Ինչպես պատրաստել խնձորի կվաս տանը. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Կվասի խմիչքի բազմաթիվ տեսակներ կան: Բայց կան միայն երեք հիմնական՝ հաց, հատապտուղ և միրգ: Վերջին խմբում առանձնահատուկ տեղ է հատկացված խնձորի ըմպելիքին, որը ոչ միայն օգտակար է օրգանիզմի համար, այլեւ լավ թարմացնում է ամառվա շոգին։

Խնձորի կվաս. ավանդական բաղադրատոմս

Ըստ դասական բաղադրատոմսի, խնձորի վրա հիմնված կվասը պատրաստվում է խմորիչով։ Չոր այս դեպքում չի աշխատի, այլ միայն կենդանի սեղմված: Նրանց կպահանջվի ընդամենը 10 գ 2,8 լիտր ջրի դիմաց։ Բացի այդ, կվասի համար անհրաժեշտ է պատրաստել խնձոր (1 կգ) և շաքար (400 գ): Սա բաղադրիչների ամբողջական ցանկն է։

Խնձորի կվասի պատրաստման հաջորդականությունը՝

1. Պատրաստեք կաթսա (էմալապատ), մեջը ջուր լցրեք և դրեք վառարանի վրա։
2. Երբ ջուրը եռա, վրան ավելացրեք միջուկով և կտրատած խնձորները։ Եռացնել եռալուց հինգ րոպե հետո։
3. Ստացված չքաղցրած կոմպոտը հանում ենք վառարանից և թողնում, որ սառչի մինչև 30 աստիճան տաքություն
4. Հովանալուց հետո կոմպոտի երրորդ մասը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ,ավելացնել խմորիչը և ձեռքով փշրված շաքարավազը։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի խմորիչը լուծվի։
5. Խմորիչով և շաքարով կոմպոտը կրկին լցնել տապակի մեջ, խառնել և ստացված ըմպելիքը 24 ժամ թրմել ջերմության մեջ։
6. 24 ժամ հետո կվասը պետք է զտել և լցնել երեք լիտրանոց ապակե տարայի մեջ։ Տարան փակեք պլաստիկ կափարիչով և դրեք սառնարանում 6 ժամ։

Ընդամենը մի քանի ժամ, և խնձորի կվասն արդեն կարելի է լցնել բաժակների մեջ: Այն շատ հեշտ է խմել և ունի հյութալի խնձորի հաճելի համ։

Համեղ խնձորի կվաս առանց խմորիչ

Այս բնական ըմպելիքը ստացվում է քաղցր և թթու միջավայրում խնձորի բնական խմորումից։ Խմորիչը բաղադրատոմսում չի օգտագործվում։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ջուր, խնձոր, շաքար և կիտրոն։

Տանը խնձորի կվաս պատրաստելու համար պետք է վերցնել խնձոր (2,5 կգ) և մաքրել միջուկից։ Պտուղները պետք է միայն պոկել ծառից, այսինքն՝ պետք է չկոտրված և չփտած։ Մաքրած խնձորները լցնել կաթսայի կամ էմալապատ ցանկացած այլ տարայի մեջ և լցնել ջուրը մրգի մակարդակից 1 սմ բարձրության վրա։

Կես լիտրանոց ապակե տարայի մեջ լուծեք շաքարավազը (250 գ): Քաղցր ջուրը լցնել կվասով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել նաև կիտրոնի քերած համը։ Կարող եք նաև հյութը թափել, եթե նախընտրում եք ավելի թթու համով կվասը։ Կափարիչով փակեք ըմպելիքը և ուղարկեք ըմպելիքը երեք օր զով տեղում թրմելու։ Նշված ժամանակից հետո ըմպելիքը պետք է զտվի և լցնի ապակե տարայի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում նաև ձեռքերով քամել խնձորի ամբողջ հյութը և լցնել մեջըբանկ. Խնձորի խնձորօղի պահել սառնարանում։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

Կվասի բաղադրատոմս խնձորի հյութից

Խնձորի համով և սուրճի բույրով հիանալի ըմպելիք ստացվում է սովորական հյութից։ Իհարկե, ավելի լավ է, եթե դա լինի թարմ տնական հյութ, բայց խանութից գնված ապրանքը նաև լավ խնձորի կվաս է պատրաստում։

Տանը բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը՝ խնձորի հյութ (1 ճաշի գդալ), շաքար (200 գ), սեղմված խմորիչ (5 գ), լուծվող սուրճ (2 ճաշի գդալ): Կվասը կարելի է անմիջապես պատրաստել երեք լիտր տարայի մեջ։

Նախ խմորիչը սուրճի հետ պետք է լուծել մի բաժակ ջրի մեջ։ Հետո դրանք լցնել տարայի մեջ, ավելացնել հյութն ու շաքարավազը։ Խառնել և լցնել եռացրած ջրով։ Կրկին խառնել ամեն ինչ, ծածկել բանկա մի կտոր շղարշով և մեկ օր ուղարկել տաք տեղ: Բնակարանի կամ տան արևոտ կողմում գտնվող պատուհանագոգը իդեալական է դրա համար:

Խնձորի պատրաստի կվասը խորհուրդ է տրվում քամել և լցնել շշի մեջ։ Պահել սառնարանում մինչև երեք օր։

Ինչպես պատրաստել կվաս չորացրած խնձորից

Նման կվասը կարելի է պատրաստել և՛ ձմռանը, և՛ գարնանը, երբ խնձորները դեռ չեն հասունացել, իսկ անցյալ ամառվանից պատրաստված չորացումը դեռ պահպանվում է։ Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 3 լիտր ջրի համար։ Անհրաժեշտության դեպքում չափաբաժնի չափը կարելի է ավելացնել։

Չորացրած խնձորի կոմպոտը (200 գ) եփել էմալապատ թավայի մեջ։ Թողեք եռա 10 րոպե, հանեք վառարանից և սառչի մինչև 35 աստիճան։ Դրանից հետո կոմպոտի մեջ ավելացրեք եփուկըսեղմված խմորիչ (5 գ) և մի բաժակ շաքարավազ։ Այնուհետև տապակը ծածկում ենք շղարշով և մեկ օր թողնում տաք խմորի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո խնձորի հյութից կվասը լցնել ապակե տարայի մեջ և վրան ավելացնել մի բուռ չամիչ։ Դրա շնորհիվ կվասն ավելի սուր կստացվի։

Կվաս խնձոր գազարով

Այս բաղադրատոմսով կվաս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խնձորները կտրատել շերտերով, իսկ գազարը՝ քերած: Այնուհետև բաղադրիչները պետք է լցնել կաթսայի մեջ, խառնել, ավելացնել խմորիչը (կենդանի սեղմած 10 գ) և մեկ բաժակ շաքարավազ։ Տապակի պարունակությունը լցնել զտած ջրով (5 լ): Ծածկեք շղարշով և թողեք մեկ օր թափառեք հենց սենյակում։

24 ժամ հետո տապակը կափարիչով փակեք և դրեք սառնարանում ևս երեք օր։ Դրանից հետո խնձորի կվասը պետք է շշալցվի: Մնացած խոտաբույսը կարելի է թողնել ըմպելիքի հաջորդ բաժինը պատրաստելու համար։

Խնձորի կվաս չամիչով բաղադրատոմս

Նման կվասի պատրաստման համար իդեալական է տասը լիտրանոց մեծ շիշը, որում սովորաբար պատրաստվում են տնական գինի։ Խորհուրդ չի տրվում մետաղական ամաններ (հատկապես ալյումինե) և պլաստիկ դույլեր։

Այսպիսով, 2 կգ քաղցր խնձորը կտրատեք շերտերով և դրեք պատրաստված տարայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ (700 գ), չամիչ (1 ճաշի գդալ) և դրանց խմորիչ նախուտեստը։ Այն պետք է պատրաստել սեղմված խմորիչից (40 գ), շաքարավազից (25 գ) և ջրից։ Նախուտեստը լցնել խնձորով և շաքարով տարայի մեջ, մի փոքր թափահարել և թողնել տաք վիճակում 6 ժամ։

Նշված ժամանակից հետո կվասը պետք է լցնել շշերի մեջ և ամուր փակել կափարիչներով։ շշերնախ թողեք սենյակային պայմաններում, որպեսզի խմիչքը սկսի խմորվել, այնուհետև ուղարկել սառնարան ևս 2 օր։ Եվ միայն դրանից հետո կարելի է փորձել խնձորի կվասը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է այստեղ։ Ստացվում է չափավոր սուր, հաճելի խնձորի հետհամով։

Խնձորի կվասի պատրաստում անանուխով

Այս բաղադրատոմսով կվասի պատրաստումը սկսվում է նաև 1,5 լիտր ջրից և խնձորից չքաղցրած կոմպոտի եփումից (4 հատ): Երբ արգանակը սառչի, կեսը լցրեք մեկ այլ ապակե տարայի մեջ, ավելացրեք չոր խմորիչը (½ թ/գդ) և շաքարավազը (4 ճ/գ): Տարան դնում ենք ջերմության մեջ՝ թթխմորը պատրաստելու համար։ Երբ խմորը բարձրանա, լցնել կոմպոտի մեջ, ավելացնել մանրացված անանուխը և մի բուռ չամիչ։

Տարան կվասով ծածկում ենք շղարշով և թողնում խմորման համար 12 ժամ։ Խնձորի կվասը տանը, ըստ այս բաղադրատոմսի, պատրաստվում է շատ արագ, սակայն ավելի հարուստ համ ստանալու համար անհրաժեշտ է, որ այն օգտագործելուց առաջ թրմվի սառնարանում։ Ուստի պատրաստի ըմպելիքը շշալցվում է և պահվում սառնարանում ևս 2 օր և միայն դրանից հետո համտեսում։

Խնձորի խնձորօղի (կվաս)՝ ինքնուրույն պատրաստել տանը

Կվասի այս բաղադրատոմսը հատկապես տարածված էր Ռուսաստանում 19-րդ դարում, և այս կերպ պատրաստված արտադրանքը կոչվում էր խնձորի խնձորօղի: Դասական բաղադրատոմսով ըմպելիքը հասունանում է նկուղներում 6-9 ամիս։ Բայց դուք կարող եք նաև խնձորի խնձորօղի պատրաստել պարզեցված ձևով։

1 կգ խնձորից և չորս լիտր ջրից պատրաստել կոմպոտ։ Լավ հովացրեք և ավելացրեք300 գ մեղր, կենդանի խմորիչ (30 գ), դարչին (1 թեյի գդալ): Թավան ամբողջ պարունակությամբ ծածկում ենք շորով և թողնում տաք խմորման համար երեք օր։

Երբ կվասը բավականաչափ հասունանա, քամեք այն նուրբ մաղով, լցրեք տարաների կամ շշերի մեջ, պինդ փակեք կափարիչներով և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։ Իսկ դրանից հետո կվասը (սիդր) կարելի է լցնել բաժակների մեջ և մատուցել։ Դասական խնձորօղիից փափուկ է ստացվում, բայց ոչ պակաս համեղ։