Բրինձ ռիզոտոյի համար. սորտեր. Ինչպե՞ս ընտրել բրինձ ռիզոտոյի համար:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռիզոտտոն առաջին հայացքից կարող է թվալ սովորական բրնձի շիլա՝ ըստ ճաշակի միջուկներով: Իհարկե, նման գնահատականը սխալ է, և բոլոր սպառողները համոզված են դրանում։ Մետաքսանման, անարտահայտելի յուղալի հյուսվածքը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնում:

Այո, շեֆ-խոհարարի հմուտ ձեռքերը չափազանց կարևոր են դրա պատրաստման գործում, սակայն չպետք է մոռանալ արտադրանքի որակի մասին։ Ինչպես ընտրել բրինձ ռիզոտոյի համար և որ տեսակներն են հարմար, մենք կպատմենք այս հոդվածում՝ ճանապարհին տալով մի քանի բաղադրատոմս։

Դա այնքան էլ պարզ չէ

Թվում է, թե դժվար է բրինձ պատրաստել: Սակայն գործնականում պարզվում է, որ այս ուտեստը ամենադժվարներից է։ Տիրապետելով ռիզոտտո պատրաստելու կարողությանը, խոհարարը ճանապարհին սովորում է բազմաթիվ նրբություններ, որոնք ազդում են նրա ընդհանուր պատրաստման ունակության վրա և բարձրացնում պրոֆեսիոնալիզմի մակարդակը: Սա նախաճաշի համար բրնձի շիլա չէ, այլ մի ամբողջ փիլիսոփայություն։ Ամեն ինչ կարևոր է՝ ռիզոտոյի համար ինչպիսի բրինձ եք ընտրում, ինչ բանջարեղեն եք ավելացնում, որի մեջպառկեցրեք սպասքը, ինչ տրամադրությամբ եք մոտենում գործընթացին։ Հիմնական բանը միայն բաղադրատոմսին խստորեն հետևելը չէ, ավելացնել ինտուիցիա և վստահություն ձեր գործողությունների ճիշտության մեջ:

Եթե խոսենք կոնկրետ բրնձի մասին, ապա այն պետք է պարունակի մեծ քանակությամբ օսլա (ամիլոպեկտին, որը տաք հեղուկի հետ շփվելիս կազմում է թափանցիկ «մածուկ»), որը վերջնական ուտեստին կհաղորդի նուրբ յուղալի հյուսվածք։

Arborio բրինձ

Ռուսների համար ամենահայտնի և ծանոթ տեսականի. Ռայսի հայրենիքը Պիեմոնտն է: Հատիկները խոշոր են, ազատ, պարունակում են մեծ քանակությամբ ամիլոպեկտին։

Այս ռիզոտոյի բրնձը պատրաստելը շատ հեշտ է. սերուցքային հյուսվածքը միշտ ձևավորվում է: Բայց ուտեստը պետք է ուտել անմիջապես եփելուց հետո, քանի որ սառեցված «արբորիոն» կոպիտ-կպչուն զանգված է, որը չի կարելի նորից տաքացնել։ Հետևաբար, իտալացիներն իրենք են օգտագործում այս բազմազանությունը՝ պատրաստելու ռիզոտոյի հիմնական տեսակներ, որոնք չեն պահանջում բարդ կողմնակի ճաշատեսակներ: Միլանյան ռիզոտո, սունկ, համեմունքներ. այս «արբորիոն» բավական է հաղթանակի համար։ Այսպիսով, եթե դուք կասկածում եք, թե որ բրինձ ընտրել ռիզոտոյի համար և միևնույն ժամանակ փորձ չունեք, ապա ավելի լավ է վերցնել այն։

Բրինձ «կարնարոլի»

Բրնձի հայտնի տեսականի Իտալիայում։

Այն փոքր-ինչ փոքր է «arborio»-ից և ավելի երկարաձգված։ Նրա մեջ նաեւ օսլա քիչ կա, ինչի պատճառով էլ պատրաստի ուտեստը նույնիսկ սառչելիս չի վերածվում անհրապույր շիլայի։ «Կարնարոլի» -կատարյալ բրինձ ռիզոտոյի համար բարդ կողմնակի ճաշատեսակով:

Բրինձ «vialone nano»

Ռուսաստանում այս տեսականի գտնելը բավականին դժվար է, քանի որ չկան պաշտոնական ներկրողներ, որոնք կարող են նրանց մանրածախ շուկա ապահովել: Հետևաբար, դուք պետք է ապավինեք միայն Իտալիայի նվերներին կամ առցանց գնումներին:

Սա լավագույն բրինձն է ռիզոտոյի համար. այն ամենաքնքուշն է, ամենաճիշտը։ Տանը ամենաշատը սիրում է, տալիս է շատ նուրբ յուղալի հյուսվածք: Աշխարհի լավագույն խոհարարները նախընտրում են այն իր համի և բույրի համար: Ուտեստները անսահման փափուկ և քնքուշ են։ Vialone nano-ն, ի տարբերություն Arborio-ի, լավ հանդես կգա ցանկացած բարդության բաղադրատոմսերում:

Դասական ռիզոտոյի բաղադրատոմս

Այժմ անցնենք բաղադրատոմսերին։ Իսկապես, ինչու՞ պարզել, թե ինչպիսի բրինձ է անհրաժեշտ ռիզոտոյի համար, և գործնականում չօգտագործել գիտելիքները: Սկսենք պատրաստել risotto bianco (հիմք առանց հավելյալ համային շեշտադրումների).

• բրինձ - 150 գրամ;
• կարագ - 25 գրամ;
• սոխ - 20 գրամ;
• մանրացված պարմեզան - 20 գրամ;
• բուսական արգանակ - 500 մլ;
• չոր սպիտակ գինի - 50 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 10 գրամ;
• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Ո՞ր բրինձն է լավագույնը ռիզոտոյի համար, մենք պարզեցինք, հիմա կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել այն։ Ի դեպ, բոլոր ապրանքները տրվում են 2 չափաբաժնի համար, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել։

Ինչ վերաբերում է խոհարարական սպասքին, այստեղ իդեալական կլիներ հին թուջե տապակը:

Սառը թավայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը և ավելացնել մանր կտրատած սոխը։

Դնել ամբողջը միջին ջերմության վրա և տապակել պարունակությունը մինչև կիսաթափանցիկ լինի:

Սոխի վրա լցնել բրինձը և տապակել մինչև հատիկների ծայրերը ծայրերում թափանցիկ դառնան։ Հենց այս պահին նրանք կլանում են սոխի յուղի համն ու բույրը։

Ռիզոտոյի համար բրնձի մեջ լցրեք ինչ ալկոհոլ ցանկանում եք (օրինակ՝ ըստ ցանկության սպիտակ գինի, այն կարող է կարմիր լինել), թող գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Ավելացրեք բանջարեղենի արգանակ 100 մլ՝ ամեն անգամ գոլորշիացնելով։ Անընդհատ խառնել։

Արգանակի վերջին խմբաքանակով ձեր բրինձը կդառնա ալ դենտե: ունեն նուրբ հյուսվածք, բայց մի փոքր կոշտ միջին: Ամբողջ գործընթացը կտևի 17 րոպե։

Ժամանակը լրանալուց հետո հատիկները կուռչեն, օսլա կթողնեն - այստեղ պետք է կաթսան կրակից հանել և թողնել մեկ րոպե, որպեսզի բրինձը հանգստանա։

Քերել պարմեզանն ու կարագը բրնձի մեջ՝ նրբորեն խառնելով: Դուք կստանաք բրնձի հիանալի խտություն, որը պահպանում է իր ձևը: Մատուցել անմիջապես։

Նրանց համար, ովքեր դեռ չեն կերել։ Ներսից դուրս արանչինի գնդիկներ

Այո, և իտալացիներին երբեմն մի քիչ ռիզոտտո էր մնում: Սնունդը չպետք է վատնել, խիզախ գուրմանները որոշել են նոր կերակրատեսակ հորինել՝ արանչինի։ Այն գալիս է Սիցիլիայից և իրենից ներկայացնում է մսով կամ պանրով լցոնած ռիզոտոյի գնդակ և տապակված շատ յուղի մեջ: Ձեզ ենք առաջարկում մի հրաշալի ուտեստ, որը տարբերվում է արանչինիից նրանով, որ միջուկը հենց ռիզոտոն է։ Հակառակ դեպքում տեխնոլոգիան պահպանվում է:

• պատրաստի risotto bianco- 200 գրամ;
• կեղևավորված ծովախեցգետին - 250 գրամ;
• օսլա (ցանկալի է եգիպտացորեն) - 25 գրամ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - 300 մլ.

Անում

Եթե, բախտի բերումով, դուք ռիզոտոյի մնացորդ չունեք, խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել նոր չափաբաժին (ռիզոտոյի համար բրինձ ինչպես ընտրել, ասացինք ձեզ): Այո, ավելի անհանգիստ, բայց արժե այն:

Մանրացրեք ծովախեցգետինները բլենդերի մեջ հարթ, մածուցիկ մածուկի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Սառը ռիզոտոն թաց ձեռքերով ընկույզի չափի գնդիկներ ենք ձևավորում:

Պատրաստեք 0,5 սմ հաստությամբ տորթ ծովախեցգետնի մածուկից և փաթաթեք դրա մեջ ռիզոտոյի գնդիկը՝ բաց չթողնելով։

Օսլան լցնում ենք ափսեի վրա և գնդիկները գլորում դրա մեջ՝ թեթևակի փոշիացնելով ծովախեցգետնի մակերեսը։ Մի չափազանցեք այն, ձեզ հարկավոր չէ ամուր օսլայի կեղև:

Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը։

Տապակել գնդիկները միջին ջերմության վրա՝ երբեմն շրջելով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա կտևի մոտավորապես 6-7 րոպե:

Արանչինին ներսից շրջել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը քամվի և անմիջապես մատուցեք:

Ռիզոտտո ելակով աղանդերի համար

Ձեզ առաջարկում ենք դեսերտի շատ, շատ ոչ ստանդարտ տարբերակ, որն իր համով կպատվի անգամ տոնական սեղանին:

• ցածր յուղայնությամբ կաթ - 750 մլ;
• դարչին - 1 փայտ;
• թարմ և սառեցված ելակ - 30 գրամ;
• չորացրած ելակ - 50 գրամ;
• բրնձի համարռիզոտո - 1 գրամ;
• շաքար - 250 գրամ;
• կարագ - 30 գրամ.

Ինչպես պատրաստել

Բոլոր ապրանքները տրվում են 2 չափաբաժնի համար։ Ցանկության դեպքում համամասնորեն ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները:

Լվացեք ելակները, չորացրեք և հեռացրեք բոլոր ճյուղերը։

Հատապտուղը կտրատել, քսել մաղով, որպեսզի սերմերը ազատվեն, խառնել շաքարավազի հետ և դնել փոքր կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել քառորդ ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։

Չորացրած ելակը կիսով չափ կտրատել։

Կաթը տաքացնել առանց եռալու, ավելացնել դարչին։ Տաք պահեք։

Հալեցնել կարագը ծանր հատակով թավայի մեջ, ավելացնել բրինձը և տապակել միջին ջերմության վրա 2 րոպե։

Կաթը լցնել բրնձի մեջ, որպեսզի այն միայն ծածկի, ակտիվ խառնելով։ Ավելացնել կաթի հաջորդ բաժինը, երբ նախորդը ներծծվի բրնձի մեջ։

Բրինձը եփելուց 10 րոպե հետո ավելացնել ելակի օշարակ և չոր հատապտուղներ։

Շարունակեք ավելացնել կաթը մինչև բրինձը պատրաստ լինի:

Մատուցվում է տաք կամ սառը, զարդարված հատապտուղներով։

Համային տատանումներ

Վերևում մենք տվել ենք սպիտակ ռիզոտոյի բիանկայի հիմնական բաղադրատոմսը: Այն տիրապետելով՝ կարող եք ճաշատեսակի համը փոփոխել ըստ ցանկության՝ ավելացնելով որոշակի ապրանքներ։ Հիշեք այն քայլը, որով բրինձը տապակվում է յուղի մեջ սոխով, նախքան արգանակի ավելացումը: Հենց այս պահին նա ամենից «բաց» է բոլոր տեսակի համերի և բուրմունքների համար, այնպես որ ձեզ դիմեք հետևյալ համակցություններով՝

• թակած բեկոն (100 գրամ), չորացրած լոլիկ (100գրամ) և ռեհան (5-6 տերև), ավելացնել բրնձին;
• ծովային կոկտեյլ (250 գրամ) հալեցնել, լվանալ և չորացնել, քերել մեկ կիտրոնի կեղևը, ավելացնել բրնձին;
• հավի ֆիլե (200 գրամ) թակած թարմ անանուխի հետ (5-6 տերեւ), ավելացնել բրնձին;
• սառեցված կանաչ ոլոռ (200 գրամ) լցնել եռացրած ջրի վրա և դնել մաղի վրա, կտրատել թարմ անանուխը (6-7 տերև), ավելացնել բրնձին;
• սունկը մանր կտրատել (300 գրամ), զաֆրանը (1 թել) թրջել 1 թ/գ. գդալ արգանակ, ավելացնել բրնձին։

Ներմուծման փոխարինում: Բրինձի սորտեր ռիզոտոյի համար Ռուսաստանից

Իսկ եթե դուք իսկապես ցանկանում եք ռիզոտո, բայց կարող եք միայն երազել «կարնարոլի», «վիալոնե նանո» և նույնիսկ «արբորիո» մասին: Բեզրիբե և Կրասնոդար - Իտալիա. Այսինքն՝ պետք է շատ օսլայով բրինձ գտնել։ Այս նկարագրությունը համապատասխանում է Կրասնոդարի բազմազանությանը: Իհարկե, ազդեցությունը նույնը չի լինի, բայց դուք դեռ կարող եք փորձել: