Վարսակ՝ քիմիական բաղադրություն, օգտակար հատկություններ և սննդային արժեք

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր, երբ առողջարար սննդի արդյունաբերությունը դառնում է գերիշխող, իսկ առողջ ապրելակերպն ու էկոլոգիապես հավասարակշռված սննդակարգը հաջողության միտում են, չկա մարդ, ով չիմանա, թե ինչ է վարսակը: Հացահատիկային և ձավարեղենի քիմիական բաղադրությունը պարզապես լցված է մեր օրգանիզմի համար օգտակար նյութերով։ Մանրաթելեր, ճարպեր, սպիտակուցներ, վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ. այս ամենը պարունակվում է արտադրանքի մեջ և չափից դուրս քանակով: Բոլոր դիետաները խորհուրդ են տալիս վարսակի ուտեստներ, դրա հիման վրա պատրաստվում է մանկական սնունդ, այս օգտակար խոտաբույսն օգտագործվում է նույնիսկ կոսմետոլոգիայում։ Վարսակի քիմիական բաղադրությունը և աճեցման պայմանների նկատմամբ նրա անպարկեշտությունը այս մշակաբույսը դարձրել են ամենատարածվածներից մեկը:

Տեղեկություններ բուսաբանությունից

Վարսակը հացահատիկային ընտանիքի միամյա խոտ է։ Այն պատկանում է հնագույն հացահատիկային, որոնք, ի տարբերություն երիտասարդ մշակաբույսերի (ցորեն, եգիպտացորեն, բրինձ), պահպանել են իրենց հացահատիկի յուրահատկությունը։ Այն դարձել էհնարավոր է իր գենետիկական կայունության շնորհիվ, որը բույսին տվել է օգտակար բաղադրիչների առավելագույն քանակ և որակ: Օրինակ՝ 100 գրամ վարսակը պարունակում է 17 գրամ սպիտակուց, մինչդեռ նույն քանակությամբ սպիտակ բրինձը պարունակում է ընդամենը 2,7 գրամ։

Վարսակների (Avena) ցեղը ներառում է 33 տեսակ, որոնցից գյուղատնտեսական հիմնական բույսը վարսակն է (Avena sativa): Բույսի մյուս տեսակները մոլախոտերն են, որոնցից ամենատարածված մոլախոտն է վայրի վարսակը (Avena fatua):

Վարսակի ցողունը 0,5-1,5 մետր բարձրությամբ բաց հանգույցներով ծղոտ է։ Արմատային համակարգը մանրաթելային է։ Տերեւները հերթադիր են, երկարավուն, գծային թաղանթով։ Վարսակը ծաղկում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին, ծաղիկները փոքր են և հավաքվում են բարդ ականջների ծաղկաբույլերում, որոնք կազմված են խուճապից, հասնում են 25 սանտիմետր երկարության։ Պտուղը կարիոպսիս է, հասունանում է աշնան սկզբին։

Վարսակ ցանել

Տնտեսական գործունեության մեջ մարդն օգտագործում է հացահատիկ, խոտ և վարսակի ծղոտ։ Խոտի համար խոտը հավաքվում է ծաղկման շրջանում, ծղոտը՝ բերքահավաքի ժամանակ։

Բուսաբուծության մեջ առանձնանում են վարսակի երկու տեսակ՝

• Թաղանթային - բնութագրվում է բարձր եկամտաբերությամբ:
• Մերկ հացահատիկ - բնութագրվում է ավելի ցածր բերքատվությամբ, աճի պահանջկոտ պայմաններով: Բայց այս սորտի հատիկները շատ հեշտ են կալսում։

Վայրի բնության մեջ վարսակ գրեթե երբեք չի հայտնաբերվել: Որպես գյուղատնտեսական մշակաբույս, այն առանձնանում է կարճ աճող սեզոնով (11–18 շաբաթ), ցածր ջերմաստիճանում սերմերի բողբոջումով։(+3˚C-ից), դիմադրություն կարճատև ցրտահարություններին։ Այս բոլոր հատկությունները հնարավորություն են տալիս հաջողությամբ աճեցնել այս բերքը Ուրալում և Սիբիրում:

Պատմական նախապատմություն

Այս բույսի ծննդավայրը Չինաստանի հյուսիսային հատվածն է և այն տարածքը, որն այսօր զբաղեցնում է Մոնղոլիան: 2-րդ հազարամյակից այստեղ վարսակը մշակվել է հիմնական մշակաբույսերի՝ գարու և ցորենի հետ միասին։ Ու թեև այն համարվում էր մոլախոտ, սակայն դեռ այն ժամանակ հին հողագործները չգիտեին վարսակի քիմիական բաղադրության մասին, բայց տեղյակ էին դրա օգտակար հատկությունների մասին։

Վարսակը Եվրոպա է եկել բրոնզի դարում (մ.թ.ա. 4-րդ դար), դրա հետքերը հայտնաբերվել են ժամանակակից Դանիայի և Շվեյցարիայի տարածքում։

Ըստ փաստաթղթային ապացույցների՝ 8-րդ դարի վերջում վարսակի տորթերը դարձել են Շոտլանդիայի և Անգլիայի բնակիչների հիմնական սննդակարգը։ Իսկ 16-րդ դարում Նյուրնբերգի և Համբուրգի գարեջրի գործարանները հայտնի էին այս հացահատիկից պատրաստված գարեջրով։

Ռուսաստանի տարածքում վարսակն օգտագործվում էր որպես կերային մշակաբույս, դրանից վարսակի ալյուր էին պատրաստում և դոնդող էին պատրաստում։ Այս մշակույթի մասին տվյալները հայտնվում են «Անցյալ տարիների հեքիաթում» (XII դար): Վարսակը առաջին վերաբնակիչների հետ եկավ Ամերիկա, որտեղ այն օգտագործեցին որպես ձիերի կեր։

Վարսակի քիմիական կազմը և օգտակարությունը

Ցանկացած ապրանքի առավելությունները որոշվում են կենսաբանական ակտիվ նյութերի առկայությամբ, որոնք անհրաժեշտ են կենսական գործառույթները պահպանելու համար: Չկեղևավորված վարսակի բաղադրությունը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները (թվերը բերված են որպես ապրանքի 100 գրամ օրական նորմայի ապահովման տոկոս).

• 10-ից ավելի վիտամիններ. Միեւնույն ժամանակ, հացահատիկի մեջ ամենաբարձր պարունակությունըվիտամին B1 (33%), վիտամին H (մինչև 30%) և վիտամին B4 (մինչև 22%):
• Բազմաթիվ մակրոէլեմենտներ, որոնցից հիմնականներն են՝ ֆոսֆորը (41,5%), մագնեզիումը (33,8%), կալիումը (16,8%)։
• Միկրոէլեմենտներ առավելագույն արդյունավետությամբ՝ սիլիցիում, վանադիում, մանգան։ Բացի դրանցից, չզտված վարսակի քիմիական բաղադրությունը պարունակում է կալցիում, նատրիում, ծծումբ, քլոր, երկաթ, յոդ, կոբալտ, պղինձ, մոլիբդեն, սելեն, ֆտոր, քրոմ, ցինկ։

Սննդային արժեք

Սննդային արժեքով (սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր) վարսակի բաղադրությունը նույնպես եզակի է (տվյալներ 100 գրամ արտադրանքի համար).

• Սպիտակուցը պարունակում է 10%.
• Ճարպ – 6,2%.
• Մինչև 55% ածխաջրեր։
• Սննդային մանրաթել վարսակի մեջ մինչև 12%.
• Ջուրը պարունակում է մինչև 13,5%.
• Ընդհանուր կալորիա - 316 կկալ։

Միևնույն ժամանակ վարսակի քիմիական բաղադրության մաս կազմող ածխաջրերում միայն 1,1%-ն է շաքարավազը, իսկ մնացածը՝ օսլան։ Սա բացատրում է այս ապրանքի ցածր գլիկեմիկ ինդեքսը (ապրանքի ազդեցությունը արյան շաքարի մակարդակի վրա):

Հացահատիկները պարունակում են նաև 12 էական ամինաթթուներ և 8 ոչ էական, և գրեթե բոլոր ճարպերը օմեգա-6 ճարպաթթուներ են: Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի 100 գրամը ծածկում է նման ճարպաթթուների մարդու օրական կարիքի կեսը։

Վարսակը մարդու կյանքում

Այս մշակույթը շատ բազմազան շրջանակներ ունի: Իր բաղադրության և սննդային արժեքի շնորհիվ մանրացված վարսակը լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։ Հացահատիկային «Հերկուլեսը» պատրաստվում է հացահատիկից,վարսակի ալյուր, ալյուր և նույնիսկ վարսակի ալյուր սուրճ: Ալյուրն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի, գարեջրագործության և հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ։

Բույսն օգտագործվում է որպես հացահատիկի կերային կուլտուրա անասնաբուծության մեջ: Վարսակի քիմիական բաղադրությունը այն դարձնում է անփոխարինելի երիտասարդ կենդանիներին գիրացնելու համար։

Բույսի բոլոր մասերը օգտագործվում են դեղագործական արդյունաբերության և ավանդական բժշկության մեջ: Մանրացված վարսակի բաղադրությունը և սննդային արժեքը այն դարձնում են բացառիկ հումք սպորտային սննդամթերքի համար:

Հացահատիկային կերային մշակաբույսեր

Հացահատիկային հացահատիկն օգտագործվում է որպես անասնակեր, խոտը՝ որպես կանաչ կեր, ծղոտը՝ որպես կոպիտ և անասնակեր։

Վարսակի հատիկների բաղադրությունը այն դարձնում է անփոխարինելի կեր խոշոր եղջերավոր անասունների և նրանց ձագերի, ձիերի և թռչնամսի համար: Ամբողջ վարսակի սննդային արժեքը շատ բարձր է՝ 1 կիլոգրամը համապատասխանում է 1 կերային միավորի, իսկ դա մինչև 92 գրամ մաքուր սպիտակուց է։

Վարսակի ծղոտը նույնպես լավ կենդանիների կեր է. 1 կիլոգրամը համապատասխանում է 0,31 կերային միավորի, իսկ վարսակի բաղադրությունը կազմում է 40% ածխաջրեր և 7-8% սպիտակուցներ։

Ինչու է մեզ դա պետք

Հացահատիկի օգտակար որակները կախված են հացահատիկի մշակման եղանակից։ Ընդհանուր առմամբ, թերմոսում եփած վարսակի թուրմի բաղադրությունը մարդուն օգտակար է հետևյալում.

• Երկաթը նպաստում է արյան կազմի վերականգնմանը.
• Պղինձը մասնակցում է արյան բաղադրության կայունացմանը և ախտահանմանը։
• Կալիումը մասնակցում է արյան անոթների բարելավմանը, սրտի կայունացմանը, ջրային աղի հավասարակշռության պահպանմանը։
• Մագնեզիումն ազդում է նյարդային համակարգի տոնուսի վրա:
• Ֆոսֆորը նպաստում է մկանային-կմախքային համակարգի զարգացմանը։
• Սելենը անփոխարինելի է որպես հակաօքսիդանտ հյուսվածքների և միջքաղաքային հեղուկների համար:
• Վիտամինները ներգրավված են ներբջջային սնուցման մեջ և ապահովում են մարմնի բոլոր բջիջների նյութափոխանակությունը։
• Ամինաթթուները ազդում են էնդոկրին համակարգի աշխատանքի վրա:
• Յոդը և մանգանը բարելավում են վահանաձև գեղձի աշխատանքը։

Բայց մի մոռացեք, որ վարսակի օգտագործումը հակացուցված է երիկամների կամ սրտային անբավարարությամբ տառապող մարդկանց, լեղաքարային հիվանդություններով հիվանդներին և մարսողական համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեցողներին։

Բացի այդ, որքան քիչ են հացահատիկները ենթարկվում վերամշակման, այնքան ավելի շատ են դրանցում պահպանվում մարդու համար օգտակար նյութեր։

Խոհարարության և սնուցման հիմքը

Վարսակն օգտագործվում է ալյուրի և հացահատիկի, ինչպես նաև հացահատիկի պատրաստման համար։ Դրանք օգտագործվում են տարբեր հացահատիկային, առաջին ուտեստների, դոնդողի և խմորեղենի պատրաստման համար։

Եվրոպական խոհանոցում հացահատիկային ուտեստները վաղուց հայտնի են դարձել: Ինչ արժե Անգլիայում առավոտյան պարտադիր վարսակի ալյուրը. Սակայն Շոտլանդիան դժվար է պատկերացնել առանց բրոզեի կամ վարսակի ալյուրի վրա հիմնված նրբաբլիթների: Գերմանիայում և Իռլանդիայում հացահատիկի վրա հիմնված գարեջուրը հատկապես տարածված է: Իսկ Հյուսիսային Ամերիկայում վարսակի կաթը շատ տարածված է։

Բոլորը գիտեն վարսակի օգտագործման մասին դիետոլոգիայում։ Մոնո դիետաները և տարբեր սննդակարգերը՝ հացահատիկային մթերքների ավելացմամբ, կարող են նիհարել մինչև 3 կիլոգրամ մի քանի շաբաթվա ընթացքում։

Բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ

Վարսակի քիմիական բաղադրությունն իր կիրառությունն է գտել պաշտոնական ևժողովրդական բժշկություն. Այս հացահատիկն ունի հակաբորբոքային ազդեցություն, նպաստում է ֆիզիկական տոկունությանը, ունի սթրեսից պաշտպանող հատկություն։ Թուրմերը, թուրմերը և թուրմերը ցուցված են հոգնածության բարձրացման, կատարողականի նվազման, վարակիչ հիվանդություններից և վիրաբուժական միջամտություններից հետո վերականգնման համար:

Վարսակը սննդային հավելումների բաղադրիչներից է, այն նորմալացնում է լեղու ձևավորումն ու արտազատումը։ Հացահատիկային մթերքները օգտակար են անեմիայի, տուբերկուլյոզի, տենդերի և այտուցների, ալերգիայի, շաքարախտի դեպքում։

Վարսակի հակասեպտիկ հատկությունները օգտագործվել են պզուկների բուժման և մազերի ամրապնդման համար: Փաթիլային դիմակներն ունեն սպիտակեցնող և վերականգնող հատկություն։

Յոգի սնունդ

Վարսակի ծլած հատիկները նախկինում ուտում էին բացառապես յոգիները: Սակայն այսօր այս մթերքի օգտակարությունը առողջ սննդի արդյունաբերության մեջ հայտնի է բոլորին։ Բացի նախկինում թվարկված բոլոր օգտակար նյութերից, ծլած վարսակը պարունակում է պրոտեոլիտիկ ֆերմենտներ, որոնք հակաօքսիդանտ և երիտասարդացնող ազդեցություն ունեն մարդու օրգանիզմի վրա։

Օրական 10-15 ծիլ ուտելը լավ կանխարգելիչ կլինի տուբերկուլյոզի, հիպերտոնիայի, շաքարախտի, նյարդային խանգարումների, մազերի և եղունգների փխրունության դեմ: Այս մթերքը խորհուրդ է տրվում մրսածության կանխարգելման, մարսողական համակարգի նորմալացման, տղամարդկանց և կանանց հորմոնալ ֆոնի նորմալացման համար։

Բողբոջած հատիկները կարելի է ուտել հում վիճակում, եփած դրանցից արգանակից և դոնդողից։ Ծիլերը ներառված են բանջարեղենային աղցանների մեջ ևմիրգ.

Վարսակի ալյուր նախաճաշին

Ինչպես գիտեք, նախաճաշը շատ կարևոր կերակուր է, և նա է, ով մեր օրգանիզմն ապահովում է աշխատանքի օրվա ընթացքում: Քաղցր ատամ ունեցողների համար առավոտյան վարսակի ալյուրը փրկություն է դառնում օրվա ընթացքում բազմաթիվ խորտիկներից: Իր ցածր գլիկեմիկ ինդեքսի շնորհիվ վարսակը կարող է օգնել զսպել քաղցր ուտելիքի հանդեպ փափագը և նվազեցնել քաղցը։

Առավոտյան վարսակի ալյուր ուտելը մեկ երրորդով նվազեցնում է օրվա ընթացքում խորտիկների օգտագործումը: Բայց միայն ամբողջական հացահատիկային վարսակ ուտելիս, որի եփման ժամանակը սկսվում է 20 րոպեից։

Մի մոռացեք օրական չափաբաժնի մասին՝ տղամարդկանց համար այն 150 գրամ է, կանանց համար՝ մոտ 100 գրամ վարսակի ալյուր։ Վարսակի մեջ հայտնաբերված օսլան կարող է վնաս հասցնել տնային և գրասենյակային աշխատողներին: Ի վերջո, այս պոլիմերային ածխաջրը կարող է նաև հանգեցնել քաշի ավելացման, ինչպես նաև աղիների ստորին հատվածում գերբնակվածության և բորբոքման։

Չի սիրում շիլա - եփել բուժիչ կվաս

Վարսակի հիմքով կվասը համեղ և զարմանալի ըմպելիք է: Այն ունի իմունոմոդուլացնող և տոնիկ ազդեցություն օրգանիզմի վրա, և բացի այդ՝

• Պահպանում է ամինաթթուները, որոնք խթանում են էնդոկրին համակարգը։
• Թունազերծում է, իջեցնում խոլեստերինը։
• Հագեցած է վիտամիններով և հետքի տարրերով։
• Բարելավում է մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակը։
• Ֆոլաթթվի մեծ քանակությունը հատկապես օգտակար է հղի կանանց համար։
• Միզամուղ հատկությունը կանխում է այտուցը։

ԲացառությամբԲացի այդ, այն շատ հեշտ է պատրաստել տանը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 0,5 կգ վարսակի ալյուր (հնարավոր են նաև փաթիլներ), 5 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ չամիչ և 3 լիտր ջուր։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո կվասը 3 օր թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում խմորման։ Այնուհետև արտադրանքը զտվում է, և ըմպելիքը պատրաստ է խմելու: Կվասը կարելի է պահել սառնարանում։ Փորձեք նման ըմպելիք պատրաստել, և ձեր երեխաները կդադարեն լիմոնադ խնդրել, և նրանց իմունիտետը կամրապնդվի։

Զգուշացում. Ըմպելիքից պետք է հրաժարվեն նրանք, ովքեր տառապում են այրոցով, գաստրիտով և սնկային էթիոլոգիայի հիվանդություններով։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ապրանք

Խանութների դարակներում այսօր կա վարսակի արտադրանքի հսկայական տեսականի: Իսկ առավել տարածվածը, իհարկե, տարբեր մանրացման և տարբեր աստիճանի մաքրման հացահատիկներն են։ Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ և իսկապես օգտակար ապրանքը: Օգտագործեք մի քանի առաջարկներ.

• Խուսափեք նախաճաշի հացահատիկներից. Պատրաստի տոպրակների մեջ, որպես կանոն, շատ շաքար և բուրավետիչներ կան։ Նման նախաճաշերը հագեցվածություն չեն տալիս և եռանդ չեն հաղորդում։ Բացի այդ, տարբեր հավելումներ կարող են առաջացնել ալերգիա, ցան և աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներ։
• Նախապատվությունը տվեք ամբողջական ձավարեղենին։ Հիշեք, որ հացահատիկի յուրաքանչյուր նոր մաքրում բաղադրությունից դուրս է հանում օգտակար տարրերը։
• Ընտրեք մինիմալ պարզ կազմով ապրանք։ Պարզ շիլայի մեջ շաքարավազի փոխարեն կարող եք ավելացնել շոկոլադ, ընկույզ, մրգեր և հատապտուղներ, մեղր։ Սա և՛ խնայում է ընտանեկան բյուջեն, և՛ բավականին շոշափելի օգուտներ ողջ օրգանիզմի համար։
• Ուշադրություննայեք փաթեթավորմանը. Վարսակի ձավարը պետք է փաթեթավորվի հերմետիկորեն. այսպես վարսակի բաղադրության մեջ պարունակվող ճարպերը չեն ենթարկվում օքսիդացման, ինչը նվազագույնի է հասցնում հատուկ դառնությունը:

Ամփոփում

Վարժվելով այս առողջ հացահատիկից պատրաստված արտադրանքի օգտագործմանը՝ մարդը ստանում է.

• Նյութափոխանակության վերահսկում. Սպիտակուցները սկսում են բջիջների և հյուսվածքների վերականգնումը, ճարպերը լցնում են բջջային թաղանթները, իսկ ածխաջրերը՝ էներգիայով:
• Աղեստամոքսային տրակտի կայունացում. Առաջին հերթին լուծվող մանրաթելի շնորհիվ, որը նպաստում է բարակ և հաստ աղիքների լորձաթաղանթի ամբողջականությանը։
• Արյան մեջ ինսուլինի օպտիմալ մակարդակի պահպանում. Իսկ դա իր հերթին հանգեցնում է ճարպերի ավելի արդյունավետ այրման, խոլեստերինի վերացման, շաքարախտի և սրտանոթային պաթոլոգիաների կանխարգելման։
• Կենսունակության բարձրացում. Ուղեղի խթանումը հանգեցնում է աշխատունակության բարձրացման և հոգնածության մակարդակի նվազմանը, մեծացնում է սթրեսի դիմադրությունը: