Բորդոյի շրջան, գինիներ. դասակարգում և նկարագրություն. «Բորդոյի» լավագույն ապրանքանիշերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հռոմեացիները գինեգործության մշակույթը պարտադրել են ֆրանսիացիներին դեռևս 6-րդ դարում։ մ.թ.ա ե. Նրանք ստիպեցին գալլերին կրակով և սրով տնկել որթատունկ։ 500 տարի անց հռոմեացիները ոչնչացրեցին Գալիայի բոլոր խաղողի այգիները, քանի որ դրանք վտանգ դարձան կայսերական առևտրի համար: Միայն բնակիչների սերն այս ազնիվ խմիչքի հանդեպ արդեն անհնար էր արմատախիլ անել, նրանք ամեն ինչ նորից սկսեցին։ Այս պահին Ֆրանսիայի գինիները մոդել են, մյուս բոլոր երկրների փորձագետները դրան հավասար են։ Այս հոդվածում մենք կտանք Բորդոյի գինիների նկարագրությունը, ավելին կիմանանք դրանց պատմության մասին, կքննարկենք դասակարգումը և այլ հարցեր:

Խոսենք ֆրանսիական ամենահայտնի գինեգործական շրջանների մասին։

Բորդո

Բորդոն ամենահին շրջանն է։ Այն գտնվում է բարեխառն կլիմայական գոտում՝ Ատլանտյան օվկիանոսի ափին։ Բորդոյի կարմիր գինին բարձր որակի համաշխարհային ստանդարտ է: Գինիների արտադրության համար հիմնականում օգտագործվում է խաղողի 4 տեսակ՝ Մերլո, Կաբերնե Սովինյոն, Կաբերնե Ֆրանկ և Մալբեկ։ Արժեքը կախված է նրանից, թե որքան հեղինակավոր էարտադրողը, բերքահավաքի և հնացման ո՞ր տարին է, քանի որ այս տարածքում խաղողի հասունացման և աճեցման համար բարենպաստ պայմաններ չեն ձևավորվում։

Տարածաշրջանը ստորաբաժանված է մի քանի տեղանունների, որոնցից ամենահայտնիներն են՝ Graves, Medoc, Sauternes և Saint-Emilion: Պատմականորեն Բորդոյի կարմիր գինին վաճառվում է հիմնականում Château կոչվող փոքր մասնավոր կալվածքներից: Նրանք հետևում են իրենց նախնիների ավանդույթներին և ուշադիր հետևում են իրենց արտադրանքի որակին։

Նամականիշեր:

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau Memoire.

Բուրգունդիա

Բուրգունդիան գինեգործական շրջան է Ֆրանսիայի արևելյան մասում, որի ընդհանուր երկարությունը մոտ 200 կմ է։ Այն բաղկացած է գրեթե հարյուր տեղանուններից։ Մշակում է հիմնականում Ալիգոտե և Շարդոնե խաղողի տեսակներ։ Փոփոխական կլիմայի և տարասեռ հողի պատճառով սպիտակ Բուրգունդյան գինիները հայտնի են իրենց համերի հսկայական տեսականիով: Գինեգործության ամենահեղինակավոր տարածքները՝ Haute-Cote, Côte and Chablis, Chalonnay և Maconnay:

Շամպայն

Շամպայնը փրփրուն գինիների ծննդավայրն է։ Այս շրջանը գտնվում է Ֆրանսիայի հարավում՝ Լյուքսեմբուրգի և Բելգիայի հետ սահմանի մոտ։ Խմիչքի գյուտարարը Պիեռ Պերինյոնն է (բենեդիկտացի վանական), ով առաջինն է կրկնակի խմորել գինին։

Շամպայնը արտադրում է վարդագույն և սպիտակ փրփրուն գինիներ: Այն օգտագործում է Pinot Meunier և Pinot Noir 2 կարմիր սորտեր, ինչպես նաև սպիտակ Chardonnay խաղող։

Beaujolais

Բոժոլեփոքր շրջան է Լիոնի մոտ, որը գտնվում է մայրցամաքային ցուրտ կլիմայական պայմաններում։ Գինեգործներն օգտագործում են խաղողի միայն 1 տեսակ, որը կոչվում է Գամայ: Բնական պայմանների պատճառով Բոժոլեի գինին չի կարող երկար պահպանվել։ Բացվում է նույն բերքահավաքի տարվա նոյեմբերի 3-ի հինգշաբթի օրը, որից հետո խմում են մինչև գարուն։ Միաժամանակ ֆրանսիացիները ստեղծեցին, ապա հմտորեն հանրահռչակեցին «Beaujolais Nouveau»-ն՝ երիտասարդ գինու տոնը։ Այժմ այն նշվում է ամբողջ մոլորակում։

Bordeaux Terroir

Զարմանալիորեն լավ տեղակայված Ֆրանսիայի հարավ-արևմտյան մասում, ավելի ճիշտ՝ Ատլանտյան օվկիանոսի եզրին, Բորդոն ընդգրկում է ողջ Ժիրոնդի դեպարտամենտը: Գետերը հոսում են Բորդոյով։ Dordogne, Garonne և տարբեր փոքր առուներ: Սա, բնականաբար, բավարարում է բազմաթիվ տարածաշրջանային խաղողի այգիների մշտական խոնավության կարիքները:

Կլիմա

Բորդոյի բարեխառն կլիման տալիս է.

• Ժիրոնդի բերանը և ջրային ուղիների առկայությունը;
• Գոլֆստրիմի տաք օվկիանոսային հոսանքի ազդեցությունը, որը կարգավորում է եղանակը և տաքացնում օդը տարածաշրջանում;
• Ցամաքային անտառ, որը հիանալի պաշտպանություն է արևմտյան քամիներից։

Հողի բազմազանություն

Ժիրոնդի գետաբերանում և Գարոնի ձախ ափին, հողը հիմնականում քարքարոտ ավազներ է, որոնք կուտակվել են Գարոնի կողմից: Նման քարքարոտ հողերը (խիճ, խճաքար, ավազ) լավ կուտակում են ջերմությունը և զտում ջուրը, որն օգնում է խաղողի լավագույն հասունացմանը։ Դորդոնի և Գարոնի միջև հողերը հիմնականում կավե կրային են։ Միևնույն ժամանակ, Դորդոնի աջ ափին դուք կարող եք գտնել շատՏարբեր կոմպոզիցիաների հողերի մեծ գունապնակ՝ կրային, կավ, քարքարոտ ավազներ, ավազոտ - նրանք բոլորն ունեն անձրևաջրերը պահելու հատկություն: Հետևաբար, խաղողի այգին անընդհատ առատ խոնավություն է ստանում։

Բորդո. վիճակագրություն թվերով

Ընդհանուր առմամբ տեղական խաղողի այգիները զբաղեցնում են մոտ 120 հազար հեկտար։ Բորդոն գինեգործության ամենամեծ շրջանն է ամբողջ երկրում: Խաղողի այգիների 11%-ը սպիտակ խաղող է, 89%-ը՝ կարմիր:

Բորդոյում տարեկան արտադրվում է մոտավորապես 6 միլիոն հեկտոլիտր գինի։ Չոր, սպիտակ, կարմիր, վարդագույն գինիներ «Բորդո», փրփրուն, քաղցր սպիտակները խմում են ամբողջ աշխարհում։ 2007 թվականին տեղական գինիների վաճառքը կազմել է 760 միլիոն շիշ՝ 3,4 միլիարդ եվրո արժողությամբ։ Միևնույն ժամանակ, գինիների 67%-ը սպառվում է անմիջապես Ֆրանսիայում, իսկ մնացած 33%-ը՝ արտահանվում։

Գինեգործական տարածքներ

Տարածաշրջանի հիմնական գինեգործական տարածքները՝

1. Barsac and Sauternes - արտադրված գինի «Bordeaux» սպիտակ չոր, քաղցր:
2. Գերեզմաններ և Բժշկ. Խաղողի այգիները գտնվում են Գարոնի ձախ ափին։
3. Libourne (Libournais) - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, ինչպես նաև նրանց արբանյակները: Խաղողի այգիները գտնվում են Դորդոնի աջ ափին։
4. Entre-de-Mer - խաղողի այգիները գտնվում են Դորդոն և Գարոն գետերի միջև: Պատրաստում են սպիտակ գինի «Բորդո».
5. Cote de Bordeaux. Խաղողի այգիները գտնվում են Գարոնի, Դորդոնի և Ժիրոնդի ափերին։
6. Bordeaux and Bordeaux Superior (Bordeaux Superior, Bordeaux). Այս խաղողի այգիները գտնվում են ամբողջ տարածքումտարածաշրջան։

Պատմություն

Ֆրանսիական «Բորդո» գինին բավականին հետաքրքիր պատմություն ունի։ Այստեղ գինեգործության պատմությունն ունի մոտ 2 հազարամյակ։ Բիտուրիգի ցեղը, որն ապրում էր Գալիայի հարավ-արևմտյան մասում գտնվող Ակվիտանիայում, այստեղ մշակում էր խոնավության դիմացկուն խաղողի տեսակ, որը կոչվում էր Biturica: Այն համարվում է հայտնի Բորդո Կաբերնե Սովինյոնի նախահայրը։ Բիտուրիգների գլխավոր քաղաքը Բուրդիգալան էր՝ այսօրվա Բորդոն։ Հետագայում հռոմեացիների կողմից Բիտուրիգների նվաճումը նոր գիտելիքներ բերեց գինեգործության մեջ, և գալլական գինին շատ շուտով սկսեց մրցել իտալական խաղողի այգիների լավագույն արտադրանքների հետ։

1152 թվականին Ակվիտանիայի դքսուհին և Հենրի II Պլանտագենետն ամուսնացան, և այս տարածքը դարձավ անգլիական նահանգ հաջորդ երեք հարյուր տարիների ընթացքում, ինչը կանխորոշեց նրա ճակատագիրը՝ որպես ամբողջ Անգլիայի համար գինիների գլխավոր մատակարար։ Հարյուրամյա պատերազմի պատճառով ծաղկող առևտրային հարաբերությունները ընդհատվեցին, և 1453 թվականին Կաստիլյոնի ճակատամարտից հետո Ակվիտանիան վերադարձավ Ֆրանսիա։

19-րդ դարը հայտնի է Բորդոյի ակտիվ տնտեսական զարգացումով։ Տարածաշրջանի գինիները սկսեցին գնահատվել որակի նոր չափանիշներով։ Դրանք մեծ պահանջարկ ունեին, ինչը շոշափելի նյութական առավելություններ էր բերում իրենց արտադրողներին։ Գինիների հայտնի դասակարգումն ընդունվել է 1855 թվականին Բորդոյում։ Գինիներն այսօր էլ դրանով են գնահատվում։

Բորդոյում գինիները սկսեցին դասակարգվել երկար տարիների գնահատման հիման վրա, և միայն կայուն որակն էր երաշխավորում խմիչքի իր տեղը ընդհանուր հիերարխիայում: Այսպիսով, տնտեսությունն այս ցուցակում ընդգրկելու միակ չափանիշը նրա արտադրանքի բարձր որակն էր, ինչպես նաև դրա որակըերկար տարիների փորձով ապացուցված է բարձրորակ արտադրանք արտադրելու մշտական կարողություն։

Բորդոյի գինիներ. դասակարգում

1-ին պաշտոնական դասակարգումը հրապարակվել է 1855 թվականի ապրիլին Նապոլեոն III-ի հրամանագրով։ Սա արվել է գինիները Փարիզում կայացած համաշխարհային ցուցահանդեսում ներկայացնելու համար։ Բորդոյում Առևտրի պալատը դասակարգման կազմումը վստահեց «Առևտրային միջնորդների սինդիկատին», որը գտնվում էր Բորդոյի բորսայում։ Հետո խնդիր կար ստեղծել գինիների դասակարգում, որը հիմնված կլիներ երկար տարիների փորձի վրա։ Այն արտացոլում էր տերուարի որակը, ինչպես նաև վաստակած համբավը։ Դասակարգումը ներառում է կարմիր գինիների 60 տեսակ։

Այն ստացել է հսկայական տարածում: Միևնույն ժամանակ, նրա կողմից հաստատված հիերարխիան, ներառյալ Grand Cru-ի հինգ դասերը, ճանաչվեց բացառապես մասնագիտական շրջանակներից շատ հեռու: Իր գոյության ավելի քան 150 տարիների ընթացքում այս դասակարգումը ենթարկվել է միայն մեկ փոփոխության. Chateau Mouton Rothschild-ը լավագույն Grand Crus-ի շարքում էր 1973 թվականին:

«Բորդո» չոր կարմիր գինին, որը ներառված է առաջին դասակարգման մեջ, գալիս էր միայն Գարոնի ձախ ափից, քանի որ այն ժամանակ էր, որ գերիշխում էր շուկայում։ Բացի այդ, Դորդոնի աջ ափին, Լիբուրնում, տարածաշրջանային Առևտրի պալատ չկար. այն ստեղծվել է միայն 1910 թվականին։

Առաջին և երկրորդ գինիներ

Առաջինը հեղինակավոր խմիչքներն են՝ պատրաստված ամենահին վազերից: Նրանք ունեն մեծ ծերացման ներուժ և հզոր տանինային կառուցվածք: Նրանք գինիներ են արտադրում Բորդոյում, իսկ երկրորդը՝ նրանքպատրաստված է երիտասարդ խաղողի այգիների խաղողից՝ միաժամանակ ունենալով ավելի թեթև և մրգային բնույթ։ Դրանք կարելի է օգտագործել երիտասարդ տարիքում։

Խաղողի տեսակներ

Գինիներ «Բորդո»-ն ծնվում է խաղողի մի քանի տեսակների հավաքումից։ Սպիտակ սորտեր՝ խաղողի այգիների ընդհանուր տարածքի 11%-ը: Կարմիր սորտեր՝ խաղողի այգիների ընդհանուր տարածքի 89%-ը։

Merlot

Զբաղեցնում է ամենամեծ տարածքը, որը կազմում է տարածաշրջանի կարմիր խաղողի այգիներով զբաղեցրած ամբողջ տարածքի 62%-ը։ Այս վաղ հասունացման սորտը սիրում է խոնավ հողեր՝ մեծ քանակությամբ կավով և լավ է ստացվում Պոմերոլում և Սենտ Էմիլիոնում: Այն գինին հաղորդում է լիություն, նրբություն և գույն: Այս սորտի գինիներն ավելի փափուկ են, ավելի արագ են հասնում համի լիարժեքությանը, քան Կաբերնե սորտի գինիները, ինչպես նաև ձեռք են բերում փայտային և «վայրի» համեր։

Կաբերնե Սովինյոն

Դա ավելի ուշ սորտ է, որը լավագույնս հարմարվում է Գրեյվսում և Մեդոկում տարածված տաք և չոր հողերին, որոնք ավազ են պարունակում: Դրանից ծնված գինիները հատկանշվում են պղպեղի և կարմիր մրգերի բույրով, երկար պահպանումից հետո փափկվում են և ունեն թթու, հզոր համ։

Կաբերնե ֆրանկ

Հիմնականում մշակվում է Սենտ Էմիլիոնում։ Տարածաշրջանի բնակիչներն այստեղ նրան Բուշ են անվանում։ Այն արտադրում է մոշի լավագույն բույրով գինիներ, ավելի խիտ, ուժեղ:

Կարմիր խաղողի այլ սորտեր՝ Կոտ (կամ Մալբեկ), Կարմեներ և Պիտ Վերդո:

Սեմիլյոն

Հիմնականում հանդիպում է քաղցր սպիտակ գինիներ արտադրող շրջաններում՝ Բարսակ,Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, որտեղ կան պայմաններ ազնիվ բորբոսի (կամ Botrytis cinerea սնկերի) կյանքի համար։ Այս քաղցր գինիները ոսկեգույն են, քաղցր, հյութալի և նուրբ։

Sauvignon Blanc

Այս բազմազանությունը զարմանալի անուշաբույր ներուժ ունի: Դրանից պատրաստված սպիտակ չոր գինիները կծու և թարմ են՝ սև հաղարջի բողբոջների և շիմափայտի զարմանալի բույրով:

Մուսկադել

Այս խաղողի տեսակը ընտրում է կավե հողեր, որտեղ այն դիմացկուն է քայքայման նկատմամբ: Այս տեսակից պատրաստված սպիտակ գինիները բնութագրվում են ծաղկային բույրով, կլորությամբ և ցածր թթվայնությամբ։

Մյուս տարածված սպիտակ խաղողի տեսակներն են՝ Ugni Blanc, Merlot Blanc և Colombard:

Վինտաժ Բորդոյում

Տարածաշրջանի բարենպաստ աշխարհագրական դիրքը պայմանավորում է կլիմայի բարձր փոփոխականությունը տարբեր ժամանակաշրջաններում՝ համեմատած մոլորակի այլ գինեգործական շրջանների հետ։ Սա լավագույն դրդապատճառն է արտադրողների համար՝ ուշադիր դիտարկելու այն գործոնների ազդեցությունը, որոնք կարող են ազդել ստացված բերքի որակի վրա, ինչպես նաև համապատասխանաբար աշխատել գինեգործարանում և խաղողի այգիներում՝ նվազագույնի հասցնելու դժվար տարվա հնարավոր հետևանքները:

Գինեգործը պետք է վերահսկողության տակ լինի՝ ճիշտ ժամանակին ճիշտ որոշում կայացնելով: Յուրաքանչյուր խաղողի բերքահավաք յուրահատուկ է ըստ սահմանման: Ուստի ամեն տարի գինիներն ունեն հնեցման ներուժ և տարբեր բնութագրեր։

Գինու «Բորդո». կարծիքներ

ԻհարկեԴուք չեք կարող բացասական ակնարկներ գտնել Բորդոյի շրջանի գինու մասին: Եթե դրանք չեն կարող վերաբերել ապրանքի բարձր արժեքին: Բայց, ինչպես պարզեցինք, սա պատճառներ ունի։ Որակյալ գինիների սիրահարները նշում են տեղական խմիչքների նրբաճաշակ, տտիպ համերը, նրանց հարուստ բույրերը և շքեղ ծաղկեփնջերը: Ոմանք արդեն սիրահարվել են երիտասարդ գինու փառատոնին, որը տեղի է ունենում ամենուր, ինչպես նաև վայելում է թարմ, միայն խմորված ըմպելիքի զարմանահրաշ համը, որը պատրաստված է լավագույն խաղողի որակյալ տեսակներից: