Տանը տրորել. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բրագան որպես ինքնուրույն ըմպելիք վաղուց ծանոթ է մարդկությանը: Հայտնի չէ, թե ով է առաջին անգամ մտածել արտադրանքի մշակման այս եղանակը։ Ամենայն հավանականությամբ, խմորման հնարավորության գաղափարն առաջարկվել է բնության կողմից, և մարդիկ միայն զննում էին և օգտագործում այն խմիչք պատրաստելու համար: Այսպիսով, հավանաբար, հայտնվեց խյուսի առաջին բաղադրատոմսը։ Հետո այն սկսեց օգտագործել ավելի թունդ սպիրտ պատրաստելու համար։ Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել տնական խյուս տարբեր տարբերակներով, կարդացեք այս հոդվածը:

«թափառել» բառից

Ստացված արտադրանքի հենց անվանումն է որոշում պատրաստման գործընթացի անվանումը: Բրաժկա տանը ներառում է խմորման կարճ գործընթաց և նույն ազդեցությունը: Նման խմիչքը ձեռք է բերվում փոքր ուժով `երեքից ութ աստիճան (երբեմն մինչև տասնհինգ): Խմիչքի «հարազատներից» կարելի է նշել կիլիան՝ ֆիննական մաշ։ Այս խմիչքըպատրաստված խմորիչից, շաքարավազից և ջրից՝ ավելացված նարնջի հյութով (համը բարելավելու համար): Հայտնի է նաև անգլիական պրունոն՝ բանտերում տարածված ըմպելիք։ Ռուսաստանում (գյուղացիների շրջանում) նախկինում տարածված էին բրավանդան՝ հացի ըմպելիք՝ տարբեր հավելումներով և մածուկով, մեղրի հիման վրա արբեցնող ըմպելիք։

Արտադրական մեխանիզմ

Ինչպե՞ս է պատրաստվում խյուսը տանը։ Ալկոհոլը (ածխաթթու գազի հետ միասին) արտադրվում է սովորական հացի խմորիչի կենսագործունեության արդյունքում։ Դրա համար նրանց շաքար և ջուր է պետք։ Խմորիչի «բարեկեցությունը» կարևոր կետ է խյուսի պատրաստման գործում։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի՝ 25-ից 40 աստիճան, քանի որ ավելի ցածր ջերմաստիճանում նրանք «քնում են», իսկ ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ նրանք կարող են մահանալ: Եթե խմորիչը «քնեց», ապա լուծումը պետք է դրվի տաք տեղում, դա պետք է օգնի վերսկսել գործընթացը: Իսկ երբ ջերմաստիճանը բարձրանա 40-ից, դրեք ավելի զով տեղում և ավելացրեք խմորիչի ևս մեկ բաժին։ Պարբերաբար խառնելով զանգվածը, կարող եք արագացնել խմորումը։ Նրանք ասում են, որ հին ոճի լվացքի մեքենայում մի քանի ժամվա ընթացքում պատրաստում են խյուս լուսնի լույսի համար: Ոմանք նաև կատալիզատորներ են ավելացնում՝ տոմատի մածուկ, կարտոֆիլ, գայլուկ, ոլոռ (ցանկացած մեկը):

Շաքար

Շատ բան կախված է լուծույթում շաքարի կոնցենտրացիայից: Որքան շատ է, այնքան ավելի արագ է ընթանում խմորման գործընթացը: Բայց եթե չափից շատ եք չափում, ապա երբ ամրոցը հասնում է ավելի քան 14 աստիճանի, խմորիչը սկսում է մահանալ իրենց արտադրած ալկոհոլից։ Շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ վերամշակվի։Գործընթացի վերջում համտեսեք խյուսը։ Այն պետք է լինի դառը, առանց քաղցր հետհամի։ Մի փոքր խորհուրդ. եթե մտածում եք, թե ինչպես քսել տրորը, որպեսզի այն հետագայում խմեք որպես ինքնուրույն ըմպելիք, ապա դրեք ավելի քիչ խմորիչ, բայց ավելի շատ շաքար։ Սա կազատի խմորիչի համից։

Հզորություն

Խյուս պատրաստելու հարցում կարևոր դեր են խաղում այն ուտեստները, որոնցում այն պատրաստելու եք։ Սննդի հեղուկների պահպանման համար նախատեսված մեծ պլաստիկ տակառը (20 լիտր կամ նույնիսկ 30) լավ հարմար է այդ նպատակների համար: Կարող եք նաև օգտագործել նույն չափի ապակե շիշ: Թերությունները. Այն բավականին հեշտ է ծեծում, և ունի շատ նեղ վիզ։ Եթե դուք չեք նախատեսում արտադրել արդյունաբերական մասշտաբով ըմպելիքներ, ապա ձեզ համար կարող են հարմար լինել երեք լիտրանոց ապակե տարա և հինգ լիտրանոց պլաստիկ շիշ մաքրված ջրից։

Փեղկ

Խմիչքի պատրաստման ընթացքում էթիլային սպիրտը կարող է փոխազդել թթվածնի հետ և առաջացնել քացախաթթու։ Սա նշանակում է, որ անհրաժեշտ է բոլոր փուլերում խյուսը պաշտպանել բաք թթվածնի ներթափանցումից։ Դրա համար օգտագործվում է ջրի կողպեք: Շշից ավելցուկային ածխաթթու գազը շարժվում է դրա երկայնքով՝ խողովակից հոսելով ջրի բանկա: Ի դեպ, փուչիկների առաջացման ինտենսիվությունը կարող է օգտագործվել խմորման գործընթացը վերահսկելու համար (այս մեթոդը կիրառվում է նաև գինու արտադրության մեջ):

Ուրիշ ի՞նչ կարող եք անել տանը լավ եփուկ պատրաստելու համար: Տարայի կոկորդին դրեք ռետինից պատրաստված բժշկական ձեռնոց։ Մատների տարածքում մենք քորոցով ծակում ենք ձեռնոցը։Ածխածնի երկօքսիդի ավելցուկը դուրս կգա անցքի միջով: Խմորման ողջ ընթացքում ձեռնոցը կկանգնի։ Հենց խմորումն ավարտվի, այն կընկնի։ Սա նշանակում է, որ տնական խյուսը պատրաստ է սպառման կամ հետագա մշակման։ Ի վերջո, դա նաև լուսնի լույսի հիմքն է։ Եվ որքան լավ հումք լինի, այնքան ավելի լավ կլինի լուսնի լույսի որակը։

Տանը տրորել. հիմնական բաղադրատոմս

Արտադրանքի օպտիմալ հարաբերակցությունը՝ երեք լիտր տաք եռացրած ջրի համար՝ մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և հարյուր գրամ խմորիչ։ Եթե հզորությունը մեծ է, ապա համամասնորեն ավելացրեք հումքի քանակը։

Ածիկ

Սկզբունքորեն խյուսը կարելի է պատրաստել օսլա կամ շաքար պարունակող ցանկացած օրգանական նյութից: Հիմնական չափորոշիչներն են հումքի գինն ու դրանց առկայությունը։ Ինչպե՞ս պատրաստել տրորել՝ օգտագործելով օսլա: Այն շաքարի վերածելու համար անհրաժեշտ է ածիկ, որը հանդիպում է հացահատիկի (սերմերի) մեջ։ Հացահատիկը սկսում է բողբոջել, ֆերմենտը ակտիվանում է և օսլան վերածում շաքարի, որով սնվում է սաղմը։ Ֆերմենտը ստանալու համար պետք է, օրինակ, ցորենը ծլել։ Մի քանի օր թրմեք ջրի մեջ։ Երբ բողբոջները հայտնվեն, չորացրեք դրանք, առանձնացրեք հատիկներից և վերջիններս մանրացրեք փոշի:

Հացահատիկից

Անհրաժեշտ է ընդունել՝ 1 կիլոգրամ հացահատիկ, 3 լիտր ջուր, 50 գրամ խմորիչ, կես կիլոգրամ շաքարավազ, 200 գրամ ածիկ։ Ամեն ինչ խառնեք և մոտ երկու շաբաթ պահեք տաք տեղում՝ խառնելով և վերահսկելով ջերմաստիճանը (մինչև խմորման գործընթացը դադարի. դիտեք փակման ռեակցիան):

կարտոֆիլից

Ինչպե՞ս պալարներից տրորել: Պետք է ընդունել՝ 8 կիլոգրամ կարտոֆիլ, 10 լիտր ջուր, 200 գրամ ածիկ, մեկ ֆունտ շաքարավազ, 150 գրամ խմորիչ։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և մանրացնել քերիչով։ Հաջորդը, դուք պետք է խառնեք այն այլ բաղադրիչների հետ, ավելացնել խմորիչ նախուտեստ: Թրմել երկու շաբաթ։ Նման հումքը հիմնականում օգտագործվում է լուսնաշողին հետագա ավելացման համար։

Մուրաբա

Բաղադրությունը՝ 6 կգ ցանկացած քաղցր մուրաբա, 30 լիտր ջուր, 200 գրամ խմորիչ։ Խոշոր մրգերի ջեմը պետք է ազատել կորիզներից և աղալ մսաղացի կամ բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։ Ջուրը լուծել ենք ջրի մեջ և ավելացնել պատրաստի խմորիչը։ Թող խմորվի մոտ մեկ շաբաթ։ Ջեմի նման ջեմը լավ է խմում որպես անկախ ըմպելիք։ Եթե պատրաստվում եք թորել, ապա մինչև խմորումը կարող եք ավելացնել ևս 3 կիլոգրամ շաքարավազ: Այս դեպքում լուսնի լույսի ելքը կավելանա։

Քաղցրավենիքից

Բաղադրությունը՝ 5 կգ կարամել, 200 գրամ խմորիչ, 20 լիտր ջուր։ Քաղցրավենիքը նախ մանրացրեք և լուծեք տաք ջրի մեջ։ Եկեք մի փոքր հանգստանանք: Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ և խառնել։ Թողնում ենք հինգ օր թափառելու տաք տեղում՝ վերահսկելով ջերմաստիճանը։ Դուք կարող եք խմել նման ըմպելիք, կամ կարող եք թողնել լուսնի լույսի համար։

Մեդ

Բաղադրությունը՝ 3 կգ մեղր, 1 կգ շաքարավազ, 300 գրամ խմորիչ, 25 լիտր ջուր։ Մեղրն ու շաքարավազը լուծում ենք տաք ջրի մեջ (ջերմաստիճանը 60 աստիճանից բարձր չէ, հակառակ դեպքում մեղրի որոշ օգտակար հատկություններ կկորչեն)։ Խմորիչը լուծեք փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ(ջերմաստիճանը 40 աստիճանից ոչ բարձր, հակառակ դեպքում մշակույթը կարող է մահանալ): Խառնում ենք։ Մեկ շաբաթ թափառում ենք տաք տեղում։ Համեղ մածուկը պատրաստ է։ Այն կարելի է վայելել սառեցված վիճակում՝ որպես թեթև ալկոհոլային խմիչք։ Այս օգտագործման համար մածուկը կարելի է պատրաստել միայն մեղրով։ Իսկ թորման համար ավելացրեք ևս մեկ կիլոգրամ շաքարավազ։

Հյութից

10 լիտր ցանկացած քաղցր հյութ (ցանկալի է առանց կոնսերվանտների), 300 գրամ խմորիչ։ Խմորիչը լուծել տաք հյութի մեջ։ Պնդում ենք մի քանի շաբաթ (մինչև խմորման գործընթացի ավարտը):

Սամիթով և հաղարջով

Վերցրեք 6 կգ շաքարավազ, 30 լիտր ջուր, 200 գրամ խմորիչ, մի բաժակ սև հաղարջ, մի փունջ չոր սամիթ։ Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել նոսրացված խմորիչը: Պնդեք մինչև մեկ շաբաթ, ապա շրջանցեք։

Կաթով և ոլոռով

Բաղադրությունը՝ 1 լիտր կաթ, 5 կգ շաքարավազ, 15 լիտր ջուր, մեկ կիլոգրամ կեղևավորված ոլոռ, կես կիլոգրամ խմորիչ։ Ամեն ինչ խառնել ջրով, ավելացնել պատրաստված խմորիչը, մի քանի օր պնդել տաք տեղում։ Հետո՝ շրջանցեք։

Հացով, կաթով և կարտոֆիլով

Բաղադրությունը՝ 25 լիտր ջուր, 5 կգ շաքարավազ, մեկ լիտր կաթ, 4 բոքոն սև հաց, 5 կգ կարտոֆիլ։ Հացը մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը մանրացնել քերիչով։ Խառնել ամեն ինչ և պնդել մի քանի օր: Հետո՝ շրջանցեք։

Ծիրանից

Անհրաժեշտ է ընդունել 10 կգ կորիզացված ծիրան, 10 կգ շաքարավազ, 100 գրամ խմորիչ, 3 լիտր ջուր։ Շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ։ Ծիրանն անցկացնում ենք մսաղացով և մեծ տարայի մեջ խառնում օշարակի հետ։ Ավելացնում ենք խմորիչը։ Մենք դնում ենքթափառեք տաք տեղ մինչև պրոցեսի ավարտը։

Խաղողից

Վերցնում ենք 10 կիլոգրամ խաղողի մածուկ, 5 կգ շաքարավազ, 30 լիտր ջուր, 100 գրամ խմորիչ։ Մեկ շաբաթ թափառում։

Ինչպես տեսնում եք, տնային պայմաններում խյուս կարելի է պատրաստել շաքար և օսլա պարունակող գրեթե ցանկացած մթերքից։ Ազատ զգալ փորձարկել, նոր բաղադրատոմսեր հորինել: Հիմնական բանը պահպանել հիմնական համամասնությունները և պատրաստման տեխնոլոգիան։