Խոզի կողիկներ - լավագույն բաղադրատոմսեր, խոհարարության առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի միսն աշխարհում ամենաշատ սպառվող միսն է։ Շատերը գիտեն, որ որոշ կրոններում արգելված է այս միսն ուտել։ Այնուամենայնիվ, մարդկանց մեծամասնությունը խոզի միսը համարում է շատ հյութալի և առողջարար: Խոզի միսը տապակվում է, եփում, աղում, ապխտում, խորովում և նույնիսկ հում ուտում։

Միս ուտելու պատմություն

Շատ դարեր մարդիկ խոզի միս են ուտում։ Իհարկե, ավելի վաղ դրանք վայրի կենդանիներ էին, որոնք ոչ մի կապ չունեն խոզերի ժամանակակից մսային ցեղատեսակների հետ։ Երկարաժամկետ պահպանման համար միսը շոգեխաշել են և դրել կավե տարաների մեջ, այնուհետև դրանք ամուր փակել։ Այսինքն՝ պահածոյացված էին։ Կան հին բաղադրատոմսեր, որոնք ասում են, որ միսը թաղվել է տարաների մեջ: Այսպիսով, այն դարձավ ավելի համեղ և ավելի երկար պահվեց:

Մսի կատեգորիաներ

Կախված խոզի տարիքից և քաշից՝ բաժանվում են մսի 6 կատեգորիա։ Առաջին 3-ը համարվում են ամենաարժեքավորն ու համեղը՝ երիտասարդ խոճկորներից։ Մսից բացի ուտում են կենդանու գրեթե բոլոր մասերը։ Արյան երշիկը եփում են արյունից, խոզի ճարպը աղում և ապխտում են, ենթամթերքն օգտագործում են լյարդի և երշիկեղենի համար,պահեստային կողիկներն օգտագործվում են դելիկատեսների և խորտիկների համար, գլուխը և սմբակները՝ դոնդողի համար։

Խոզի կողիկներ

Խոզի տարբեր մասերի եփման եղանակները հայտնի են շատ վաղուց։ Հիշեք հին հռոմեացիների կյանքի մասին պատկերազարդ ֆիլմերը, որտեղ ցանկացած խնջույք ուղեկցվում է գինով և տապակած կողերով։ Ներկայումս դժվար է հաշվել միս պատրաստելու բաղադրատոմսերի քանակը։ Խոզի կողերը մարինացվում են, թխում, խորոված։ Գինու կամ կոնյակի մեջ ոսկորների վրա միս պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Նման դելիկատես ուտելուց առաջ պետք է միսը ճիշտ ընտրել և պատրաստել՝

1. Խոզի միսը պետք է լինի երիտասարդ և թարմ։ Հակառակ դեպքում դուք չեք կարողանա մեկ անգամ կծել:
2. Ապրանքը պետք է լինի բարձրորակ։ Եթե սա ձեր սեփական ֆերմայից կենդանի չէ, ապա վաճառողից խնդրեք բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը:
3. Ցանկացած միս պետք է թրջել։ Այսպիսով, այն կդառնա ավելի փափուկ և հյութալի և կազատվի հնարավոր օտար հոտերից։
4. Եթե կողոսկրերը պահվել են սառնարանում, թող դրանք ամբողջությամբ հալվեն։ Միսը պետք է շնչի, իսկ կիսասառեցված միսը չի կարելի մարինացնել կամ եփել։
5. Հեռացրե՛ք ամեն ավելորդ: Հաճախ խոզի կողերը պարունակում են մեծ քանակությամբ ճարպային ճարպեր: Սա խոհարարության լրացուցիչ բաղադրիչ է: Մարմնի ճարպի փոքր քանակությունը պետք է լինի, բայց ոչ ավելին։

Շատերը կարծում են, որ միսը դժվար է փչացնել։ Սա ճիշտ է, քանի որ ապրանքն ինքնին արդեն համեղ է: Խոզի կողիկներն առանձնահատուկ են նրանով, որ ցանկացած մարինադի կամ կողմնակի ճաշատեսակի բաղադրատոմսը հիանալի համադրվում է դրանց հետ:

Մեղր-սոյայի սոուս և բրնձի զարդարանք

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գրամ միս ոսկորների վրա (կամ ավելի, կախված նրանից, թե քանի չափաբաժին եք պատրաստում);
• մեղր;
• սոյայի սոուս;
• աղ;
• շաքար;
• կարրի;
• խմորի սոդա;
• սխտոր;
• քացախ.

Մեծ տարայի մեջ լցնում ենք լվացած և մանրացրած խոզի կողը, որին ավելացնում ենք 1 ճաշի գդալ մեղր, 70-80 գրամ սոյայի սոուս, սխտոր, աղ, կարրի, պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ որպես քացախ: Այս ամենը լավ խառնում ենք և դնում թաղանթով ծածկված սառնարանը։ Լավագույնը, եթե միսը մարինացվի 5-6 ժամ, բայց անհրաժեշտության դեպքում այն կարելի է եփել մեկ ժամում։ Նախքան միսը ոսկորին դնել թխման թերթիկի վրա նույն համամասնությամբ, կրկին խառնել մեղրը, սոուսը և համեմունքները՝ կողոսկրերը լցնելու համար։ Ավելի լավ է թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկել։ Ի դեպ, եթե ջեռոցում գրիլ ցանց ունեք, ապա դրա վրա հեշտությամբ կարող եք ուտեստ պատրաստել։ Խոզի կողերը կեփեն նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։ Այս ընթացքում ժամանակ կունենաք բրինձը եփելու և պատրաստվելու համեղ ուտեստ մատուցելու համար։

Բաճկոն կարտոֆիլով

Դիետոլոգները կարծում են, որ միսը պետք է համադրել բանջարեղենի հետ, ուստի այն ավելի հեշտ է մարսվում։ Այնուամենայնիվ, խոզի կողի ուտեստները կարելի է մատուցել նաև խաշած կամ թխած կարտոֆիլով։

Խոհարարության համար վերցրեք միս ոսկորների վրա՝ ճիշտ քանակությամբ, կարտոֆիլ, գազար, կանաչ լոբի, խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ։Կարտոֆիլը պատրաստվում է նախապես համազգեստով։ Խոզի կողերը պետք է մարինացվեն համեմունքներով և աղով 1,5-2 ժամ։ Այնուհետև կողոսկրերը փռում ենք թխման թերթիկի մեջտեղում, իսկ կարտոֆիլի կեսերի շուրջը։ Ճաշատեսակին ավելացրեք գազար, լոբի և ցանկացած այլ բանջարեղեն ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ շաղ տալ խոտաբույսերով և աղով և ուղարկել ջեռոց 30-45 րոպե: Համեղ և հագեցնող ուտեստը պատրաստ է։

գրիլի վրա

Եթե պատրաստվում եք արշավի կամ խնջույքի, անպայման ձեզ հետ վերցրեք ոսկորների վրա միս: Սա ընթրիքին կհաղորդի առանձնահատուկ համեղություն։ Խոզի կողիկներ կրակի կամ խորովածի վրա պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ պարզ են։ Նախապես մարինացված միսը դնել մետաղական դարակի վրա և համոզվեք, որ այն չչորանա։ Ավելի լավ է այն պարբերաբար ջրել գինով կամ սոուսով։ 15-20 րոպեի ընթացքում դուք կզգաք հիանալի գրավիչ բուրմունք։

Ապխտած կողիկներ

Դլիկատես պատրաստելու համար նախ պետք է որոշել ծխելու ընտրությունը։ Շատերը նախընտրում են տաք պատրաստման եղանակը, քանի որ խոզի կողերը կարելի է համտեսել 1-1,5 ժամ հետո։

Միսը նախապես մարինացվում է համեմունքների մեջ (ավելի շատ քրքում, պապրիկա և պղպեղ): Կարելի է վերցնել 1 լիտր ջուր, վրան ավելացնել դափնու տերեւ, սխտոր, աղ, պղպեղ, շաքարավազ (1 ճաշի գդալ)։ Այս խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք, որ սառչի։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է կողիկներ տեղադրել դրա մեջ, որպեսզի աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Այնուհետև միսը մարինացվի սառնարանում մոտ 3 օր։ Այնուհետև այն լվանում և չորացնում են: Այժմ դուք կարող եք սկսել խոզի կողերը քսել համեմունքներով և օղիով, որից հետո դրանք կրկին մնացել են սառնարանում ֆիլմում:մեկ օրով և միայն դրանից հետո նրանց կարող են ուղարկել ծխատուն։ Գործընթացը երկար է և աշխատատար, բայց արդյունքը գերազանց է։

Միս գրիլ թավայի վրա

Շատ տնային տնտեսուհիներ հատուկ գնում են գրիլ տապակներ միս եփելու համար: Իրականում, այս ճաշատեսակի յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն նմանակում է բաց կրակը, ինչի պատճառով էլ սնունդն այդքան համեղ է ստացվում:

Խորոված խոզի կողիկներն զարմանալիորեն համեղ են, երբ ճիշտ պատրաստվում են: Միսը նախապես մարինացրեք ոսկորին (կարող եք կտորներով կտրատել)։ Ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ և մի մոռացեք ֆրանսիական մանանեխի մասին, այն կհամեմացնի ուտեստը։ Մի շտապեք մաքրել տապակը միսը եփելուց հետո։ Դրա վրա դուք կարող եք կատարելապես պատրաստել թեթեւ կողմնակի ճաշատեսակ՝ խորոված բանջարեղեն: Ձեր տանը համեղ և առողջ լանչը պատրաստ կլինի 30-40 րոպեի ընթացքում։

Կարտոֆիլով և բանջարեղենով

Եթե դուք ճիշտ և օգտակար սննդի կողմնակից եք, ապա առանց տապակելու և թխելու բաղադրատոմսը անպայման ձեզ դուր կգա: Սա ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է, որը սիրում է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Առանձնացրեք կողոսկրերը և դրեք մեծ կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով և եփեք 40-50 րոպե։ Ընթացքում ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, սոխ և ամբողջական սխտոր։ Կարտոֆիլը և բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել կողոսկրերին։ Մենք բերում ենք պատրաստության և ծառայում ենք սեղանին: Նրանց համար, ովքեր ավելի շատ արգանակ են սիրում, կարող են մսին ավելացնել 2-3 սմ ջուր։

Շչի ապխտած կողերով

Մարդկանց մեծամասնությունը սովոր է ուտել այս նրբագեղությունը սիսեռով ապուրի հետ: Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսկողիկներ կաղամբի ապուրի համար. Եթե տունն ունի իր ծխախոտը, ապա միսը նախօրոք պատրաստեք։ Եթե ոչ, ապա խոզի կողիկներ կարելի է գնել խանութում: Ի՞նչ է անհրաժեշտ առաջին դասընթացը պատրաստելու համար:

Բաղադրիչների ցանկ՝

• 250 գրամ ապխտած կողիկներ;
• աղեղ;
• գազար;
• կաղամբ;
• կարտոֆիլ;
• տոմատի մածուկ;
• համեմունքներ.

Տապակել սոխն ու գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը և դրանց վրա կողիկներ ավելացնել: Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով կամ հատուկ քերիչով։ Եռման ջրի մեջ լցնել կարտոֆիլը, կաղամբը և մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկը։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և խառնեք տապակի հետ։ Կաղամբով ապուրը եփելուց հետո թողեք եփվի 30 րոպե, ավելացնել խոտաբույսեր, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Մարինացված կողիկներ դանդաղ կաթսայում

Այսօր խոհանոցում գործնականում բոլորն ունեն հրաշք սարք, որը կոչվում է բազմաբուխ: Այս մեքենայի մեջ խոզի կողիկներ պատրաստելու բաղադրատոմսերը կարելի է դիտել խոհարարական գրքում: Մենք առաջարկում ենք այս տարբերակը. Նախապես մարինացված միսը դնել ամանի հատակի ոսկորին, լցնել ջրով 1 սմ, ավելացնել ամբողջ սոխը, սխտորը և դնել «Շոգեխաշել» ֆունկցիայի վրա։ Մեկ ժամից դուք կկարողանաք վայելել համեղ ուտեստ։

Սմբուկով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար խոզի կողերը պետք է մարինացվեն մանանեխի, աղի և պղպեղի մեջ։ Սմբուկը կտրատում ենք ձեզ համար սովորական եղանակով՝ խորանարդիկներ, շերտ, շերտեր։ Այնուհետև մենք խառնում ենք սոյայի սոուսը, ջուրը և սխտորը՝ սա ուտեստի հիմքն է։ Սոխը, պղպեղը մանր կտրատել, սխտորն ու կոճապղպեղը քերիչով քսել։

Մարինացված կողիկներն անհրաժեշտ է տապակել թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև այս յուղի մեջ հերթով տապակել սմբուկը, սոխը, սխտորը և կոճապղպեղը։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, լցնում ջուրը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։

Խոզի կողիկներ, որոնց բաղադրատոմսերը կարելի է ամբողջությամբ կամ մասամբ փոխել՝ կախված համի նախասիրություններից, զարմանալիորեն համեղ են։ Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձարկում են համեմունքներ և սոուսներ: Միսն ու խոզի կողերը դժվարությամբ են փչանում։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես են պատրաստվում խոզի կողերը: Մեր հոդվածում ներկայացված բաղադրատոմսերը նախատեսված են տարբեր խոհարարական փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիների համար։