Ինչպե՞ս պատրաստել հղկված բրինձ:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սպիտակ հղկված բրինձը պատկանում է հացահատիկային խոտաբույսերի կուլտուրաների խմբին։ Ռուսական ասացվածքն ասում է՝ «հացն ամեն ինչի գլուխն է». Ինչ վերաբերում է ասիական երկրների բնակչությանը, ապա այս ժողովրդական իմաստությունը կարելի է վերաիմաստավորել որպես «Բրինձն ամեն ինչի գլուխն է»:

Գիտնականները կարծում են, որ այս մշակաբույսը սկսել է մշակվել մերձարևադարձային և արևադարձային երկրների տարածքներում ավելի քան 10 դար առաջ։

Բրինձ. ընդհանուր տեղեկություններ

Հղկված բրինձը, որի լուսանկարը ներկայացված է ստորև՝ ցորենի և այլ հացահատիկային կուլտուրաների հետ միասին, ամենահին մշակաբույսերից է, որը մարդկությունը սկսել է աճեցնել քաղաքակրթության արշալույսին։ Սա բավականին քմահաճ մշակույթ է, որի մշակման համար անհրաժեշտ է պահպանել որոշակի ջերմաստիճանային և կլիմայական ցուցանիշներ։ Բրնձի դաշտերի մշակման տարածքը սահմանափակված է մերձարևադարձային և արևադարձային կլիմայական գոտիներով։ Հիմնական երկրները, որտեղ աճեցվում է այս մշակաբույսը, Ասիան և Աֆրիկյան մայրցամաքն են։

Բրինձի սորտեր ըստ մշակման տեսակի

Հացահատիկի մշակման մեթոդն ուղղակիորեն ազդում է այս հացահատիկի համային և սպառողական հատկությունների վրա: Եթե բրնձի մի տեսակը հարմար է սուշի կամ փլավ պատրաստելու համար, ապա մյուսը հարմար է միայն կաթնամթերքի համար։շիլա.

Ըստ սննդի արդյունաբերության վերամշակման եղանակի, բաժանվում են արտադրանքի հետևյալ տեսակները՝.

• Շոգեխաշած ստացվում է հատիկները գոլորշով մշակելուց հետո։
• Հղկված սպիտակ բրինձն ունի հարթ և հարթ մակերես և բնութագրվում է հարուստ սպիտակ կամ թափանցիկ գույնով։
• Երկարահատիկը բնութագրվում է նրանով, որ այս սորտի բրնձի հատիկները (մինչև 9 մմ) չեն կպչում եփման ժամանակ։
• Չհղկված շագանակագույն բրինձը նրբորեն մշակվում է առողջ, վառ շագանակագույն կեղևը պահպանելու համար:
• Աղացած կլոր հացահատիկը մշակաբույս է, որի հատիկի երկարությունը 4 մմ-ից ոչ ավելի է։
• Միջին հացահատիկի բրինձը բնութագրվում է 4-7 մմ հատիկի երկարությամբ, ինչպես նաև բողբոջման տարածքով սահմանափակվում է Ավստրալիայով, Իսպանիայում, Նոր Զելանդիայում:

Կլոր հատիկավոր փայլեցված դասարան

Բրինձ հղկված կլոր հատիկն արդյունահանվում է հացահատիկի ջերմային մշակումից հետո: Երկրներ, որտեղ աճեցվում է այս բերքը՝ Ռուսաստան, Չինաստան, Իտալիա, Ուկրաինա: Հարկ է նշել, որ այս բրինձը առանձնանում է ոչ միայն իր յուրահատուկ հատկություններով, այլև սպառողական և խոհարարական որակներով։

Կլոր փայլեցված հատիկն ունի մեծ քանակությամբ ջուր կլանելու հատկություն։ Բացի այդ, այս հացահատիկի քիմիական բաղադրությունը պարունակում է շատ օսլա, ուստի հղկված բրինձը բնութագրվում է անթափանց գույնով: Ամենից հաճախ վաճառքում կարելի է գտնել այս սորտի սպիտակ բրինձ։

Ո՞րն ընտրել:

Հաճախ սպառողները չեն կարող որոշում կայացնել ապրանք գնելու մասին, քանի որ նրանք դա չեն անումբոլորը գիտեն, թե ինչ ճաշատեսակներ են օգտագործվում հղկված բրինձ պատրաստելու համար։ Ո՞ր բազմազանությունն է ավելի լավ և ինչո՞վ է այն տարբերվում խոհարարության մեջ: Եկեք փորձենք դա պարզել։

Ապրանք ընտրելիս դժվարություններից խուսափելու համար հիշեք պարզ կանոններն ու առաջարկությունները.

• Երկարահատիկ բրինձը հիանալի է փլավի, տաք ուտեստների և կողմնակի ուտեստների համար։ Եփելու ժամանակ հատիկները չեն կպչում։ Սա բրնձի էլիտար տեսակ է, որը գնահատվում է իր հարուստ հոտով և նուրբ համով։
• Սակայն ռիզոտոյի և ապուրների մեջ ցանկալի է օգտագործել միջին հացահատիկի հացահատիկ։ Հղկված բրինձը եփելուց հետո դառնում է փափուկ, բայց մի փոքր կպչում է իրար։ Այս բազմազանությունը գնահատվում է ճաշատեսակների այլ բաղադրիչների համը հարստացնելու ունակությամբ:
• Կլոր բրինձը կատարյալ է կաթսաների, պուդինգների և աղանդերի համար: Այս հղկված հացահատիկը հիանալի կերպով եփվում է փափուկ: Ստացվում է սերուցքային խառնուրդ, քանի որ հատիկները լավ կպչում են իրար։

Սուշիի բրինձ

Կլոր բրինձը լավագույնն է այս ուտեստի համար: Երկար հացահատիկային սորտեր (օրինակ՝ հասմիկ կամ բասմատի) օգտագործելու փորձերը ձեզ հետ չեն հաջողվի, քանի որ այդ հատիկները եփելու ընթացքում չեն եռում։ Կարող եք ընտրել սուշի-մեշի բրինձ, որը հատուկ աճեցված է այս նպատակով։

Այս սորտի բնորոշ հատկանիշն են մանր և կլոր հատիկները, որոնք շատ ավելի փոքր են, քան սովորական երկարավուն ձավարեղենը։ Այս բրինձն ունի բարձր կպչունություն, որն անհրաժեշտ է սուշի պատրաստելու համար, քանի որ բավականին հարմար է դրանից «գնդիկներ» պատրաստելը։ ATՃապոնական խոհանոցում սուշին պատրաստվում է նիշիկիից՝ հատուկ բրնձից, որը եփելուց հետո նման է շիլայի խառնուրդի։ Երբեմն օգտագործում են բրինձ օկոմեզան և ֆուշիգոն:

Ինչպե՞ս պատրաստել հղկված բրինձ սուշիի համար:

Ամենակարևորը հացահատիկը եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվանալ, ձեռքով ակտիվ աղալ և խառնել։ Պրոֆեսիոնալ վարպետները խորհուրդ են տալիս ջուրը փոխարինել առնվազն 10 անգամ, որպեսզի այն բյուրեղյա մաքուր լինի։ Որպեսզի բրինձը օդամղիչ և խոնավ դուրս գա, կարևոր է նաև պահպանել հացահատիկի և ջրի ճիշտ հարաբերակցությունը։ 250 մլ հեղուկի համար վերցրեք 1 բաժակ ձավարեղեն։ Այն ճաշատեսակները, որտեղ եփում են երկարահատիկ, հղկված կամ կլոր բրինձ, պետք է ծածկել կափարիչով, իսկ եփելու ժամանակ բացելն արգելվում է։ Տապակը նույնիսկ վառարանից հանելուց հետո մի բացեք, քանի որ անհրաժեշտ է թողնել, որ հացահատիկը եփվի մոտ կես ժամ։

Բաղադրություն՝

• 250մլ ջուր;
• 180 գ ձավարեղեն;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• մեկ թերթ noria;
• 1 ճ/գ շաքար;
• 1 ճաշի գդալ քացախ;
• էմալապատ տարա կափարիչով.

Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, որպեսզի հեռացնեք օսլայի փոշին, որը պատում է հատիկները: Այնուհետև թողեք մեկ ժամ պառկեցնի՝ առանց ջրի թողնելով նուրբ ցանցով մաղի վրա։ Դա թույլ կտա բրնձին կլանել մնացած ջուրն ու ուռել։ Այնուհետև կաթսան լցնել ջրով, լցնել հատիկները, կրակը դնել և սպասել եռման։

Լոբին եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 9-12 րոպե։ Այնուհետև տապակը փաթաթեք տաք նյութով և թողեք եփվի մոտ 15 րոպե։ Մի քիչ քացախտաքացնել, մեջը խառնել շաքարավազն ու աղը, լցնել եփած բրնձի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք, որ ամբողջ խառնուրդը չորանա։ Այսպիսով, բրինձը կներծծի քացախը, ինչի շնորհիվ այն կլցվի հատուկ բուրմունքով և կկարողանա հեշտությամբ պահպանել և ստանալ անհրաժեշտ ձևը։

Ինչպե՞ս պատրաստել շագանակագույն բրինձ?

Բաղադրություն՝

• 250մլ ջուր;
• 180 գ չհղկված շագանակագույն լոբի։

Լոբիները մանրակրկիտ լվացեք և լցրեք մաղի մեջ։ Լավ փակվող կափարիչով փոքր հաստ պատերով կաթսայի մեջ ջուրը տաքացնում ենք եռալով, այստեղ լցնում բրինձը։ Այնուհետեւ հանել ստացված փրփուրը, կրակը դնել նվազագույնի, փակել կափարիչը եւ եփել 45 րոպե։ Եփելու ժամանակ անհնար է խանգարել հացահատիկային, իսկ եփած հացահատիկն արգելվում է ողողել։ Օգտագործելուց առաջ շիլան կարող եք մի փոքր փրփրել պատառաքաղով։ Շագանակագույն բրինձը, ի տարբերություն սպիտակ կեղևավորված բրնձի, պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, կալցիում, վիտամին B, երկաթ, բջջանյութ և այլ օգտակար նյութեր։ Այն եփելու համար տևում է մոտավորապես 45 րոպե, քանի որ այս տեսակն ունի շատ ամուր հյուսվածք:

Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ բրինձ:

Փափկամազ բրինձ եփելու համար կարևոր է ընտրել «ճիշտ» հատիկները։ Ավելի լավ է օգտագործել հասմիկի, բասմատիի կամ բարակ և երկար հատիկավոր հացահատիկի այլ տեսակներ: Եփելուց առաջ հացահատիկները մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով։

Որպեսզի արտադրանքը շատ փխրուն ստացվի, անհրաժեշտ է եփելուց հետո մի քիչ յուղ լցնել մեջը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի այն ամբողջովին ևհավասարապես ներծծված: Եթե հացահատիկը պատրաստվում է ձկան կամ մսային ուտեստների համար՝ բուսական սոուսով, ապա հացահատիկի յուղը չի կարելի համեմել։

Բաղադրություն՝

• 180գ հացահատիկ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• 250 մլ ջուր։

Բրինձը լավ լվացեք շատ սառը ջրով։ Լցնել հեղուկը, մինչև այն ամբողջովին մաքուր լինի, ապա հատիկները տեղափոխել մաղի մեջ։ Երբ բրինձը մի փոքր չորանա, դրեք էմալապատ տարայի մեջ։ Լցնել ջուր, աղ, սպասել եռալ և վերադասավորել նվազագույն կրակի: Տարան փակեք կափարիչով և եփեք 25 րոպե։ Այնուհետև պետք չէ հեռացնել կափարիչը և խառնել բրինձը։ Պարզապես թողեք, որ այն կանգնի վառարանի վրա՝ տարան սրբիչով փաթաթելուց հետո։ Այսպիսով, մնացած ջուրը կներծծվի, իսկ բրինձը կհասնի պատրաստության, կդառնա փխրուն և բուրավետ։

Մատուցելուց առաջ պատառաքաղով մի փոքր թուլացնում ենք, եթե կպչուն ձավարեղեն կա, նրբորեն հունցում ենք։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, արդյունքը կլինի փխրուն և գեղեցիկ բրինձ, որը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ բացարձակապես ցանկացած ուտեստի հետ։

Այս հացահատիկի տեսակներն ու տեսակներն այնքան շատ են, որ բոլոր գաղտնիքները միանգամից բացահայտելն ուղղակի անհնար է։ Հղկված բրինձը ճիշտ պատրաստելու համար կարևոր է հետևել վերը նկարագրված առաջարկություններին, այնուհետև կարող եք զարմացնել ձեր սիրելիներին և հյուրերին անթերի պատրաստված արտադրանքով։