Լորի ձվերում կա՞ սալմոնելա: Առասպելներ լորի ձվի մասին

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լորի ձվերում կա՞ սալմոնելա: Այս ապրանքը այլևս հետաքրքրասիրություն չէ, որը շատերը շրջանցում էին խանութներում: Այն գնվում է հավի ձվի հետ մակարդակով և օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ։ Բացի այդ, չի դադարում բանավեճն այն մասին, թե որ տեսակի ձուն՝ լորը, թե հավն է ավելի օգտակար։

Ռուսական շուկաների դարակներում այս մթերքի արմատավորման պատճառով հարց է՝ հնարավո՞ր է լորի ձվերից վարակվել սալմոնելյոզով։ Սա առասպել է, թե ճիշտ: Սովորեք հոդվածից։

Լորի ձվերը պարունակում են սալմոնելա

Երկար ժամանակ կար համոզմունք, որ հարցի պատասխանը ոչ է։ Դա պայմանավորված էր նրանով, որ թռչունների մարմնի ջերմաստիճանը հասնում է 44 ° C-ի, և նման միջավայրը վնասակար է բակտերիաների համար: Կարծիք կա, որ թռչունները, սկզբունքորեն, ենթակա չեն նման բակտերիաների:

Սակայններկայացված ենթադրությունները խեղճորեն ձախողվել են գիտական հետազոտությունների ծանրության տակ: Իսկ այն հարցին, թե լորի ձվերում կա սալմոնելա կա, պատասխանը այո է։ Ավաղ…

Ինչու՞ կարող են բակտերիաներ լինել լորի ձվերում: Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում այն պատճառով, որ թռչուններին կերակրել են անորակ սնունդ, որը պարունակում էր միկրոօրգանիզմ: Մյուս պատճառը թռչունների պահպանման կանոնների չպահպանումն է (էկոլոգիական ոչ պիտանի պայմաններ), ինչի պատճառով լորի իմունիտետը թուլանում է, և դա առաջացնում է սալմոնելոզի զարգացում։

Սալմոնելյոզ՝ ինչպիսի՞ «գազան»

Սալմոնելլան ձողաձև, սպոր չպարունակող բակտերիա է: Այն հրահրում է սալմոնելոզի սուր վարակիչ հիվանդություն, որը կարող է վարակել ինչպես կենդանիներին, այնպես էլ մարդկանց։ Ազդում է մարսողական համակարգի օրգանների վրա։

Սալմոնելա բակտերիաները օրգանիզմ են ներթափանցում այնպիսի մթերքների միջոցով, ինչպիսիք են ձուն, կաթն ու կաթնամթերքը, միսը, որոնք չեն եփվել: Դա բարձր ջերմաստիճան է, որը վնասակար է բակտերիաների համար:

Անաէրոբների կենսունակությունը ջրում տևում է մինչև 5 ամիս, իսկ հողում՝ մինչև մեկուկես տարի։ Հում միսն իր մեջ «պահում է» ձողաձեւ մանրէ մինչեւ վեց ամիս։ Ինչ վերաբերում է կաթին, ապա այստեղ սալմոնելլայի կյանքի տևողությունը հետևյալն է՝

• մոտ 20 օր կաթում;
• 30 օր կեֆիրում;
• 4-5 օր կարագի մեջ;
• Պանրի մեջ մանրէը ապրում է մինչև մեկ տարի։

Ձվի արտադրանքում կենսունակությունը նույնպես ունի իր կյանքը.

• 3-9 ամիս ձվի փոշու մեջ;
• 17-24 օր մինչևshell.

Սալմոնելլան մահանում է 70°C ջերմաստիճանում, այսինքն՝ մոտավորապես 7 րոպե եփելուց: Սակայն եթե միս մեծ կտոր եփվի, ապա դրա հաստությամբ մանրէները կարող են դիմակայել 10-20 րոպե եռման։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում լորի ձվերը եփելու համար՝ բակտերիաները ոչնչացնելու համար: 4-5 րոպեն բավական կլինի սալմոնելլան սպանելու համար։ Նույն ժամանակը բավարար է հավի ձվի համար։

Կաթի և մսամթերքի մեջ սալմոնելլան ոչ միայն երկար է պահպանվում, այլև ինտենսիվորեն բազմանում է։ Միևնույն ժամանակ, միկրոօրգանիզմները լավ են հանդուրժում սննդի աղի և ծխելու գործընթացը, սակայն սառեցման դեպքում նույնիսկ երկարացնում են իրենց կենսունակությունը։

Հետևանքները մարդկանց համար

Ձվի սիրահարները, մասնավորապես լորի ձվերը, կարող են տրվել իրենց սիրելի արտադրանքին՝ վախենալով վարակվել տհաճ հիվանդությունից: Բանն այն է, որ սալմոնելա միկրոօրգանիզմը ապրում է միայն ձվի կեղևի վրա, բայց մեկ-հինգ օր հետո կարող է ներթափանցել ներս։ Սա պահանջում է որոշակի միկրոկլիմայական պայմաններ։

Հետևաբար, անհրաժեշտ է նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել նախքան միջոցն օգտագործելը, այն է՝ ձուն կոտրելուց առաջ կեղևը մանրակրկիտ լվանալ օճառով կամ լվացող միջոցով։

Գոյություն ունեն մի քանի տեսակի հիվանդություններ, որոնք առաջանում են սալմոնելայով, և թռչունների մոտ առաջացող հիվանդությունը կոչվում է պուլորոզ: Բայց, ահա թե ինչն է հետաքրքիր, Salmonella gallinarum բակտերիաների տեսակը լորերի մոտ պուլորոզ է առաջացնում, իսկ մարդկանց մոտ՝ սննդային թունավորման միայն թեթև ձև: Սակայն Salmonella enteritidis տեսակը վտանգավոր չէ թռչունների համար, այլ մահացու է մարդկանց համար։Նույնիսկ տանում է դեպի մահ։

Սալմոնելոզը մարդու մոտ դրսևորվում է հետևյալ ախտանիշներով՝ ջերմություն, փորլուծություն, թուլություն և մկանային ցավ։ Հետևաբար, հետևյալ ախտանիշներով բժշկի հետ դիմելը պետք է անհապաղ լինի։

Լորի ձվի առասպելը

Երկար ժամանակ ուսումնասիրված արտադրանք մատակարարող ընկերությունները պնդում էին, որ իրենց արտադրանքը բացարձակապես անվտանգ է նույնիսկ հումքի տեսքով։ Նույնիսկ ճապոնացի գիտնականները փորձարկում են անցկացրել, որի ժամանակ մարդիկ խմել են հում մթերք և նրանց վիճակը բարելավվել է՝ մարսողությունը նորմալացել է, գլխացավերն անհետացել են, հոգնածությունը վերացել է: Եվ ոչ մի սալմոնելոզ չի հարձակվել նրանց վրա։

Սակայն այս ամենը կարելի էր իրականության համար ընդունել, եթե ոչ մեկ «բայց»-ով։ Բացի հում ձու խմելուց, մասնակիցները կերել են բանջարեղեն, հացահատիկ և հրաժարվել վնասակար տապակած և ապխտած մթերքներից: Ինչն արդեն ինքնին նորմալացնում է առողջական վիճակը։

Ինչու՞ չկա սալմոնելա լորի ձվերում, մասնավորապես այն ձվերում, որոնք կերել են առարկաները: Հավանաբար արտադրանքի որակը բարձր մակարդակի էր՝ բացառելով մակերեսի վրա բակտերիաների զարգացումը։

Առասպելի պատճառներ

Լորի ձվերում կա՞ սալմոնելա՝ հարց, որն ունի դրական պատասխան։ Իսկ արտադրանքի մեջ միկրոօրգանիզմի իսպառ բացակայության մասին առասպելի ի հայտ գալը պայմանավորված է ոչ այլ ինչով, քան այն փաստով, որ թռչունների բազալային ջերմաստիճանը ավելի բարձր է, քան նույն հավերի կամ սագերի ջերմաստիճանը: Սա նշանակում է, որ բակտերիան չի արմատանում թռչնի մարմնում և սատկում է։

Այո, իսկապես, լորի փետրավոր ընտանիքներն իրենք չեն տառապում սալմոնելոզով, բայց միկրոօրգանիզմը կարող է առկա լինել:նրանց մարմնում՝ կասեցված անիմացիայի վիճակում՝ առանց լորերի վիճակի վրա ազդելու։

Իրականում միայն բարձր ջերմաստիճանը (70 աստիճան) կարող է ոչնչացնել միկրոօրգանիզմը, բայց մի քանի րոպեի ընթացքում։ Այսպիսով, դուք պետք է իմանաք, թե որքան ժամանակ պետք է եփել լորի ձվերը: Սա կարևոր է:

Ի վերջո, կարելի է ասել, որ լորերն ու նրանց ձվերը սալմոնելլայի կրողներ են։

Ի՞նչ են ասում լորի ձվի փաթեթավորման պիտակները:

Առասպելը, որ լորերը չեն հիվանդանում սալմոնելոզով, և նրանց ձվերը կարելի է խմել հում վիճակում, որոշ ժամանակ տպագրվել է արտադրանքի փաթեթների վրա: Իսկ այս մակագրության նկատմամբ իրավական տեսակետից պահանջներ չկան։ Իսկապես, թռչունները չեն հիվանդանում սալմոնելոզով, նրանք միայն դրա կրողն են։ Եվ այս փաստը ոչ մի տեղ չի հայտարարվել։

Չնայած սպառողների զգալի մասը համաձայնել է, որ լորի ձվերը վնասակար չեն, սակայն վարակի հայտնի դեպքերն այնքան էլ շատ չեն։ Բայց դա պայմանավորված է նրանով, որ հավի ձուն ավելի հաճախ օգտագործվում է սննդի համար, քան լորի ձուն, ինչը նշանակում է, որ հավից վարակվելու վտանգը շատ անգամ ավելի մեծ է։

Լորի հում ձու. հետևանքները

Եզրափակելով, կարելի է ասել, որ հում ձու ուտելը, ինչպես նաև չլվացած կճեպով ձվերը, հեշտությամբ կարող են մարդու մոտ առաջացնել հետևյալ ախտանիշները..

• բազալ մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացում;
• մարսողական համակարգի դիսֆունկցիան, որն արտահայտվում է սրտխառնոցով, փսխումով և/կամ փորլուծությամբ;
• մաշկի ալերգիկ ցան, ավելի հաճախ երեխաների մոտ;
• որովայնի սուր ցավխոռոչ.

Վարակի նշաններն ի հայտ են գալիս վարակի սկզբից 2-3 ժամ հետո, չնայած ինկուբացիոն շրջանը մարդու օրգանիզմում տևում է 3 օր։

Կանխարգելիչ միջոցառումներ

Կարևոր է հետևել հետևյալ ուղեցույցներին.

1. Լորի ձվերն օգտագործելուց առաջ լվացեք դրանց կեղևը օճառով և խոզանակով։
2. Եփել առնվազն 10 րոպե, այնպես որ մի օգտագործեք փաթեթավորված ձու:
3. Ձվածեղի սիրահարներին անհրաժեշտ է տապակել ուտեստը երկու կողմից՝ այն ենթարկելով ամբողջական ջերմային մշակման։
4. Այնպիսի ուտեստից, ինչպիսին է տապակած ձուն, պետք է ամբողջությամբ հրաժարվել, հատկապես հեղուկ դեղնուցի սիրահարների համար։
5. Գնելուց առաջ ստուգեք ձվերի պիտանելիության ժամկետը և կատարեք լրացուցիչ ստուգման աշխատանքներ տանը։
6. Պարբերաբար լվացեք ձեր ձեռքերը, հատկապես այն բանից հետո, երբ ձվերը կեղևով պահեք:
7. Առաջին ախտանիշների դեպքում, որոնք կարող են վկայել սալմոնելոզի մասին, դիմեք բժշկի:

Ինչպե՞ս կարող եմ ստուգել արտադրանքը բակտերիաների համար:

Պետք չէ հրաժարվել արտադրանքից, քանի որ դրա օգուտները մեծ են օրգանիզմի համար։ Բացի այդ, դուք կարող եք ստուգել լորի ձվերը: Սակայն դա կարելի է անել միայն լաբորատոր պայմաններում, և ստացված տեղեկատվությունը 100%-ով ճիշտ կլինի։

Բայց խանութից կամ շուկայում ապրանք գնելիս պետք է հարցնել դրա պիտանելիության ժամկետի մասին, քանի որ թարմ ձվերից վարակվելու վտանգը նվազագույն է, գրեթե հավասար է 0-ի: Լորի ձվի պահպանման ժամկետը: 0-ից 25 ° ջերմաստիճանում 25 օր է (ըստԳՕՍՏ).

Հավկիթի թարմությունը կարելի է ստուգել տանը։ Մեթոդը բավականին հայտնի է՝ ձվերը թաթախեք սառը ջրով տարայի մեջ։ Թարմները կմնան ներքևում ընկած, ոչ թե առաջին թարմությունը կբողոքի ուղղահայաց՝ փտած ծայրով, այլ բոլորովին փչացածները՝ ընդհանրապես:

Լորի (և ցանկացած) ձվի թարմությունը որոշելու մեկ այլ միջոց է դրանք ամանի մեջ կոտրելն ու դեղնուցի տեսքին նայելը: Եթե այն քսված է, ոչ միատարր, ապա ձուն առաջին թարմությունը չէ։

Եզրակացություն

Լորի ձվերում սալմոնելա կա, վաղուց արդեն լուծված խնդիր է: Ինչպես հավերից կամ սագերից ստացված նմանատիպ մթերքները, դրանք վարակվելու նույն ռիսկն են կրում: Բայց նախազգուշական միջոցները կօգնեն չհիվանդանալ սալմոնելոզով։ Իսկ արտադրանքի հում տեսքով օգտագործումը պետք է ամբողջությամբ հրաժարվել։