2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Եթե տարբեր մարդկանց հարցնեք, թե ինչ տեսք ունի դասական հունական աղցանը, հստակ պատասխան չեք ստանա: Ոմանք կհիշեն, որ այս նախուտեստի բոլոր բաղադրիչները կտրված են շատ մեծ: Մյուսներն ասում են, որ աղցանը պարունակում է լոլիկ, սև ձիթապտուղ և ֆետա պանիր։ Եվ դեռ ուրիշները կասեն, որ այս թեթև խորտիկը միջերկրածովյան բարդ խոհանոցի մարմնավորումն ու կվինթեսենցիան է: Հունական աղցանի մեջ ընդունված չէ ազատություն տալ խոհարարական ֆանտազիային։ Առավելագույնը, որ կարող է իրեն թույլ տալ խոհարարը, ֆետային փոխարինելն է մեկ այլ նմանատիպ պանրով, ավելացնել գազար կամ ավելացնել նախուտեստի կալորիականությունը՝ ավելացնելով տապակած հավի կրծքամիս կամ խաշած ծովախեցգետին: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել դասական հունական աղցան՝ առանց կանոնից դուրս գալու: Ստորև դուք կկարդաք ամենաճիշտ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը՝ համալրված լուսանկարներով։ Մենք նաև ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես կարելի է զուսպ դիվերսիֆիկացնել ուտեստը, որպեսզի այն ճանաչելի լինի «Հորիատիկի», այլ ոչ թե այլ բան։
Բաղադրիչներ
Ինչի՞ց պետք է բաղկացած լինի աշխարհահռչակ և շատ սիրված հունական աղցանը։ Դասական բաղադրատոմսն այս առումով շատ խիստ է։ Մեզ անպայման պետք է թարմ հասած լոլիկ։ Եվ դա չպետք է լինի չերի լոլիկ, և ոչ թե դեղին բանջարեղեն, այլ իրական լիարժեք կարմիր լոլիկ `երեք կտոր: Պահպանեք նույն քանակությամբ թարմ վարունգ: Նրանք կարող են լինել փոքր - նրանց ճաշակը չպետք է գերակշռի: Այն նախատեսված է միայն ամբողջ ճաշատեսակին թարմություն հաղորդելու համար։ Անփորձ խոհարարին կարող է թվալ, որ ավելի լավ է առանց կորիզների ձիթապտուղ վերցնել աղցանի համար. ուտողները ռիսկ չեն անում կոտրել ատամները: Բայց դա այդպես չէ: Horiatiki-ի համար ընտրեք միայն խոշոր, քարով սև ձիթապտուղներ: Այն կպահանջի երեք հարյուր գրամ նման ձիթապտուղ կամ մի բանկա պահածոյացված: Նախուտեստի անփոխարինելի բաղադրիչը կարմիր հազարի սոխն է։ Դառնություն չունի, ընդհակառակը, թեկուզ մի քիչ քաղցր։ Համեմունքներից ավելացրեք միայն սև պղպեղ, աղ և չոր օրեգանո։ Եվ դուք պետք է հագցնեք աղցանը իսկական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով:
HM ֆետա
Այս պանիրը դասական հունական աղցանի գերիշխող համն է: Այն միայն ձևով և հետևողականությամբ է նման մեր պանիրին։ Բայց հունական ֆետա պանիրն առանձնահատուկ է: Պատրաստված է այծի կամ ոչխարի կաթից, այն ունի մեղմ համ, որը բացարձակապես չի ստվերում բանջարեղենը և խորտիկի այլ բաղադրիչները: Ընդհակառակը, ֆետան բարենպաստորեն ընդգծում է լոլիկի հասունությունը, վարունգի թարմությունը և ձիթապտղի համեմունքը։ Բայց ֆետա պանիրը և ադիգե պանիրը չափազանց սուր և թթու կամ աղի համ ունեն։ Հորիատիկայի ողջ ներդաշնակությունը կխախտվի, եթեֆետային կփոխարինես որոշ կենցաղային երասացով։ Աղցան դնելիս դասական բաղադրատոմսով պանիրն ու բանջարեղենը չեն խառնվում։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, ֆետայի խորանարդիկները խնամքով դրվում են վրան։ Ինչ վերաբերում է հագնվելու, ապա նույն պատճառներով ձիթապտղի յուղը չպետք է փոխարինել արևածաղկի, եգիպտացորենի կամ ռապևի ձեթով։
Հունական աղցան. Քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմս
Հեշտ է պատրաստել նախուտեստ, որը մատուցվում է աշխարհի լավագույն ռեստորաններում: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը, եթե հետևի բաղադրատոմսին, հիանալի գլուխ կհանի այս գործից: Խոհարարության հիմնական և անփոխարինելի պայմանն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները պետք է կոպիտ կտրվեն։ Միակ բացառությունը գազարի կարմիր լամպն է, որը պետք է կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Horiatiki-ն ամենաթարմ բանջարեղենի պարզ հավաքածուի տպավորություն է թողնում, ուստի, ըստ դասական բաղադրատոմսի, հունական աղցանն անգամ խառնելու կարիք չունի։ Այսպիսով, մենք վերցնում ենք մի ուտեստ, ավելի շուտ խորը, քան հարթ, և սկսում ենք պատրաստել: Նախ, լոլիկը և վարունգը մանր կտրատել։ Դրանց վրա սոխի օղակներ ենք թափահարում։ Վերևում դրեք ձիթապտուղներ: Նկատի ունեցեք, որ մենք ոսկորները չենք հանում դասական բաղադրատոմսով։ Շաղ տալ աղ, պղպեղ և կես թեյի գդալ չոր օրեգանո։ Խոշոր խորանարդի մեջ կտրատած ֆետա պանիրը քսել։ Ճաշատեսակը քսել 50-70 միլիլիտր ձիթապտղի յուղով։
Բաղադրատոմս բուլղարական պղպեղով
Հունական աղցանի լուսանկարները դասական տարբերակում հաճախ ցույց են տալիս նախուտեստը որպեսկարմիր, կանաչ, սպիտակ, սև և դեղին բաղադրիչների բազմերանգ խառնուրդ։ Ի՞նչն է տալիս ճաշատեսակին իր վերջնական տեսքը: Սա քաղցր բուլղարական պղպեղ է: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք վերցնել և՛ կարմիր, և՛ կանաչ, և՛ սպիտակ պատիճ: Դա չի ազդի համի վրա: Բայց գեղեցկության համար, ներդաշնակ գունապնակի համար, դեռ ավելի լավ է դեղին կամ նարնջագույն պղպեղ վերցնել: Կտրում ենք ցողունը, հանում բոլոր սերմերը, ողողում, թեք կտրում մեծ շերտերով։ Խորտիկը դնում ենք հետևյալ հաջորդականությամբ. Լոլիկը, վարունգը, պղպեղն ու սոխը լցնել աղցանամանի մեջ։ Չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել կափարիչով տարայի մեջ։ Քամեք կես կիտրոնի հյութը։ Աղ, շաղ տալ սև պղպեղով և չորացրած սուսամբարով։ Պտուտակեք կափարիչը և ուժգին թափահարեք բանկա, մինչև սոուսը էմուլգավորվի: Լցնել սոուսը աղցանի վրա: Այնուհետև լցնել ֆետա և ձիթապտուղ: Մենք ծառայում ենք. Նման աղցանն ինքնին Հունաստանում կոչվում է «Ռուստիկ»:
Բաղադրատոմս աղցանի տերևներով
Հաճախ այս գուրմանային թեթև խորտիկը մատուցում են հազարի տերևների վրա: Սա ստիպում է նրան նմանվել ոչ պակաս հայտնի «Կեսարին»։ Բայց աղցանի տերեւները տարբեր են: Ոմանք ունեն ընդգծված կծու կամ ընկույզի համ, մյուսները չեզոք են, մյուսները, ինչպես Այսբերգը, ունեն խրթխրթան հատկություններ: Մեզ ավելի շատ հյութ ունեցողներն են պետք։ Աղցանն ինքնին բավական է: Հիշեցնենք, որ բաղադրիչները ներառում են հասած լոլիկ, թարմ վարունգ, իսկ ձիթապտուղները հեղուկ են ավելացնում իրենց մարինադով: Որպեսզի բոլոր բաղադրիչները օրգանական տեսք ունենան, Հորիատիկիի տակ գտնվող «ստենդի» համար վերցնենք Iceberg հազար գազար։ Ռոմենի տերեւները նույնպես կանեն: Բայց ռուկոլան և այլ կծու խոտաբույսերը դասական հունական աղցանի մեջԲաղադրատոմսը խորհուրդ չի տալիս ավելացնել: Նրանց ուժեղ համը կարող է կոտրել ճաշատեսակի նուրբ ներդաշնակությունը։ Հազարի տերևները կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես աման, որի մեջ դրված է նախուտեստ։ Բայց հետո դրանք պետք է ձեռքով պատռել մեծ կտորների: Ե՞րբ պետք է դրանք ավելացվեն: Կտրում ենք լոլիկը, կեղևավորված վարունգը և սոխը։ Ձեռքերով պատռեք գազարի երկու միջին տերև։ Զանգվածը խառնում ենք։ Վրան ձիթապտուղ ու պանիր դնել։ Համեմեք սոուսով։
Դասական հունական աղցան չինական կաղամբով
Կաղամբի մի փոքր գլուխը կտրատել մեծ շերտերով: Թարմությունը վերականգնելու համար խորհուրդ է տրվում պեկինյան կաղամբը լվանալ սառցե ջրով և արագ չորացնել։ Հաշվի առնելով, որ հասած լոլիկն անխուսափելիորեն հյութ կթողնի, ավելի լավ է ազատվել ավելորդ հեղուկից։ Պեկինի կաղամբը, նույնիսկ կտորներով կտրված, կլինի ստորին շերտը: Բաց կանաչ գորգի վրա դրեք կարմիր լոլիկ, կտրատած մեծ կտորներով: Մաքրել վարունգը: Այս կանաչ շերտը «կպառկի» կարմիր լոլիկի վրա։ Կարմիր կամ նարնջագույն պղպեղը, կտրված հաստ շերտերով, կգնա վերեւում: Այս ամենը շաղ տալ քաղցր սոխի օղակներով: Ներդրեք սև ձիթապտուղները և ֆետան: Հունական կաղամբով աղցանի դասական բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս նախուտեստը հագցնել ձիթապտղի յուղի սոուսով, կես կիտրոնի հյութով և չոր սուսամբարով՝ աղով և սև պղպեղով: Այս ուտեստը մատուցվում է առանց խառնելու։
Հունական աղցան իտալական շեշտադրումներով
Այս նախուտեստը միայն մի փոքր հեռու է կանոնից: Չոր սուսամբարի փոխարեն՝ բնորոշ Hellas համեմունք, մենք կվերցնենք թարմ ռեհան, որըշատ տարածված է Իտալիայում: Պետք է հիշել, որ մանուշակագույն տերևներով բույսն ավելի կծու է, ուժեղ բուրմունքով, իսկ կանաչ տերևներով՝ ավելի քիչ։ Ինչպե՞ս պատրաստել, այսինքն՝ ի՞նչ հերթականությամբ լցնել բաղադրիչները նման հունական աղցանի մեջ։ Դասական բաղադրատոմսն այս առումով ունի հետևյալ դեղատոմսերը. Նախ, քաղցր սոխը կտրատել կես օղակներով: Մանրացնում ենք, աղում, ցանում մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ (կարելի է փոխարինել գինով)։ Գազար Ռոմենը, Լոլո Ռոսսան կամ Այսբերգը (մի քանի տերեւ) պատռում են ձեռքերով… Դուք կարող եք այլ կերպ վարվել: Եթե դուք օգտագործում եք հազարի տերևները որպես ամանի, ապա դրանցով շարեք ճաշատեսակի հատակը: Վրան շերտերով քսում ենք վարունգ, պղպեղ, լոլիկ։ Աղ. Այնուհետև մենք դնում ենք թթու սոխի կես օղակներ: Ֆետան, սև ձիթապտուղը և ռեհանը լրացնում են զարդարանքը։ Հագնելով հունական աղցան դասական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով:
Բաղադրատոմս՝ օգտագործելով սպիտակ կաղամբ
Ի տարբերություն Պեկինի քրոջ, մեր «այգու թագուհին» ավելի կոշտ է և հյութեղ: Հետեւաբար, այն պետք է հնարավորինս բարակ կտրատել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կես փոքր գլուխ կաղամբ։ Մանրացված կաղամբը պետք է տրորել ձեր ձեռքերով, որպեսզի հյութը դուրս գա և բանջարեղենը փափկի: Դրան կօգնի նաև երկու կեղևավորված գազարը, որը մաշված է մեծ չիպսերով: Հաջորդը, կաղամբով հունական աղցանի մեջ, դասական բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս տեղադրել բանջարեղենի սովորական հավաքածու: Բաղադրիչների ցանկում կարող եք ներառել դեղին կամ նարնջագույն բուլղարական պղպեղ։ Այս ուտեստի մեջ պարտադիր են լոլիկը, վարունգը, սոխը, ձիթապտուղը և ֆետան։ Չմոռանանքաղացրեք աղցանը և վրան ցանեք աղացած սև պղպեղ և չոր օրեգանո։ Նախուտեստը համեմեք կիտրոնի հյութով խառնած ձիթապտղի յուղով։ Եվ չնայած սպիտակ կաղամբն ու գազարն այս ուտեստը փոքր-ինչ նման են հունական աղցանի, դասական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս նման փոքրիկ սլավոնական ազատություններ:
Ֆետա, ֆետաքս, պանիր. թույլատրվու՞մ են փոխարինումները:
Հարուստ մարդը, ով հասանելի է բոլոր ապրանքներին, կասի, որ ցանկացած դասական ուտեստի մեջ օգտագործվում են միայն այն բաղադրիչները, որոնք նշված են բաղադրատոմսում։ Բայց լավ խոհարարը, ով ստիպված է գոյատևել ներմուծման փոխարինման պայմաններում, կարող է հունական համեղ աղցան ստեղծել նույնիսկ Դրուժբա հալած պանիրով։ Եվ նախուտեստն էլ ավելի վավերական կլինի, եթե դրա մեջ օգտագործեք այնպիսի ապրանք, ինչպիսին ֆետաքսն է: Չնայած անունների համահունչությանը, այս պանիրը տարբերվում է հունական աղցանի դասական բաղադրատոմսով նախատեսվածից։ Ֆետան պատրաստվում է ոչխարի կաթից՝ այծի հավելումով։ Այս պանիրը գրեթե չի աղի, շատ նուրբ, չամրացված խտությամբ: Ֆետաքսը ավելի էժան տարբերակ է: Պանիրը պատրաստվում է կովի և ոչխարի կաթից։ Նուրբ հյուսվածքով նման է ֆետային։ Բայց այն կտրուկ տարբերվում է չափազանց աղի համով։ Հենց նա է պատրաստում պանրի հետ կապված ֆետաքս։ Հնարավո՞ր է ոչխարի քնքուշ պանիրը փոխարինել նման էրսացով։ Հունական աղցան ֆետաքսով նույնիսկ գոյության իրավունք ունի՞: Դասական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս նման փոխարինում. Բայց հաշվի առնելով նման անալոգայի համը, պետք է շատ զգույշ աղել ուտեստը։
Բարձրացրեք ճաշատեսակի սննդային արժեքը
Հունական աղցանհամարվում է շատ թեթև խորտիկ: Այն սովորաբար մատուցվում է տաք ձկան կամ մսային ուտեստի հետ։ Բայց մենք կարող ենք յոլա գնալ միայն մեկ աղցան ճաշի համար, եթե ավելացնենք դրա կալորիականությունը: Ինչպե՞ս: Ձեզ ենք ներկայացնում առատ կերակուր պատրաստելու բաղադրատոմսերից մեկը. Ճաշատեսակը պատում ենք հազարի տերեւներով։ Սարդինայի բանկաը քամեք յուղից։ Ձուկը կիսով չափ կտրատել, տարածել տերեւների վրա։ Վերևում դրեք վարունգ, լոլիկ, առանց կորիզի սև ձիթապտուղ: Պատրաստում ենք սոուս ձիթապտղի յուղից, գինու քացախից (կամ կիտրոնի հյութից), աղից, օրեգանոյից։ Վերևում դրեք ֆետայի խորանարդիկները։ Զարդարեք ուտեստը մանուշակագույն ռեհանի և կապարի ճյուղերով։
Հավի բաղադրատոմս
Կուրծքը կամ ֆիլեն հասցրե՛ք լիարժեք պատրաստության: Այն կարելի է եփել, տապակել ձեթի մեջ կամ խորովել։ Հաշվի առնելով այս տեսակի մսի չեզոք համը, պատրաստում ենք հունական դասական աղցան ֆետա պանրով։ Պանրի աղիությունը կհավասարակշռի հավի միսը։ Մենք ապրանքները դնում ենք նույն ձևով, ինչպես պահածոյացված սարդիններով աղցանի մեջ: Երկայնական կտորներով կտրատած միսը դնում ենք հազարի տերեւների վրա։ Վրան դնել սոխի օղակները, լոլիկը, վարունգը, պղպեղը, ձիթապտուղը, պանիրը։ Եկեք մի փոքր այլ կերպ գնանք: Ձիթապտղի յուղին, կիտրոնի հյութին, օրեգանոյին և աղին ավելացրեք ևս մեկ բաղադրիչ՝ մանր կտրատած սխտոր։
Հետաքրքիր փաստ
Գիտե՞ք, որ դասական հունական աղցանը, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով դուք կարդացել եք վերևում, հայտնվել է Գինեսի ռեկորդների գրքում։ Եվ ամեն ինչ շնորհակալություն Կրետայի Իերապետրա քաղաքի բնակիչներին: 2010 թվականին նրանք ջանք չխնայեցին եւ ստեղծեցին հունական աղցան, որը կշռում էր ավելի քան տասներկու տոննա։ Կրետացիները հաշվարկել են, որ նման ուտեստ ստեղծելու համար օգտագործվել էութ հարյուր կիլոգրամ առաջին կարգի ոչխարի ֆետա։ Քանի որ դուք գիտեք այս համեղ նախուտեստի բաղադրատոմսը, դուք նույնպես կարող եք տանը պատրաստել էպիկական հունական աղցան:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչ է հունական ազգային ուտեստը. Ամենատարածված ազգային հունական ուտեստները. բաղադրատոմսեր
Ազգային հունական ուտեստը հունական (միջերկրածովյան) խոհանոցին պատկանող ուտեստ է։ Ավանդաբար Հունաստանում մեզե են մատուցում, մուսակա, հունական աղցան, ֆասոլադա, սպանակոպիտա, պաստիցիո, գալակտոբուրեկո և այլ հետաքրքիր ուտեստներ։ Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում:
Ինչպես պատրաստել հունական աղցան՝ բաղադրատոմս լուսանկարով
Հոդվածը ընթերցողին կպատմի հունական աղցանի ծագման և օգտակարության մասին, խորհուրդներ կտա արտադրանքի ընտրության վերաբերյալ և առողջ սննդակարգին միացող մարդկանց դրական կողմնորոշվելու է:
Հունական նախուտեստով աղցան լոբիով. բաղադրատոմս ձմռանը
Հիանալի, առատ և շատ առողջարար խորտիկ, որն անկասկած կգոհացնի բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են այնպիսի մթերք, ինչպիսին լոբին է: Այս հունական նախուտեստը ձմռանը նույնպես կծառայի որպես ձեր փրկություն, եթե անսպասելի հյուրեր գան:
Հունական սուրճ, կամ հունական սուրճ. բաղադրատոմս, ակնարկներ: Որտեղ կարելի է հունական սուրճ խմել Մոսկվայում
Իսկական սուրճի սիրահարները քաջատեղյակ են ոչ միայն այս կազդուրիչ և բուրավետ ըմպելիքի տեսակներին, այլև դրա պատրաստման բաղադրատոմսերին։ Տարբեր երկրներում և մշակույթներում սուրճը տարբեր կերպ է եփում: Չնայած Հունաստանը չի համարվում դրա այնքան էլ ակտիվ սպառողը, սակայն երկիրը շատ բան գիտի այս ըմպելիքի մասին։ Այս հոդվածում դուք կծանոթանաք հունական սուրճի հետ, որի բաղադրատոմսը պարզ է
Հունական պանրով աղցան. բաղադրիչների ընտրություն և բաղադրատոմս
Հունական աղցանը շատ մարդկանց, բուսակերների սիրելի ուտեստն է, ովքեր նախընտրում են առողջ և օգտակար սնունդ: Հատկապես լավ է այն պատրաստել տաք սեզոնին։ Կան հունական աղցանների բաղադրատոմսերի մի քանի տեսակներ, որոնցում, բացի հիմնական բաղադրիչներից (բանջարեղեն և սոուս), ավելացվում են հավի միս, կոտրիչ, կանաչ ձիթապտուղ, պանիր (ֆետայի փոխարեն) և այլն։ Ձեր սիրելի ուտեստի նման տատանումները կքննարկվեն մեր հոդվածում:
