Խոզի մսով պաստրամ տանը. խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ խոհարարական գլուխգործոցներն ու խոհարարական դելիկատեսները միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարների համար են։ Այս նրբագեղ և «բարդ» ուտեստներից մեկը խոզի մսով պաստրամին է։ Փաստորեն, դուք կարող եք այս ուտեստը պատրաստել տանը: Այստեղ գլուխ կհանի նաև սկսնակ տանտիրուհին։

Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե որոնք են տնական խոզի մսից պատրաստված պաստրամի բաղադրատոմսի գլխավոր գաղտնիքները, որո՞նք են այս հրաշալի դելիկատեսի պատրաստման առանձնահատկությունները։

Մի քիչ պատմություն

Պատմական շատ աղբյուրներ պնդում են, որ դարեր առաջ խոզի մսով պաստրամին թանկարժեք դելիկատես չէր: Մարդիկ ի սկզբանե օգտագործել են եգիպտացորենի միս՝ որպես միս պահելու մեթոդ: Այդ օրերին նրանք նույնիսկ չէին էլ լսել սառնարանների մասին, ուստի փնտրում էին իմպրովիզացված միջոցներ, որոնք կարող էին երկարացնել տնական մսի պատրաստուկների «կյանքը»։

Այս ուտեստի մասին առաջին հիշատակումը հայտնաբերվել է ռումինական պատմական փաստաթղթերում: Փորձագետները կարծում են, որ բառը թյուրքական արմատներ ունի։ Հայտնի է, որ այս լեզվում հայտնաբերվել է «պաստրիմա» կամ «բաստուրմա» բառը։ Շատ հաճախ հիշատակվում էPastrome-ը հանդիպում է պատմական ռազմական փաստաթղթերում: Հենց այս մթերքն էլ ամենից հաճախ օգտագործում էին զինվորները։ Պահպանվել է երկար, լավ հանդուրժել է ջերմաստիճանի փոփոխությունները, հագեցնող էր և բարձր կալորիականությամբ։

Խոհարարության համար օգտագործվող միսը տարբեր երկրներում տարբեր է։ Հայտնի է, որ Ռումինիայում տարածված է եղել խոզի մսով պաստրամին։ Աշխարհի այլ երկրներում ավելի հաճախ օգտագործում էին տավարի կամ հավի միս։ Միսը մարինացվեց, ցողվեց համեմունքների հատուկ հավաքածուով և չորացրեց արևի տակ: Այս ուտեստի ուշագրավ կետը սխտորն ու համեմունքներն են, որոնք մսին յուրահատուկ համ են հաղորդում։

Խոզի պաստրամին տնային պայմաններում, որի բաղադրատոմսը կառաջարկենք այսօր, հիանալի այլընտրանք է բացարձակապես ցանկացած մսային ուտեստի։ Այն նաև հիանալի խորտիկ է տոնական սեղանի համար։

Կծու տնական պաստրամ

Այն նրբաճաշակությունը, որը կպատրաստենք այսօր, ամենևին էլ հատուկ խոհարարական գիտելիքներ և հմտություններ չի պահանջում։ Բայց արդյունքում դուք կստանաք զարմանալիորեն համեղ և բուրավետ ուտեստ, որը կզարմացնի և՛ բարդ խոհարարական գուրմանին, և՛ իսկական բծախնդիր միս ուտողին:

Այսօր խոհարարության շատ տարբերակներ կան, դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ մեթոդներ և խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել խոզի մսից տնային պայմաններում: Առաջարկում ենք այս ուտեստը պատրաստել հին դասական բաղադրատոմսով։ Մենք անմիջապես կվերապահենք, որ ըստ ավանդական բաղադրատոմսի, ուտեստը բավականին կծու է ստացվում, այնպես որ, եթե ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող կծու սնունդ ուտել, պարզապես սկզբում կրճատեք «այրման» քանակը:բաղադրիչներ։

Խոհարարության համար անփոխարինելի բաղադրիչներ

• Խոզի միս - երկու կիլոգրամ.
• Սև աղացած պղպեղ - 3,5 ճ.գ. լ.
• Մի լեցուն ճաշի գդալ մանանեխ։
• Չորս ճաշի գդալ համեմ.
• Կես թեյի գդալ կարմիր կծու պղպեղ.
• Նույն քանակությամբ աղացած մեխակ.
• Մի քանի դափնու տերեւ.
• Քառորդ թեյի գդալ չաման։
• Նույն քանակությամբ աղացած կոճապղպեղ, նույն քանակությամբ դարչին։
• 250 գրամ շաքարավազ.
• 200 գրամ աղ.
• Հինգից վեց պճեղ սխտոր։
• 100 գրամ շագանակագույն շաքարավազ։
• Հարյուր գրամ մեղր.
• 4 լիտր ջուր.
• Երկու ճաշի գդալ. գդալներ սամիթ.

Քայլ 1. Համեմունքների խառնուրդի պատրաստում

Բուրավետ և բուրավետ բաղադրիչների հավաքածուն այն կարևոր կետերից է, որը չի կարելի անտեսել, եթե եփում են տնական խոզի մսից պատրաստված պաստրամին: Սկսելու համար, պղպեղը, մանանեխը և համեմը տապակվում են տապակի մեջ հինգ րոպե: Այն պետք է լինի մաքուր և չոր: Բուրավետ բաղադրիչները տապակելուց հետո դրանք տեղափոխում ենք շաղախի մեջ և մանրացնում։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս չօգտագործել կոմբայններ, սրճաղացներ և այլ սարքավորումներ համեմունքներ աղալու համար։ Ամեն ինչ պետք է արվի ձեռքով։

Ընտրեք ավելի մեծ կաթսա: Ներդրեք թակած համեմունքները այնտեղ: Դրանց վրա ավելացրեք մեխակ և կոճապղպեղ, չաման և աղ, դափնու տերեւ, կարմիր կծու պղպեղ, աղ և դարչին, շագանակագույն և սպիտակ շաքարավազ, սխտոր և մեղր։ Լցնել ջուրը և դնել վառարանը։ Երբ հեղուկը եռա, կրակն իջեցրեք,մանրակրկիտ խառնել և եփել համեմունքները, մինչև շաքարավազն ու աղը լիովին անհետանան: Ռասելը պատրաստ է. Տապակը հանում ենք վառարանից։

Քայլ 2. Միս

Երբ պատրաստված բուրավետ աղաջրը սառչի, կարող եք մեջը միս լցնել։ Կարևոր է ճիշտ թավան ընտրելը։ Միսը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի հեղուկով։ Մեկ այլ տարայից, որի չափը մի փոքր փոքր է, քան այն, ինչ ընտրել եք աղաջրը եփելու համար, վերցնում ենք կափարիչը։ Մսի վրա ենք դնում՝ կեղեքում անելով։ Կարելի է նաև վրան դնել ջրով լցված բանկա։ Ապագա խոզի մսով պաստրամին այս վիճակում կմնա հինգ օր։ Տեղադրեք կոնտեյները սառը տեղում: Դա կարող է լինել սառնարան կամ պատշգամբ, եթե եղանակը թույլ տա։

Քայլ 3. Նորից մարինացնել

Միսը հինգ օր սառը վիճակում մնալուց հետո պետք է հանել, լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել։ Համեմը, սամիթը, մանանեխն ու պղպեղը մանրացնել հավանգի մեջ։ Պատրաստի խառնուրդով քսում ենք մսի կտորը և 12 ժամով ուղարկում սառնարան։ Մի մոռացեք ճնշում գործադրել ճնշումների պատճառով:

Քայլ 4. Տապակիչ

Իհարկե, ավանդական բաղադրատոմսը օգտագործում է արևի ջերմությունը՝ ճաշատեսակը ամբողջացնելու համար: Բայց մենք տանը խոզի մսով պաստրամ ենք պատրաստում, ուստի արևի շոգի փոխարեն կօգտագործենք ջեռոցը։ Այն պետք է տաքացնել մինչև 180 աստիճան։

Միսը հանում ենք սառնարանից։ Սրբում ենք ու փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Այժմ դուք պետք է մի կտոր ուղարկեք տասնհինգ րոպե տաք ջեռոցում: Նշվածի միջոցովորոշակի ժամանակահատված հանում ենք պաստրամին և ազատվում փայլաթիթեղից։ Միսը նորից դնել թխման թերթիկի կամ մետաղական դարակի վրա և թխել առանց փայլաթիթեղի կես ժամ:

Անջատեք ջեռոցը։ Մի շտապեք բացել ջեռոցը։ Մի արտանետեք թանկարժեք «արհեստական արևային» ջերմություն: Ճաշատեսակը պետք է մնա տապակի մեջ մոտ չորս ժամ։ Միայն այդ դեպքում այն վերջնականապես պատրաստ կլինի։

Միսը կսառչի մոտ երկու-երեք ժամ: Նախուտեստը միշտ մատուցվում է սառը վիճակում և մանր կտրատած։

Կարծիքներ

Էլ չասած դրական արձագանքների մասին, որոնք հորդում են տնական խոզի մսից պատրաստված պաստրամի բաղադրատոմսի վրա: Բոլոր խոհարարները նշում են, որ չնայած եփելու երկար գործընթացին, ուտեստը պատրաստվում է բավականին պարզ: Շատ տնային տնտեսուհիներ ասում են, որ հենց այս «ճաշակն» էր պակասում իրենց տոնական սեղաններին։ Շատերի համար պաստրամին ընդմիշտ փոխարինել է նրբերշիկին և նրբերշիկին։