պարունակում է նաև բուսական և սննդային մանրաթելեր, որոնցով դուք կարող եք լրացնել օրգանիզմի վիտամինները և նույնիսկ բարելավել առողջությունը։ Սիսեռի քիմիական բաղադրությունը ներկայացված է այնպիսի մակրոէլեմենտներով, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, կալցիումը, կալիումը, մագնեզիումը, քլորը, մագնեզիումը և պղինձը: Նրանցից բացի ոլոռը պարունակում է նաև պղինձ, մանգան, ալյումին, մոլիբդեն, կոբալտ, բոր, սիլիցիում, քրոմ, ֆտոր, սելեն, անագ, տիտան և նիկել։ Ապրանքը պարունակում է ամինաթթուներ, բնական շաքար, առողջ ճարպեր և բետա-կարոտին: Սիսեռի քիմիական կազմը ներառում է բուսական սպիտակուցներ, ածխաջրեր և վիտամիններ։ Վերջինիս շնորհիվ լոբազգիների այս տեսակն ամենահայտնի մթերքներից է։

Վիտամիններ ոլոռի մեջ

Սիսեռի քիմիական բաղադրությունը վերլուծելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել նրա վիտամինային արժեքին։ Այն ներառում է հետևյալ կետերը՝

• Վիտամին A. Նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, կարգավորում է մարմնի ճարպի քանակը, ամրացնում է ոսկորները, ինչպես նաև բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տեսողության վրա:
• Վիտամին B1. Ազդում է նյարդային համակարգի գործունեության վրա, օգնում է պայքարել վիրուսային հիվանդությունների դեմ, մաքրում է տոքսինները։
• Վիտամին B2. Բարելավում է սրտանոթային աշխատանքը։
• Վիտամին B4. Մասնակցում է հորմոնների, վերարտադրողական համակարգի և լյարդի սինթեզին։
• Վիտամին B5. Կանխում է անեմիայի և սրտի հիվանդությունների զարգացումը։
• Վիտամին B6. Նորմալացնում է արյունաստեղծ համակարգը, կարգավորում օրգանիզմում հանքանյութերի հավասարակշռությունը։
• Վիտամին B7. Մասնակցում է ածխաջրերի նյութափոխանակությանը, նվազեցնում է շաքարախտի վտանգը։
• Վիտամին B8. Այն ունի բարերար ազդեցություն հիշողության վրա, բարելավում է նյարդային համակարգի աշխատանքը։
• Վիտամին C. Ունի ուժեղացնող ազդեցություն իմունային համակարգի վրա, պայքարում է պաթոգեն միկրոբների դեմ։

Ելնելով վերը նշված փաստերից՝ կարող ենք եզրակացնել, որ ոլոռի քիմիական բաղադրությունը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ։ Առողջ սննդակարգի համար հարկավոր է այն ներառել ձեր սննդակարգում շաբաթական առնվազն 2 անգամ։

Սիսեռի սննդային արժեքը

Իհարկե, ոլոռի գլխավոր առավելությունը որակյալ և արագ մարսվող սպիտակուցի առկայությունն է։ Բացի հաճելի համից, հենց դա է ստիպում մարդկանց ներառել այն իրենց սննդակարգում։ Սիսեռի քիմիական բաղադրության և սննդային արժեքի շնորհիվ այն կարող է փոխարինել մսին բուսակերների սննդակարգում՝ լրացնելով օրգանիզմը անհրաժեշտ քանակությամբ սպիտակուցներով, ամինաթթուներով, մանրաթելերով և սննդային մանրաթելերով։

Ի տարբերություն կենդանական սպիտակուցի, բուսական սպիտակուցը, որը պարունակվում է ոլոռում, օրգանիզմը շատ ավելի արագ է մշակում։ Հեշտ մարսողությունը չի զրկում այն սննդային արժեքից, որը բավականին համեմատելի է մսի հետ։ Սիսեռը խորհուրդ է տրվում ներառել բացարձակապես բոլորի սննդակարգում, բացառությամբ նրանցովքեր տառապում են այս ապրանքի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությունից: Դրա վրա հատկապես արժե հենվել մարզիկների և ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվողների համար։ Ապրանքը էներգիա է մատակարարում մարմնին, բարելավում է կատարումը, հիշողությունը, համակարգումը:

Սիսեռի օգտակար հատկությունները

Այս մշակույթի կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտանոթային համակարգի գործունեության վրա, դրական է ազդում նյութափոխանակության վրա և նույնիսկ բարելավում է արյան ճնշումը։ Սիսեռի քիմիական բաղադրությունը և այն սննդային արժեքը, որն ունի, այն լավ է դարձնում սրտի համար, այն դրական է ազդում սրտի մկանների վրա։ Ընդգրկելով այս տեսակի լոբազգիները ձեր սննդակարգում՝ դուք կարող եք կանխել հիպերտոնիայի և սրտի կաթվածի զարգացումը։

Մթերքը կարող է նվազեցնել «վատ» խոլեստերինը և մաքրել աղիների պատերը տոքսիններից և տոքսիններից: Բացի այդ, նիկոտինաթթուն, որը կարգավորում է խոլեստերինը, հեռացնում է ավելորդ մաղձը և կանխում արյան մակարդուկների առաջացումը։ Հակաօքսիդանտների առկայության շնորհիվ ոլոռը հիանալի կանխարգելիչ է բազմաթիվ հիվանդությունների համար։ Հատկապես արժե առանձնացնել չարորակ ուռուցքներն ու վահանաձև գեղձի հիվանդությունները կանխելու նրա կարողությունը։ Պարբերաբար օգտագործելով 100 գր. խաշած ոլոռը, որի սննդային արժեքը գերազանցում է բանջարեղենի մեծ մասի սննդային արժեքը, կարող է զգալիորեն բարելավել ձեր սեփական օրգանիզմը։

Սիսեռը շատ օգտակար է մարսողական համակարգի համար։ Այն կանխում և վերացնում է այրոցի ախտանշանները՝ խթանելով աղիները սննդային մանրաթելով։ Այն պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք հեռացնում են տոքսինները, մետաղական աղերը և շատ այլ վնասակար նյութեր, որոնք խցանում են մարմինը: Այդպիսինմաքրումը օգտակար է առողջության, բարեկեցության, ինչպես նաև մազերի և մաշկի վիճակի համար։

Սիսեռի կալորիա

Երիտասարդ, թարմ և կանաչ ոլոռն ունի բավականին ցածր կալորիականություն, որը կազմում է 55 կկալ 100 գրամի դիմաց: Եփած ոլոռի բաղադրությունն ունի բոլոր նույն օգտակար նյութերը և գրեթե նույն կալորիականությունը՝ 60 կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել չորացրած ոլոռին, որը հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Դրա կալորիականությունը բավականին բարձր է, քան կանաչը` 298 կկալ: Որոշ մարդիկ հաճախ շփոթում են կանաչ և չոր ոլոռի սննդային արժեքը։ Բայց դրա սննդային հատկությունների և էներգիայի արժեքի տարբերությունը շատ տարբեր է:

Սիսեռով կերակրատեսակ պատրաստելիս պետք է հիշել, որ անհրաժեշտ է հաշվել կալորիականությունը՝ հաշվի առնելով դրա բաղադրության մեջ ներգրավված բոլոր մթերքները։ Օրինակ, սիսեռով ապուրը ավելի քիչ էներգետիկ արժեք կունենա, եթե մսի արգանակի փոխարեն եփվի բանջարեղենի արգանակով։ Իմանալով այս նրբերանգը, դուք կարող եք պատրաստել բավականին հագեցնող, բայց միևնույն ժամանակ նիհար և ցածր կալորիականությամբ ուտեստ՝ հագեցած սպիտակուցներով և այլ օգտակար միկրոէլեմենտներով։

սիսեռի տեսակ

Լոբազգիների այս տեսակը բաժանված է երկու տարբեր ենթատեսակների՝ շաքարավազի և կեղևի: Ռմբակոծման սորտի ոլոռը չի կարելի թարմ օգտագործել, քանի որ դրանք օգտագործվում են ապուրներ, հացահատիկային և շատ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնք պահանջում են նախնական ջերմային բուժում: Շաքարավազի ոլոռը կարելի է ուտել հում, պահածոյացված և սառեցված: Միևնույն ժամանակ, պատիճը, որի մեջ գտնվում են ոլոռը, նույնպես ուտելի է։

Սիսեռի սորտերը կարելի է որոշել ըստդրա ձևը. Օրինակ՝ հարթ և կլոր ոլոռը օսլա պարունակող տեսակ է։ Ուղեղի սորտերը վերջնական հասունացումից հետո խամրած տեսք ունեն: Սիսեռի այս տեսակը համարվում է ամենաքաղցրն ու ամենահամեղը։ Հենց նա է պահածոյացվում և վաճառվում բանկերում։

Կանաչ ոլոռ

Քչերն են հրաժարվում թարմ կանաչ ոլոռ ուտելու հաճույքից, որը վերջերս են պոկվել այգուց։ Հատկապես եթե հաշվի առնենք այն փաստը, որ քիմիական բաղադրության շնորհիվ կանաչ ոլոռը ամրացնում է անոթների պատերը։ Այն նաև նվազեցնում է սրտի հիվանդության վտանգը: Նրա թարմ պտուղները պարունակում են հսկայական քանակությամբ ֆլավոնոիդներ, որոնք բնական հակաօքսիդանտներ են։ Վիտամինների առկայության պատճառով ոլոռի սննդային արժեքը շատ բարձր է, ինչն այն օգտակար է դարձնում տարբեր հիվանդությունների դեպքում։ Կանաչ ոլոռը կանխում է օրգանիզմում օքսիդացման պրոցեսները, ինչը օնկոլոգիական նորագոյացությունների հիանալի կանխարգելում է։

Չնայած արտադրանքի բոլոր առավելություններին, այն ունի նաև որոշ հակացուցումներ։ Կանաչ ոլոռի մեջ մեծ քանակությամբ պուրինները հանգեցնում են արյան մեջ միզանյութի ավելացմանը։ Ուստի այն չպետք է օգտագործեն մինչև 3 տարեկան երեխաները, ինչպես նաև նրանք, ովքեր հակված են միզաքարային հիվանդությունների, արթրիտների, ալերգիկ ռեակցիաների և հոդատապի:

Պահածոյացված ոլոռ

Մարդկանց մեծամասնության ձմեռային ճաշացանկը ներառում է այս հայտնի ապրանքը: Կանաչ ոլոռը բանկաից դառնում է սառնարանի կամ տան նկուղի մշտական բնակիչ։ Այն հաճախ օգտագործվում է աղցանների և շատ այլ ուտեստների մեջ։Ցածր կալորիականությունը՝ 53 կկալ 100 գ-ի համար, այն դարձնում է անփոխարինելի մթերք նրանց սննդակարգում, ովքեր նիհարում են և հետևում են իրենց քաշին: Պահածոյացված ոլոռն ունի մեծ քանակությամբ բջջանյութ, որը հեռացնում է տոքսինները և մաքրում ստամոքսը տոքսիններից։ Այն նաև հարուստ է նուկլեինաթթուներով, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարմնի շարակցական հյուսվածքների վրա և նվազեցնում վատ խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ։

Սակայն պահածոյացված ոլոռը պետք է չափավոր օգտագործվի՝ չնայած դրանց սննդային արժեքին: 100 գ ոլոռի մեջ վիտամինների պարունակությունը այն դարձնում է շատ օգտակար մթերք և մսի գերազանց փոխարինող։ Ուստի չի կարելի այն համադրել մսի կամ այլ դժվարամարս մթերքների հետ։ Սա կարող է նպաստել մարսողության խանգարմանը: Որպեսզի ստամոքսը ավելի հեշտ կլանի կանաչ ոլոռի բոլոր սննդանյութերը, դուք պետք է փորձեք դրանք ուտել մսամթերքից առանձին։

Չորացրած ոլոռ

Չնայած երկար չորացման գործընթացին, այն պահպանում է բոլոր օգտակար տարրերը, որոնք պարունակում են թարմ արտադրանքը: Չորացրած ոլոռի քիմիական բաղադրությունը մնում է նույնը, բացառությամբ օսլայի ավելացված քանակի։ Այն նաև դիետիկ արտադրանք է, որը ներառում է բուսական սպիտակուցներ, վիտամիններ, ածխաջրեր և հանքանյութեր: Այնուամենայնիվ, օսլան մեծապես մեծացնում է իր կալորիականությունը: Թարմ ոլոռն ունի 55-60 կկալ էներգիա, մինչդեռ չորացրածը հասնում է գրեթե 300 կկալ-ի։

Այդ իսկ պատճառով խաշած ոլոռը պետք է օգտագործել ծայրահեղ զգուշությամբ։ Այս ապրանքից պատրաստված ուտեստների մեծ չափաբաժինները կարող են վնասել այն մարդկանց, ովքեր հակված են զարգանալուավելորդ քաշը. Չի կարելի օրական 100 գ-ից ավելի չոր ոլոռ ներառել սննդակարգում, իսկ եթե աղիների հետ կապված խնդիրներ ունեք, այդ քանակությունը կրճատեք մինչև 50 գ և ոչ ավելի, քան շաբաթական 2 անգամ։ Սիսեռով ապուրներն ու հացահատիկները մարդկանց մեծամասնության սիրելի ուտեստն են: Այս տեսակի հատիկաընդեղենում առկա օգտակար նյութերը այն դարձնում են մսի փոխարինիչների մեջ ամենահայտնի մթերքներից մեկը։ 100 գ ոլոռի սննդային արժեքը (չոր մթերքի կալորիականությունը հասնում է 300-ի) գերազանցում է շատ բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների սննդային արժեքը։ Բայց նույնիսկ հաշվի առնելով դրա բոլոր առավելությունները՝ չպետք է չարաշահել դրանից պատրաստված ուտեստները, այլապես կարող են խնդիրներ առաջանալ աղեստամոքսային տրակտի հետ։

Բողբոջած ոլոռ

Բավականին հաճախ օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության մեջ։ Բողբոջած ոլոռն ունի վիտամինների և հանքանյութերի մեծ պարունակություն։ Դրանից պատրաստում են դեղամիջոցներ, փոշիներ, թուրմեր և թուրմեր։ Բողբոջած ոլոռի սերմերից պատրաստված թուրմը համարվում է բնական, անվտանգ միջոց՝ միզամուղ ազդեցությամբ։ Այն օգնում է միզաքարային հիվանդությունների բուժմանը՝ լուծարելով երիկամների քարերը:

Թուրմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հավաքել ոլոռի ընձյուղները՝ մինչ բույսը կսկսի ծաղկել։ Ապա խնամքով տրորում են, 2 ճաշի գդալ հումքը լցնում 2 բաժակ եռման ջրով ու թողնում թրմվի։ Կես ժամ հետո պատրաստի արգանակը պետք է ֆիլտրել և խմել 2 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր ուտելուց առաջ։ Դեղորայքը խորհուրդ է տրվում ընդունել մինչև հիվանդության տհաճ ախտանիշների վերացումը։

Սիսեռի օգուտներն ու վնասները

Սիսեռի քիմիական բաղադրությունը ևդրա կալորիականությունը դարձնում է այս տեսակի լոբազգիների անփոխարինելիությունը առողջ մարդու սննդակարգում: Սիսեռը օգտակար նյութերի աղբյուր է տուբերկուլյոզի և անոթային հիվանդությունների բուժման համար։ Այն իջեցնում է արյան ճնշումը, ինչպես նաև համարվում է շատ լավ միզամուղ միջոց, որը հատկապես կարևոր է միզաքարային հիվանդությունների դեպքում։ Հանքային հարուստ բաղադրության շնորհիվ ոլոռն օգտակար է նրանց համար, ովքեր անհանգստանում են առողջության և մաշկի վիճակի համար։ Այս տեսակի լոբազգիներում հայտնաբերված վիտամիններն ու հանքանյութերը նպաստում են մազերի, եղունգների աճին և բարեկեցությանը: Նվազեցնելով արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը՝ ոլոռը կանխարգելիչ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա՝ նվազեցնելով աթերոսկլերոզի առաջացման վտանգը։

Սակայն որոշ դեպքերում ոլոռը կարող է վնասակար լինել։ Այն չի կարող օգտագործվել հոդատապի, աղեստամոքսային տրակտի բորբոքային պրոցեսների, ինչպես նաև երիկամների հիվանդությունների դեպքում։ Ստամոքսի խոցով ոլոռը թույլատրվում է միայն կարտոֆիլի պյուրեով։ Հում արտադրանքը գրգռիչ ազդեցություն ունի ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա: Սպառվող ոլոռի քանակը պետք է վերահսկվի տարեցների, ինչպես նաև հղի և կրծքով կերակրող կանանց կողմից, որպեսզի բացառվի գազերի ավելացումը։

Սիսեռ քաշի կորստի համար

Իր բաղադրության մեջ առկա հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցների շնորհիվ այն հաճախ օգտագործվում է դիետիկ ուտեստների պատրաստման մեջ։ Թարմ կանաչ ոլոռը ավելացնում են աղցաններին, պատրաստվում են տարբեր շոգեխաշած ու բանջարեղենի հետ շոգեխաշում։ Ոչ պակաս դիետիկ արտադրանք է սիսեռով ապուրը բանջարեղենի արգանակով։ Այն կարող է օգտագործվել որպես այլընտրանք դժվար մարսվող մսամթերքին ևպարունակում է ավելի շատ ճարպ: Սիսեռից պատրաստված դիետիկ ուտեստները հիանալի հագեցնում են, իսկ սպիտակուցի առկայության պատճառով մկանային զանգվածն ընդհանրապես չի այրվում։ Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք ոլոռի կալորիականության տարբերության մասին: Թարմ կանաչ ոլոռը ցածր էներգետիկ արժեք ունի, իսկ չորացրածը՝ բավականին բարձր։ Սիսեռի երկու վիճակների տարբերությունը տատանվում է 300-ից 400 կալորիաների սահմաններում: Այս նրբերանգը պետք է հաշվի առնել պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը հաշվարկելիս։