2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Այս հոդվածում կխոսենք այն մասին, թե ինչ կարելի է պատրաստել շերտավոր խմորից։ Պետք է ասեմ, որ դրանից ոչ միայն գերազանց տորթեր են դուրս գալիս։ Ոչ պակաս համեղ են զամբյուղները, vol-au-vents-ը, կրուասանները, խորտիկների կարկանդակները բոլոր տեսակի միջուկներով, և ոչ միայն քաղցրավենիքները։ Աղանդեր կամ անսովոր ընտանեկան նախաճաշի սենդվիչ, ռոմանտիկ ընթրիքի գուրման նախուտեստ, հարուստ զարդարված շերտավոր խմորով տորթ՝ այս ամենը պահանջում է մեծ նախապատրաստական աշխատանք: Այս նրբաբլիթները կարելի է շտապ պատրաստել։ Իսկ շերտավոր խմորը մեծ ջանք է պահանջում, մի քանի ժամ ժամանակ ու … սառնարան։ Բայց արդյունքն արժե այն: Փափուկ, խրթխրթան, բարակ, կատարյալ պահող կրեմ։ Իսկ եթե ժամանակ չունեք, կարող եք պատրաստի խմոր գնել սուպերմարկետից։
Ինչպես հունցել շերտավոր խմոր (բաղադրիչներ)
Այս տեսակի հրուշակեղենի մեջ միջուկը կամ կրեմը խոհարարական գործընթացի ամենահեշտ փուլն է: Թողնենք հետո։ Ինչ էլ որ պատրաստվում եք թխել՝ շերտավոր խմորով խնձորով տորթ կամ թունա տապակած տապակած տապակած տապակած տապակածհունցել և հիմքը փաթաթել: Նրա համար անհրաժեշտ է ընտրել գլյուտենի բարձր պարունակությամբ ալյուր (ցորենի փափուկ սորտերից): Աղ ու քացախ (կամ կիտրոնաթթու) նույնպես անհրաժեշտ է, նույնիսկ աղանդերի համար։ Կարագը (200 գրամ մեկ կիլոգրամ խմորի համար), որը ոչ մի դեպքում չի կարող փոխարինվել մարգարինով կամ ճաշ պատրաստելու յուղով, պետք է օգտագործվի 14-17 ° C ջերմաստիճանում, երբ այն առավել պլաստիկ է: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ևս մի քանի ձու, կաթ կամ ջուր։
Հունցում, կարագի պատրաստում, շերտավորում
Սրանք շերտավոր խմորի պատրաստման երեք փուլերն են։ Նախ, ալյուրը լցնել սլայդով: Ձուն թափահարել բաժակի մեջ, ավելացնել ջուր, ավելացնել կիտրոնաթթու կամ քացախ, աղ։ Ալյուրի բլրի մեջ մենք խառնարանի նման խորշ ենք անում։ Լցնել ձվի զանգվածի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Եթե խմորը շատ հեղուկ է, ապա ավելացրեք ալյուրը, իսկ եթե շատ թանձրացած է, ավելացրեք ջուր։ Էլաստիկության համար կարող եք ավելացնել մեկ կամ երկու ճաշի գդալ կարագ։
Մեղրաբլիթը ծածկել անձեռոցիկով, որպեսզի այն «չքամվի» և առնվազն կես ժամով դրեք սառնարանը։ Կարագը փափկացնում ենք և խառնում ենք մի քիչ ալյուրի հետ։ Այն կդառնա չոր և կպչուն, լավ կբաժանվի շերտերի միջև։ Այս զանգվածից կազմում ենք մոտ 2 սմ հաստությամբ շերտեր։ Մենք դրանք սառեցնում ենք մինչև 14 ° C: Եվ վերջապես, վերջին փուլը շերտավորումն է: Մեղրաբլիթը գլորում ենք մեկ սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտի մեջ, իսկ ծայրերում նախանձախնդիր ենք։ Կենտրոնում, որտեղ խմորն ավելի լայն է, քսում ենք կարագը։ Մենք այն փակում ենք «ծրարով»՝ ծայրերը սեղմելով։ Կրկին գլորում ենք բարակ շերտով։ Հրապարակի հակառակ ծայրերըմիացրեք մեջտեղում, կրկին ստեղծեք մեկ շերտ: Խմորը կիսով չափ ծալեք և կես ժամով դրեք սառնարանում։ Եթե այս վերջին փուլին անզգույշ վարվեք, ապա շերտավոր խմորով տորթը չի փափկի, չի բարձրանա։
Բուժում
Այս պրոցեդուրան ձեզանից հատուկ ջանք չի պահանջում, սակայն այն շատ կարևոր է։ Եթե խմորին լավ «հանգստություն» չտաք սառնարանում, ապա վերջին գրտնակման ժամանակ այն պարզապես կպատռվի։ Մենք չենք կարող նշել ազդեցության ճշգրիտ ժամանակը: Դա կախված է գլյուտենի առաձգականությունից, շերտերի հաստությունից, որոնք կձևավորեն ձեր շերտավոր խմորով տորթը։ Շատ բարակ շերտով գլորելու, այն կիսով չափ, չորս անգամ ծալելու և այնուհետև երեսուն րոպե սառնարանում թաքցնելու կարգը պետք է կրկնել մոտ չորս անգամ։ Գլանափաթեթը պետք է սահուն և դանդաղ աշխատել։ Վերջին գրտնակումից հետո խմորը պետք է հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ քսան րոպե։
Թխում
Եթե գնել եք խանութից գնված թիթեղային խմոր, ապա ձեզ հարկավոր չէ կարդալ նախորդ տեքստը: Սակայն վերջնական փուլը՝ թխումը, պահանջում է որոշակի խոհարարական հմտություն։ Եթե ցանկանում եք «արագ» տորթ պատրաստել (պատրաստի շերտավոր խմորից), ապա նախ պետք է տոպրակը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ 20 րոպե հետո զգուշորեն հեռացրեք ցելոֆանե թաղանթը։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220°C։ Աշխատանքային մակերեսը թեթև ալյուրով փոշոտեք և վրան մի ամուր կապ բացեք։ Շատ սուր դանակով մի սուր շարժումով խմորը մի քանի մասի կտրատում ենք։Դրանցից բարակ շերտեր ենք փաթաթում։ Տորթը փռում ենք ջրով թրջված թխվածքաբլիթի վրա և հաճախ պատառաքաղով քորում դրա մակերեսը՝ մեծ փուչիկների առաջացումը կանխելու համար։ Այն կարող եք քսել ձվով։ Թխում ենք մոտ քառորդ ժամ։ Կրեմը պետք է քսել տորթերի լրիվ սառչելուց հետո։
Շերտավոր խմորով տորթ. երազանքի բաղադրատոմս
Կա «արագ» բազային թերթիկ պատրաստելու ևս մեկ մեթոդ: Երեք հարյուր գրամ կարագը պետք է արագ մանրացնել 4 բաժակ ալյուրի հետ, ավելացնել ձու, չորս բաժակ շաքարավազ, մի քիչ կաթ, մի պտղունց աղ և քացախով մարած սոդա։ Հարել սա առաձգական խմորի մեջ և դնել սառնարանը։ Թխել երեք տորթ (քանի որ դրանք հաստ են, եփման ժամանակը ավելանում է մինչև 20-25 րոպե): Կրեմը պատրաստվում է շատ պարզ՝ խնձորի կամ սալորի ջեմը հունցում են նույն քանակությամբ թթվասերով։ Դեռ տաք տորթերի վրա քսել միջուկը։
Այսպիսի տարբեր «Նապոլեոններ»
Իրականում բոլորի կողմից սիրված այս տորթը պատրաստվում է թխվածքաբլիթի խմորից, իսկ հետո պատրաստի տորթերը թրջում են թաց յուղալիով։ Մի գիշեր սառնարանում մնալուց հետո աղանդերը պարզապես հալչում է բերանում: Բայց այս տորթը կարող եք պատրաստել շերտավոր խմորից։ Թիվ 1 բաղադրատոմսը սա է. Խմորի մեկ կիլոգրամը բաժանում ենք երեք-չորս կտորների, մեկը թողնում ենք գրտնակելու, իսկ մյուսները թաքցնում ենք մինչև սառնարանի ժամանակը։ Տորթը դնում ենք ջրով թրջած թխման թերթիկի վրա, պատառաքաղով ծակում մի քանի տեղ։ Դա անում ենք խմորի բոլոր կտորներով։ Սառեցված տորթերը կարելի է շերտավորել կրեմով, կարագով, թթվասերով կամ հարած սերուցքով՝ ջեմով։
Եվս մեկ «Նապոլեոն»(տորթ)
Շերտավոր խմորը կտրեք ութ կամ տասը մասի: Բուլկիները երկու ժամ պահում ենք սառցախցիկում։ Տորթերը շատ բարակ գրտնակել, թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանգստանալ. Մի բանկա խտացրած կաթով եփում ենք երկու-երեք ժամ։ Կաթը խառնեք մի տուփ մասկարպոնե աղանդեր պանրի հետ։ Այս կրեմով քսում ենք տորթերը՝ ձեռքերով մի փոքր խտացնելով տորթը։ Մի գիշեր սառնարանում մնալուց հետո այն բավականաչափ կթրջվի։ Ապրանքի վերին մասը զարդարում ենք մնացած կրեմով, շողոքորթ մրգերով, ընկույզով։
Էլ ինչ են տորթերը
Ինչպես նշեցինք վերևում, հրուշակեղենը պարտադիր չէ, որ քաղցր լինի: Ի վերջո, կան շերտավոր խմորով խորտիկ տորթեր: Նրանք տարբեր են։
Դուք կարող եք հրաշալի լյարդով տորթ պատրաստել՝ օգտագործելով պաշտետ, սունկ և գազար՝ սոխով։ Բանջարեղենը (300 գրամ) տապակել: Խառնել պաշտետով։ Տապակել մանր կտրատած սունկը (բանջարեղենի չափով)։ Շերտավոր խմորից երեք-չորս տորթ ենք կազմում, թխում հինգից տասը րոպե։ Երբ դրանք սառչեն, սկսում ենք տորթ պատրաստել։ Ներքևի տորթը քսել մայոնեզով, քսել պաշտետը։ Երկրորդ տեղում սունկ, բանջարեղեն։ Մենք հերթափոխում ենք միջուկները, մինչև հասնենք վերին թխվածքին։ Ուղղակի յուղում ենք մայոնեզով, վերևից զարդարում մանր կտրատած խոտաբույսերով և առանց կորիզների ձիթապտուղներով։
Եթե դուք թեթեւ աղցանների սիրահար եք, կարող եք թխել փքուն vol-au-vents՝ խմորի տակառներ։ Ներսում կարելի է լցնել թեթև աղած սաղմոն՝ կտորներով կտրատած և խոտաբույսերի ու պանրի հետ խառնած, կամ բանջարեղենով խաշած հավի կրծքամիս կամ ձիթապտուղով ֆուա գրա։ Հիմնական բանը այն է, որ աղցանի միջուկը չպետք է չափազանց հեղուկ լինի, հակառակ դեպքում՝ շերտավորըկտարածվի։
Խնձոր կարելի է թխել այս խմորով։ Պտղի կենտրոնը կտրատել, անցքը լցնել շաքարավազով ու դարչինով, փաթաթել խմորի շերտով։ Թխել մինչև պատրաստ լինի։ Եթե թերթ չկա, կարող եք տորթ պատրաստել շերտավոր խմորից։ Վաճառվում է նաև խանութներում։ Նույն կերպ է թխում, միայն թե թխման թերթիկը ջրով չենք ցանում, այլ ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սերուցք «Նապոլեոն» շերտավոր խմորով տորթի համար. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, խոհարարական խորհուրդներ։ Դասական կրեմ «Նապոլեոնի» համար
Ի՞նչ եք կարծում, ո՞րն է ամենահայտնի աղանդերը: Իհարկե, Նապոլեոն: Ոչ մի քաղցր ատամ չի հրաժարվի նման նրբագեղությունից։ Այն պատրաստելու համար տնային տնտեսուհիները օգտագործում են շերտավոր խմոր և կրեմի բոլոր տեսակի միջուկներ, որոնք թույլ են տալիս ամեն անգամ նոր համ ստանալ։ Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե որ շերտավոր խմորից կարելի է պատրաստել Նապոլեոն տորթի կրեմ։
Խորտիկ տորթ «Նապոլեոն» պատրաստի տորթերից. բաղադրատոմս լուսանկարով
Խորտկարան «Նապոլեոն» (պատրաստի տորթերից կամ ինքներդ թխած) պատրաստելու գաղափարն առաջին հայացքից կարող է ծիծաղելի թվալ։ Մտածողության կարծրատիպերը ազդում են. ինչ-որ կերպ, լռելյայն, հասկացվում է, որ եթե տորթ է, ապա անպայման աղանդեր: Այնուամենայնիվ, ի վերջո, ոչ ոք չի կասկածում, որ նույն կարկանդակները պարտադիր չէ, որ պարունակեն քաղցր միջուկ: Բացի այդ, մարդիկ մոռանում են, որ «Նապոլեոնյան» տորթերն իրենք գործնականում շաքար չեն պարունակում։ Այսպիսով, հնարավոր է դրանք շերտավորել ոչ քաղցր բանով:
Տորթ «Նապոլեոն» շերտավոր խմոր կրեմով. բաղադրատոմսեր, պատրաստման առանձնահատկություններ և ակնարկներ
Տորթ «Նապոլեոն»՝ աշխարհահռչակ դելիկատես, որը շատ էր սիրում դեռ խորհրդային տարիներին։ Նիհար խրթխրթան տորթեր՝ քսված համեղ կրեմով. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել: Հոդվածը պարունակում է տորթերի այս իսկական թագավորի լավագույն և ապացուցված բաղադրատոմսերը:
Շերտավոր խմորով տորթեր՝ բաղադրատոմսեր
Շերտավոր խմորը կատարյալ է միջուկների լայն տեսականիով կարկանդակներ պատրաստելու համար: Դրանք կարող են լինել համեղ՝ կաղամբով, մսով, ձկով, կարտոֆիլով և այլն, և քաղցր՝ մուրաբայով, մրգերով, շոկոլադով։
Նախաճաշ շերտավոր խմորով. Արագ և համեղ շերտավոր խմորի բաղադրատոմսեր
Նախաճաշը պետք է համեղ լինի: Այնուամենայնիվ, հաճախ ժամանակ չի լինում առավոտյան ճաշի համար: Պարզ ու համեղ բաղադրատոմսերը կարող են օգնության հասնել։ Ոմանք չեն էլ մտածում, թե ինչ կարելի է պատրաստել խանութից գնված շերտավոր խմորից։ Եվ փչակներ, և կրուասաններ, և մի շարք համեղ նախաճաշեր ամբողջ ընտանիքի համար
