Ցորենի գարեջուր. եփելու բաղադրատոմս, գործընթացի նկարագրություն, բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գարեջուրը տարածված ըմպելիք է ամբողջ աշխարհում։ Այն առաջին անգամ հայտնագործվել է Հին Եգիպտոսում: Այսօր խանութների դարակներում գարեջուրն առաջարկում են հսկայական տեսականիով։ Սակայն ձեռքով պատրաստված տնական ըմպելիքն ավելի հաճելի և հարուստ համ ունի, քան խանութից գնված նմանակը:

Տնային գարեջրագործության առանձնահատկությունները

Սխալ է կարծել, թե տանը դժվար է բարձրորակ գարեջուր պատրաստել, քանի որ հատուկ սարքավորում չկա։ Իրականում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է. Կարող եք սովորական կաթսա օգտագործել, համալրել գարու կամ ցորենի ածիկ և սկսել եփել։

Տնական ցորենի գարեջրի պատրաստման շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան, սակայն դասական տարբերակը ներառում է ավանդական բաղադրիչների օգտագործումը՝ գայլուկ, խմորիչ, ածիկ, ջուր:

Բոլոր հրահանգներին հետևելու և անհրաժեշտ դադարը պահպանելու դեպքում ստացվում է թանձր փրփուրով և հաճելի համով տնական ըմպելիք։ Զտում և պաստերիզացում տնային գարեջրագործության մեջ չի պահանջվում, ինչը մեծապես հեշտացնում է գործընթացի շղթան:

Մինչև 16-րդ դարը գարեջրի մեծ մասը մուգ գույնի էր, քանի որ այն ժամանակներում շատ էին օգտագործում գարեջուր պատրաստելու համար:բոված գարի. Թեթև գարեջրի պատրաստման տեխնոլոգիա միջնադարում գոյություն չուներ։ Ցորենի գարեջրի «weissbier» (գերմաներենից թարգմանաբար «սպիտակ») բաղադրատոմսը ներառում էր ցորենի ածիկի օգտագործումը։

Բավարական գարեջուր

16-րդ դարի վերջում Բավարիայի դուքսը հրամաններ արձակեց, համաձայն որոնց գարու գարեջուրները կոչվում էին լագեր, իսկ ցորենի գարեջուրները՝ ալե։ 19-րդ դարում գարեջրի պատրաստման նորացված տեխնոլոգիայի ստեղծումից հետո սկսեցին պատրաստել գունատ ածիկ։ Արդյունքը պարզեցված բավարական գարեջուրներն են։

Այս հանրաճանաչ ըմպելիքի գերմանացի արտադրողները պահպանել են հին բաղադրատոմսերը և շարունակում են իրենց նախնիների ավանդույթները: 1870 թվականից ի վեր Weissbier սորտը դարձել է պահանջարկ, տարածված ամբողջ աշխարհում:

Տեխնոլոգիական գործընթացի առանձնահատկությունները

Weissbier-ը ցորենի գարեջուր է, որը փոխանցվել է սերնդեսերունդ: Կարլ ֆոն Լինդը, ով մշակել է սառեցման եզակի տեխնիկա, տեղադրեց առաջին սառեցնող հովացուցիչները Մյունխենի գարեջրի գործարանում: Մինչ այս տեխնոլոգիայի ի հայտ գալը, ըմպելիքները եփում էին միայն շոգ ամիսներին՝ լիարժեք խմորում ապահովելու համար:

Գարեջրի գործարանի լագերները պատրաստվում էին ձմռանը, օգտագործելով ներքևի խմորիչ խմորիչ: Սառեցման տեխնոլոգիայի զարգացումը թույլ է տվել գարեջրագործներին աշխատել ամբողջ տարվա ընթացքում: 19-րդ դարում Բավարիայում և Գերմանիայի այլ շրջաններում էլիտար դարձան թեթև գարեջուրները։

Տնային գարեջրի գաղտնիքներ

Ածիկը հացահատիկ է, որը դրվում է աճի, խոշոր աղացած: 3 կիլոգրամ ցորենի հատիկները լցնում են թխման թերթիկի վրա, լցնում ջրով։ Ավելի ուշերեք օր ցորենը ծլում է. Հացահատիկը չորացնում են, կոպիտ մանրացնում, ստացվում է ածիկ։ Ածիկը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի հացահատիկից։ Տնական ցորենի գարեջրի բաղադրատոմսը պարզ է, չի պահանջում գարեջրի պատրաստման բարդության իմացություն:

Տնային արտադրությունը հիմնված է երեք բաղադրիչի վրա՝ բաց, մուգ, ցորեն:

Գունատ ալե

Ցորենի գարեջուրը, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև, տարբերվում է խանութներում, բարերում, ռեստորաններում առաջարկվողից։ Ալեի խմորիչը խմորման ժամանակ արտազատում է ֆենոլներ և էսթերներ, որոնք ունեն համեմունքների, ծաղիկների, մրգերի բույր։ Չկա ավելի լավ բան, քան լագերի (գրասրութ) խմորիչի հոտը: Մութ նկուղում հնեցված մեկ տակառ գարեջուրը կուրախացնի ձեզ մաքուր բույրով և հաճելի համով։ Դասական ալին համարվում է Բրիտանիայի մտահղացումը: Այն պատրաստելու համար կպահանջվի անգլիական գայլուկ, ինչպես նաև Հին աշխարհի խմորիչ դրոշմանիշներ: Ըմպելիքն ունի չափավոր դառնություն, մրգային և հոփի բույր, ածիկի անսովոր համ։ Բրիտանացիները հաճախ պատրաստի գարեջուր են մատուցում սեղանին կաղնե տակառներում՝ խմորման սկսվելուց անմիջապես հետո գայլուկ ավելացնելով:

Հետլցում՝

• 3 կգ pilsner ածիկ;
• 1 կգ Մյունխենյան ածիկ;
• 0, 2 կգ կարամելային ածիկ
• չոր և հեղուկ խմորիչ.

Դառնության համար մաղձաթաղանթին ավելացնում են գայլուկ։

Խմորման գործընթացը տևում է երկու-երեք շաբաթ: Այնուհետև կարող եք շշալցնել գարեջուրը: Այն մեկ շաբաթ պահում են տաք սենյակում, ապա 14 օր դնում զով տեղում՝ լիարժեք հասունանալու համար։ Ստանալուց հետոշագանակագույն ալյուր ավելացնել 150 գրամ բոված ածիկ։

Խմեք դասական ցորենի գարեջուր

Բավարիան համեղ ըմպելիքի ծննդավայրն է։ Այս ցորենի գարեջուրը դեռ գնահատվում է այստեղ: Բաղադրատոմսը առանձնանում է գարու ածիկի օգտագործմամբ՝ 50 տոկոս ցորենի ածիկի ավելացմամբ։ Հացահատիկային կեղևը բացակայում է, հնարավոր են ֆիլտրման խնդիրներ։ Խմիչք պատրաստելիս, ինչպիսին է ցորենի գարեջուրը, բաղադրատոմսը ներառում է հատուկ խմորիչի օգտագործումը: Նրանք նուրբ են, թեթև և հաճելի համտեսել։ Ֆերմենտացման գործընթացն առաջացնում է անսովոր մեխակի և բանանի համ:

Լցման համար անհրաժեշտ է 2 կգ Պիլսեն և ցորենի ածիկ; 1 կգ Մյունխենյան ածիկ

Խմորման տեւողությունը 2 շաբաթ է։ Այնուհետեւ գարեջուրը շշալցվում է եւ հնեցնում 7 օր։ Այս սորտը չի ենթադրում երկարաժամկետ պահպանում, այն սպառվում է իր «երիտասարդ» տեսքով։

Տնային գարեջրագործության արվեստ

Սա հեշտ գործ չէ, ուստի ոչ բոլորն են որոշում նման գործընթացի մասին: Շատերը սահմանափակվում են մթերային խանութից մեկ շիշ գարեջուր գնելով՝ խնայելով ժամանակը: Եթե որոշեք պատրաստել տնական ցորենի գարեջուր, ապա բաղադրատոմսը կարող է հարմարեցվել առկա բաղադրիչների հիման վրա:

Բացի ջրից, ցորենի ըմպելիքի դասական եփելու համար պահանջվում է ևս երեք հիմնական բաղադրիչ՝ ածիկ, գարեջրի խմորիչ և գայլուկ: Մենք խորհուրդ չենք տալիս «փորձեր անել» խմորիչով, ավելի լավ է դրանք անմիջապես գնել մասնագիտացված խանութում: Մի մոռացեք, որ վերջնական արտադրանքը ուղղակիորեն կախված է դրանց որակից:գարեջուր պատրաստելու արդյունք. Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել ածիկ և գայլուկ, բայց դա ազատ ժամանակ կպահանջի: Որոշե՞լ եք տանը ցորենի գարեջուր պատրաստել: Բաղադրատոմսերը մի նրբերանգ ունեն՝ թեթև ըմպելիքի արտադրության համար ածիկը պետք է չորացնել բնական պայմաններում։ Մուգ սորտերը պահանջում են ածիկի լրացուցիչ խորովում, ինչպես նաև հատուկ կարամելի սորտի ավելացում:

գարեջրի գարեջուրը ծլած և չորացրած գարու հատիկներն են՝ առանց կոշտ կեղևը կոտրելու: Դա կեղևն է, որը բնական զտիչ է գարեջրի եփման գործընթացում։ Այս բաղադրիչը պետք է լինի քաղցր, ոչ թե խեղդվի ջրի մեջ: Օգտագործելուց առաջ ածիկը մանրացվում է գլանաղացի մեջ՝ թողնելով կեղևը անձեռնմխելի։

Այս գունատ ցորենի գարեջրի բաղադրատոմսը օգտագործում է անուշաբույր գայլուկ: Մուգ գարեջրի համար ընտրվում է դառը գայլուկ: Նախքան տնական պատրաստման այս բաղադրիչն օգտագործելը, ուշադիր ստուգեք բողբոջները: Նրանց երանգները պետք է լինեն դեղնավուն կամ կարմրավուն։

Խմորիչն ընդունում են կենդանի և չոր, իսկ տնական գարեջրի համար ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի կամ ֆիլտրացված ջուր։ Շաքարի քանակը չպետք է գերազանցի 8 գ-ը 1 լիտր խմիչքի համար։ Եթե որոշել եք բելգիական ցորենի գարեջուր պատրաստել, ապա բաղադրատոմսը թույլ է տալիս հատիկավոր շաքարը փոխարինել բնական մեղրով։

Տնային գարեջրի սարքավորում

Առաջին հերթին պետք է վերցնել էմալապատ մեծ կաթսա (25-30 լիտր): Նրա ստորին հատվածում ցանկալի է ծորակ մտցնել ըմպելիքը ցամաքեցնելու համար։ Բացի այդ, գործընթացի համար անհրաժեշտ է կարողությունխմորում, ջերմաչափ, շղարշ, պատրաստի գարեջրի համար պլաստիկ և ապակյա շշեր, նեղ սիլիկոնե գուլպաներ: Քաղցրավենիքը սառեցնելու համար դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական սառնարանը («սառնարան») պղնձե խողովակից։

Դասական տնական ցորենի գարեջրի բաղադրատոմս

Ցորենի գարեջուրը, որի պատրաստման բաղադրատոմսը կներկայացնենք, հատկապես սիրված է այս ըմպելիքի գիտակների շրջանում։ Այն ձեր սեփական խոհանոցում պատրաստելու համար կարևոր է հետևել ջերմաստիճանի ռեժիմի վերաբերյալ բոլոր առաջարկություններին, հատուկ ուշադրություն դարձնել նախապատրաստական շրջանին։ Գարեջուր պատրաստելուց առաջ սարքավորումները մանրակրկիտ լվանում և չորացնում են։ Հակառակ դեպքում մանրէները կհայտնվեն կաթի մեջ, խյուսը կթթվի, և ժամանակն ու գումարը կկորցնեն իզուր:

Հաջորդում պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 32 լիտր մաքուր ջուր, 5 կիլոգրամ ցորենի ածիկ, 25 գ գարեջրի խմորիչ, 45 գ գայլուկ։

Թավայի մեջ լցնել 25 լիտր ջուր, տաքացնել մինչև 80 աստիճան։ Աղացած ածիկը տեղադրվում է շղարշե տոպրակի մեջ, թաթախված տաք ջրի մեջ։ Թավան ծածկում են կափարիչով, թողնում են 2 ժամ՝ պահպանելով ջերմաստիճանի ռեժիմը (առնվազն 72 աստիճան)։ Այս ջերմաստիճանը համարվում է օպտիմալ ածիկի սաքարացման համար։ 2 ժամ հետո այն բարձրացնում են մինչև 80 աստիճան, սպասեք 5-10 րոպե։ Ապա ածիկը հանում են թավայի միջից, ավելացնում մնացած ջուրը։ Այնուհետ դեղը հասցնում ենք եռման աստիճանի, հանում ենք ստացված փրփուրը, 15 գրամ գայլուկը լցնում ենք թավայի մեջ, շարունակում ենք եռացնել ևս 15 րոպե։ Քաղցրավենիքի ամբողջական պատրաստման ժամանակը 1,5 ժամ է։ Հաջորդը, խմիչքը պետք է արագ սառչի: Կախված է սառեցման արագությունիցգարեջրի վնասակար բակտերիաներով վարակվելու հավանականությունը. Թավան տեղափոխվում է լոգարան, որը նախկինում լցված է սառը ջրով։ Այնուհետև 2-3 անգամ խոտաբույսը լցնում են շղարշով, դնում մեկ այլ տարայի մեջ։

Հաջորդ փուլում բուծվում է գարեջրի խմորիչը։ Եթե դուք ընտրել եք բավարական ցորենի գարեջուր, ապա բաղադրատոմսը պահանջում է տապակած ածիկ: Խմորիչը սորտի մեջ ավելացնելուց հետո մանրակրկիտ խառնել։ Որպեսզի գարեջուրը «փարթամ» ստացվի, պետք է ամբողջությամբ հետևել խմորիչի փաթեթավորման վրա նշված հրահանգներին: Տարան դնում են խմորման մութ տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը չի գերազանցում 22 աստիճանը։ Խմորումը կատարվում է 8-10 օր։ Տարայի վրա դրվում է ջրային կնիք, քանի որ ածխաթթու գազի խմորման փուչիկները կթողնվեն: Գարեջրի պատրաստակամության մասին է վկայում դրանց բացակայությունը ողջ օրվա ընթացքում։

Գարեջրի կարբոնացում

Ցանկանու՞մ եք տանը «փարթամ» ցորենի գարեջուր ստանալ: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը ներառում են կարբոնացում, այսինքն՝ ըմպելիքը ածխածնի երկօքսիդով լցնել։ Նմանատիպ ընթացակարգ է կատարվում հաստ և խիտ փրփուր ստանալու համար: Գործընթացն ինքնին բավականին պարզ է. Վերցնում են ստերիլիզացված շշեր, մեջը լցնում շաքարավազ (մեկ լիտր գարեջրի 8 գրամի հիման վրա)։ Հաջորդը, խմիչքը լցվում է շշերի մեջ, օգտագործելով նեղ ռետինե գուլպաներ: Վերևից թողեք 2 սմ, որպեսզի գարեջուրը կարողանա «շնչել», պարանոցը պինդ փակեք խցանով։ Երկրորդային խմորման գործընթացում երիտասարդ գարեջուրը հագեցած է ածխաթթու գազի ճիշտ քանակով։ Խմիչքի որակը կարելի է բարելավել՝ 2-3 շաբաթ մենակ մնալով մութ տեղում։

Ցորենի գարեջուր՝ բաղադրատոմս, նկարագրություն, տեխնոլոգիական նրբերանգներգործընթացը, դուք պետք է ուսումնասիրեք նախքան տնային կերակուր պատրաստելը: Ձեռքով պատրաստված հիանալի տնական գարեջուրը կլինի 4-5 տոկոս ABV: Փակ վիճակում ըմպելիքը կարելի է պահել մինչև ութ ամիս, ցանկալի է բաց շիշը խմել 2-3 օրից։

Տնական գարեջրի բաղադրատոմս

Սիրու՞մ եք մուգ ցորենի գարեջուր: Նրա տնական բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։

½ դույլեր գարու ածիկի տակառի մեջ խառնում են 2 դույլ մաքուր ջրով, թողնում մեկ օր։ Խառնուրդը լցնում են կաթսայի մեջ, ավելացնում մեկ թեյի գդալ աղ, եռացնում 2 ժամ։ Այնուհետեւ լցնել 6 բաժակ գայլուկ, եռացնել եւս 20 րոպե։ Կաթնաշոռի միջով քամում ենք տակառի մեջ, սառչում, լցնում ենք մի բաժակ գարեջրի խմորիչի մեջ, մի բաժակ շաքարի օշարակ, խառնում ենք, թողնում 10 ժամ: Երիտասարդ գարեջուրը պատրաստ է խմել այն եփելուց մեկ օր հետո։

անգլիական գարեջուր

Թարմ հացին ավելացնում են գարի, վարսակ, խառնում, հատիկները չորացնում։ Մանրացրեք դրանք ջրաղացով, լցրեք թավայի մեջ։ մեջը լցնել 1,5 դույլ տաք ջուր։ Բաղադրիչները խառնում են, թողնում 2-3 ժամ, հետո խնամքով քամում։

Հացը ջեռոցից հանելուց հետո այն պետք է մանրակրկիտ ավլել ջեռոցում, լցնել 3,63 կգ լավ վարսակ կամ գարի, անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, չորացնել, նայելով. որ հատիկները ոչ միայն չեն այրվում, այլև չեն տապակվում։ Մելասը նոսրացնել տաք ջրով, լցնել հեղուկի մեջ, ավելացնել գայլուկը, եռացնել։ Հեղուկը սառչելուց հետո թարմ խմորիչ լցնել մեջը, գարեջուրը թողնել երկու շաբաթ։ 14 օր հետո գարեջուրը զտվում է և պատրաստ է խմելու։

Եզրակացություն

Իսկական գարեջրի սիրահարները նախընտրում են իրենց սիրելի ըմպելիքը պատրաստել սեփական ձեռքերով, քան գնել այն խանութներից: Այս հանրաճանաչ ըմպելիքի ստեղծման տեխնոլոգիայի սեփականատեր լինելով՝ դուք կարող եք ոչ միայն խնայել նյութական ռեսուրսները, այլև չվախենալ ձեր առողջության համար։ Իրական տնական գարեջուրը չպետք է օգտագործի կոնսերվանտներ, վնասակար քիմիական նյութեր։ Տնական ցորենի ըմպելիքի դասական բաղադրատոմսը հիմնված է բնական բաղադրիչների վրա, որոնք անվտանգ են մարդկանց համար՝ ածիկ, խմորիչ, գայլուկ: Ցանկության դեպքում կարելի է փորձարկել հացահատիկի բովելու աստիճանը՝ ստանալով տարբեր երանգների գարեջուր։ Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել սաունայից կամ ռուսական լոգանքից հետո, քան մեկ բաժակ սառը տնական գարեջուր: