Շոկոլադի կոփում տանը. գործընթացի նկարագրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սեփական շոկոլադ պատրաստելու համար պետք է խստորեն հետևել որոշակի տեխնոլոգիայի։ Դա անելու համար բոլոր բնօրինակ բաղադրիչները պետք է անցնեն արտադրության որոշակի փուլեր: Դրանցից մեկը՝ կոփող շոկոլադը, այնքան էլ հեշտ չէ տանը անել: Պետք է հստակ պատկերացնել բուն գործընթացը և դրա անհրաժեշտությունը։

Ընթացակարգի էությունը

Շոկոլադը տնային պայմաններում պատշաճ կերպով մեղմելու համար պետք է հասկանալ, թե ինչ է պատահում արտադրանքին նման վերամշակման արդյունքում։ Նախնական զանգվածի հիմնական բաղադրիչը կակաոյի կարագն է։ Երբ հալեցնում է, այն ունենում է հեղուկ և մածուցիկ հետևողականություն։ Սառչելուց հետո խառնուրդը պնդանում է։ Եթե գործընթացը ընթանում է անվերահսկելի, ապա առաջանում են տարբեր չափերի բյուրեղներ։ Սա բացասաբար է անդրադառնում պատրաստի արտադրանքի որակի վրա: Շոկոլադը տնային պայմաններում խտացնելը թույլ է տալիս կակաոյի կարագին աստիճանաբար ստանձնել իր ամենակայուն տեսքը: Դրանից հետո արտադրանքը ավելի հեշտ կլինի մշակել: Այս տեսքով դրա բյուրեղացումը կլինիավելի հավասարաչափ անցեք։

Գործընթացի էությունն այն է, որ շոկոլադե զանգվածը նախ տաքացնում են որոշակի ջերմաստիճանի։ Այնուհետև այն պետք է մի փոքր սառչի։ Եվ հետո խառնուրդը կրկին տաքացվում է: Արդյունքը ցանկալի որակի արտադրանք է, որը երկար ժամանակ կպահվի առանց կառուցվածքի տեսանելի փոփոխությունների։

Գործընթացի նպատակ

Շոկոլադը տանը կոփելուց առաջ դուք պետք է հստակ հասկանաք նման մշակման հետևանքները։ Այս ընթացակարգի արդյունքում հնարավոր է՝

1. Բարձրացրեք այն ջերմաստիճանը, որով պատրաստի շոկոլադները կհալվեն ձեր ձեռքերում։ Դա շատ կարեւոր է. Ի վերջո, քչերին դուր կգա, օրինակ, մի կոնֆետ, որը անմիջապես կսկսի հալվել մատների հետ շփվելուց հետո։
2. Մասամբ փոքրացրեք պատրաստի արտադրանքի չափը։ Այսպիսով, ավելի հեշտ կլինի այն դուրս բերել կաղապարից։
3. Բացառել պատրաստի արտադրանքի մակերեսի վրա տհաճ սպիտակավուն ծածկույթի ինքնաբուխ առաջացումը գծերի կամ առանձին բծերի տեսքով։
4. Արագացրեք վերջնական սառեցման ընթացակարգը: Մասնագետները պարզել են, որ կոփված շոկոլադը շատ ավելի արագ է պնդանում։ Սա հատկապես կարևոր է այն դեպքում, երբ զանգվածին պետք է որոշակի բարդ ձև տալ։ Այստեղ երբեմն ժամանակի հաշվարկն անցնում է վայրկյաններով։
5. Ապրանքին տվեք գեղեցիկ փայլ: Հատկանշական փայլը արտադրանքն ավելի գրավիչ է դարձնում:

Այս ապրանքը գեղեցիկ տեսք ունի, լավ կոտրվում է և կարելի է երկար ժամանակ պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ առանց կառուցվածքի տեսանելի փոփոխությունների։

Հատուկ սարքավորումներ

Արտադրական պայմաններում նման մշակման համար, որպես կանոն, օգտագործվում է կոփող մեքենա։ Այն բաղկացած է տարայից, որի ներսում կա խառնիչ սարք, որը շարժվում է էլեկտրական շարժիչով։ Սարքի մարմինը հագեցած է գոլորշու բաճկոնով: Դրանից աշխատում են ջեռուցման տարրերը, որոնք ապահովում են տանկի մեջ տեղադրված ապրանքների տաքացումը։ Դուք կարող եք սահմանել անհրաժեշտ ջերմաստիճանը կամ կատարել այլ կարգավորումներ՝ օգտագործելով հատուկ կառավարման վահանակ: Գոլորշի բաճկոնը միացված է նաև սառը ջրի և թափոնների համար նախատեսված խողովակներին: Շոկոլադի զանգվածի միատեսակ մածուցիկությունն ապահովելու, ինչպես նաև պատրաստի արտադրանքի մեխանիկական դիմադրությունը երաշխավորելու համար անհրաժեշտ է կոփող մեքենա։ Այս սարքերը կարող են տարբերվել՝

• աշխատանքային բաքի հզորությունը (5-ից մինչև 1000 լիտր);
• չափեր;
• խառնիչ մարմնի տեսակը (օդաչու կամ խառնիչ):

Այս կամ այն սարքի ընտրությունը կախված է արտադրության ծավալից և օգտագործման հաճախականությունից։

Տանը, որպես կանոն, օգտագործվում են մինչև 1 կգ տարողությամբ հարիչով ավելի կոմպակտ սարքեր։

Մշակում մարմարե տախտակի վրա

Նրանք, ովքեր սիրում են ինքնուրույն պատրաստել ամեն տեսակ քաղցրավենիք, պետք է իմանան, թե ինչպես կարելի է շոկոլադը տաքացնել տանը: Դա կարելի է անել տարբեր ձևերով: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները. Տանտիրուհին կարող է ընտրել միայն իր համար ամենահարմար տարբերակը։ Որպես օրինակ, հաշվի առեքմարմարե տախտակի մեթոդ:

Այս դեպքում անհրաժեշտ է՝

1. Մուգ շոկոլադը տաքացրեք ամանի մեջ մինչև 45 աստիճան։
2. Այս զանգվածի 2/3-ը լցնել մարմարե տախտակի վրա:
3. Զգուշորեն «քշեք» այն տախտակի վրա սպաթուլայի և գունապնակով, մինչև ապրանքը սկսի բյուրեղանալ: Շոկոլադի ջերմաստիճանը պետք է իջնի մինչև 27 աստիճան։ Դուք կարող եք դա ստուգել ջերմաչափով: Անվտանգության համար ավելի լավ է օգտագործել լազերային սարքով հատուկ սարք։
4. Վերամշակված զանգվածը հետ տեղափոխեք տարայի մեջ։ Խառնուրդի ջերմաստիճանը կհասնի 32 աստիճանի։ Միաժամանակ այն պետք է անընդհատ խառնել։

Այժմ զանգվածը կարելի է լցնել կաղապարի մեջ, և եթե աշխատանքը ճիշտ արվի, ապա բառացիորեն 3 րոպեից այն կպնդանա։

Շոգեբաղնիք բուժում

Եթե չկա մարմարե տախտակ, կարող եք փորձել մեկ այլ տարբերակ: Այսպիսով, ինչպես եք շոկոլադը տաքացնում տանը: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• թավա;
• bowl;
• ուսի շեղբ.

Ընթացակարգը ներառում է հետևյալ գործողությունները.

1. Շոկոլադը պետք է պատահականորեն կտրատել և դնել ամանի մեջ։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։
3. Շոկոլադով գավաթ դնել դրա վրա, որպեսզի դրա հատակը դիպչի հեղուկին: Այս դեպքում արտադրանքը կսկսի աստիճանաբար հալվել։
4. Հենց զանգվածը դառնում է հեղուկ, և դրա ջերմաստիճանը հասնում է ցանկալի արժեքին, կաթսան պետք է հանել վառարանից և փաթաթել սրբիչով՝ ջերմությունը խնայելու համար։ Բովանդակություն՝ ոչպետք է ժամանակից շուտ սառչի։
5. Սերմի համար ամանի մեջ ավելացրեք մի կտոր պինդ, նախապես հարդարված շոկոլադ:
6. Սպաթուլայի հետ հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածի ջերմաստիճանը հասնի ցանկալի մակարդակին։

Այնուհետև, պատրաստված խառնուրդն արդեն կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար: Այն կարելի է լցնել կաղապարի մեջ կամ ձևավորել ուրվագիծ՝ օգտագործելով հատուկ գործիքներ։

Հիմնական ցուցանիշ

Անհրաժեշտ է ապահովել, որ շոկոլադի կոփման գործընթացում ջերմաստիճանը համապատասխանի ցանկալի մակարդակին։ Հակառակ դեպքում բոլոր ջանքերը կնվազեցվեն զրոյի:

Հարկ է նշել, որ յուրաքանչյուր փուլ ունի իր ջերմաստիճանային ռեժիմները։ Իսկ շոկոլադի տարբեր տեսակների դեպքում դրանք մի փոքր տարբերվում են։ Աշխատանքն սկսելուց առաջ պետք է հաշվի առնել այս հանգամանքը։

Շոկոլադի տարբեր տեսակների կոփման գործընթացի ջերմաստիճանային ռեժիմ

n/n	Շոկոլադի տեսակ	Ջերմաստիճանն ըստ աստիճանների (աստիճան)
1	Մութ	47-50	27-28	30-32
2	Սպիտակ և կաթնագույն	44-45	25-26	29-30

Այս ռեժիմներին հավատարիմ մնալով՝ կարող եք ստանալ շոկոլադ, որը պնդանալուց հետո կհամապատասխանի հայտարարված բոլոր հատկանիշներին։ Մշակելուց հետո նախ պետք է թեստ անել։ Դա անելու համար խառնուրդի մի քանի կաթիլ պետք է քսել ֆիլմի, սեղանի կամ թղթի վրա: 5-7 րոպե հետո այն պետք է պնդանա։ Եթե կտորը հարթ և փայլուն ստացվեց,աշխատանքը կարելի է ավարտված համարել։ Հակառակ դեպքում ընթացակարգը պետք է կրկնվի։

Դասական մեթոդներ

Գոյություն ունեն շոկոլադի կոփման որոշակի մեթոդներ, որոնց օգնությամբ օրիգինալ արտադրանքը կարելի է վերածել հաճելի փայլուն փայլով պլաստիկ զանգվածի՝ առանց օտար ներդիրների և կեղտերի։ Խոհարարության մեջ կան երեք հիմնական տարբերակ՝

1. Մարմար կտրող տախտակի վրա։
2. Սերմնացան գոլորշու բաղնիքում (կամ կրկնակի կաթսայում):
3. Միկրոալիքային վառարանում. Այս դեպքում մանրացված արտադրանքը պետք է հավաքվի հատուկ տարայի մեջ։ Դրեցրեք ջեռոցը և տաքացրեք ցածր հզորությամբ։ Ամեն 15 վայրկյանը մեկ ամանները պետք է հանել ու հալած շոկոլադը լավ խառնել։ Այս դեպքում անպայման պետք է մնան փոքր կոշտ գնդիկներ: Հենց որ ամբողջ զանգվածը դառնում է հեղուկ և համասեռ, տարան պետք է հանել միկրոալիքային վառարանից և սառեցնել մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը։

Այս մեթոդներից որևէ մեկը կիրառելի է տնային օգտագործման համար: Կոնկրետ տարբերակի ընտրությունը կախված կլինի երեք գործոնից.

• Նախնական արտադրանքի քանակները (փոքր ծավալների համար ավելի լավ է օգտագործել միկրոալիքային վառարան);
• անհրաժեշտ սարքավորումների առկայություն տանը;
• տանտիրուհու մաղթանքները.

Հենց այս բոլոր հարցերի պատասխանները տրվեն, աշխատանքը կարող է սկսվել:

Ջերմաստիճանի վերահսկում

Եթե տանտիրուհին չունի հատուկ ոչ կոնտակտային ջերմաչափ, մի հուսահատվեք։ Սա դեռ պատճառ չէ պլանից հրաժարվելու համար։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, դա շատ հեշտ էխառնվածքի շոկոլադ առանց ջերմաչափի. Այս դեպքում սովորական խոհանոցային ջերմաչափը կկատարի: Այն իդեալական է, օրինակ, մարմարե տախտակի վրա աշխատելու համար։ Պարզապես պետք է նրա կոնտակտային մասը իջեցնել շոկոլադե զանգվածի մեջ և հետևել թվաչափի ցուցումներին։ Ճիշտ է, ոչ բոլորին է դուր գալիս այս մեթոդը։ Իրոք, չափման գործընթացում սարքը պետք է շփվի արտադրանքի հետ, և դա ամբողջովին հիգիենիկ չէ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ այլ ելք են գտնում. Նախնական տաքացման համար օգտագործում են միկրոալիքային վառարան։ Այնտեղ կարող եք ինքներդ սահմանել ջերմաստիճանը և վերահսկել արդյունքը մոնիտորի վրա։ Մյուս փուլերում զանգվածային ջեռուցման մակարդակը ստուգվում է ձեռքով։

Դրա համար խառնուրդից մի կաթիլ պետք է քսել ստորին շրթունքին։ Այն մարդու մարմնի ամենանուրբ և զգայուն օրգանն է։ Կաթիլը պետք է սառը լինի: Ի վերջո, մարմնի նորմալ ջերմաստիճանը 36,6 աստիճան է: Նման կառավարումը գործնականում շատ հարմար է և չի պահանջում լրացուցիչ սարքավորումների ծախսեր։