Ինչպես պատրաստել երշիկ տանը. գործընթացի գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Արդեն շատ խոսքեր են ասվել խանութից գնված երշիկի վտանգավորության մասին։ Օսլայի, «մոտ բնական» սննդային հավելումների, էմուլգատորների և կայունացուցիչների պարունակության առումով այս ապրանքներն ավելի նման են քիմիական արդյունաբերության արտադրանքներին: Սակայն Ուկրաինայում հյուրերին հաճախ են հյուրասիրում տնական երշիկով։ Փորձեք այն և զգացեք տարբերությունը: Նման համեղի համար շատ բաղադրատոմսեր կան՝ եփած, կիսաապխտած, սալյամի, տապակած, գրիլի համար: Բայց այն հարցում, թե ինչպես կարելի է երշիկ պատրաստել տանը, հիմնական խնդիրը ոչ թե այն է, թե ինչպես լցնել արտադրանքը, այլ այն, թե ինչի մեջ լցնել աղացած միսը։

Մսի փաթեթավորման գործարանների արդյունաբերական հզորությունները լցոնը գլորում են ցելոֆանով կամ նմանատիպ քիմիական պատյանով: Սա անառողջ է, նույնիսկ եթե մենք շատ աշխատենք և հանենք անուտելի ընդերքը: Քանի որ ջերմային մշակման ժամանակ նման պլաստիկից վտանգավոր նյութերը խորը թափանցում են մսի մեջ։ Եթե դուք արդեն մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել երշիկ տանը, ապա պետք է գնալ աղիքներ փնտրելու։ Ուկրաինայում դրանք կարելի է գտնելմսավաճառների գրեթե ցանկացած մթերային շուկայում: Մաքրած, աղած, չորացրած այս ներսերը սպասում են իրենց գնորդին՝ փաթեթավորված 3, 5, 10 մետրանոց պարկի մեջ։ Ռուսաստանում, կարծում եմ, դուք նույնպես պետք է գնաք մսի շարքեր աղիքների համար:

Երկրորդ խնդիրը, որը կարող է առաջանալ էնտուզիաստի ճանապարհին, աղացած միս լցնելն է։ Ինչպե՞ս տանը երշիկ պատրաստել առանց մսաղացի հատուկ վարդակով: Եթե դա անեք ձեռքով, ապա այն չափազանց երկար և մռայլ կլինի: Թաց աղիքները դուրս են սահում մատներից, աղացած միսը բաշխվում է անհավասար, ինչի պատճառով նրբերշիկը դառնում է ծուռ ու անէսթետիկ։ Իրավիճակից կարող եք դուրս գալ՝ կտրելով մեկուկես լիտրանոց պլաստիկ շշի վիզը։ Սեղմեք այն ամուր կամ կապեք այն մսաղացի վարդակից:

Տանը նրբերշիկ պատրաստելու առաջին քայլը աղիները նորմալ վիճակի բերելն է։ Առաջին հայացքից այս սպիտակ ժանյակները ոչնչի համար լավ չեն: Մի շտապեք դատավճիռ կայացնել. Կտրեք ձեր օգտագործած աղիների թիվը (ֆոտաժը): Մնացածը թաքցրեք սառնարանում, դրանք հիանալի պահվում են աղով չորացրած վիճակում: Աղիքները թրջել տաք ջրի մեջ։ Երկու-երեք ժամ հետո դրանք կդառնան առաձգական, կարելի է մատներով ձգել, հարթեցնել։ Այժմ դրանք պետք է լվանալ ավելորդ աղից հոսող ջրի տակ և սկսել երշիկեղենի ձևավորման գործընթացը։

Հուսով եմ, որ ձեր միջուկը պատրաստ է: Աղիքները կտրում ենք 50 սմ կամ ավելի կարճ հատվածների։ Կտորի մի ծայրին մի հանգույց կապեք: Կեղևը ասեղով ծակում ենք հեռավոր եզրին մոտ։Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի օդը դուրս գա: Չիմանալով, թե ինչպես պատրաստել երշիկ տանը, և, մասնավորապես, այս գաղտնիքը, շատերը ստանում են աղիքների պայթում և թափված աղացած միս։ Կեղևի երկրորդ ծայրը քաշում ենք մսաղացի հատուկ կոնաձև վարդակի վրա կամ շշի պարանոցի վրա, եթե չկա: Երբ աղիքները լցվում են, մենք կապում ենք երկրորդ ծայրը: Այժմ դուք կարող եք սկսել պատրաստել բուն երշիկը: Կարող եք չորացնել, ծխել, թխել, տապակել։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական խաշած երշիկ, ինչպիսին բժշկի սիրելին է մանկուց: Շատ պարզ. Տավարի և խոզի միսը երկու անգամ անցկացրեք ցանցով մանր սրճաղացով: Ավելացնել շաքարավազ, աղ, հիլ, պղպեղ, կաթ և ձու։ Աղացած միսը պետք է կրկին մանրացնել բլենդերով, մինչև ստացվի փարթամ համասեռ զանգված։ Թողնել սառնարանում մեկ ժամ, որից հետո կարող եք լցնել աղիքները։ Ձևավորված բոքոնն իջեցրեք 90-95 աստիճան ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Նման նրբերշիկը պետք է եփել 85 oC ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ՝ համոզվելով, որ ջուրը չեռա։