2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Չեբուրեքը Արևելյան Ասիայի ժողովուրդների՝ մոնղոլների, թուրքերի, թաթարների և այլոց ավանդական ուտեստն է։ Մի շրջանցեք համեղ տապակած կարկանդակներն ու կովկասյան ազգությունների ներկայացուցիչներին։ Այո, և մենք՝ սլավոններս, նույնպես մեծ հաճույքով ուտում ենք դրանք։ Ավանդական չեբուրեկները մսային միջուկով խմորեղեն են։ Իհարկե, ժամանակի ընթացքում ու բաղադրատոմսերի տարածման հետ ճաշատեսակի բաղադրիչները փոխվեցին։ Կարկանդակները սկսեցին տապակել կարտոֆիլով և թակած ձվերով, սոխով և կաղամբով, պանիրով և կաթնաշոռով։
Սա հետաքրքիր է
Սակայն խոհարարը ինչ աղացած միս էլ դնի ճաշատեսակի մեջ, այն անհամ կստացվի, եթե համապատասխան թեստ չանես։ Նրա համար է` տապակած, խրթխրթան, ոսկե դարչնագույն, որ կարկանդակներն այդքան գնահատվում են ամեն համեղի սիրահարների կողմից: Դրա համար կա օղիով խմորի խմորի բաղադրատոմս։ "Սրա նման?" -հարցնում ես։ Բայց այսպես. Սովորաբար կարկանդակների համար ջրի վրա հունցում են պարզ, սովորաբար անթթխմոր խմոր։ Իհարկե, աղով, երբեմն՝ ձվով և նույնիսկ կաթով։ Բայց անպայման մի քիչ ալկոհոլ օգտագործեք հեղուկի նշված տոկոսի համար։Օղիով խմորեղենի թեստային բաղադրատոմսը հատուկ հակացուցումներ չի պարունակում կարկանդակ ուտողների տարիքի կամ առողջության համար։ Տապակելու ընթացքում աստիճանները ամբողջությամբ գոլորշիանում են, բայց խմորի օդափոխությունն ու «պղպջակները» կմնան։ Արդյունքում այն լավ կտապակվի, չի այրվի, կլինի նուրբ և անչափ հաճելի համով։ Մեկ այլ գաղտնիք, որի համար փորձառու խոհարարական վարպետները սիրում են օղիով խմորեղենի բաղադրատոմսը, հենց այս խմորի հատուկ խտության մեջ է։ Այն երբեք շատ ձիգ չի դառնա, «խցանվի» և կպահպանի իր օդափոխությունը, նույնիսկ եթե խոհարարը չափից դուրս գա ալյուրով։
Սկսեք պատրաստել
Ժամանակն է տեսությունից անցնել պրակտիկայի, իսկ խոսքից գործի: Ընթացքում նշում ենք նաև, որ օղիով խմորեղենի պատրաստման բաղադրատոմսը հաճախ ներառում է բանջարեղեն կամ կարագ, թթվասեր, շաքար ավելի լավ համի համար, ինչպես նաև սոդա կամ թխում փոշի: Գումարած, խմորը հունցելուց հետո պետք է մոտ 30-40 րոպե թողնել, որ «հանգստանա»։ Եվ որպեսզի չփչանա, փաթաթեք մի փոքր խոնավ շորի մեջ։ Խմորը փաթաթելիս ավելի լավ է ալյուր չավելացնել, որպեսզի խուսափենք կոշտությունից։ Եվ ևս մեկ բան՝ խմորեղենի համար ձգեք ձեռքերով, ոչ թե գրտնակով։ Իսկ ինչքան բարակ, այնքան լավ։
Դե հիմա բաղադրատոմսը։ Ստանդարտը սա է՝ 250-300 գ ալյուր, քառորդ թեյի գդալ աղ, 1 ճաշի գդալ օղի, 2 ջուր և մեկ ձու։ Ալյուրը անպայման մաղում ենք սլայդով ամանի մեջ, ձագար պատրաստում, որի մեջ հարում ենք ձուն և մեջը լցնում մնացած հեղուկն ու աղը։ Նրբորեն և արագ հունցել խմորը, գլորել գնդիկի մեջ,ծածկել և թողնել բարձրանալ: Կես ժամ հետո կարող եք փաթաթել և եփել ձեր սիրած սպիտակները։
choux խմորեղեն
Խմորի մեկ այլ տեսակ, որից ստացվում են ամենահիասքանչ կարկանդակները, կրեմն է։ Իհարկե, հունցելը սովորականից ավելի դժվար է։ Բայց մի զղջացեք ծախսած ջանքերի համար: Ի վերջո, օղիով չեբուրեկների համար կրեմի խմորը (բաղադրատոմսը ստորև) իսկական օրհնություն է գուրմանների համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 4 բաժակ ալյուր, 1,5-2 ճաշի գդալ լավ որակի օղի կամ լուսնյակ, նույնքան բուսական յուղ, մեկուկես բաժակ ջուր, մեկ ձու և աղ։ Միջուկի համար լցոնումը, իհարկե, մնում է ձեր հայեցողությամբ։ Ի դեպ, ոչ միայն մսաղացով անցնելը, այլ նաև մանր կտրատած ֆիլեը լավ կլինի։
Խոհարարական «կրեմ» չեբուրեկներ
Չեբուրեկի համար օղիով խմորեղեն (բաղադրատոմսը բավականին մանրամասն է, հետևաբար սկսնակ տանտիրուհին կարող է դա անել) պատրաստվում է այս կերպ։ Նշված քանակությամբ ջուրը, աղը և ձեթը միացրեք կաթսայի մեջ և դրեք կրակի վրա։ Թող եռա։ Այնուհետև քիչ-քիչ, հարելով անընդհատ խառնելով, մաղած ալյուրը լցնում ենք եփուկի մեջ՝ 3 քառորդով լցված բաժակ։ Արեք այնպես, կարծես ձիաձավար եք եփում, և գնդիկներ չեք ունենա: Զանգվածը եփվել է. մի սպասեք, մինչև այն եռա, այլ արագ հանեք տապակը կրակից։ Թող բովանդակությունը սառչի մինչև գոլ: Այժմ այնտեղ մաղել մնացած ալյուրը, հարել ձվի մեջ, լցնել օղին։ Մանրակրկիտ հունցեք, որպեսզի զանգվածը դուրս գա առաձգական՝ հեշտությամբ հեռանալով ձեռքերից։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Առաջին փուլում չեբուրեկի խմորը (օղիով բաղադրատոմս) պատրաստ է։Փաթաթել, ծածկել և թողնել մեկ ժամ։ Հետո նոկաուտի ենթարկել, փաթաթել թաղանթով և մի երկու ժամով դնել սառնարանը։ Նշված ժամանակից հետո խմորը կարող եք օգտագործել իր նպատակային նպատակներով։
Կաթնային խմորիչ խմոր
Չեբուրեկների համար առանձնահատուկ համեղ խմոր ստանալու համար օղու բաղադրատոմսը, որը մենք առաջարկում ենք ձեզ, ներառում է այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին կաթն է: Մի անհանգստացեք, այս դեպքում ալկոհոլը, ինչպես կարագով շիլան, կտրականապես չի փչանում: Այսպիսով, բաղադրիչներն են՝ 3, 5-4 բաժակ ալյուր, սեղմված խմորիչը (30-35 գրամը բավական է, բայց միշտ թարմ), 1 բաժակ կաթ, 50 գ կարագ կամ թխում մարգարին։ Եվ 2 ճաշի գդալ օղի, աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Շաքարավազը հիմնականում պահանջվում է խմորիչ արտադրանքի համար, որպեսզի խմորն ավելի արագ բարձրանա: Ի՞նչ անել այս ամենի հետ։ Լցնել մի քիչ կաթ, տաքացնել, որ տաքանա և մեջը հալեցնել կարագը։ Այնուհետև ավելացնում ենք մնացածը (միայն որպեսզի սառը չստացվի) և խմորիչը մանրացնում ենք մեջը, լուծարում ենք շաքարավազն ու աղը։ Լցնել օղին, ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Չմոռանաք մանրակրկիտ հունցել, հունցել կոշտուկները։
Չեբուրեկների այս բաղադրատոմսը (նշված է օղիով և խմորիչով խմոր) այս մանրամասնությունը հատուկ է սահմանում։ Որովհետև միայն այդ դեպքում խմորը լավ կբարձրանա։ Այն պետք է լինի փափուկ, ոչ կպչուն, բայց փափուկ հետևողականություն է։ Ծածկեք այն և դրեք 1,5 ժամ, որպեսզի այն ապացուցվի: Հետո նորից ծեծել, նորից թողնել, որ բարձրանա։ Երբ ծավալը կրկնապատկվի, սկսեք եփել։ Ի դեպ, եթե դուք օղիով խմորեղենի բաղադրատոմս եք փնտրումհաց արտադրող, օգտագործիր տվյալները։ Կարկանդակները հիանալի կլինեն: Պարզապես պետք է սարքի հրահանգներում նշված հերթականությամբ բոլոր ապրանքները դնել սարքի համապատասխան տարայի մեջ և սպասել, մինչև հացի մեքենան հունցի և պատրաստի ամեն ինչ։
Բուսական յուղով խմոր. պատրաստում
Ինչպես արդեն նշվեց, օղիով խմորեղենի բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը տեսնում եք այս հոդվածում, կարող է ներառել կենդանական կամ նիհար ճարպեր։ Կարագի հունցման մասին արդեն կարդացել եք։ Հիմա եկեք օգտագործենք բանջարեղենը: Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է ձիթապտղի, արևածաղկի կամ եգիպտացորենի ձիթապտուղը, որը դուք նախընտրում եք: Հատկապես լավ արդյունք կտա ոչ խանութից գնված, այլ տնական կարագը, որը վերցված է անմիջապես թրթուրից: Այն ավելի բուրավետ է և ավելի համեղ։ Սակայն խոշոր քաղաքների համար նման նավթը, թերեւս, անհասանելի է։ Հետեւաբար, օգտագործեք այն, ինչ ձեռքի տակ է: Ինչպես պատրաստել խմորեղենի խմոր օղիով նոր բաղադրատոմսով՝ յուրաքանչյուր 3 բաժակ ալյուրի համար անհրաժեշտ է 2 ձու, 5 ճաշի գդալ կարագ և մեկ բաժակ ջուր, որտեղ կարելի է անմիջապես աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ Օղի - 2 գդալ.
Հունցել
Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ։ Ձվերը հարում ենք և լավ քսում ալյուրով, որպեսզի զանգվածը գնդիկավոր ու կպչուն չլինի, այլ փխրուն լինի։ Ավելացնել ձեթ և նորից մանրացնել։ Այս պրոցեդուրան անհրաժեշտ է, որպեսզի ալյուրը հավասարապես ներծծի թվարկված մթերքները։ Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք ջուրը օղու հետ՝ խմորը հունցելովփափուկ հյուսվածք: Ավարտելուց հետո գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով և 3 ժամով դնում ենք սառնարանում։ Այդ դեպքում դուք կարող եք աշխատել նրա հետ։
Ինչպես գրտնակել խմորը և ինչ տապակել
«Լավ հարց», ասում եք դուք: Այո, մենք նույնպես պետք է քննարկենք դա: Նախ, որպեսզի ամբողջ խմորը չքայքայվի, մինչ դուք դրանից կարկանդակներ եք քանդակում, արեք դա։ Մեծ մասը բաժանել հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գնդերի մեջ գլորել։ Մինչ դուք աշխատում եք մեկի հետ, համոզվեք, որ մնացածը ծածկեք անձեռոցիկով: Երկրորդ, գլորված շերտը պետք է լինի միջին չափի, մոտավորապես թեյի ափսեի կամ աղանդերի ափսեի չափ: Երրորդ, տորթերի հաստությունը: Խմորը գրտնակել այնպես, որ այն մի փոքր ավելի հաստ լինի, քան պելմենիները։
Շերտի մի կեսին հավասարաչափ քսել միջուկը, մյուսը ծածկել, ծայրերը լավ սեղմել։ Խմորեղենը տապակվում է թուջե կամ խորը տապակի մեջ՝ ամբողջությամբ ընկղմված ճարպի մեջ։ Ավանդաբար, այդ նպատակների համար վերցվում էր կենդանի՝ ոչխարի կամ խոզի միս: Սակայն այժմ ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիներն օգտագործում են բուսական յուղ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչ են խմում սուշիի և ռուլետների հետ։ Ինչ խմիչքներ են լավ համադրվում ճապոնական սննդի հետ
Ճապոնական խոհանոցը վաղուց գրավել է աշխարհի տարբեր երկրների գուրմանների սրտերը: Ոմանց համար ասիական ուտեստները ամենօրյա սնունդ են, ոմանց համար՝ տոնական սեղանի պատվավոր հյուրեր։ Ի՞նչ են խմում սուշիի և ռուլետների հետ: Ո՞ր ըմպելիքներն են ամենալավը համադրվում նրանց հետ: Ինչպե՞ս ճիշտ ընտրություն կատարել և իրական հաճույք ստանալ:
Մեղրաբլիթով խմորի բաղադրատոմս. Կոճապղպեղի տնական խմորի բաղադրատոմս
Մեղրաբլիթ խմոր. բաղադրատոմս իսկական գուրմանների համար: Հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել կոճապղպեղի խմոր և ինչ ապրանքներ կարելի է պատրաստել դրանից:
Ի՞նչ ուտել ձողաձկան լյարդի հետ. պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր. Կոդի լյարդը այլ մթերքների հետ զուգակցելու խորհուրդներ
Ձողաձողի լյարդը համեղ և առողջարար մթերք է, որը պարունակում է շատ առողջարար ճարպեր: Այն վաճառվում է բանկաների մեջ՝ հաճախ աղի կամ այլ համեմունքների ավելացմամբ։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է ընտրել նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով ապրանք: Ինչ է ձողաձկան լյարդը: Դա, իհարկե, ինքնին համեղ է։ Սակայն դրա միջոցով կարելի է պատրաստել բազմաթիվ հրաշալի, իսկ ամենակարեւորը՝ պարզ նախուտեստներ, ինչպես նաև աղցաններ։
Օղու հետ վարունգ թթու դնելու բաղադրատոմս. Վարունգի սառը մարինացում օղիով
Աղելը բանջարեղենի բերքահավաքի ամենահին եղանակներից մեկն է: Բայց այսօր էլ այն չի կորցրել իր արդիականությունը։ Այս մեթոդը շատ տարբերակներ ունի. Սակայն վերջերս տնային տնտեսուհիների մոտ հատկապես տարածված է եղել վարունգը օղիով թթու պատրաստելու օրիգինալ բաղադրատոմսը, որտեղ վերջին բաղադրիչը յուրահատուկ հակասեպտիկի և կոնսերվանտի դեր է խաղում։
Պելմենի ձկան հետ. խմորի և միջուկի բաղադրատոմս
Հոդվածում կքննարկենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խմորը պելմենի համար, թե որ ձուկն է հարմար միջուկի համար, ինչ կզարդարի ուտեստը և շատ ավելին։ Փորձեք հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսին, և դուք լավ կլինեք:
