Կաթի սպիտակուցներ. Սպիտակուցներ կաթնամթերքի մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կենդանական ծագման մթերքների բոլոր բաղադրամասերի մեջ առանձնանում են կաթի սպիտակուցները։ Այս բաղադրիչները իրենց հատկություններով գերազանցում են ձվի, ձկան և նույնիսկ մսի սպիտակուցներին: Այս փաստը շատերին կուրախացնի։ Չէ՞ որ չորս հոգուց երեքն ավելի քիչ սպիտակուց են ստանում։ Արժե այս նյութը ավելի ուշադիր դիտարկել։

Որտե՞ղ կա ավելի շատ սպիտակուց:

Կովի կանոնավոր կաթը մի քանի տեսակի սպիտակուցների հիմնական աղբյուրն է՝ շիճուկ՝ գլոբուլիններ և ալբումիններ, ինչպես նաև նատրիումի կազեինատ։ Այս մթերքի 100 միլիլիտրը պարունակում է 3,2 գրամ օգտակար բաղադրիչ։ Դրանցից 3-ից 6%-ը կազմում է գլոբուլինը, 10-ից 12%-ը՝ ալբումինը, 80-ից 87%-ը՝ կազեինը։ Արդյունքում պարզ է դառնում, որ շիճուկի սպիտակուցի քանակը չի գերազանցում 0,6 գրամը։ Հետևաբար, ամբողջական կաթը չպետք է համարվի ալբումինի աղբյուր։

Ինչ վերաբերում է այլ նյութերին, ապա շիճուկի սպիտակուցի խտանյութը, որը արտադրվում է արդյունաբերական պայմաններում շիճուկից, պարունակում է մինչև 90% սպիտակուցներ։ Այս արտադրատեսակները օգտագործվում են որպես մանկական կաթնախառնուրդների արտադրության հիմք, ինչպես նաևսպորտային սնուցում. Դուք կարող եք գնել շիճուկի սպիտակուցի խտանյութ: Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ այն վաճառվում է ոչ պաշտոնական, առանց համապատասխան փաստաթղթերի կամ բացառապես մեծ քանակությամբ:

Շիճուկի սպիտակուց

Շիճուկից ստացված կաթի սպիտակուցները հավասարակշռված են ամինաթթուների կազմով: Հետեւաբար, դրանք կարող են օգտագործվել որպես սնունդ։ Շիճուկի լակտալբումինը արագ քայքայվում է մարսողական համակարգի կողմից: Նման մթերք օգտագործելուց մեկ ժամ անց ամինաթթուներն արդեն հասանելի են դրանց կարիք ունեցող բոլոր օրգաններին։

Շիճուկի սպիտակուցի բաղադրություն

Սննդի բոլոր բաղադրիչներից այս մեկը ամինաթթուների բաղադրությամբ ամենամոտ է մարդու մկանային հյուսվածքի բաղադրիչներին: Շիճուկի սպիտակուցը բարձր անաբոլիկ հզորություն ունի: Բացի այդ, բաղադրիչը պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ ճյուղավորված շղթայի ամինաթթուներ: Դրանցից են վալինը, իզոլեյցինը և լեյցինը։ Դրանք նաև կոչվում են BCAA: Հենց այս բաղադրիչներն են կարևոր դեր խաղում մկանային հյուսվածքի կառուցման գործընթացում։ Արդյունքում արատավոր շրջան է ձևավորվում։ BCAA-ները խթանում են սպիտակուցի սինթեզը: Բայց միևնույն ժամանակ նրանք իրենք են ակտիվորեն մասնակցում մկանային հյուսվածքի կառուցմանը։ Համաձայն եմ, կաթի սպիտակուցները պարզապես կատարյալ են։

Ապրանքի առանձնահատկություններ

Սպիտակուցը պետք է ներառվի նրանց սննդակարգում, ովքեր ձգտում են նորմալացնել իրենց քաշը: Ի վերջո, այս բաղադրիչը արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, որոնք թույլ են տալիս արագ քայքայել ներքին և ենթամաշկային ճարպերը: Բացի այդ, շիճուկի սպիտակուցը նպաստում է բովանդակության նորմալացմանըլիպոպրոտեինների և խոլեստերինի արյան մեջ և մեծացնում է ինսուլինի նկատմամբ զգայունությունը։

Հարկ է հիշել, որ այս բաղադրիչն ունի ևս մեկ կարևոր հատկություն. Շիճուկի սպիտակուցը ամենաարդյունավետ սթրեսից ազատող միջոցն է: Իհարկե, պետք չէ մտածել, որ այս նյութը գործում է որպես հանգստացնող միջոց և օգնում է կանխել հուզական պոռթկումը։ Ընդհանրապես. Ըստ ուսումնասիրությունների՝ լակտոալբումիններն օգնում են նվազեցնել կորտիզոլի՝ սթրեսի հիմնական հորմոնի մակարդակը, ինչպես նաև բարձրացնել սերոտոնինի՝ ուրախության հորմոնի մակարդակը: Սա այն է, ինչը թույլ է տալիս նվազագույնի հասցնել սթրեսի այն մակարդակը, որն անխուսափելիորեն առաջանում է շտապողականությունից, կոնֆլիկտից, աշխատանքային ծանր օրվանից, ավելորդ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից և այլնից հետո: Այլ կերպ ասած, շիճուկի սպիտակուցը կարող է բարելավել կյանքի որակը:

Կազեին

Այս բաղադրիչը կաթի սպիտակուցի բաղադրիչներից է։ Այնուամենայնիվ, այն մարսելու համար ավելի երկար է տևում, քան մյուս տեսակները: Իհարկե, դա չի նշանակում, որ կազեինը ծանր արտադրանք է։ Պարզապես մարմնին ավելի շատ ռեսուրսներ և ուժ է պետք այն քայքայելու համար: Հարկ է նշել, որ այս բաղադրիչի աստիճանական մարսումն ապահովում է արյան մեջ ամինաթթուների միատեսակ մատակարարում։ Արդյունքում այդ նյութերի քանակը պահպանվում է անհրաժեշտ մակարդակում մոտ վեց ժամ։ Ահա թե ինչու այս կաթի սպիտակուցները հիանալի արտադրանք են հինգ ամսական երեխաներին կերակրելու համար։

Ինչպե՞ս բարձրացնել կազեինի մարսողականությունը:

Երբ կաթնամթերքը թթվում է, երբ կաթնաշաքարը (կաթնային շաքար)վերածվում է կաթնաթթվի (կաթնաթթվի), կալցիումի կազեինատը կոագուլացվում է և ի վերջո վերածվում ազատ սպիտակուցի։ Միևնույն ժամանակ տեղի է ունենում մեկ այլ գործընթաց. Կալցիումը աստիճանաբար անջատվում է կազեինից, միանում է թթուն, այդպիսով առաջանում է լակտատ և նստում։ Արդյունքում զգալիորեն մեծանում է մարսողականությունը։ Կաթնամթերքի սպիտակուցները, ինչպիսիք են կաթնաշոռը, կեֆիրը և մածունը, շատ ավելի արդյունավետ են կլանում: Այս դեպքում նման սնունդն ավելի մեծ առավելություն ունի կովի կաթի նկատմամբ։

Կաթնային սպիտակուցի համադրում մյուսների հետ

Կաթի սպիտակուցը, որի բաղադրությունը դուք այժմ գիտեք, լավ համադրվում է այլ տեսակի սպիտակուցների հետ: Այս ապրանքը պարունակում է մեթիոնինի զգալի ավելցուկ՝ ծծումբ պարունակող ամինաթթու: Ընդ որում, այս նյութը բավարար չէ լոբազգիների սպիտակուցի մեջ։ Այս մթերքներում պակասում է տրիպտոֆանը: Մինչդեռ կաթնամթերքի մեջ այս նյութը շատ է: Հետևաբար, սոյայի և շիճուկի սպիտակուցի համադրությունը լավ համադրություն է:

Կան այլ համակցություններ։ Կաթնամթերքի և բուսական սպիտակուցները հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց։ Վերջիններս հանդիպում են կարտոֆիլում, ընկույզում, հնդկաձավարում, ձավարեղենում։

Կաթի սպիտակուցի փաստեր

Մթերքները, որոնք հարստացված են WPC-ով (շիճուկի սպիտակուցի խտանյութ) ունեն պարզապես յուրահատուկ կենսաբանական և սննդային արժեք: Նման սննդի ընդգրկումը սննդակարգում օգնում է բարձրացնել մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները և դրա դիմադրությունը անբարենպաստ հետևանքների նկատմամբ: Միևնույն ժամանակ, հոգեբանական հավասարակշռությունը և կատարողականությունը զգալիորեն բարելավվում են։

Շիճուկի բոլոր սպիտակուցների մոտավորապես 14%-ը մասամբ հիդրոլիզացված է: Այսինքն՝ դրանք ամինաթթուների և պեպտիդների տեսքով են։ Նման բաղադրիչները չեն ազդում ստամոքսի թթու առաջացնող ֆունկցիայի վրա։ Սա բացառում է գազերի և այլ խանգարումները։

Հարկ է հիշել, որ KSB-ն հիգրոսկոպիկ է և հիանալի կլանում է հոտերը։ Հետևաբար, արժե ապրանքը պահել չոր սենյակում 29 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, ինչպես նաև 65% ոչ ավելի հարաբերական խոնավության պայմաններում::