Ֆրանսիայի հայտնի գինիներ. Ֆրանսիական գինու դասակարգում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիան Եվրոպայի ամենահին տարածաշրջանն է, որը հազարավոր տարիներ շարունակ շարունակում է հիանալ գինու իր ավանդույթներով: Հենց այստեղ է ծնվել Դիոնիսոսի ազնիվ ըմպելիքը մ.թ.ա. 6-րդ դարում։

Ինչպե՞ս ընտրել գինի

Իսկական գուրմանների համար ֆրանսիական սորտերի ընտրությունը դժվար չի լինի, սակայն անգիտակիցների համար նման բազմազանությունը կարող է գլուխը շրջել։ Նախքան գնելը, անպայման ուսումնասիրեք շշի պիտակի վրա գրությունները։ Այն ցույց է տալիս բազմազանությունը, աստիճանների քանակը, տեսակը, կազմը և այլ նրբերանգներ, որոնց վրա չպետք է աչք փակել։

Ֆրանսիական գինի ընտրելիս կարևոր է թողարկման ամսաթիվը և արտադրության վայրը: Ազնվական սորտերի շշերը պետք է ունենան համապատասխան տարբերակիչ նշաններ, օրինակ՝ կնիք կամ ընկերության ստորագրություն։Գինի գնելիս չպետք է բաց թողնեք ոչ մի դետալ, անգամ արտադրության եղանակը։ Եթե ըմպելիքը թողարկվել է գործարանում, ապա այն կարելի է փոշիացնել։ Կազմը ուսումնասիրելով, նույնիսկ պարզ աշխարհական մարդը կարող է բացահայտել այս գործոնը: Ամեն դեպքում, գնելուց առաջ պետք է իմանալ կատեգորիաները, տեսակները ևգինու տեսակներ.

Դասակարգում ըստ սորտային կազմի

Գինիները կարելի է բաժանել ըստ տարբեր չափանիշների, օրինակ՝ ըստ ածխաթթու գազի կամ շաքարի պարունակության։ Այնուամենայնիվ, դասակարգումն ըստ բազմազանության առաջնային է: Իսկական գուրմանները դրան հատուկ ուշադրություն են դարձնում։ Ֆրանսիական գինիների դասակարգումն այս հիման վրա՝

- մոնոսեպաժ (պատրաստված է մեկ խաղողի տեսակից), - հավաքում (պատրաստված է տարբեր տեսակների խառնուրդից):Նաև, սովորաբար խմիչքները բաժանված է ածխածնի երկօքսիդի պարունակությամբ. Այն արտադրում է անշարժ և փրփրուն գինի։ Ֆրանսիան միշտ հայտնի է եղել իր «փրփուր» սորտերով, ինչպիսիք են Ֆորոն և Դոմենը: Դեռևս գինիները չեն պարունակում ածխաթթու գազ, մինչդեռ փրփրուն գինիները հակառակն են անում։ Մինչ օրս դա երկրորդ տեսակն է, որը շատ տարածված է աշխարհի էլիտար ռեստորաններում։

Ըստ շաքարի մակարդակի՝ գինիները լինում են չոր, կիսաչոր, ինչպես նաև աղանդեր, այսինքն՝ քաղցր կամ կիսաքաղցր։ Ինչ վերաբերում է ալկոհոլի պարունակությանը, ապա ամեն ինչ կախված է խմորման եղանակից։ Ալկոհոլի քանակը կարող է տատանվել մինչև 23%.

Դասակարգում ըստ որակի

Ոչ շատերը գիտեն, որ ֆրանսիական գինիները գալիս են ցածրորակ համով: Որակի առաջին մակարդակը հենց նրանց է վերաբերում: Սա VDT ստանդարտն է, այսինքն, սեղանի սորտերը: Դրանք պատրաստվում են խաղողից, որը հաճախ աճեցնում են այլ երկրներում՝ օգտագործելով տեղական տեխնոլոգիաները։ Ամենից հաճախ այդ գինիները հավաքված են: Նրանց նկատմամբ պահանջները նվազագույն են, ուստի գինը համեմատաբար ցածր է: Ալկոհոլի պարունակությունը՝ մինչև 15%.

Որակի երկրորդ մակարդակ՝ VDP, կամ «տեղական» սորտեր։ Պահանջներնման խմիչքների համար մի փոքր ավելի բարձր է, քան սեղանի խմիչքների համար: Դրանք պետք է արտադրվեն միայն որոշակի տարածքում՝ կոնկրետ պայմաններում աճեցված խաղողից։ Այս սորտերը ենթակա են մանրակրկիտ համտեսման: Հարուստ է համային հատկանիշներով և պարունակում է առնվազն 9% ալկոհոլ: Նման շշի արժեքը չափավոր է և կախված է բազմազանությունից։Լավագույն ֆրանսիական գինիները պատկանում են AOC կատեգորիային։ Արտադրության ողջ գործընթացը՝ բերքահավաքից մինչև շշալցում, վերահսկվում է հատուկ հանձնաժողովի կողմից։ Այստեղ կարևոր են բոլոր մանրամասները՝ որտեղ և ինչպես է աճեցվում խաղողը, որտեղ է այն պահվում և ինչպես է տեղի ունենում խմորումը, որքան ժամանակ է տևում խմորումը և նույնիսկ ինչ տակառներում։ Վերահսկողությունն իրականացվում է խստորեն համաձայն կանոնակարգի։ Վերջում գինիները հանձնաժողովի կողմից ուղարկվում են լաբորատորիա՝ հետազոտության և հետո միայն համտեսելու։ Որպեսզի արտադրողը ըմպելիք թողարկելու թույլտվություն ստանա, նրա արտադրանքը պետք է անցնի տասնյակ թեստեր, բայց դա կատարյալ արդյունքի հասնելու միակ միջոցն է։

Հասկանալը, թե որն է ֆրանսիական գինիների դասակարգումը, կարող է օգնել անփորձ գնորդներին ճիշտ սորտի ընտրության հարցում: Հարկ է նշել, որ ընդհանուր ճանաչված շրջաններում (Բորդո, Բուրգունդիա, Լանգեդոկ և այլն) արտադրված խմիչքները ավտոմատ կերպով դասակարգվում են որպես AOC: Պիտակի վրա միշտ նշվում է որակի որոշակի մակարդակի պատկանելիությունը, ինչպես նաև այն տարածքը, որտեղ աճեցվել է խաղողը: Որոշ շշերի վրա կարող եք գտնել «premier cru» կամ «grand cru» մակագրությունը. սա լրացուցիչ դասակարգում է, որը ցույց է տալիս արտադրանքի ամենաբարձր գնահատականները:

Բորդոյի գինիներ

Այս սորտերը բնիկ ֆրանսերեն ենհայտնի է որպես «ծովերի նվերներ»: Բանն այն է, որ գինեգործական հողատարածքները գտնվում են երեք գետերի՝ Գարոնի, Դորդոնի և Ժիրոնդի միջև։ Էլիտար շրջաններից արժե առանձնացնել Բուրժե-Բլեյը, Լիբուրնը, Էնտր-դե-Մերը, Սաուտերնեյը և այլն։ Այս մեծ տարածքում արտադրվում է միայն Բորդոյի գինի։ 19-րդ դարի սկզբից Ֆրանսիան հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում՝ շնորհիվ այնպիսի սորտերի, ինչպիսիք են Chateau Margaux, Sémillon և Cabernet Franc:

Բորդոյի գինիները նկատելիորեն տարբերվում են մյուսներից: Դրա պատճառ կարող են լինել այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են մեղմ կլիման և հողի հատուկ կառուցվածքը: Բացի այդ, այս տարածաշրջանում աշխատում են միայն լավագույն գինեգործները ողջ երկրից։ Այս սորտերը նաև շահում են օվկիանոսի մոտիկությունից, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում խաղողի բերքահավաքի որակի վրա:Bordeaux-ն իրավամբ համարվում է Եվրոպայի լավագույն անսամբլային գինիներից մեկը: Ավանդական սպիտակ սորտերը ներառում են Sémillon, Muscadelle և Sauvignon: Բորդոյի տարածքում արտադրված Ֆրանսիայի կարմիր գինիներ՝ Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Verdot Petit և այլն։ Այս սորտերից յուրաքանչյուրը զարմացնում է իր երկարակեցությամբ, նուրբ համով և յուրահատուկ հյուսվածքով։ Առանձին քայլ է Chateau Margaux շարքը, որը համարվում է ամենաէլիտար «ծովերի նվերը»:

Բուրգունդյան գինիներ

Այս սորտերը պատկանում են միայն «Պրեմիում» ամենաբարձր դասին։ Ֆրանսիայի բուրգունդյան գինիներն առանձնանում են փափուկ մրգային հետհամով և թեթև խստությամբ:Joseph Drouhin-ը և Faiveley-ն, որոնք հայտնվել են միայն 90-ականների վերջին, հիանալի ներդաշնակեցնում են խնձորի սեխի լիկյորը, կաղնու կեղևը և նուշի փաթիլները: Իսկ յուղալի հյուսվածքն ու ծխի թեթև բույրը դարձնում են այս ըմպելիքն անմոռանալի և անզուգական։

La Chablisienne սորտը ունի խորհրդավոր ոսկեգույն գույն՝ մի փոքր կանաչավուն երանգով: Այն ունի նուրբ բուրմունք, որը համակցում է խնձորի, տանձի, դեղձի, նարնջի կեղևի և ծաղկող երեքնուկի։ Զսպված յուղոտ համի պատճառով 12 աստիճանի ուժգնությունը ընդհանրապես չի զգացվում։

Պասկալ Բուշարը նույնպես արժանի է ուշադրության, հատկապես 1998թ. Այս գինին այն քիչ բուրգունդյան գինիներից է, որը տեղավորվում է «Գրանդ» կատեգորիայի մեջ: Մարդիկ այն անվանում են գեղջուկ իր շատ սուր բույրի պատճառով, սակայն այս ըմպելիքի համը շատ կծու է։Չի կարելի անտեսել La Chablisienne-ն։ Այս ոսկեգույն ըմպելիքը հարուստ է անուշաբույր բաղադրիչներով, այդ թվում՝ անանուխ, նուշ, հասմիկ, վանիլ և նույնիսկ լայմ։

Լուարի հովտի գինիներ

Ենթադրվում է, որ այս տարածաշրջանում առաջին որթատունկները տնկվել են հենց Սեն Մարտինի կողմից դեռ մ.թ. 380 թվականին: ե. Այստեղ արտադրվող ֆրանսիական կարմիր գինիները բնութագրվում են ծաղկային-մրգային բույրով` դաբաղի նուրբ նոտաներով:

Chinon և Bourgueil վարդերը առանձնանում են Լաուրայի հովտի սորտերի հսկայական բազմազանությունից: Մոնլուի կոչվող վայրում աճում են վազեր, որոնցից աղանդերային գինի են պատրաստում։ Այստեղ դուք չեք կարող տեսնել «կիսա-քաղցր» մակագրությունը պիտակների վրա, քանի որ նման սորտերը այս տարածաշրջանում կոչվում են «փափուկ»: Նման իրավիճակ է նաև քաղցր գինիների դեպքում, որոնք Լաուրայի հովտում կոչվում են լիկյորային գինիներ։Նման սորտերի պահպանման ժամկետը 10 տարի է։ Հազվագյուտ դեպքերում շիշը կարող է բացվել 4 տարի անց։ Ֆրանսիայի և հովտի ամենաազնիվ սպիտակ գինին Սեն-Նիկոլա դե Բուրգեյլն է: AOC կատեգորիայի մյուս սորտերիցԼուարի տարածքի մասին անտեղի չէր լինի հիշատակել Դանիել Ալիասին, Ֆորոյին և Ֆրենսիս Մաբիլին:

Ռոնի հովտի գինիներ

Ֆրանսիայի այս բերրի ենթաշրջանը հայտնաբերվել է համեմատաբար վերջերս՝ նոր հազարամյակի սկզբին: Առաջին գինիներից առանձնանում են Crozes Hermitage-ը և Gigondas-ը։ Այս ըմպելիքները թունդ են և հարուստ։ Բույրը միախառնվում է ազնվամորու, կեռասի, համեմունքների, կաղնու կեղևի և լորձաթաղանթի հետ:

2001-ի վերջին ծնվեցին Chateaunef du Pape շարքի գինիները: Այս մուգ կարմիր ըմպելիքը հիշվում է սալորի իր ընդգծված բույրով` ապխտած մսի և համեմունքների խառնուրդով: Պահպանվում է մինչև 15 տարի:Ֆրանսիայի սպիտակ գինին, որն արտադրվում է Ռոնի հովտում, առանձնանում է դեղնավուն երանգների սահուն արտահոսքով և համի ապշեցուցիչ նրբաճաշակությամբ: Նշանավոր բաղադրիչներն են ակացիայի մեղրը և մանուշակի թերթիկները: Սորտի լավագույն ներկայացուցիչներն են Hermitage 2000 և Condrieu 2002:

Ռուսիլոնի և Լանգեդոկի գինիներ

Նախքան Ալժիրի անկախությունը ձեռք բերելը, այս սորտերը առաջին տեղն էին զբաղեցնում ցանկացած ցուցահանդեսներում և միջազգային համտեսներում: Այսօր իրականությունն այն է, որ այս մարզում բավարար գումար չկա խաղողի աճեցման համար բոլոր անհրաժեշտ պայմանները ստեղծելու համար, էլ չեմ խոսում դրա վերամշակման մասին։ Ցավոք սրտի, բարենպաստ կլիման և բերրի հողը միակ բաներն են, որոնցով կարող են պարծենալ երբեմնի հայտնի Ռուսիյոն և Լանգեդոկ տարածքները:

Ֆրանսիական գինիների շատ տեղական տեսակներ ընդմիշտ մոռացության են մատնվել 1980-ականների սկզբից: Այնուամենայնիվ, դեռևս կան մի քանի փոքր հողեր, որոնք համապատասխանում են AOC կատեգորիային: Ամենահայտնի գինիներըԴրանցում արտադրվում են Cotes du Rousillon և Coteaux du Languedoc:Ռուսիլյոն և Լանգեդոկ հովիտներում արտադրվում են հիմնականում կարմիր և վարդագույն սորտեր:

Շամպայնի գինիներ

Այս տարածքում հողերը խստորեն բաժանված են գյուղերի, որտեղ միայն բացառիկ սորտեր են աճեցվում և մշակվում գաղտնի տեխնոլոգիայի միջոցով: Ինչպես գիտեք, ֆրանսիական ամենահայտնի գինիները կարմիր և սպիտակ շամպայններն են: Այս մասնագիտացված գյուղերի մարդիկ իրենց ողջ կյանքը նվիրում են այս խմիչքների արտադրությանը։

Blanc de Blancs-ը շամպայնների լավագույն եռյակում է։ Գույքը տասնամյակներ շարունակ պատկանում է Մոնկիս ընտանիքին: Blanc 1995-ի մեկ շիշը գնահատվում է հազարավոր դոլարներ, և այս ամենը շնորհիվ խմիչքի նուրբ համի:

Նաև, առաջատար եռյակը ներառում է ազնիվ Pinot Meunier տեսակի շամպայն, որն աճում է միայն երկրում: Jean Moutardier in Surmelin. Մի մոռացեք Մուտարովների դինաստիայի վարդագույն ըմպելիքի մասին։ Côte de Bar-ը արտադրում է երկրի լավագույն թեթև շամպայններից մեկը։

Սավոյայի և Յուրայի գինիներ

Այս շրջանները գտնվում են Բուրգունդիայից մի փոքր արևելք՝ Սաոնե գետի մոտ։ Իր բարենպաստ դիրքի շնորհիվ գինեգործները կարող են ողջ տարին ուրախացնել իրենց երկրպագուներին թարմ Chardonnay-ով և Chateau Chalon-ով: Ե՛վ սպիտակ, և՛ կարմիր սորտերը լավ են աճում Յուրա լեռների մոտ, ուստի հողի տերերը «ստեղծագործության» մեծ փորձադաշտ ունեն: Հարկ է նշել, որ Ֆրանսիայի ամենաքաղցր գինիներն արտադրվում են Սավոյում։Տրուսոն, ինչպես նաև սպիտակները՝ Սավագնին և Շարդոնեն։ Jura գինիների տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրանց ալկոհոլի բարձր պարունակությունն է՝ մինչև 16% ալկոհոլ: Սա ձեռք է բերվում հատուկ տեսակի խմորիչ սնկերի շնորհիվ, որը կոչվում է mycoderma vini:

Տարածաշրջանի ամենահայտնի սորտը սպիտակ Chateau Chalon-ն է:

Պրովանսի գինիներ

Շատերի համար այս սորտերը կապված են փոքրիկ գյուղերի և ծաղիկներով ցցված դաշտերի հետ: Ցավոք սրտի, Ֆրանսիայի չոր գինիները, որոնք արտադրվում են Պրովանսում, այնքան պահանջված չեն, որքան Բուրգունդիայի կամ Բորդոյի նմանատիպ խմիչքները, բայց նրանք ունեն իրենց հավատարիմ երկրպագուները:

Սորտի ամենակարեւոր ներկայացուցիչը Բանդոլն է։ Այս լիարժեք կարմիր գինին պատկանում է AOC կատեգորիային։ Բնութագրվում է համեմունքների, մրգերի և սոճու ասեղների հարուստ բույրով: Կաղնե տակառներում հնեցվում է 2 տարուց, սակայն կատարյալ հետհամը ձեռք է բերվում միայն տասը տարեկանում։Կոտ դե Պրովանսի կարմիր գինիները նույնպես կարելի է առանձնացնել։ Դրանք պատրաստվում են խաղողի այնպիսի տեսակներից, ինչպիսիք են «Syrah», «Carignana», «Cunoise», «Vermentino», «Mourvedre» և այլն:

Ֆրանսիական ամենահայտնի և թանկարժեք գինիները

Այսօր ամբողջ աշխարհից հարուստ մարդիկ պատրաստ են հարյուր հազարավոր դոլարներ վճարել Chateau-ի և Monopole-ի բացառիկ տեսակների համար: Ֆրանսիական լավագույն գինիները շատ թանկ են, բայց դրանք համտեսելը երբեմն միայն մեկ հնարավորություն է կյանքում:

Chateau Mouton-Rothschild-ը երրորդ տեղում է: 1945 թվականի մեկ շիշը գնահատվում է 115000 դոլար։ Ցանկացած իրեն հարգող համտեսող և կոլեկցիոներ կանվանի այս ըմպելիքըգինեգործության իսկական հրաշք։

Chateau Lafitte, 1787, հաստատվել է երկրորդ գծում։ Այսօր այս շարքի ֆրանսիական գինիները կարելի է գնել ցանկացած խանութում, բայց այն ժամանակ դա աշխարհում միակ շիշն էր Chateau Lafite-ով։ Դրա արժեքը գնահատվում է 160 հազար դոլար։Ֆրանսիայի ամենաթանկ և բացառիկ գինին 1907 թվականի բերքահավաքի Monopoly շամպայնն է։ Շշի արժեքը տրվում է նրանով, որ այն ժամանակին նվիրվել է Նիկոլայ 2-րդ ցարին, սակայն հետագայում կորել է Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ փոխադրման ժամանակ։ Այնուամենայնիվ, 1998-ին մի խումբ ջրասուզակներ պատահաբար պատահաբար հանդիպեցին արժեքավոր բեռի։ Այժմ մոնոպոլի մեկ շիշն արժե առնվազն 275 հազար դոլար։