Տնական պելմենիներ. խմորի և լցոնման բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պելմենը անթթխմոր խմորից պատրաստված ուտեստ է՝ որպես միջուկ մսի ավելացումով։ Ռուսաստանում սննդի այս տեսակը շատ տարածված է պահպանման և պատրաստման հեշտության պատճառով: Բացի այդ, միջուկը փոխելը միշտ բերում է նոր համային զգացումներ այս պարզ ուտեստից։

Պելմենի պատմություն

Մինչ այժմ հստակ հայտնի չէ, թե ով է այս խոհարարական գլուխգործոցի հեղինակը։ Միևնույն ժամանակ, շատ երկրներ ինչ-որ կերպ կապված են այս ուտեստի պատմության հետ և փորձում են յուրացնել պելմենի պատրաստման բաղադրատոմսը ստեղծողի կոչումը։

Շատ պատմաբաններ համաձայն են, որ այս ուտեստի ծննդավայրը Չինաստանն է կամ Կենտրոնական Ասիան: Բայց պատմական տվյալներն այնքան անորոշ են և հակասական, որ չպետք է վստահել այս տեղեկատվությանը 100%:

Ռուսաստանում պելմենիներն առաջին անգամ հայտնվեցին մոտ 15-րդ դարում Ուրալի և Սիբիրի բնակիչների սեղաններին: Իսկ դրանք, ըստ որոշ աղբյուրների, բերվել են թաթարների կողմից։ Սեղանին պելմենիներ էին մատուցվում ինչպես սովորական ընտանիքներում, այնպես էլ ավելի հարուստ խավում։

Այնքան սիրվածպատրաստման և պահպանման հեշտության պատճառով: Բայց միայն մի քանի հարյուր տարի անց պելմենիները սկսեցին հայտնվել Ռուսաստանի կենտրոնական մասի բնակիչների սեղաններին։

Պատմաբանները դա բացատրում են նրանով, որ մարդիկ իրենց սննդակարգում արդեն ունեին նմանատիպ ուտեստներ՝ շուրուբարկի, ականջներ։ Ուստի մեկ այլ տարբերակի մեծ կարիք չկար։ Դրանք ներառում էին նաև անթթխմոր խմոր և աղացած միս։ 19-րդ դարում մարդիկ սկսեցին ավելի հաճախ շրջել տարբեր տարածքներով, ուստի պելմենը հասանելի դարձավ շատ երկրների շատ շրջաններում:

Ո՞ր պելմեններն են լավագույնը:

Բանավեճն այն մասին, թե որ պելմենն է ավելի լավ՝ գնված, թե տնական, չի մարում: Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք մի քանի նրբերանգներ:

Խանութում պելմենին միշտ նշվում է A, B, C, D տառերով: Նրանցից յուրաքանչյուրը նշում է ապրանքի կատեգորիա՝

• A - արտադրանքի մեջ մսի պարունակությունը 80%-ից բարձր է.
• B - մսի պարունակությունը 60-80%.
• B - մսի պարունակությունը 40-60%.
• G - մսի պարունակությունը 20-40%.

Կարևոր պարզաբանում․ միսը կիսաֆաբրիկատների մեջ նշանակում է մկանային մանրաթել։ Հետևաբար, ճարպը, ճարպը, կաշին և այլն չեն հաշվում։

Խանութներում բավականին դժվար է A կատեգորիայի պելմենիներ գտնելը, նույնիսկ «Տնական պելմենիներ» մակագրությամբ փաթեթները ամենից հաճախ պիտակավորված են որպես կատվի արտադրանք: B և C. Դա տեղի է ունենում, քանի որ մսի 80% կոնցենտրացիայի դեպքում մնացածի համար մնում է միայն 20%, և դա աղ, համեմունքներ, սոխ է: Հետևաբար, A կատեգորիայի պելմենին միշտ չէ, որ համեղ է, և դրանց գինը մշտապես բարձր է։ Բայց առանց հավելյալ հավելումների՝ միսը «չոր» է ստացվում։ Նրան պակասում է հյութեղությունը։

Բայց B կարգի պելմենին շատ ավելի համեղ է: Բանն այն էայն, որ դրանք իսկապես ավելի քիչ միս են պարունակում, բայց միևնույն ժամանակ կան բազմաթիվ այլ հավելումներ, որոնք բարելավում են համը, օրինակ՝ նույն սոխը։

C և D կատեգորիաների ապրանքներին պետք է զգուշությամբ վերաբերվել, քանի որ սոյայի միսը հաճախ օգտագործվում է նման կիսաֆաբրիկատների մեջ, և գինը շատ ցածր չէ, քան B կատեգորիայի պելմենիների ինքնարժեքը: Այս դեպքում այն. խորհուրդ է տրվում ավելի թանկ գնումներ կատարել, բայց ձեռք բերել որակյալ ապրանք։

Հետևաբար, գնված պելմենիներ ընտրելիս պետք է կենտրոնանալ առաջին երկու կատեգորիաների վրա։ Այնուհետև դուք կստանաք որակյալ մսամթերք՝ լավագույն մսի պարունակությամբ։

Իհարկե, տնական պելմենի միջուկի որակը լիովին կախված է նրանից, թե ով է դրանք պատրաստում։ Եթե աղացած միսը պատրաստվում է սոխով, համեմունքներով, ապա դրանց կատեգորիան կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած, բայց որակը նկատելիորեն ավելի լավ կլինի։

Տնական պելմենի առավելությունն այն է, որ դրանց արտադրության ընթացքում առավելագույն հսկողություն կա պատրաստման բոլոր փուլերում, ուստի դրանք կարելի է ուտել՝ չվախենալով անորակ ուտեստ ստանալուց։

Ի՞նչ միջուկ օգտագործել ?

Տնական պելմենի համար կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած միջուկ: Բայց ավելի հաճախ վերցնում են տավարի աղացած միս, խոզի և տնական, որը խոզի և տավարի մսի խառնուրդ է։ Երբեմն խորհուրդ է տրվում գնել հորթի աղացած միս։

Խոզի միսը աղացած կամ պատրաստի աղացած միսը պետք է յուղոտ լինի, որպեսզի պելմենը հյութալի լինի։

Ենթադրվում է, որ որքան շատ տարբեր տեսակի միս լինի միջուկի մեջ, այնքան ուտեստն ավելի համեղ կլինի։ Երբեմն պատրաստման գործընթացում օգտագործում են էկզոտիկ կաղնի, խոյի կամբադիկներ.

Որոշ դեպքերում միջուկը ձկան է։ Պելմենի համար կարող եք օգտագործել ցանկացածը, գլխավորն այն է, որ այն ավելի քիչ ոսկորներ ունենա։ Եթե ձուկը չոր է, ապա դրան ավելացնում են ձեթ կամ խոզի ճարպ։

Բանջարեղենով, մրգերով և սնկով լցոնված պելմենին համով հետաքրքիր է։ Իրականում միջուկը կարող է լինել ցանկացած, ամեն ինչ կախված է ճաշատեսակը պատրաստողի երևակայությունից։

Խմորի պատրաստման կանոններ

Խմոր տնական պելմենիների համար նույնպես կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով։ Որակի թեստ ստանալու համար դուք պետք է հետևեք հետևյալ առաջարկություններին.

• Պելմենի ալյուրը պետք է լինի միայն ամենաբարձր կարգի: Դրանում պարունակվող սնձանն անհրաժեշտ ամրություն և առաձգականություն է հաղորդում ապագա խմորին։
• Խմորը հունցել տաք ջրով, այնուհետև այն ավելի արագ կստանա ճիշտ խտությունը։
• Հունցումը պետք է տևի առնվազն 10 րոպե, որի դեպքում դուք կստանաք լավ էլաստիկ խմոր, որը հեշտ կաղապարվում է։
• Հունցելուց հետո պետք է հիմքը մի կողմ դնել կես ժամով։ Այնուհետև սնձան շատ ավելի լավ կմիանա հեղուկի հետ, և խմորը պատրաստ կլինի հետագա վիրահատությունների համար։

Պելմենի խմորի բաղադրատոմս

Տնական պելմենի խմորի ամենահեշտ բաղադրատոմսը ներառում է ընդամենը երեք բաղադրիչ.

• բարձր կարգի ալյուր;
• ջուր;
• աղ.

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է 500 գրամ ալյուր, 0,2 լիտր ջուր և 3-4 գրամ աղ։

Խոհարարական քայլեր՝

• ամբողջ ալյուրը լցնել տապակի մեջ կույտով;
• լուծել աղը տաք ջրի մեջ;
• դանդաղ լցնել ջուրը ալյուրի մեջ՝ խառնելով այս խառնուրդը;
• խմորը մանրակրկիտ հունցել և կես ժամ մի կողմ դնել՝ միասնական կառուցվածք ստանալու համար;
• ստացված խմորը գրտնակել։

Ստուգել, թե արդյոք խմորը պատրաստ է, շատ պարզ է՝ սեղմել այն: Եթե այն լավ է պահում իր ձևը, ապա գլորվելու ժամանակն է։

Ջրի վրա տնական պելմենի բաղադրատոմսը ամենահեշտն է։ Միևնույն ժամանակ, պատրաստի ուտեստի համն ամենածանօթն ու հաճելին է, քանի որ այս բաղադրատոմսը ամենից յաճախ օգտագործվում է խոհարարութեան մէջ։

Պելմենի երկրորդ հայտնի բաղադրատոմսը

Ձվով խմորն օգտագործվում է ավելի համեղ տնական պելմենի պատրաստման համար։ Այս դեպքում այն դառնում է հատկապես առաձգական և ստանում լրացուցիչ համ։

Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ալյուր - 0,5 կգ.
• Ձու - 2 հատ. դասարան C0.
• Աղ - 5 գրամ.
• Ջուր - 200 մլ.

Խոհարարական քայլեր՝

• Առաջին հերթին պետք է ջուրը խառնել աղի հետ, ինչպես նաև ստացված զանգվածին ավելացնել ամբողջական ձուն և երկրորդ ձվի դեղնուցը;
• երկրորդ ձվի սպիտակուցը պատառաքաղով կամ հարիչով հարում ենք մինչև սպիտակի;
• լցնել ալյուրը սլայդի մեջ և ձվի հետ ջուր լցնել մեջը;
• դանդաղ խառնել խմորը հարած սպիտակուցի հետ;
• խմորը հունցել մոտ 20 րոպե, ապա մի կողմ դնել, ծածկել սրբիչով, որպեսզի այն «հասունանա»:

Այն բանից հետո, երբ հիմքը անհրաժեշտ քանակությամբ ժամանակ մնա, այն կարելի է հանել և գլորել: Նման խմոր տնական պելմենի համար (ձվով) -առաձգական և ճկուն: Այն հեշտությամբ գլորվում է, և քանդակման գործընթացը բավականին արագ է:

Պելմենի պատրաստման տատանումներ

Տնական պելմենի բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են: Կարող եք փորձարկել ալյուրը, լցնել, մատուցել։ Խոհարարության ընթացքում մի սահմանափակեք ձեր երևակայությունը։ Տնական համեղ պելմենիները միշտ ողջունելի են։

Պատվերով խմոր

Ինչպես նշվեց վերևում, պելմենիները հիմնականում պատրաստվում են ամենաբարձր կարգի սպիտակ ալյուրից: Բայց կան նաև անսովոր լուծումների սիրահարներ։ Ոմանք, սովորական ալյուրի փոխարեն, տնական պելմենի պատրաստման համար օգտագործում են, օրինակ, հնդկաձավար։ Բաղադրատոմսը այս դեպքում կունենա հետևյալ տեսքը՝

• Ցորենի ալյուր - 100 գրամ.
• հնդկացորենի ալյուր - 50 գրամ.
• Ջուր - 100 մլ.
• Աղ - 3 գրամ.
• Ձու - 2 հատ. դասարան C0.

Խոհարարական քայլեր՝

• 2 տեսակի ալյուրը մանրակրկիտ խառնել իրար և լցնել սլայդով կաթսայի մեջ;
• ալյուրի մեջ ջրհոր անել և ավելացնել 2 ձու;
• լուծել աղը տաք ջրի մեջ և կամաց-կամաց լցնել ալյուրի մեջ (կարող է քիչ ջուր պահանջվի);
• խմոր հունցել մինչև պնդանա;
• թողնել 30 րոպե՝ ծածկված սրբիչով։

Այս բաղադրատոմսում ավելացվում է ցորենի ալյուր, որպեսզի խմորն ունենա միատեսակ կառուցվածք, քանի որ հնդկաձավարում շատ քիչ սնձան կա, ինչը նշանակում է, որ խմորը կփլվի ձուլման ընթացքում։

Պելմենի ֆարշ

Տանը պելմենի պատրաստելու համարպետք է օգտագործվեն որակյալ բաղադրիչներ. Խմորի հետ միասին ճաշատեսակի բաղադրությունը պետք է ներառի բարձրորակ աղացած միս։ Եթե այն եփում է տանը, ապա դրա համար միսը պետք է մաքուր լինի՝ նվազագույն քանակությամբ երակներով։ Լավագույն ընտրությունը կլինի խոզի և տավարի մսի պարանոցի և ուսերի հատվածը։

Դասական տնական պելմենի պատրաստման ամենատարածված աղացած մսի բաղադրատոմսն է.

• Մեկ ֆունտ տավարի անյուղ միս.
• Կես կիլոգրամ յուղոտ խոզի միս.
• 1-2 սոխ.
• 5 գրամ աղացած սև պղպեղ։
• 2 գրամ կարմիր պղպեղ։
• 20 մլ կաթ։
• 10 գրամ աղ.

Խոհարարական քայլեր՝

• միսը պետք է լվանալ, որից հետո հեռացնել ավելորդ ջուրը, այնուհետև կտրատել մանր կտորների, որոնք տեղավորվում են մսաղացի մեջ;
• սոխը մանր կտրատել մսաղացի համար;
• մսաղացով պտտել սոխը մսի հետ, ապա ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել՝ վրան ավելացնելով ամբողջ պղպեղն ու աղը;
• ստացված աղացած մսի մեջ լցնել կաթը և նորից խառնել մինչև հարթ;
• Ստացված զանգվածը մեկ ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի կաթն ամբողջությամբ ներծծվի մսի մեջ։

Բոլոր վերը նշված պրոցեդուրաներից հետո կարող եք սկսել պատրաստել տնական պելմենիներ։

Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենիներ

Տնական միատեսակ և ձևավորված պելմենիներ ստեղծելու համար պետք է օգտագործել ճիշտ հունցված խմոր։ Այն պետք է լինի առաձգական և բավականին ամուր: Պելմենիները ճիշտ ձևով ձևավորելու համար,արեք հետևյալը՝

• կտրեք խմորի մի փոքր կտոր և գրտնակեք երշիկի մեջ;
• փոքր «բարձիկներ» կտրեք դրանից;
• դրանցից յուրաքանչյուրը շրջանագծի մեջ գլորեք:

Այնուհետև այս շրջանագծի մեջտեղում պետք է դնել նախապես եփած աղացած միսը, իսկ վերևից սոսնձել շրջանագծի ստորին կեսը։

Դուք կստանաք կիսաֆաբրիկատ՝ փոքրիկ չեբուրեկ հիշեցնող։ Այժմ մնում է միայն սուր անկյունները սոսնձել, և դուք կստանաք պելմեն։

Պելմենի արագ ձուլում

Նախկինում գրեթե յուրաքանչյուր տուն ուներ պելմենի արագ պատրաստման սարք: Այժմ այն շատ ավելի քիչ է օգտագործվում, բայց չի կորցրել իր արդիականությունը։ Սարքը մետաղյա արտադրանք է՝ անցքերով մեղրախորիսխների տեսքով։

Ինչպիսին է այն, կարող եք տեսնել լուսանկարում։

Պելմենի պատրաստման եղանակը՝

• գրալված բարակ խմորը դրվում է ամբողջ մակերեսի վրա;
• աղացած միս ավելացվում է յուրաքանչյուր «մեղրախորիսխի» վրա. դա պետք է անել այնպես, որ խմորը մի փոքր թուլանա;
• այնուհետև վերևում դրվում է գլորված խմորի ևս մեկ շրջան;
• հիմա անհրաժեշտ է սեղմելով վերին շերտի խմորը գրտնակել։

Այս գործողություններից հետո դուք կարճ ժամանակում կստանաք մոտ 35 պելմենի։

Տանը պելմենին արագ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ ունի հետևյալ տեսքը՝

• խմորը պետք է գրտնակել;
• Հավասարաչափ շարել մի քանի չափաբաժին աղացած միս մոտ 2 սանտիմետր հեռավորության վրաառանձին;
• վերևում բարակ խմորի նոր շերտով;
• ձեռքերով կամ այլ սարքով սեղմեք պելմենիների միջև;
• քամեք խմորը յուրաքանչյուր չափաբաժնի աղացած միսի շուրջ;
• խմորը կտրատել այն տեղերում, որտեղ լցոն չկա։

Խոհարարության այս եղանակով կարող եք միանգամից մոտ 10 պելմենի պատրաստել։

Ինչպե՞ս պատրաստել պելմենի կաղապար:

Նրանց համար, ովքեր երբեք չեն պատրաստել պելմենիներ, կարող է առեղծված լինել, թե ինչպես կարելի է նրանց համար նույնիսկ ձևեր ստեղծել: Բայց իրականում դա բավականին պարզ է:

Խմորի հավասար շրջանակ ստանալու համար հարկավոր է փաթաթել մի մեծ կտոր, այնուհետև բաժակը կամ կլոր անցք ունեցող ցանկացած այլ սպասք շուռ տալով, ծայրերը սեղմել խմորի վրա։ Քանի որ այն փափուկ է, ձևը շատ հարթ կլինի, և դուք հեշտությամբ կարող եք քանդակել կոկիկ պելմենիներ։

Գունավոր պելմենի

Եվ երեխաները, և շատ մեծահասակներ, անշուշտ, մեծ հաճույք կստանան՝ ուտելով տարբեր գույնի պելմենիներ: Նրանց պատրաստման բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում սովորականից, սակայն կան որոշ հավելումներ։ Կարևոր է նշել, որ ներկման համար օգտագործվում են միայն բնական բաղադրիչներ, որոնք կքննարկվեն ստորև:

Պելմենիները, օրինակ, կանաչը գունավորելու համար օգտագործեք մանրացրած սպանախ կամ մաղադանոս։ Նարնջագույն կարելի է ստանալ գազար ավելացնելով, իսկ պելմենի մանուշակագույն գույնը կլինի ճակնդեղի օգտագործման արդյունք։ Կարմիր գույն ստեղծելու համար օգտագործեք տոմատի մածուկ։

Գունավոր պելմենի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ խմորը՝

• Ալյուր Պրեմիում - 0,5 կգ.
• Ջուր - 0,2լ.
• Ձու – 1 հատ
• Աղ - 5 գրամ.

Նաև ավելացրեք այս բաղադրիչներից մեկը այս ցանկում.

• Տոմատի մածուկ - 20 գրամ.
• Գազարի խյուս - 40 գրամ.
• Բազուկի խյուս - 30 գրամ.
• Սպանախ մանրացրած - 20 գրամ.

Գունավոր պելմենի ստեղծման ալգորիթմ՝

• ավելացնել ջրի մեջ ներկող բաղադրիչներից մեկը;
• ստացված կոկտեյլը խառնել աղով;
• ալյուրը լցնել սլայդի մեջ, մեջը խորշ անել, ավելացնել ձուն;
• ջուրը լցնել ձվի հետ ալյուրի մեջ՝ դանդաղ խառնելով զանգվածը;
• Խառնուրդը հասցրեք խիտ խտության՝ թողնելով կես ժամ, որպեսզի հասունանա։

Նման թեստ ստեղծելուց հետո կարող եք սկսել յուրաքանչյուր պելմենի համար ձևաթղթ ստեղծել և աղացած միս ավելացնել։

Եզրափակելով նշեմ, որ տնական պելմենին ավելի որակյալ է և ավելի հարուստ համ։ Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ ցանկացած արտադրող փորձում է նվազեցնել արտադրանքի արտադրության արժեքը՝ հաճախ վատթարացնելով որակը: Գնելով միս աղացած մսի համար և ինքներդ պատրաստելով խմորը՝ դուք ոչ միայն զգալի գումար եք խնայում, այլև վերահսկում եք այս ուտեստի արտադրության յուրաքանչյուր փուլ։