Կա կաթնաշաքար կեֆիրի, կաթնաշոռի և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ բժիշկներ բարձրացնում են մարդու օրգանիզմի կողմից ամբողջական կաթի նկատմամբ անհանդուրժողականության հարցը: Եվրոպացիների մոտ 30%-ն իսկապես չի կարող խմել այն, ընդունելուց հետո վատ է զգում: Ամեն ինչ լակտոզայի (կաթնային շաքարի) մասին է: Ինչպե՞ս լինել, քանի որ կաթը հրաշալի և առողջարար մթերք է։ Բայց տարիքի հետ այն չի ներծծվում ոմանց կողմից: Փորձենք հասկանալ այս երեւույթի պատճառները։ Կա՞ն կաթնաշաքար կեֆիրի, կաթնաշոռի, մածունի, պանրի մեջ: Կարո՞ղ են դրանք փոխարինել կաթը:

Ի՞նչ է լակտոզան:

Կաթը հրաշալի և շատ օգտակար մթերք է։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, տարբեր ամինաթթուներ, ճարպեր, կալցիում։ Այն նաև պարունակում է լակտոզա։ Դա կարևոր ածխաջրեր է, կաթնային շաքար: Հիդրոլիզի ազդեցության տակ այն տրոհվում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի։ Այս կաթնային շաքարը հայտնաբերվել է 1780 թվականին շվեդ քիմիկոս Կարլ Վիլհելմ Շելի կողմից։

BԿանանց կաթում այս դիսաքարիդի տոկոսը նույնիսկ ավելի բարձր է, քան կովիինը: Մաքուր կաթնաշաքարը կարող է ներկայացվել որպես սպիտակ, առանց հոտի փոշի, որը լավ է լուծվում ջրի մեջ, բայց վատ է արձագանքում սպիրտներին: Ջեռուցման գործընթացում ջրի մոլեկուլները կորչում են, իսկ կաթնաշաքարը մնում է: Օրգանիզմում այս քիմիական նյութը քայքայվում է լակտազային ֆերմենտի միջոցով: Տարիքի հետ այս ֆերմենտի արտադրությունը նվազում է։ Թեև օրգանիզմը կաթնային շաքարի կարիք ունի, այն ավելի վատ է ներծծվում։

Եթե ստամոքսում կաթնաշաքարը վատ է քայքայվում, ապա ակտիվորեն զարգանում են բակտերիաները, ինչը հանգեցնում է փորլուծության, ցավերի և փքվածության: Սա նշանակում է, որ օրգանիզմը լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունի: Շատերը բժիշկներին հարցնում են, թե արդյոք կեֆիրը հնարավոր է լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ: Դե, եկեք գտնենք դրա պատասխանը։

Կաթնաշաքարի բարձր համամասնությամբ մթերքներ

Լակտոզայի ամենաբարձր կոնցենտրացիան, իհարկե, կաթնամթերքում։ Մեկ բաժակ կաթը, օրինակ, պարունակում է մոտ 12 գ այս ածխաջրածին: Բայց պանրի արտադրության մեջ դրա քանակությունը նվազագույնի է հասցվում։ 100 գ արտադրանքի համար կա ընդամենը 1-3 գրամ: Սա շատ քիչ է։ Ազատորեն վայելեք պարմեզան, չեդդեր, ռիկոտա, շվեյցարական պանիր։

Քաղցրավենիքի նուգայում կա մոտ 25 գ կաթնաշաքար, կաթնային շոկոլադում՝ 9,5 գ, պաղպաղակը, կախված տեսակից, պարունակում է 1-ից 7 գ կաթնաշաքար: Ձիաձավարի մեջ մնում է 6 գ կաթնային շաքար։ Կոկտեյլները պարունակում են մինչև 5 գ ածխաջրեր: Հարած սերուցքի մեջ՝ 4,8 գ 100 գրամի դիմաց։ Յոգուրտները պարունակում են 3-ից 4 գրամ կաթնաշաքար: Այն շատ քիչ է կարագի մեջ՝ 0,6 գ, թթվասերի մեջ՝ 2,5–3 գ, կաթնաշոռում՝ 2,6 գ։կաթնաշաքարը կեֆիրում, մի փոքր ուշ կխոսենք։

Որտե՞ղ է օգտագործվում կաթնաշաքարը:

Կաթնային շիճուկից չորացման արդյունքում ստացվում է մաքուր կաթնաշաքար։ Այն ավելացվում է այնպիսի դեղամիջոցների արտադրության մեջ, ինչպիսիք են պենիցիլինը և այլ հաբեր: Այն ոչ մի կերպ չի ազդում դեղերի հատկությունների վրա։

Մանկական չոր սնունդը ամբողջական չէ առանց կաթնային շաքարի: Սա հիանալի փոխարինում է կանանց կաթը երեխային կերակրելիս: Կաթնաշաքարը կերային վիտամինների մի մասն է։

Բազմաթիվ ապրանքների արտադրությունն ամբողջական չէ առանց այս ածխաջրերի: Հացաբուլկեղենի վրա ախորժելի գեղեցիկ շագանակագույն ընդերքը ստացվում է նրա շնորհիվ։ Կաթնաշաքարն ունի հիանալի համ, այնքան անհրաժեշտ քաղցրեղենի, հրուշակեղենի համար: Շոկոլադների, մարմելադի, խտացրած կաթի մի մասն է։ Այս շաքարի բաղադրիչները պարունակում են նաև դիաբետիկ մթերքները: Մսամթերքի մեջ այն օգնում է վերացնել աղի և դառը համը։ Ալկոհոլային խմիչքների համը մեղմելու համար այնտեղ ավելացնում են նաեւ կաթնաշաքար։ Հենց դրա օգնությամբ է ստեղծվում միջավայր բջիջների, բակտերիաների զարգացման համար։

Կաթնային շաքարի օգտակար հատկությունները

Այս ածխաջրերի օգնությամբ օրգանիզմում կուտակվում են B և C վիտամիններ։Մտնելով աղիքներ՝ կաթնաշաքարը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմին այդքան անհրաժեշտ կալցիումի կլանման վրա։ Կաթնային շաքարի շնորհիվ աղիների միկրոֆլորան նորմալ է, ուստի դիսբակտերիոզը բացառվում է։ Առանց դրա անհնար է կենտրոնական նյարդային համակարգի նորմալ զարգացումը։ Լակտոզան պրոֆիլակտիկ միջոց է սրտի և արյան անոթների հիվանդությունների համար։

Լակտոզայի անհանդուրժողականություն

Ինչո՞ւ է շատերը չեն կարողանում հանդուրժել կաթնամթերքը, հատկապես կաթը: Ամեն ինչ լակտոզայի մասին է: Նման մարդկանց օրգանիզմը չի կարողանում տարանջատել կաթի շաքարը՝ լակտազային ֆերմենտի անբավարար արտադրության պատճառով։ Սա ավելի տարածված է տարիքի հետ կամ Ասիայի, Հարավային Ամերիկայի, Աֆրիկայի բնակիչների շրջանում: Մեր երկրում բնակչության մոտ 30%-ը բախվում է լակտազի անբավարարության հետ։

Անհանդուրժողականությունը կարող է լինել բնածին կամ ձեռքբերովի: Կաթնային շաքարի անհանդուրժողականության երեք հիմնական տեսակ կա՝

1. Տարրական. Դա գալիս է տարիքի հետ: Մարդու ֆիզիոլոգիական առանձնահատկությունն այն է, որ տարիների ընթացքում նա ավելի քիչ է օգտագործում կաթնամթերք, ուստի ավելի քիչ լակտազ է արտազատվում։
2. Միջնակարգ. Հայտնվում է հիվանդության կամ վնասվածքի հետ կապված: Այն կարող է առաջանալ աղիների բորբոքման, վիրահատության, Կրոնի հիվանդության, խոցային կոլիտի և նույնիսկ գրիպի բարդությունների պատճառով:
3. Ժամանակավոր. Առաջանում է վաղաժամ երեխաների մոտ։ Լակտազի ֆերմենտի արտադրության ֆունկցիան դրվում է միայն պտղի զարգացման 34 շաբաթից հետո։

Անհանդուրժողականության ախտանիշներ

Եթե մարդը բավարար քանակությամբ լակտազ չի արտադրում, ապա դա կարելի է որոշել կաթ խմելուց կես ժամ անց: Ի՞նչ կարող է խոսել նման երեւույթի մասին։

• Փորլուծություն.
• Որովայնային ցավեր, կոլիկ.
• Երբեմն փսխում.
• Փքվածություն (մետեորիզմ).

Անհանդուրժողականություն ունեցող նորածինների մոտ առաջանում է փորկապություն կամ հակառակը՝ կիսահեղուկ դատարկում։ Այս դեպքում ընտրվում է արհեստական կերակրումը, որից հետո ախտանշաններըանհետանալ։

Անհանդուրժողականության թեստ

Լակտազի անբավարարության ախտորոշումը հիմնված է կոպրոլոգիայի արդյունքների վրա։ Այն ցույց է տալիս օսլայի, մանրաթելի մակարդակը, կղանքի pH-ի նվազում 5,5-ից ցածր, յոդոֆիլ միկրոֆլորան։ Այս ախտորոշումն իրականացվում է ջրածնի շնչառության թեստի միջոցով: Լակտազի անբավարարությամբ հիվանդների մոտ ավելացել է ջրածնի պարունակությունը, քանի որ նրանց հաստ աղիքում լակտոզայի բակտերիալ քայքայումն ուժեղանում է: Բարակ աղիքը չի կարող ամբողջությամբ կլանել կաթնաշաքարը: Հատուկ սննդակարգի օգնությամբ իրականացվում է նաև լակտազի անբավարարության մոլեկուլային գենետիկական հետազոտություն։

Կա լակտոզա կեֆիրում, կաթնաշոռում և ֆերմենտացված կաթնամթերքում:

Եթե մարդը տառապում է կաթնաշաքարի անհանդուրժողականությունից, ապա նա պետք է հետևի դիետայի, որը սահմանափակի կաթնաշաքար պարունակող մթերքները: Երբեմն նշանակվում են հատուկ ֆերմենտային պատրաստուկներ, որոնք քայքայում են կաթնաշաքարը։ Ի վերջո, անհնար է ամբողջությամբ բացառել կաթնամթերքը սննդակարգից՝ դրանք պարունակում են օրգանիզմին շատ անհրաժեշտ կալցիում։

Հարցնում եք՝ կեֆիրում կաթնաշաքար կա՞, թե՞ ոչ։ Իհարկե, կա, բայց դրա մեջ այն շատ ավելի քիչ է, քան հենց կաթի մեջ։ Ամենից հաճախ, չափահասը ունի բավականաչափ կաթնաթթվային բակտերիաներ՝ ֆերմենտացված կաթնամթերքում պարունակվող կաթնային շաքարը քայքայելու համար: Յոգուրտը, կաթնաշոռը, կաթնաշոռը, պինդ պանիրները պարունակում են նկարագրված ածխաջրերի ցածր քանակություն։ Դրանք ոչ միայն հնարավոր է օգտագործել, այլեւ անհրաժեշտ։ Թթվասերը, կաթնաշոռի մածուկը, հալած պանիրը, մայոնեզը պետք է առկա լինեն սննդակարգումչափավոր քանակությամբ: Բայց կաթը, կաթով կակաոն, սերուցքը, կաթնային շոկոլադը, պաղպաղակը, թան, կաթնային կոկտեյլները, փոշու խմորի խառնուրդները պետք է շատ զգույշ օգտագործվեն կամ ամբողջությամբ բացառվեն սննդակարգից։

Եթե լակտոզայի անհանդուրժողականությունը այնքան սուր է, որ դուք չեք կարող նույնիսկ ֆերմենտացված կաթնամթերք ուտել, ապա անպայման փնտրեք այլընտրանք՝ օրգանիզմում կալցիումով լրացնելու համար: Փոխարինեք այն սերմերով, լոբիով, լոբիով, նարինջով, բրոկկոլիով, սոյայի մթերքներով: Սովորություն դարձրեք միշտ կարդալ ձեր գնած ապրանքների բաղադրիչները: Եթե դուք խնդիր ունեք նկարագրված ածխաջրերի կլանման հետ, և չեք կարող անել առանց կաթնամթերքի, ապա կօգնեն լակտազ պարունակող հատուկ հաբեր։ Դրանք վաճառվում են դեղատներում։

Կաթը փոխարինեք կեֆիրով

Դու դեռ կասկածո՞ւմ ես, արդյոք կեֆիրը հնարավոր է լակտոզայի անհանդուրժողականության դեպքում: Եթե դուք չեք կարող կաթ խմել և այն խմելուց հետո ձեզ այնքան էլ լավ չեք զգում, ապա կեֆիրից կարող եք ապահով կերպով ստանալ սպիտակուց և կալցիում: Մարդիկ, ովքեր պարզապես կաթ չեն սիրում, նույնպես իրենց ընտրությունն են կատարում այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտին: Կեֆիրը ստամոքսում անհանգստություն չի առաջացնում և հարմար է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր խանգարում են մարսողությանը։

Կեֆիրը պարունակում է կաթնաշաքար: Այո, բայց դա շատ փոքր է: Կեֆիրն օգտակար է ճաշի ժամանակ՝ մսի մեծ պարունակությամբ։ Դրանով ստամոքսահյութը լավ արտազատվում է, և սպիտակուցը վերամշակվում է։ Կեֆիրի հետ խորհուրդ է տրվում ուտել կանաչի, բանջարեղեն, մրգեր։ Այն կարող է ծառայել որպես հիանալի սոուս աղցանների համար։ Հաճախ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը խառնվում է հատապտուղների հետ՝ հապալաս,ազնվամորի, կեռաս.

Շատ զբաղված ճաշի ժամանակ կեֆիրն ընտրում են որպես տաք օրերի սնունդ: Այն պարունակում է շատ արժեքավոր բիֆիդոբակտերիաներ, ուստի ըմպելիքը լավ հագեցնում է։ Այս ապրանքը հիանալի է ամենօրյա խորտիկների համար: Հաճախ կեֆիրի այս կամ այն տեսակի մեջ լրացուցիչ բակտերիաներ են ներմուծվում՝ մարսողությունը բարելավելու համար: Դրանց հակաօքսիդանտները ծառայում են օրգանիզմի պաշտպանունակության ամրապնդմանը։ Դուք արդեն հասկացել եք, թե արդյոք կեֆիրը պարունակում է կաթնաշաքար, սակայն այն դեռևս ունի բարձր սննդային արժեք՝ շնորհիվ իր օգտակար բակտերիաների։

Կեֆիրից ստացված կալցիումը շատ ավելի լավ է ներծծվում, քան կաթից։ Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքն օժտված է նաև սպիտակուցներով, վիտամիններով, ամինաթթուներով, պեպտիդներով։ Կեֆիրն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինը, հետևաբար՝ կանխում է սրտանոթային հիվանդությունները։ Այն բանից հետո, երբ պարզեք, թե արդյոք կեֆիրում կա կաթնաշաքար, հիշեցնում ենք, որ ըմպելիքը օրգանիզմը կլանվում է ընդամենը մեկ ժամում։ Չի առաջացնում ալերգիկ ռեակցիաներ, հագեցնում է ծարավը։ Եթե դուք պարբերաբար օգտագործում եք կեֆիր, կարող եք զգալիորեն նիհարել և բարձրացնել ընդհանուր կենսունակությունը: Այն օրգանիզմից հեռացնում է տոքսիններն ու ավելորդ նյութերը։