Ինչով են պատրաստվում ռուլետները՝ լցոնման բաղադրատոմսեր և պատրաստման տեխնոլոգիա

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ռոլերը ճապոնական հայտնի սուշիի ճաշատեսակի տարբերակն է: Այն կարող եք ճանաչել պատրաստման հատուկ եղանակով։ Ի տարբերություն սուշիի (երկարավուն բրնձի կտոր, որը ծածկված է ձկով), ռուլետն ունի ռուլետի տեսք։ Կան տասնյակ տեսակի ռուլետներ, որոնք տարբերվում են լցոնման մեջ։ Ձեր ընտանիքին ևս մեկ համեղ ուտեստով գոհացնելու համար պետք է ուսումնասիրել, թե ինչով են պատրաստվում գլանափաթեթները։

Ծովամթերք

Ձուկը դասական ռուլետների երկրորդ կարևոր բաղադրիչն է (բրնձից հետո): Ճապոնիայում կերակուր պատրաստելու համար առավել հաճախ օգտագործում են օձաձուկը, սաղմոնի ընտանիքի ձկները, դեղին պոչը և թունա։ Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ այլ ծովային կենդանիները հարմար չեն այս խոհարարական գլուխգործոցը ստեղծելու համար:

Կարմիր ձուկ. Ավանդական ուտեստի մեջ նման արտադրանքը օգտագործվում է հում վիճակում, սակայն ռուսական խոհանոցում շատ ուտեստներ փոփոխվում և վերանայվում են: Այդ իսկ պատճառով դուք կարող եք ապահով օգտագործել աղած կամ ապխտած ձուկ: Եթե ընտրությունը կատարվում է հումքի օգտին, ապա այն պետք է գնել միայն վստահելի վաճառողներից։ Ապրանքը պետք է լինի կատարյալ թարմ և ոչպարունակում է մակաբույծներ։

Ծովատառեխ. Թանկարժեք կարմիր ձուկը կարելի է փոխարինել բյուջետային աղած ծովատառեխով։ Պատրաստի ճաշատեսակի համը դրանից չի տուժի։ Ավելորդ աղը խեղդելու համար միջուկը պետք է լրացնել թարմ վարունգի մի կտորով։

Օձաձուկ. Այս միջուկով ռուլետները հաճախ ընտրվում են կծու համի սիրահարների կողմից։ Սուշիի փորձառու խոհարարները կարող են արժեքավոր խորհուրդներ տալ՝ դրա համար կարող եք օգտագործել ապխտած մթերք։ Նման ռուլետներին համի ներդաշնակություն կարող է հաղորդել ավոկադոյի մի կտոր կամ ամենանուրբ սերուցքային պանիրը։

Խավիար. Շատերի կողմից սիրված այս ծովամթերքը ռուլետների մեջ օգտագործվում է ավելի շուտ դեկորատիվ նպատակներով։ Բազմագույն արտադրանքի շնորհիվ ռուլետների մի մասը դառնում է ոչ միայն համեղ, այլև օրիգինալ։ Վերևում տեղադրվում են մեծ ձվեր, իսկ թռչող ձկան խավիարը կարող է ծածկել գլանափաթեթը բոլոր կողմերից։

Squid. Սխալ կլինի չնշել նման ապրանքի մասին, քանի որ կաղամարը լավագույն պատասխաններից է այն հարցին, թե ինչ ռուլետներով և սուշիով են պատրաստվում։ Նման ծովամթերքը կարելի է անվտանգ օգտագործել վարունգի, խավիարի, կարմիր ձկան հետ։

Ծովախեցգետին. Սա ևս մեկ ապրանք է, որը իդեալական է որպես գլանափաթեթների միջուկ: Ծովախեցգետնի միսն ունի նուրբ հյուսվածք և թեթև ծովային համ: Այս ծովամթերքի համային բոլոր հատկանիշները բացահայտելու համար հարկավոր է այն եփել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։ Հակառակ դեպքում, ծովախեցգետինը կդառնա կոշտ:

Մսամթերք

Ոմանք կարծում են, որ ձուկն ու ծովախեցգետինը միակ բաղադրիչներն են, որոնք հարմար են ճապոնական ուտեստի համար, սակայն դա այդպես չէ։ Եթեհարցրեք, թե ինչ ռուլետներ են պատրաստվում Ռուսաստանում շատ սուշի բարերում, ապա մսամթերքը կլինի ամենահայտնի միջուկներից: Ծագող արևի երկրում նման խոհարարական հաճույքներ չես գտնի, սակայն Ռուսաստանի քաղաքացու համար բրնձի և մսի համադրությունը սովորական բան է։

Խոզապուխտ. Նման արտադրանքը հարուստ համ ունի: Բացի այդ, խոզապուխտը կարելի է գտնել ցանկացած խանութի դարակներում և մեծ ֆինանսական ծախսեր չի պահանջի։ Ամենից հաճախ խոզապուխտը կտրում են բարակ թիթեղների մեջ և ծածկում դրանցով ռուլետի գագաթին։ Ներսում կարող են լինել ցանկացած բանջարեղեն, քերած ձու, պինդ պանիր։

Հավ. Նուրբ հավի միսը պարզապես ստեղծված է անուշահոտ կծու սուշիի և ռուլետների պատրաստման համար: Հաճախ հավի միսը լրացնում են վարունգի մի կտոր և սերուցքային պանիր։ Հատկապես սիրված են տաք հավի ռուլետները։

Բանջարեղենով

Վերադառնալով հարցին, թե ինչով կարելի է ռուլետներ պատրաստել, չի կարելի չնշել բանջարեղենը։ Բուսական բաղադրիչները առավել հաճախ օգտագործվում են ոչ թե որպես ինքնուրույն միջուկ, այլ որպես հավելում ձկան կամ մսի մեջ:

Թարմ վարունգ. Այս ապրանքը կարելի է անվանել շահեկան տարբերակ, քանի որ այն լավ համադրվում է գրեթե ցանկացած այլ բաղադրիչի հետ (աղի և ապխտած ձուկ, խոզապուխտ, հավ): Առանց վարունգի չեք կարող, եթե պետք է ճաշատեսակին թարմություն և թեթևություն հաղորդել։

Աղած վարունգ. Այս բաղադրիչը պետք է զգուշությամբ օգտագործել, քանի որ նրա հարուստ համը կարող է գերազանցել շատ այլ մթերքների:

Ավոկադո. Նման ապրանքը կգա օգնության, եթե տանտիրուհին դա չանիգիտի, թե ինչով պատրաստել տնական ռուլետներ, երբ բոլոր դասական տարբերակներն արդեն սպառված են: Ավոկադոն պատրաստի ուտեստին քաղցր համ է հաղորդում, ուստի ոչ բոլորին դուր կգա այս բաղադրատոմսերը: Մինչդեռ կարելի է լավ համադրություն գտնել ձկան կամ մսի հետ։

Արքայախնձոր. Նախորդ տարբերակի նման, սուշիի և արքայախնձորի ռուլետները բավականին կծու ուտեստ են՝ անսովոր համով և բույրով։ Կատարյալ տանդեմը ձեռք է բերվում հավի մսի հետ համակցելու դեպքում։

Չուկա աղցան. Նրանց համար, ովքեր չեն մտածում, թե ինչով են պատրաստում բուսակերների համար նախատեսված ռուլետները, չուկա աղցանը իսկական գտածո կլինի: Համեմված կծու սոուսով այս աղցանը դրված է ռուլետի մեջտեղում: Nori թերթերը հաճախ օգտագործվում են որպես վերին շերտ:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձ

Կլոր հատիկավոր չեփած բրինձը տեսակավորվում է, մանրակրկիտ լվանում, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի: Դրանից հետո հացահատիկը 1 ժամ լցնում են մաքուր ջրով և ևս 1 անգամ լվանում։

Բրինձը դնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ (էմալապատ) և վրան ջուր լցնել։ Հացահատիկի և ջրի համամասնությունները՝ 200 գ / 250 մլ: Ջուրը միջին ջերմության վրա եռացրեք, ապա կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 15 րոպե։ Այս ժամանակից հետո կաթսան հանվում է կրակից, բայց կափարիչը դեռ 15 րոպե չի բացվում։

Պատրաստում ենք բրնձի սոուս

Փոքր քանակությամբ աղ և շաքարավազը լուծվում է մի փոքր տաքացրած քացախի մեջ։ Ստացված հեղուկը բարակ հոսքով լցնում են արդեն եփած թրմած տաք բրնձի մեջ։ Հավասարաչափ խառնելու համար օգտագործեք սպաթուլա: Այս դեպքում շարժումները պետք է լինեն թեթեւ խառնիչ։Հագած բրինձը ծածկել թղթե սրբիչով և թողնել մի քիչ նստել, որպեսզի սոուսը ներծծվի։

Ռուլետների հավաքում նորի թերթիկով

Հավաքման համար ձեզ հարկավոր է մակիսու (հատուկ գորգ գլանափաթեթների ձևավորման համար), որը պատված է թաղանթով։ Նորի թերթիկը կիսով չափ ծալվում է և կտրվում։ Թերթիկը դնել գորգի վրա, որպեսզի փայլուն կողմը լինի ներքևում։ Թերթի վրա հավասարաչափ բաշխել 4 ճ.գ. լ. բրինձ. Վերևի եզրից պետք է լինի 1 սմ ազատ տարածություն, ներքևի եզրից մոտ 0,5 սմ: Բրնձի շերտի բարձրությունը չպետք է գերազանցի 0,7 մմ:

Ես ապրանքները շարում եմ շերտով (ինչով են պատրաստվում գլանափաթեթները, վերը թվարկեցինք. դա կարող է լինել ձուկ, մսամթերք կամ բանջարեղեն): Դրանից հետո նորի թերթիկի ստորին եզրը պետք է համապատասխանեցվի գորգի ստորին եզրին: Ծայրը բարձրացվում և փաթաթվում է, մինչդեռ անհրաժեշտ է մի փոքր աջակցել լցոնմանը: Դիտեք տեսանյութը՝ տեսնելու համար, թե ինչպիսին է այն գործնականում։

Ռուլետների հավաքում առանց նորի թերթիկի

Ռուլետների հավաքման սկզբունքը մնում է նույնը, սակայն բրինձը դնում են ոչ թե նորի թերթիկի վրա (ինչպես նախորդ դեպքում), այլ թաղանթի վրա։ Բրնձի շերտը դնելիս պետք է ապահովել, որ այն հավասարաչափ ուղղանկյունի տեսք ունենա։ Միայն այս դեպքում դուք կստանաք համաչափ, ախորժելի կտորներ։

Ցանկացած միջուկը շերտով շարվում է բրնձի վրա՝ այն ամենը, ինչով կարող եք ռուլետներ պատրաստել տանը։ Եթե գլանափաթեթների վերին մասը ծածկված կլինի կարմիր ձկան կամ խոզապուխտով թիթեղներով, ապա այս բաղադրիչները դեռ չենօգտագործել. Ռուլետը սովորական ձևով փաթաթվում է գորգով, որից հետո պետք է թաղանթը թեքել։

Որպեսզի գլանափաթեթները ճիշտ գեղեցիկ ձև ստանան ծալման ժամանակ, դրանք պետք է մի փոքր հարթեցնել ուղղանկյունի ձևի։ Պատրաստի ռուլետի վրա զգուշորեն քսել ձկան կամ խոզապուխտ ափսեները։

Գլանափաթեթներ

Հաճախ սկսնակ սուշի պատրաստողները դժվարանում են ռուլետը առանձին մասերի բաժանել: Այս դեպքում գլանափաթեթները կարող են տրորվել, և բրինձը թափվի ափսեի վրա։

Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է օգտագործեք մի քանի խորհուրդ՝

1. Դանակը պետք է լինի երկար և շատ սուր։ Այս դեպքում ռուլետը հնարավոր կլինի կտրել մեկ շարժումով։
2. Կտրվածքը կոկիկ դարձնելու համար յուրաքանչյուր գրտնակից հետո անհրաժեշտ է դանակի շեղբը թրջել քացախաջրի մեջ։ Այս մոտեցմամբ բրինձը կդադարի կողքից դուրս թափվել, իսկ այն, ինչով պատրաստում են ռուլետները (մսի կտորներ, ձուկ, բանջարեղեն) հիանալի կտրվածք կունենա։
3. Պրոմասնագետները խորհուրդ են տալիս ռուլետը կտրել հետևյալ հաջորդականությամբ. Նախ մեջտեղից կտրվածք արեք (ստացվում է 2 կես)։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր կտրատվում է ևս 3 մասի։

Ինչպես արդեն պարզ դարձավ, ձուկը հեռու է սուշիի և ռուլետի միակ միջուկից: Ճապոնական այս ուտեստի սիրահարների համար կան մի քանի տասնյակ լուծումներ այն հարցի, թե ինչով են պատրաստում ռուլետները տանը։