Օղու հետ վարունգ թթու դնելու բաղադրատոմս. Վարունգի սառը մարինացում օղիով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղելը վարունգ հավաքելու ամենահին և ամենատարածված տարբերակներից մեկն է։ Տասնամյակներ շարունակ տնային տնտեսուհիները այս կերպ են պահպանում իրենց մահճակալներում աճեցված բանջարեղենը։ Այս տարբերակն ունի բազմաթիվ սորտեր, որոնց թվում հատուկ ուշադրության է արժանի վարունգը օղիով թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Մեթոդը, կարծես թե, անսովոր է, բայց բավականին հետաքրքիր: Վարունգը օղու ավելացումով թթու թթու դնելու երկու եղանակ կա՝ տաք և սառը։ Ավելին, նրանցից յուրաքանչյուրն ունի մի քանի տարբերակ, որոնք միմյանցից տարբերվում են օգտագործվող աղաջրի բաղադրությամբ, ինչպես նաև համեմունքների և խոտաբույսերի մի շարք: Օրինակ՝ դիտարկեք դրանցից ամենահետաքրքիրը։

Օղու թթուներ

Զարմանում եմ, թե ինչու է Ռուսաստանում վաղուց ընդունված առավոտյան աղմկոտ տոնակատարությունից հետո հարբել վարունգի թթուով: Երևի այն պատճառով, որ հին ժամանակներում այն պատրաստում էին օղիով։ Սա ուղղակի ենթադրություն է։ Դրանում համոզվելու համար դուք պետք է փորձեք ինքներդ օղիով վարունգ թթու թթելու մեկ օրիգինալ բաղադրատոմս։ Աշխատանքի համար ավելի լավ է օգտագործել փոքր տարաներ։Օրինակ՝ երեք լիտրանոց տարաներ։

Բացի բուն վարունգից, դրանցից յուրաքանչյուրին կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկուկես լիտր ջուր, 75 գրամ շաքարավազ, 2 պճեղ սխտոր, 60 գրամ կոպիտ աղ, 150 միլիլիտր օղի, 2 դափնու տերեւ, ինչպես նաև սամիթի ցողուններ և ծովաբողկի մի քանի տերև:

Օղիով վարունգ թթու դնելու բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք և զգուշորեն կտրեք դրանց ծայրերը։
2. Ընտրված համեմունքներ և խոտաբույսեր դրեք մաքուր լվացված տարայի հատակին:
3. Նրանցում սերտորեն տեղադրեք պատրաստի վարունգները։ Բանջարեղենը պետք է հնարավորինս շատ լցնի ազատ տարածությունը։
4. Շաքարավազն ու աղը նոսրացրեք սառը ջրի մեջ։
5. Լցնել բանջարեղենը պատրաստված լուծույթով։
6. Օղին լցնել վերևում։
7. Ծածկեք տարայի պարանոցը շղարշով կամ նեյլոնե կափարիչով, նախապես դրա վրա փոքր անցքեր բացելով։
8. Տանը մի կողմ դրեք 4 օրով։ Խմորման ժամանակ մակերեսի վրա փրփուր կառաջանա։ Այն անպայման պետք է հեռացնել։
9. Երբ ժամանակը սպառվի, քամեք աղաջրը:
10. Եռացրեք այն մոտ 5 րոպե, այնուհետև նորից լցրեք տարայի մեջ։
11. Ծածկեք տարայի մեջ և պահեք այն զով տեղում:

Մի քանի օրից բուրավետ և շատ համեղ վարունգները լիովին պատրաստ կլինեն։ Չնայած այս վիճակում նրանք կարող են երկար կանգնել։

Աղած վարունգ

Նրանք, ովքեր չեն ցանկանում երկար սպասել, կարող են փորձել օղիով վարունգ թթու դնելու արագացված բաղադրատոմսը։ Դրանով 1 օր հետո կկարողանաք վայելելսիրելի ապրանք. Այս դեպքում ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

Աղաջրի համար՝ 1,2 լիտր սառը ջուր, 8 գրամ շաքարավազ, 2 դափնու տերեւ և մի երկու ճաշի գդալ աղ։

Բացի այդ ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝ 1 կիլոգրամ վարունգի համար, 10 պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր (ծովաբողկ, մաղադանոս, սամիթ և հաղարջի տերեւներ), 40 միլիլիտր խնձորի քացախ և նույնքան օղի։

Այս մեթոդի տեխնոլոգիան չափազանց պարզ է.

1. Թարմ բանջարեղենը լավ լվանալ, ապա լցնել սառը մաքուր ջրով և թողնել այս դիրքում մի քանի ժամ։
2. Աղավը պատրաստելու համար շաքարավազն ու աղը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել լավրուշկա և ստացված զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։
3. Վարունգները և համեմունքները տեղադրեք պատրաստված մաքուր տարաների մեջ (բանկաներ կամ կաթսաներ):
4. Լցնել դրանք քացախով, օղիով, ապա եռացող աղաջրով։
5. Ծածկեք տարաները և դրեք դրանք ցանկացած զով տեղում մեկ օր:

24 ժամ հետո խրթխրթան և շատ համեղ թույլ աղած վարունգները պատրաստ կլինեն համտեսելու։

Տնական

Վարունգը ձմռանը օղիով աղելը համարվում է բանջարեղենի սկզբնական գույնը պահպանելու իդեալական տարբերակ։ Շաքարավազ օգտագործելու կարիք չկա։ Ի վերջո, գործընթացի անվանումն ինքնին նախատեսում է աղի ավելացում։

Աշխատելու համար ձեզ անհրաժեշտ են նվազագույն բաղադրիչներ՝ 10 կիլոգրամ թարմ վարունգի համար, 20 գրամ սխտոր և խոտաբույսեր (ծովաբողկ, հաղարջի տերևներ և սամիթ):

աղաջրի համար՝ 7 լիտր ջրի համար, 300 գրամ աղ և ¾ բաժակ օղի։

Վարունգ աղացնելովՁմռանը օղին պետք է անցկացվի հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Լվացված և չորացրած բանկաների հատակին դնել սխտորն ու պատրաստի խոտաբույսերը։
2. Վերևան քսել վարունգները՝ ամուր շարելով իրար։
3. Աղը նոսրացրեք ջրի մեջ և ստացված լուծույթը հասցրեք եռման աստիճանի։ Վերջին անգամ ավելացրեք օղին:
4. Բանջարեղենին տաք աղաջուր ավելացնել։ Հեղուկը պետք է հասնի տարայի ծայրերին։
5. Բանկերը անմիջապես ծածկում են կափարիչներով (նեյլոնե):

Զով տեղում (թաղանթում կամ պատշգամբում) դրանք կարելի է պահել ամբողջ ձմեռ։

Կարևոր մանրամասներ

Վարունգը օղիով աղացնելը բանկաների մեջ մի գործընթաց է, որը պարզ է թվում միայն առաջին հայացքից։ Թվում է, թե ինչն է այդքան դժվար: Իրականում կան մի քանի կետեր, որոնք պետք է հաշվի առնել՝

1. Սպասքները պետք է կատարյալ մաքուր լինեն։ Լվացքից հետո ավելի լավ է այն ստերիլիզացնել լրացուցիչ։
2. Մի օգտագործեք աղցան վարունգ թթու թթու դնելու համար։
3. Աղն ավելի լավ է վերցնել մեծ քարը։
4. Խստորեն հետևեք ընտրված մեթոդին։

Հակառակ դեպքում, աղաջրը կարող է պղտորվել, կամ վարունգը խրթխրթան չի լինի: Տանը աղելու համար կարող եք օգտագործել այն տարբերակը, որի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների հետևյալ հավաքածուն՝ 0,3 կիլոգրամ թարմ վարունգ, 0,5 լիտր ջուր, 2 պճեղ սխտոր, մեկ ճաշի գդալ քացախ, աղ և օղի, 2 հաղարջի տերեւ, սամիթ հովանոց և 4 հատ սև պղպեղ։

Գործընթացը պետք է իրականացվի քայլ առ քայլ՝

1. Լվացեք կեղևավորված սխտորն ու խոտաբույսերը ևչոր.
2. Տեղադրեք դրանք տարայի ներքևում։
3. Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք և երկու կողմից կտրեք ծայրերը։
4. Պատահական կերպով լցրեք բանկա բանջարեղենով։
5. Ջրի մեջ աղ ավելացնել և եռացնել։
6. Բանկի ազատ տեղը կիսով չափ լցրեք պատրաստի աղաջրով։
7. Ավելացնել քացախ։
8. Լցնել օղու մեջ։
9. Բանկը լցրեք մնացած աղաջրով։
10. Հզորությունը սերտորեն խցանված է (պտտվել կամ փակել տաք նեյլոնե կափարիչով):

Նման վարունգները հիանալի պահվում են ցանկացած զով սենյակում։ Ձմռանը դրանցով կարելի է պատրաստել տարբեր աղցաններ կամ պարզապես սեղանին մատուցել բանջարեղեն՝ որպես իդեալական խորտիկ։

Անսովոր տաք աղակալում

Փորձառու տնային տնտեսուհու համար նորություն չէ, որ կարելի է օղի օգտագործել վարունգի տաք թթու դնելիս։ Այս բաղադրիչը վաղուց համարվում էր հիանալի պահպանակ և հակասեպտիկ: Օրինակ՝ դիտարկեք հունգարական վարունգի անսովոր տարբերակը։

1 լիտր բանկայի համար ձեզ հարկավոր է՝ վարունգ, սև հացի (կամ կրեկեր) մի կեղև, 30 գրամ ցորենի ալյուր, 1 ճաշի գդալ օղի և քացախ, ինչպես նաև համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ 1 մեծ պատիճ տաքուկ։ պղպեղ, 2 պճեղ սխտոր, մեկական դափնու տերեւ և մեկական խաղողի տերեւ, 3-ական բալի և հաղարջի տերև, մեկական սամիթ հովանոց, կաղնու տերեւ, 6 ոլոռ պղպեղ (սև) և մի փոքրիկ կտոր ծովաբողկի արմատ։

Լցնելու համար՝ ընդամենը 30 գրամ աղ մեկ լիտր ջրի համար։

Պրոցեդուրան բավական բարդ է թվում միայն առաջին հայացքից։ Պահանջվում է՝

1. Աղից և ջրից՝ եփելու համարլրացնել.
2. Մաքուր տարաների ներքևում դրեք համեմունքներ և խոտաբույսեր:
3. Լցրեք տարաները վարունգով։
4. Մրգերը լցնել պատրաստի աղաջրով։ Բանկերի վրա դրեք կոտրիչ: Տարաները թողնել սենյակային ջերմաստիճանում խմորման համար։ Արտադրանքի պատրաստությունը որոշվում է ըստ ճաշակի։
5. Դրանից հետո աղաջուրը պետք է քամել ու եռացնել, իսկ վարունգը լվանալ։ Կանաչները կարելի է դեն նետել: Նրան այլևս պետք չի լինի:
6. Բանկերի ներսի վրա լցնել եռացրած ջուր։
7. Ներքևում լցնել ալյուր և թարմ համեմունքներ դեղաբույսերով։
8. Լցրեք տարաները վարունգով։
9. Սնունդը լցնել տաք աղաջրով.
10. Ավելացնել քացախ օղու հետ։

Կափարիչների տակ զով տեղում նման վարունգները հանգիստ կկանգնեն մինչև Նոր տարի։ Սակայն տոնի համար հյուրերը կարող են գոհ լինել հիանալի խորտիկով:

Սառը աղակալում

Բերքահավաքի ամենահեշտ և ծանոթ եղանակը վարունգը սառը եղանակով (օղիով) թթու դնելն է։ Դա անելու համար, բացի բուն բանջարեղենից և խոտաբույսերի և համեմունքների ցանկացած հավաքածուից, ձեզ հարկավոր է պատրաստել հետևյալ բաղադրության աղաջուր՝ 2 ճաշի գդալ օղի և 50 գրամ աղ մեկ լիտր ջրի համար։

Հեշտ է նման վարունգ պատրաստել:

1. Բանկերը մանրակրկիտ լվանում և ստերիլիզացնում են: Դուք կարող եք դա անել ցանկացած հարմար եղանակով (թեյնիկի վրա, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում):
2. Լվացեք վարունգը և սրբեք խոնավությունը հեռացնելու համար:
3. Պատրաստեք աղաջրը։
4. Ընտրված համեմունքները դրեք տարաների հատակին։
5. Լցրեք տարաները վարունգով։
6. Սնունդը լցնել սառեցված աղաջրով, փակել կափարիչներով (սովորական պլաստիկ) և դնել մեջըսառնարան.

Վարունգը կարող եք համտեսել 6 օրում։ Զարմանալիորեն, նույնիսկ նման նվազագույն վերամշակման դեպքում արտադրանքը կարող է կատարյալ պահվել մինչև գարուն: Այս դեպքում բանկաները փաթաթելու կամ մանրէազերծելու կարիք չունեն։ Սա շատ հարմար է և զգալիորեն խնայում է տանտիրուհու ազատ ժամանակը։