Տորթ «Նապոլեոն» դասական. խորհրդային դարաշրջանի բաղադրատոմս, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դասական Նապոլեոնի կրեմ տորթը, որը բաղկացած է խմորի փոխարինող շերտերից, համարվում է ֆրանսիական գյուտի նրբություն, թեև դրա ճշգրիտ ծագումը հայտնի չէ:

Այս բաղադրատոմսի տարրերը հանդիպում են բազմաթիվ խոհարարական գրքերում, որոնք թվագրվում են առնվազն 16-րդ դարով: Այս տորթի մասին ամենավաղ հիշատակումներից մեկը գտնվել է 1733 թվականին ֆրանսիացի խոհարար Վինսենթ Լա Շապելի կողմից գրված անգլալեզու խոհարարական գրքում: Այնտեղ տորթը հայտնվել է Mille-feuille անվամբ և կարագի փոխարեն պատրաստել ջեմով և մարմելադով։

Հաջորդ, տորթի այս անվանումն այլևս չի օգտագործվում 18-րդ դարի բաղադրատոմսերի գրքերում: Այնուամենայնիվ, Ֆրանսիայում Նապոլեոն Բոնապարտի օրոք փարիզյան հրուշակեղենի խանութներից մի քանիսը տորթը վաճառել են ժամանակակից անվան տակ։ 19-րդ դարում աղանդերի բոլոր բաղադրատոմսերում պահանջվում էր լցնել այն ջեմով, բացառությամբ UrbainDubois-ի 1876 թվականի բաղադրատոմսի, որն առաջարկում էր տորթերը քսել բավարական կրեմով::

Նապոլեոն տորթի դասական ժամանակակից լուսանկարներ՝ եփածՏարբեր երկրների հրուշակագործները հասկացնում են, որ այսօր կիրառվում է կրեմ:

Անվան ծագումը

Ըստ մասնագետների՝ ավելի վաղ աղանդերի անվանումը (միլ-ֆեյ) օգտագործվում էր որպես շերտավորման ցուցիչ (բառացի թարգմանություն՝ «հազար թերթիկից տորթ»)։ Տարբերակի «Նապոլեոն» անվանումը, ըստ երևույթին, առաջացել է «napolitain»՝ Նեապոլ քաղաքի ֆրանսիական ածականից: Սակայն հետագայում այն դարձավ ֆրանսիական կայսր Նապոլեոն I-ի անվան հետ ասոցիացիա։ 19-րդ դարի սկզբի ֆրանսիական խոհարարական ուղեցույցները չեն նշում Նապոլեոն տորթը, թեև քաղցրավենիքի ցանկում ներառված է Նատապոլիտանը։ Ընդ որում, այս անունը ցույց է տալիս ոչ թե մեծ տորթ, այլ խմորի մի քանի շերտերից պատրաստված փոքրիկ տորթեր՝ զարդարված կարագով կամ մրգով։ Այսպիսով, չկա որևէ ապացույց, որը կապում է աղանդերի անվանումը հենց կայսեր հետ։ Ժամանակակից Ֆրանսիայում դասական Նապոլեոն տորթը միլ-ֆեյի դեսերտ է, որը լցված է նուշի համով մածուկով:

Ռուսական ավանդույթով

Ռուս գրականության մեջ «Նապոլեոն» կոչվող տորթն առաջին անգամ հիշատակվել է 19-րդ դարի առաջին կեսին։ Ալեքսանդր Բեստուժևը նման անունների հայտնվելը բացատրեց այն ժամանակվա ռոմանտիկ և պատմական ոգով։ Տորթը հատկապես տարածված է եղել 1812 թվականի Հայրենական պատերազմում Նապոլեոնի դեմ Ռուսաստանի հաղթանակի տոնակատարությունից հետո։ 1912 թվականին տոնական միջոցառումների ժամանակ տոնական խմորեղենը ամենուր վաճառվում էր տոնական զարդարանքով։Տորթը հսկայական քանակությամբ շերտեր ուներ, իսկ դրա գագաթը ծածկված էր սպիտակ փշրանքներով՝ խորհրդանշելով Ռուսաստանի ձյունը, որն օգնեց ռուսներին հաղթել Նապոլեոնին։ Հետագայում տորթը դարձավ խորհրդային խոհանոցի ստանդարտ աղանդեր: Ներկայումս դասական Նապոլեոն տորթը, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև, շարունակում է մնալ ամենատարածվածներից մեկը Ռուսաստանում և հետխորհրդային այլ երկրներում:

Լիտվական ավանդույթում «Նապոլեոնը» կամ «Նապոլեոնասը» շատ նման է ռուսերեն տարբերակին։ Բաղադրատոմսը մի փոքր փոխվում է, քանի որ լիտվացիները ավելացնում են մրգային միջուկների շերտեր (օրինակ՝ ծիրան): Այն հաճախ ասոցացվում է հարսանիքների կամ տոների հետ և հաճախ տրվում է որպես նվեր։

Սովետական տորթ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր Նապոլեոն տորթի համար, որն իրականում դարձել է ազգային դելիկատես։ Նրա դասական տարբերակն օգտագործում է կրեմ, թեև դրա բաղադրատոմսը մի քանի տարբերակ ունի: Ինչպե՞ս պատրաստել այսպիսի տորթ տանը։

Սովետական ժամանակաշրջանի Նապոլեոնյան տորթ կրեմով պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել շերտավոր խմոր, դրանից պատրաստել նույն չափի բազմաթիվ շերտեր՝ երկու մետաղադրամից ոչ ավելի հաստությամբ։ Երբ տորթերը թխվում և սառչում են, դրանք պետք է իրար վրա դնել, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Այնուհետև տորթերը քսում են կրեմով և ամուր սոսնձում, որպեսզի նրբագեղությունը մեկ ամբողջություն լինի։ Պատրաստի արտադրանքը կարելի է զարդարել հատապտուղներով, ընկույզով կամ տորթերի փշրանքներով։

Նապոլեոնյան տորթի դասական բաղադրատոմսով թխելը (խորհրդային դարաշրջան) ձեզ շատ ժամանակ կխլի,բայց դուք չեք հիասթափվի արդյունքից: Բացի այդ, չօգտագործված կմնան յոթ ձվի սպիտակուցներ, որոնք հետագայում կարող են օգտագործվել բեզեի համար։

Ինչ է ձեզ պետք?

Սովետական դարաշրջանի դասական բաղադրատոմսով Նապոլեոն տորթը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել՝.

Շերտերի համար՝

• 4 ճաշի գդալ կարագ (չաղած, փափկած);
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 2 ձվի սպիտակուց (սենյակային ջերմաստիճան, ուժեղ հարած);
• 1 բաժակ թթվասեր (սենյակային ջերմաստիճան);
• 1 ճաշի գդալ օղի;
• 1 պտղունց աղ;
• 2 բաժակ ալյուր (ամբողջական նշանակության).

Կրեմի համար՝

• 6 բաժակ կաթ (ամբողջական);
• 10 մեծ ձվի դեղնուց (սենյակային ջերմաստիճան);
• 1 մեծ ձվի սպիտակուց (սենյակային ջերմաստիճան);
• 2, 5 բաժակ շաքարավազ;
• 6 ճաշի գդալ ալյուր (բոլոր նպատակներով);
• 1 ճաշի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 16 ճաշի գդալ կարագ (անաղ):

Ինչպես պատրաստել Նապոլեոն տորթ

Սովետական դարաշրջանի դասական բաղադրատոմսն այսպիսի տեսք ունի.

Մեծ ամանի մեջ հարել կարագը և 1 ճաշի գդալ շաքարավազը։

Ավելացրե՛ք 2 հատ հարած ձվի սպիտակուց, թթվասեր, օղի և աղ։

Նրբորեն խառնել ալյուրը, մեկ-մեկ գդալով, մինչև խմորը փափուկ և ճկուն լինի: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ չլինել դեղատոմսի ամբողջ գումարը: Պատրաստի խմորը փաթաթել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանում 1-2 ժամ, որպեսզի այն ավելի հեշտ գրտնակվի։

Այնուհետև ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։

Խոնավացրեք թխման թերթիկը և շաղ տալ ալյուրով։

Խմորը բաժանել 16 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր չափաբաժինն անմիջապես պատրաստի թխման թերթիկի վրա փաթաթեք մոտ 20 սմ տրամագծով շատ բարակ շրջանակի մեջ։

Թխեք յուրաքանչյուր թերթիկը մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 6-10 րոպե: Եթե խմորը թխելու ընթացքում փչում է, ապա պատառաքաղով ծակեք այն։

Երբ յուրաքանչյուր շերտը պատրաստ է, հանում ենք ջեռոցից և մի կողմ դնում, որ սառչի։ Կրկնել այնքան, մինչև խմորի բոլոր կտորները թխվեն։ Ավելին, խորհրդային ժամանակաշրջանի դասական Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում, այսպիսի տեսք ունի..

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ

Կաթը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և տաքացնել, բայց չեռացնել: Մեծ ամանի մեջ խառնել ձվի դեղնուցները, 1 ձվի սպիտակուցը և 2,5 բաժակ շաքարավազը մինչև հարթ լինի: Ավելացնել 6 ճաշի գդալ ալյուր և լավ խառնել։

Այս խառնուրդը լցնում ենք տաք (ոչ շատ տաք) կաթի կաթսայի մեջ՝ նախ պատառաքաղով, ապա փայտե գդալով խառնելով և եփում ենք մինչև թանձրանա։ Ավելացնում ենք վանիլի էքստրակտն ու ձեթը և խառնում ենք, մինչև ստանանք միատարր սերուցք։ Հեռացրեք կրակից և մի կողմ դրեք, որ սառչի։ Համոզվեք, որ սերուցքը հաճախակի հարել, քանի դեռ այն սառչում է։

Ինչպե՞ս հավաքել տորթը

Սովետական դարաշրջանի դասական Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը հետևյալն է. Եփած խմորի մեկ շերտը դնել զսպանակաձև թավայի հատակին և հավասարապես ծածկելսառեցված կրեմի շերտ: Շարունակեք հավաքել տորթը հետագա նույն ձևով, խմորն ու սերուցքը փոխարինելով՝ վերջացնելով 15-րդ շերտով։ Վերջին շերտը դնել տորթի վրա։ Դնել սառնարանում 5-6 ժամ։

Երբ պատրաստ լինեք մատուցել տորթը, բարակ դանակով անցկացրեք կաղապարի եզրերը, ապա զգուշորեն հանեք տորթը և տեղափոխեք մատուցվող ուտեստ։

Տորթի երկրորդ տարբերակը

Դասական Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը կրեմով ունի ևս մեկ տարբերակ: Ամեն դեպքում, համեղ ու փափուկ աղանդերի գաղտնիքն այն է, որ այն պետք է մի քիչ թողնել՝ մատուցելուց առաջ։ Եթե շերտերը շատ բարակ եք անում, ապա աղանդերն ավելի արագ կթրջվի։ Ցանկալի է պատրաստի խաշածը թողնել սառնարանում 24 ժամ, կամ սենյակային ջերմաստիճանում 18 ժամ, ապա ևս 9 ժամ սառնարանում։ Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր այս տորթի համար:

Արագ շերտավոր խմոր՝

• 400 գրամ կարագ, սառեցված;
• 2 ձու;
• 150 մլ ջուր, սառը;
• 6 բաժակ ամբողջական ալյուր (650 գրամ);
• 3 ճաշի գդալ կոնյակ;
• 1 ճաշի գդալ քացախ;
• մի պտղունց աղ.

Կրեմ:

• 7 ձվի դեղնուց;
• 6 բաժակ կաթ;
• 1, 5 - 2 բաժակ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ վանիլի էքստրակտ;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 150-200 գրամ կարագ.

Ինչպե՞ս պատրաստել շերտավոր խմոր։

Խորը ամանի մեջ խառնեք սառը ջուրը, 1 ճաշի գդալ քացախը և 3 ճաշի գդալ կոնյակը։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն աղով։ Վերը նշված երկու ամանների պարունակությունը մանրակրկիտ խառնեք։

Ալյուրը լցնել կոմբայնի ամանի մեջ։ Ավելացնում ենք սառը խորանարդիկ կտրատած կարագը և հարում այնքան, մինչև փշրանքները դառնան սիսեռի չափ: Լցնել ձվի զանգվածի մեջ և շարունակել մշակումը մինչև խմորը հարթ լինի։

Սննդի պրոցեսորի ամանի պարունակությունը դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա և սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով: Ձևավորեք գնդիկ և մի քանի վայրկյան սեղմեք ափերով, մինչև ստացվի խիտ խմոր։ Գրտնակել երկար «երշիկի» մեջ, իսկ հետո կտրատել 12 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը գնդիկի մեջ գրտնակել, դնել ափսեի մեջ, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանը մոտ մեկ ժամ։

Աշխատում ենք կրեմի վրա

Միացրեք ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազը ամանի մեջ և հարեք՝ ավելացնելով 50 մլ կաթ, որպեսզի խառնուրդն ավելի հեղուկ լինի։ Ավելացնել ալյուրը և կրկին հարել՝ կազմելով միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։ Ավելացնել ևս 50 մլ կաթ։

Կաթսայի մեջ մնացած կաթը հասցնել եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով, որ չայրվի։ Ձվի և ալյուրի խառնուրդը լցնել մեկ այլ մեծ կաթսայի մեջ և դանդաղ լցնել տաք կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Այս խառնուրդը հասցնել եռման՝ շարունակելով հարելը և եփ գալ 2-3 րոպե, ապա վերցնել կրակից։ Ավելացնում ենք կարագը, թողնում ենք հալվի և խառնում ենք մինչև փափուկ կրեմի խտությունը:

Թողեք կրեմը սառչի՝ լցնելով խորը ամանի մեջ և ծածկելով պոլիէթիլենային թաղանթով (այն պետք է դիպչի մակերեսինարտադրանք, որպեսզի թաղանթ չձևավորվի): Մի սառեցրեք այն, պարզապես հասցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանի։

Ինչպե՞ս թխել և հավաքել տորթ:

Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով։ Տեղադրեք դարակը մեջտեղում: Խմորի 1 գունդը փաթաթել հարթ թխման թերթիկի վրա՝ ըստ անհրաժեշտության ալյուրով փոշոտելով: Թխել 5-7 րոպե, մինչև խմորը ոսկեգույն դառնա։ Կրկնեք մնացած հատվածի հետ։

Տորթի շերտերը սառչելուց հետո տորթի ներքևի մասը հանում ենք զսպանակաձևից և կտրում տորթերի եզրերը, որպեսզի բոլորը լինեն հավասար և նույն չափի։ Հավաքեք փշրանքները և մանրուքները առանձին ամանի մեջ։

Թխվածքի առաջին շերտը դնել ձեր հավաքած զսպանակաձևի մեջ, վրան դնել 4 ճաշի գդալ կրեմ և հավասարաչափ տարածել։ Նույնը կրկնեք մնացած տորթերի և կրեմի հետ։

Տորթը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 12 ժամ, ապա նույնքան ժամանակով դնում ենք սառնարանում։ Այնուհետև դանակն անցկացրեք կաղապարի մեջ տորթի և կողային օղակի միջև, ապա ապամոնտաժեք այն: Տորթերը կտրելուց հետո վերցրեք մի քանի կտոր խմորեղեն և սեղմեք դրանք տորթի կողքերին: Մնացած աղանդերը ցանել փշրանքներով։ Մի քիչ էլ հովացեք։ Տորթը պատրաստ է։