Ապխտած խոզի կողիկներ. խոհարարության առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պատշապես եփած ապխտած խոզի կողերը նուրբ են, հյութալի և բուրավետ: Իհարկե, դրա համար նպատակահարմար է օգտագործել հատուկ ծխախոտ, բայց գրիլը և նույնիսկ սովորական վառարանը բավականին հարմար են: Այնուամենայնիվ, դա կարող է որոշակի անհարմարություններ առաջացնել:

Ինչու է ցանկալի օգտագործել ծխող

Ծխախցիկը ունի վառարան, որը առանձնացված է ճաշ պատրաստելու վայրից: Կան նույնիսկ սարքեր, որոնց կողային մասում կա կրակատուփ, իսկ հակառակ ծայրում՝ օդանցք կամ ծխնելույզ: Ծխախցիկի մեկ այլ տարբերակ պարունակում է առանձին հատվածներ կրակի, հեղուկի և ճաշ պատրաստելու համար: Երկու տեսակի սարքերը թույլ են տալիս մուտք գործել կրակ՝ համալրելու համար՝ առանց ջերմության կորստի:

Ինչու՞ վառարանը նույն արդյունքը չի տալիս

Եթե դուք օգտագործում եք ջեռոցը, դուք ստիպված կլինեք պարբերաբար բացել այն և ազատել ավելորդ ջերմությունից, ինչը կարող է հանգեցնել կոշտ և չոր մսի: Բացի այդ, ապխտած խոզի կողիկներ պատրաստելու գործընթացը շատ ավելի երկար կտևի։ Որպես կանոն, միսը տաքացնում են բարձր ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ, որից հետո մի քանի ժամ շարունակում են ծխել ցածր ջերմաստիճանում։ ATԱյս դեպքում կարելի է նախապես եռացնել մինչև կիսաեփը, իսկ հետո արագ պատրաստել խաշած-ապխտած խոզի կողիկներ։ Սակայն նրանցից ծխի հոտ չի լինի։ Կարելի է օգտագործել նաև համապատասխան բուրավետ հավելում, սակայն իրական արտադրանքից տարբերությունը նկատելի կլինի նաև այս դեպքում։

Եթե օգտագործում եք փայտածուխով գրիլ

Առնվազն ածուխով գրիլը ընդունելի փոխարինող է իսկական ծխախոտի համար: Դուք կարող եք հիանալի արդյունքներ ստանալ՝ սովորական էլեկտրական գրիլի վրա խոզի միս ծխելով: Դեռ ավելի ցանկալի է օգտագործել ածուխ, քանի որ այս կերպ ապխտած խոզի կողիկներն իսկապես բուրավետ կդառնան։ Եղանակը նույնպես իր դերը կունենա խորովելու ժամանակ։ Արտաքին ջերմաստիճանը և խոնավությունը ամենակարևոր գործոններն են: Այսպիսով, դուք կպահանջեք, որ ձեր ընտրած օրը բոլոր պայմաններն իդեալական լինեն: Միակ փոփոխականը, որը կարելի է փոխել, ածխի քանակն ու տեսակն է: Դուք կարող եք միաժամանակ օգտագործել բրիկետներ և դասական փայտածուխ: Լարխը ավելի շատ ջերմություն է տալիս, բայց ավելի քիչ է այրվում, ինչը այն դարձնում է իդեալական միսը եփելու մնացած ժամանակից առաջ: Բրիկետներն ավելի երկար են այրվում և իդեալական են դանդաղ եփելու համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել միսը ծխելու համար

Ապխտած խոզի կողերի ցանկացած բաղադրատոմս խորհուրդ է տալիս սկսել ընթացակարգը միսը համեմունքներով նախնական չոր քսումով: Այս ոլորտում դուք կարող եք ինքնուրույն փորձարկել: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ եք սիրում: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել ավելի շատ կայենյան պղպեղ: Եթե դուսիրում եմ սխտորի հոտը, սխտորի փոշին իդեալական է։

Հետևյալ համեմունքները դասական են.

• սխտորի փոշի;
• աղացած չիլի;
• սոխի փոշի;
• չոր մանանեխ;
• աղացած չոր կոճապղպեղ;
• չոր մանրացված ռեհան;
• Կայեն պղպեղ;
• աղացած համեմ.

Ավելացրեք նաև մի պտղունց աղ (դա օգնում է մսի հյութեղությանը):

Որտեղի՞ց պետք է սկսել?

Սկսեք ձեր սեղանին պոլիէթիլենային թաղանթ փռելով: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երկու երկար թերթ, որոնք դրված են միմյանց ուղղահայաց: Տեղադրեք կողիկներ վերևում: Միսը պետք է ամուր փաթաթեք, երբ ավարտեք այն տրորելը: Լավագույնն այն է, որ համեմունքները անմիջապես կողոսկրերի վրա ցանեք ձեր նախընտրած չափով: Մեկ այլ տարբերակ՝ խառնիչ ամանի միջոցով խառնել տարբեր համեմունքներ, այնուհետև նրբորեն քսել խառնուրդը մսի վրա: Կողերը պետք է համեմված լինեն երկու կողմից։

Այնուհետև դրանք ամուր փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում։ Ցանկալի է դրանք թրմած թողնել մոտ 24 ժամ։ Ինչպես բոլոր մսի բաղադրատոմսերը, այն հանեք սառնարանից ծխելուց մոտ կես ժամ առաջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել ածուխները

Թրջեք ծառը, որը դուք կօգտագործեք: Հարկ է նշել, որ կաղնին և բալը հետաքրքիր բուրմունք են հաղորդում։ Օգտագործեք փայտի փոքր կտորներ, փայտի չիպսերը լավագույնն են: Սկսեք նախապես թրջել այն, նախքան կրակ վառելը: Հակառակ դեպքումհակառակ դեպքում փայտը կվառվի և չի տա ցանկալի ծխելը։

Կրակ վառեք փայտածուխի գրիլում՝ օգտագործելով բրիկետ: Համոզվեք, որ ներքևի անցքերն ամբողջությամբ բաց են: Տարածեք ածուխները, երբ նրանք դառնում են մոխրագույն և մոխրագույն: Նախքան քերիչը դնելը, դրա տակ ինչ-որ բան ավելացրեք հեղուկը պահելու համար (կարող եք օգտագործել միանգամյա օգտագործման փայլաթիթեղի թավան)։ Ջրի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցանկացած բան, օրինակ՝ խնձորի հյութ: Այն կլրացնի փայտի ծխի բույրը։

Ինչպե՞ս սկսել ծխել կողիկներ:

Խոզի միսը նախ պետք է մշակել բարձր ջերմաստիճանում։ Կողի յուրաքանչյուր կողմում անհրաժեշտ է մշակել մոտ 3 րոպե։ Այժմ դուք պատրաստ եք ավելացնել փայտի չիպսերը: Կափարիչը դրեք գրիլի վրա, այնուհետև շատ ծուխ կսկսի դուրս գալ։ Համոզվեք, որ կափարիչի անցքը գտնվում է անմիջապես մսի վրա: Այս կերպ դուք ջերմություն չեք արտանետում անմիջապես գրիլից և չեք կորցնում ջերմությունն ու ծուխը, որը ցանկանում եք ուղղել դեպի կողոսկրերը: Ծխի քանակը կնվազի, քանի որ խոնավությունը չորանում է փայտի կտորներից:

Պարբերաբար ստուգեք ջերմաստիճանը։ Իդեալում, այն պետք է փոքր լինի, եթե պատրաստվում եք միսը որոշ ժամանակ պահել գրիլի վրա: Իդեալական արժեքը 100-110 աստիճան է: Այս նշանը կարելի է ձեռք բերել հետևի անցքերը թերի փակելով, ինչը մասամբ դադարեցնում է թթվածնի մատակարարումը, որը վառում է կրակը: Դուք կարող եք օգտագործել զոնդային ջերմաչափ, որը տեղադրված է վերին օդանցքում: Եթե ջերմաստիճանը շատ ցածր է, պարզապես բացեք օդանցքները: Երբ դուք կայունացնեք նրան, թողեք կողոսկրերըերկու ժամ պատրաստելու համար։

Ինչպե՞ս որոշել պատրաստակամությունը:

Ինչպես երեւում է լուսանկարից, տաք ապխտած խոզի կողերը արտաքին եզրերի շուրջը պետք է վարդագույն լինեն։ Դուք կարող եք նաև ավելի շատ ծխի հասնել՝ ավելացնելով ավելի շատ փայտ: Բայց հիշեք, որ ամեն անգամ, երբ բացում եք գրիլը, դուք ջերմություն եք թողնում: Ուստի խորհուրդ է տրվում կողիկներն ուղղակի թողնել եփելու մինչև եփվեն հենց սկզբում։

Ինչպե՞ս օգտագործել ծխախոտը:

Եթե դեռ հատուկ սարքավորումներ եք գնել, ապա ապխտած խոզի կողիկներ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ կլինի։ Դուք կարող եք դրանք նախապես եփել կամ սկսել հում վիճակում՝ ամեն ինչ կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից: Առաջին դեպքում ծխելու գործընթացն ավելի արագ կլինի։

Ամեն դեպքում դուք կստանաք բուրավետ և նուրբ խոզի կողիկներ։ Երբ դրանք ճիշտ եփվեն, այնքան լավը կլինեն, որ սոուսի կարիք չես ունենա:

Ինչպե՞ս պատրաստել կողիկներ ծխատանը:

Անկախ նրանից, թե դուք ցանկանում եք պատրաստել խաշած-ապխտած խոզի կողիկներ, թե հում ապխտած, ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ պապրիկա;
• 1 ճաշի գդալ լ. սխտորի փոշի;
• 1 ճաշի գդալ լ. սոխի փոշի;
• 1 ճաշի գդալ լ. չիլի փոշի;
• 1/2 թեյի գդալ կայենյան պղպեղ;
• 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 2,5 կգ խոզի կողիկներ.

Ինչպես է դա արվում?

Խառնել բոլոր համեմունքները և լավ քսել խոզի կողերը բոլոր կողմերից։ Եթե չես ուզում ստանալհում ապխտած մթերք, միսը նախապես եփեք 40 րոպե առանց կտրելու և ոսկորներն իրարից չբաժանելու։

Ծխողը նախապես տաքացրեք մինչև 110 աստիճան։ Օգտագործեք մի բուռ փայտի կտորներ, որոնք 30 րոպե թրջվել են ջրի մեջ: Կողերը դրեք դարակի վրա 3 ժամ վերը նշված ջերմաստիճանում։

Այնուհետև դրանք հանեք ծխախոտից և փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք 1-2 թեյի գդալ խնձորի քացախով։ Կողերը ետ դնել 2 ժամով նույն ջերմաստիճանում։ Այնուհետև հանեք դրանք և բացեք փայլաթիթեղից։ Դրեք դրանք նորից ծխողի մեջ 1 ժամով։ Զգույշ եղեք այս պահին ծայրերը տեղափոխել, քանի որ դրանք շատ փափուկ կլինեն:

Բալի փայտը լավագույնն է ծխողների համար: Այն արտադրում է մեղմ ծուխ և քաղցր համ է հաղորդում մսին: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ապխտած խոզի կողերի կալորիականությունը կազմում է 438 կալորիա հարյուր գրամի դիմաց: Հարկ է նշել նաև, որ նման ուտեստը շատ ճարպ է պարունակում։

Կարո՞ղ եմ ապխտած կողիկներ պատրաստել:

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը հուշում են մսի շատ երկար մշակման մասին: Նման արտադրանքը լիովին պատրաստ է ուտելու, նույնիսկ եթե կողոսկրերը հում են ապխտած: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք ապխտած միսով ապուր պատրաստել, ապա պետք չէ դրանք եռացնել, պարզապես դրանք ավելացնել մնացած պատրաստված բաղադրիչներին։ Հակառակ դեպքում միսը պարզապես ոսկորներից կընկնի։

Սակայն վաճառքում կարելի է ուտել պատրաստի ապխտած կողիկներ, որոնք.ավելի ուժեղ և դիմացկուն են: Սա սառը ապխտած արտադրանք է և կարող է հետագայում եփվել: Որքա՞ն պետք է եփել այս տեսակի ապխտած խոզի կողիկներ: Բավական է մի քանի րոպե. այս ընթացքում ճաշատեսակի մյուս բաղադրիչները կհագեցվեն իրենց բույրով (օրինակ՝ ապուր կամ տապակած):