Ձկան բալիկ տանը. խոհարարության բաղադրատոմսեր. Ինչպիսի ձուկ է գնում բալիկ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Բալիկը աղած, ապա չորացրած ձուկ է, որն այս մշակումից հետո ձեռք է բերում հարուստ, նուրբ համ, ինչպես նաև հաճելի բուրմունք։ Տանը ձկան բալիկը պատրաստելու համար օգտագործում են տարբեր սորտերի խոշոր ձուկ, որոնք բնութագրվում են բարձր յուղայնությամբ։ Այս ուտեստը նրբաճաշակ է, խանութներում այն մեծ գումար է արժենում։ Այդ իսկ պատճառով շատերն այն գնում են տոնական սեղանի համար։ Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձկան բալիկը տանը: Բայց ինչպե՞ս դա անել:

Խոհարարություն տանը

Նախքան տանը ձկան բալիկ պատրաստելու առանձնահատկությունները դիտարկելը, պետք է նշել, որ այս ուտեստը կարող է լինել երկու տեսակի.

• կասեցված սաղմոն - առանց ջերմային մշակման,
• սառը ապխտած, որը պատրաստվում է մի քանի օրվա ընթացքում։

Այս դելիկատեսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ ձուկ ընտրել։

Տանը ձկան բալիկ պատրաստելու համար հիմնական արտադրանքը պետք է լինի թարմ, ոչ սառեցված։ Պետք է նաև նշել, որ լավագույնն է ձուկ որսալ մաքուր ջրամբարից, իդեալականը աշնանը: Ամենահամեղ բալիկը ստացվում է սաղմոնից և վարդագույն սաղմոնից։ Ո՞րն է տարբերությունը այս ձկների և մյուսների միջև: Նախ, նման սաղմոնն ավելի բուրավետ է, համով հաճելի, քանի որ այս ձկները ցեխ չեն արձակում։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ձկան այլ տեսակներ, որոնց յուղայնությունը կազմում է 5-ից 30%: Սրանք են՝

1. Թառափ, որի քաշը 2-5 կգ է։
2. Կարպ ավելի քան 6 կգ.
3. Ասպ, որի քաշը 2-3 կգ է։
4. Լոքո, որի զանգվածը պետք է լինի 4 կգ-ից։
5. Արծաթե կարպ կշռում է 8 կգ.
6. Իշխան, որը կշռում է 4-ից 5 կգ:
7. 2,5 կգ-ից կշռող խոզի թառ:
8. Նելմա մոտ 3 կգ.
9. Մոտ 6 կգ կշռող խոզուկ։

Ուտեստի որակը կախված կլինի ձկան յուղայնությունից։ Բալիկը շատ հյութալի և բուրավետ է ստացվում վարդագույն սաղմոնից, թառափից, կարպից, սաղմոնից, արծաթե կարպից: Ձկների այս տեսակներն ունեն հաստ ճարպային շերտ, որի շնորհիվ համն ուղղակի գերազանց է։ Խոզուկը, ցախը և թառը դասվում են ոչ յուղոտ ձկների շարքին, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք չորացրած եփել։

Սկսեք պատրաստել

Շատերը նախընտրում են կարմիր ձկան սաղմոնը: Այն բավականին հեշտ է պատրաստել տանը։ Դա անելու համար դուք պետք է հետևեք որոշակի տեխնիկայի, ներառյալձուկ կտրելը, աղելը, ծխելը կամ չորացնելը, ինչպես նաև պատշաճ պահեստավորումը: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Ձուկ յուղայնության բարձր տոկոսով՝ 3 կգ-ից սկսած։
2. 30 գրամ շաքարավազ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ձկան համար:
3. 150 գ աղ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ձկան համար։
4. Համեմունքներ և համեմունքներ ձեր ճաշակով։

Դիակի կտրում

Նախքան տանը գետի ձկներից բալիկ պատրաստելը, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մաքրել դիակը թեփուկներից։ Դրանից հետո այն մաքրվում է բոլոր ներսից, լավ լվանում սառը ջրի տակ։ Այնուհետև ողնաշարի ամբողջ երկայնքով կտրվածք են անում, մեջքն ամբողջությամբ առանձնացվում է ոսկորներից և բաժանվում այնպես, որ ստացվում է 2 կտոր միս։

Այնուհետև, տանը սաղմոնի բաղադրատոմսը ներառում է դիակը մասերի կտրել: Վերցվում է մի կտոր ֆիլե, երկայնքով կտրատում մի քանի կտոր։ Դրանից հետո վերցվում է մսի շերտերից մեկը, դանակով կտրում են ձկան փոքր կտորները, որոնց հաստությունը պետք է լինի 2 սմ։Այսպես կտրատում են ամբողջ միսը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կտորները պետք է լինեն առանց մաշկի:

Աղում

Դրանից հետո կարող եք սկսել աղակալել։ Կտրտած միսը տեղադրվում է կաթսայի մեջ, ծածկված աղով, շաքարով, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է: Դրանից հետո կարող եք համեմունքը վերցնել ձեր ճաշակով, մշակել կտորները, գրտնակել ռուլետների մեջ և դնել նույն տարայի մեջ։ Իդեալում, ձուկը համակցված կլինի հատուկ դրա համար նախատեսված համեմունքներով, ինչպես նաև կհամեմվի գայլուկ-սունելի, սև:պղպեղ՝ ապագա սաղմոնին հաղորդելով ախորժելի բուրմունք և հաճելի համ։

Հետագայում տանը, ասպից կամ ցանկացած այլ ձկան բալիկի բաղադրատոմսը ներառում է կիսաֆաբրիկատը կաթսայի մեջ դնել սառնարանում 3-4 օր: Այսպիսով, միսը լավ հագեցած է համեմունքներով և աղով։ Այս ամբողջ ընթացքում խորհուրդ է տրվում ձուկը խառնել օրը մեկ անգամ։ Եթե դուք ունեք մեծ դիակ, ապա աղը կպահանջի ավելի շատ ժամանակ՝ մոտ մեկ շաբաթ։

Այս ժամանակից հետո տարան մի քանի օրով հանում են սառցախցիկում, որպեսզի այնտեղ մեռնեն բոլոր տեսակի մակաբույծներն ու մանրէները։ Կարող եք նաև սկզբում մի քանի օր սառեցնել ֆիլեը, այնուհետև աղել։

Չորացում

Այս դելիկատեսի պատրաստման վերջին քայլը չորացնելն է, այսինքն՝ չորացնելը։ Անհրաժեշտ է թավան վերցնել սառնարանից, կտորները լարել ինչ-որ ամուր թելի վրա՝ ֆիլեների միջև մի փոքր հեռավորություն թողնելով։ Նախ խորհուրդ է տրվում միսը մի քանի ժամ կախել պայծառ արևի տակ, որպեսզի յուրաքանչյուր հատված ծածկվի ընդերքով։ Դրանից հետո ֆիլեը պետք է չորացնել չոր ու տաք սենյակում, որտեղ միջատներ չկան։ Որպես կանոն, ամբողջ չորացման գործընթացը տևում է 3-ից 7 օր։

Ինչպե՞ս օգտագործել?

Տանը, սաղմոնը ցախից կամ ցանկացած այլ գետի ձուկից պետք է ունենա ախորժելի հոտ և վարդագույն կամ դեղնավուն երանգ: Պատրաստի դելիկատեսը կարող եք օգտագործել սենդվիչ պատրաստելու, աղցանների մեջ միս ավելացնելու, ինչպես նաև որպես խորտիկ ուտելու համար:Գարեջուր. Նուրբը պահվում է սառնարանում՝ սննդի թղթի մեջ փաթաթված։ Պահպանման ժամկետը 1 շաբաթից ոչ ավել է՝ անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի ձուկ է գնում սաղմոնին։

Օգտակար հատկություններ

Քանի որ մշակումը չի ներառում ձուկ տապակել կամ եռացնել, միսը պահպանում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր և տարրեր։ Այդ իսկ պատճառով այս դելիկատեսը շատ օգտակար է մարդու առողջության համար։ 100 գ պատրաստի արտադրանքը պարունակում է հետևյալ քանակությամբ վիտամիններ.

1. 0.057 մգ վիտամին A.
2. 2, 5մգ Վիտամին E.
3. 0, 2 մգ վիտամին B_2.
4. 1, 8 մգ վիտամին PP:
5. 0.05մգ Վիտամին B_1.

Այս ապրանքը պարունակում է նաև օգտակար հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին: Դրանք ներառում են՝ կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, նատրիում, քլոր, ծծումբ, ցինկ, երկաթ, քրոմ, ֆտոր, նիկել:

Բացի այդ, ձկան մեջ առկա են հագեցած ճարպաթթուներ, որոնք բարենպաստ են ազդում մաշկի և մազերի տեսքի վրա: Կազմը պարունակում է փոքր քանակությամբ մոխիր, խոլեստերին և ջուր։ Այդ իսկ պատճառով, եթե ուտեք այս տնական դելիկատեսը, կարող եք ոչ միայն վայելել հարուստ համը, այլև ապահովել ձեր օրգանիզմին անհրաժեշտ հանքանյութերով և վիտամիններով։

Խոհարարի խորհուրդներ

Խմորեղեն պատրաստելիս կարող եք հետևել փոքրիկ հնարքներին, որոնք օգտակար կլինի իմանալ, և ձեր տնական դելիկատեսը կդառնա անվտանգ և ձեռք կբերի նուրբ համ:

1. Աղացման տեւողությունը կախված կլինի հիմնական արտադրանքի քաշից։ Նշենք նաև, որ ամռանը աղացման գործընթացը կկազմի մոտ 2 շաբաթ, իսկ ձմռանը` 5-7 օր։
2. Խոշոր ձուկը կտրատում են չափաբաժիններով, որոնց հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2,5 սմ և ոչ պակաս, քան 2 սմ, եթե կտորները շատ ավելի բարակ լինեն, ապա միսը շատ չոր կլինի, և շատ մեջտեղի հաստ կտորները չեն չորանա։
3. Մսի վրա միջատների վայրէջքից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում չորացման ժամանակ այն ծածկել շղարշով, որը նախապես թրջում են քացախով։
4. Երեք օր պնդացումից հետո ավելի լավ է ֆիլեը մի քանի ժամ ճնշման տակ դնել, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր հարթ և փայլուն լինի: Դրանից հետո դրանք նորից կախում են՝ ավելի չորանալու համար։
5. Եթե ցանկանում եք ստուգել սաղմոնի պատրաստվածությունը, ապա կարող եք մատով սեղմել միսը։ Եթե վրան փորվածքներ կամ խոնավություն չի մնացել, ապա դա ցույց է տալիս, որ ապրանքը պատրաստ է։
6. Աղարկելուց առաջ տապակը մանրէազերծել, դրա համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել պլաստիկ կամ էմալապատ տարաներ։
7. Ֆիլեն աղով մշակելուց առաջ նաև խորհուրդ է տրվում ցանել մի քիչ շաքարավազ։ Էմալապատ տարայի մեջ դրված մթերքը միայն աղ են ցողում։
8. Ցանկացած ձուկ կարելի է եփել ջեռոցում։ Այս գործընթացում խորհուրդ է տրվում մի փոքր բացել դուռը, միացնել գլխարկը: 8 ժամ հետո ուտեստը պատրաստ կլինի։
9. Եթե արտադրանքը չորացման ընթացքում ներծծել է որոշ օտար հոտեր, ապա այն պետք է մշակվի սառը ծխելով: Եթե ցանկանում եք, որ բալիկը ավելի արագ չորանա, ապակարող եք օգտագործել ներառված օդափոխիչը:
10. Աղի լուծույթին խորհուրդ է տրվում ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ։ Հարուստ համը նրբաճաշակին կտա մեխակ և դափնու տերև։

Նշեմ նաև, որ շատերը չեն հասկանում սաղմոնի և վարդագույն սաղմոնի տարբերությունը։ Վարդագույն սաղմոնը պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին, ուստի այն կարելի է օգտագործել նաև բալիկ պատրաստելու համար։ Այսպիսով, մենք կարող ենք ասել, որ վարդագույն սաղմոնը նույն սաղմոնն է:

Պահպանման առանձնահատկություններ

Պատրաստի բալիկը պետք է պահել սառնարանում՝ նախապես թղթի մեջ փաթաթելով։ Թույլատրվում է նաև տեղադրել հատուկ տարայի կամ վակուումային պարկի մեջ։ Այսպիսով, ձուկը թարմ կմնա ավելի երկար։ Տնական դելիկատեսը պետք է պահել 1 ամսից ոչ ավել, քանի որ հետագայում այն ավելի կչորանա՝ միաժամանակ կորցնելով իր բույրն ու համը։

Մարդկանց մեծամասնության կարծիքով բալիկը թանկարժեք ուտեստ է, որը շատ դեպքերում մատուցում են տոնական սեղանին։ Այնուամենայնիվ, այն տանը պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Պարտադիր չէ որպես հումք օգտագործել ձկան կարմիր տարատեսակ, կարող եք օգտագործել թառ, արծաթափայլ կարպ կամ ցողուն: