Հաց սերմերով. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հայտնի է, որ հացը որպես սնունդ օգտագործվել է հնագույն ժամանակներից։ Այս ապրանքը միավորում է աշխարհի ժողովուրդների բոլոր խոհանոցները։ Խոհարարական ավանդույթներից յուրաքանչյուրում փոփոխության համար դրան ավելացվում են բոլոր տեսակի հավելումներ, ինչը ստեղծում է անսովոր համեղ թխելու տարբերակներ։ Իտալիայում հացամթերքը հարստացնում են ձիթապտուղներով և ռեհանով, Բալթյան երկրներում՝ չամանով, Մեքսիկայում՝ եգիպտացորենով։ Այն ուտեստների շարքում, որոնցով սլավոնները փորձում են դիվերսիֆիկացնել իրենց սննդակարգը, մեծ տեղ է զբաղեցնում սերմացուով հացը։ Այս հոդվածում կներկայացնենք այս խմորեղենի պատրաստման մի քանի հետաքրքիր եղանակ։

Հաց սերմերով. բաղադրատոմսերի բազմազանության մասին

Այս դելիկատեսի պատրաստման համար օգտագործում են տարածաշրջանում տարածված ցանկացած սերմ՝ արևածաղիկ, կտավատի սերմ, քունջութ, դդում։ Արտադրանքը թխում են, որպես կանոն, մի քանի տարբեր տեսակի ալյուրի խառնուրդով, առավել հաճախ՝ ցորենի, տարեկանի, հնդկացորենի կամ ցանկացած այլ՝ ըստ ճաշակի։

Նախընտրելի է սերմերով տարեկանի հացնրանք, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, քանի որ դրա բաղադրությունը հարուստ է օգտակար նյութերով։ Սև մթերքից պատրաստում են տոստ, իտալական բրուսկետա, ինչպես նաև այլ ուտեստներ։ Դդմի սերմերով հացն օգտագործվում է մանկական սննդի մեջ, քանի որ այն ապահովում է, որ երիտասարդ օրգանիզմն արագ յուրացնի այլ ուտեստներից շատ օգտակար բաղադրիչներ։

Ապրանքի առանձնահատկությունների մասին

Սերմերով հացի բաղադրատոմսը սովորաբար ներառում է թթխմորի կամ խմորի օգտագործումը: Կաթն ու ձուն հազվադեպ են դնում նման խմորի մեջ, ուստի պարզվում է, որ այն առանձնապես օդափոխիչ չէ, բայց դա այս խմորեղենի մեջ գլխավորը չէ։ Դրանում գլխավորը թխած ռուլետների անսովոր համն ու բույրն է։ Սերմերով հացի կալորիականությունը հիմնականում կազմում է 302 կկալ 100 գ պատրաստի արտադրանքի քաշի համար։ Այս ցուցանիշը բավականին բարձր է, սակայն հարկ է հիշել, որ այն փոքր-ինչ տատանվում է՝ կախված օգտագործվող ալյուրի տեսակներից:

Սերմացուով հացի բաղադրությունը հարուստ է օրգանիզմին անհրաժեշտ մի շարք վիտամիններով (H, A, E, PP, B-կոմպլեքսի վիտամիններ), հանքանյութերով և հետքի տարրերով (քոլին, բետա-կարոտին, կալիում, վանադիում, բոր, մանգան, կալցիում, երկաթ, ֆտոր, յոդ, մոլիբդեն և շատ ուրիշներ):

տարեկանի հաց սերմերով. դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել տանը։ Նրանք վարվում են այսպես.

1. Նախ պատրաստվում է խմորը՝ 3 ճ.գ. լ. կաթ (տաքացրած), 2 ճ. խմորիչ (չոր), 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 100 գ ալյուր (ցորեն): Խառնուրդն այնուհետև թողնում ենք տաք տեղում եփվի։
2. Խմոր ստեղծելու համար 350 գ ալյուր (ցորեն) մաղել տարեկանի հետ (150 գ), ավելացնել աղ (1,5 թ/գ) և կեղևավորված արևածաղկի սերմեր (3 ճ/գ), տաքացրած ջուր (2 բաժակ) և արևածաղկի ձեթ։ (2 ճ/գ.) Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք և միացնում պատրաստի խմորին։ Այժմ կարող եք սկսել խմոր հունցել։
3. Հունցված խմորը մեկ ժամ թողնում ենք եփվի։ Այնուհետև այն փռում են ալյուրով ցողված աշխատանքային մակերեսի վրա, մի քանի անգամ ծակում են, թույլ ջրով ցանում և վրան սերմերով ցանում։
4. Բոքոնը տեղադրվում է կաղապարի մեջ և ուղարկվում է ջեռոց, որտեղ նախ պետք է տեղադրել ջրի տարա: Հացը թխվում է 40 րոպե։

Ցորենի-տարեկանի հաց տարբեր սերմերով

Տարբեր սերմերով (արևածաղկի, դդմի և կտավատի) բոլորովին յուրահատուկ հացը բնութագրվում է ծակոտկեն, առաձգական, մի փոքր խոնավ փշուրի առկայությամբ, ինչպես նաև ամուր խրթխրթան կեղևով։ Այս դելիկատեսն այնքան ախորժելի տեսք ունի և այնքան հիանալի հոտ է գալիս, որ ցանկանում եք անմիջապես ուտել այն և ավելին։ Ըստ ակնարկների՝ գուրմաններին հատկապես դուր է գալիս այն, որ այն ունի շատ արևածաղկի և դդմի սերմեր, որոնց ավելացվում է բավականին քիչ քանակությամբ կտավատի սերմեր։ Գիտակները նախընտրում են այս հրաշալի արտադրանքը սուրճի համար համեղ բուլկիներից կամ կրուասաններից: Բացի հիանալի համից, բջջանյութով, սպիտակուցներով, միկրոտարրերով, առողջարար ճարպերով, վիտամիններով հարուստ տնական տարեկանի հացը արժեքավոր է, քանի որ այն 100% բնական արտադրանք է, առանց մեկ ներկանյութի կամ կոնսերվանտների, առանց որևէ վնասակար նյութի։ ՍաՄասնագետները հացն անվանում են լավագույնը, որը կարելի է առաջարկել երեխաներին։ Կարևոր է նաև, որ այս ապրանքը շատ հեշտ է պատրաստել։

Բաղադրիչներ

Այս համեղ և առողջարար հացը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կոպիտ ալյուր (չսպիտակեցված) - 3 բաժակ;
• տարեկանի ալյուր - 1 բաժակ;
• արագ գործող խմորիչ - 0,5 թեյի գդալ;
• հեղուկ մեղր - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• տաք ջուր - 2 բաժակ;
• դդմի սերմեր - 0,5 բաժակ;
• արևածաղկի սերմեր - 0,5 բաժակ;
• կտավատի սերմեր - 1 ճ.գ. լ.;
• կաթ (քսելու համար) - 1 ճ.գ. լ.;
• սերմերի և ընկույզների խառնուրդ (ցողելու համար) - 2 ճ.գ. գդալներ.

Քայլ պատրաստում

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Չոր բաղադրիչների ամբողջ բաղադրությունը լցնում ենք տարողունակ լայն ամանի մեջ՝ ալյուր (երկու տեսակի), խմորիչ, աղ և սերմեր։ Ավելացնել մեղր, ապա աստիճանաբար խառնելով լցնել տաք ջրի մեջ։ Ձեռքով հարել։ Խառնել այնքան, մինչև խմորը միանա։
2. Հաջորդը ծածկել ամանը մաքուր շորով և թողնել 3 ժամ խոհանոցի տաք անկյունում։ Այս ընթացքում խմորը պետք է բարձրանա և ծավալը կրկնապատկվի։
3. 3 ժամ հետո ձեռքերով մի քանի անգամ սեղմեք եփած խմորը (օդային փուչիկները վերացնելու համար), ապա նորից ծածկեք ամանը և թողեք խմորը ևս մեկ ժամ։
4. Այնուհետև պատրաստեք ձևը (կլոր կամ ուղղանկյուն): Ձևը յուղով քսում ենք, իսկ հետո թեթևակի ցանում ալյուրով, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը հեշտությամբ դուրս գա սկուտեղից։
5. Խմորը տարածում ենք կաղապարի մեջ։ Վերևը քսում են կաթով (խոզանակով) և ցանում սերմերի և ընկույզների խառնուրդով։ Ծածկեք և թողեք ևս կես ժամ։
6. Միաժամանակ ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Սկուտեղը դրեք դրա մեջ 40 րոպե։
7. Պատրաստի բոքոնը 10-15 րոպե սառչում են ձևի մեջ, այնուհետև դնում մետաղական դարակի վրա և սառեցնում։

Ցորենի-շորայի նրբությունը կարելի է պահել հացի տուփի մեջ մի քանի օր։ Կարող եք նույնիսկ սառեցնել, իսկ 2 ամիս հետո մատուցել ջեռոցում տաքացնելով։ Այս դելիկատեսը մատուցվում է առաջին ճաշատեսակների, սուրճի կամ թեյի հետ։

Հաց արևածաղկի և դդմի սերմերով (պարզ բաղադրատոմս)

Բաղադրություն՝

• 15 գրամ խմորիչ (թարմ); շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• տաք ջուր - 1 բաժակ;
• ալյուր - 3 բաժակ (0,5 կգ);
• բուսական յուղ - 1,5 ճ.գ. լ.
• աղ (մի պտղունց);
• սերմեր (արևածաղկի և դդմի) - քիչ-քիչ.

Տեխնոլոգիաների նկարագրություն

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Խմորն այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է առանց մարգարինի, ձվի և կարագի։ Դրանից թխելը զարմանալիորեն օդային և փափկամազ է ստացվում։ Խմորիչը հարել շաքարավազի հետ, նոսրացնել տաք ջրով, աղով և ավելացնել ալյուրը (մի քիչ), հարել, որպեսզի խմորը բարակ ու առանց գնդիկավոր լինի և դնել ջրային բաղնիքի մեջ (տաք):
2. 15 րոպե հետո ավելացնել մնացած ալյուրը, բուսայուղը, հունցել խմորը, մեջը լցնել սերմերը և ձևավորել ցանկացած ձևի հաց՝ ուղղանկյուն, կլոր, երկարավուն։
3. Աշխատանքային մասը տեղադրվում է յուղով յուղված կաղապարի մեջ (բուսական), ներառում է.վառարան. Մինչ ջեռոցը տաքանում է, կողքին դրվում է հացի թավան, որպեսզի այն մոտակայքում լինի, որպեսզի տեղավորվի։
4. Հացի տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Թխումը տևում է մոտ կես ժամ t 40 ° C-ում։

Պատրաստությունը ստուգվում է փայտե փայտով (գործընթացն սկսելուց 20-25 րոպե հետո ժամանակ առ ժամանակ կարող եք ուշադիր նայել ջեռոցը): Որպեսզի վերևը ճիշտ կարմրի, դրա մակերեսը կարելի է քսել թեյով (քաղցր) կամ դեղնուցով, իսկ թխելու վերջում կրակն ավելացնել։

տարեկանի հաց դդմի սերմերով (բիո թթխմորի բաղադրատոմս)

Ջեռոցում դդմի սերմերով հաց թխելու համար տնային պայմաններում օգտագործել՝

• տարեկանի ալյուր (ամբողջական ձավարեղենից) - 750 գ;
• չոր խմորիչ - 2 փաթեթ;
• բիո-թթխմոր (հատիկ) - 100 գ;
• աղ և չաման (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ);
• հեղուկ մեղր - 2 թեյի գդալ;
• տաք ջուր - 600 մլ;
• կեղևավորված սերմեր (դդում) - 100 գ.

Խոհարարություն

Ինչպե՞ս պատրաստել թթխմորով հաց այս բաղադրատոմսով։ Նրանք վարվում են այսպես.

1. Ալյուրը լցնում են խմոր հունցելու համար նախատեսված տարողունակ տարայի մեջ։ Դրան ավելացնում են թթխմորն ու խմորիչը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է։
2. Այնուհետև խառնուրդին ավելացնում են մեղր, աղ, ջուր չամանով։ Բաղադրիչները 5 րոպե հարում են հարիչով։ Սկզբում օգտագործեք նվազագույն արագությունը, աստիճանաբար ավելացրեք այն։ Վերջնական արդյունքը պետք է լինի հարթ խմոր: Այնուհետև սերմերը խառնում են դրա մեջ։
3. Պատրաստված խմորը ծածկում ենք և դնում կրակի մեջ, որտեղ պետք է հասունանա մոտ կես ժամ։ Այնուհետև այն ցանում են ալյուրով, թեթևակի հունցում հարթ մակերեսի վրա և ձևավորում երկար օվալաձև բոքոն։
4. Հում հացը քսում են յուղած թխման թերթիկի վրա, ծածկում և նորից ուղարկում տաք տեղ, որտեղ այն պետք է նորից եփվի կես ժամով։
5. Այնուհետև խմորը քսում են ջրով և ուղարկում ջեռոց՝ տաքացնելով մինչև 200 աստիճան։ 40 րոպե հետո ջերմաստիճանը բարձրացնում են մինչև 250 աստիճան և թխումը շարունակվում է ևս տասը րոպե։ Պատրաստի արտադրանքը քսում են ջրով (տաք) և թողնում են տաք ջեռոցում սառչի։

Օգտագործելով հաց պատրաստող

Հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալ բազմահատիկային արտադրանքի բաղադրատոմսին, որն առանձնանում է իր բարձր օգտակարությամբ և հարուստ համով։ Հացի մեքենայի մեջ սերմերով համեղ տնական հացը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Բաղադրություն՝

• շաքար - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• տնական յոգուրտ - 1 ճ.գ. լ.;
• մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• եգիպտացորենի փաթիլներ - 5 ճ.գ. լ.;
• բազմահատիկ հացահատիկ - 5 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 1 բաժակ;
• կաթ - 90 մլ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• ալյուր - 3 բաժակ;
• արևածաղկի սերմեր - 2 ճ.գ. լ.

Բազմահատիկ հաց թխում

Բազմահատիկ փաթիլները սովորաբար պարունակում են բրինձ, ցորեն, գարի, վարսակի ալյուր, եգիպտացորեն և տարեկանի, որոնց շնորհիվ ապագա արտադրանքըԱյն ապահովված է առողջության համար օգտակար նյութերի զանգվածով։ Ինչպե՞ս հաց պատրաստել: Բազմահատիկ հաց պատրաստելու համար հարկավոր է հացի մեքենայի ձևանմուշը նախ լցնել ջրով, ապա այլ բաղադրիչներով՝ շաքար և աղ, կաթ, եգիպտացորեն և բազմահատիկ փաթիլներ, ձիթապտղի յուղ, մայոնեզ և մածուն։ Վրան լցնել ալյուրն ու խմորիչը, ձևը դնել հացի մեքենայի մեջ։ Ընտրված է 750 գ զանգվածով թեփ հացի ռեժիմը, մինչև վերջին հունցումը, որը պետք է տեղեկացվի հացի մեքենայի ազդանշանով, ձևաթղթին ավելացվում է 1 ճ.գ. լ. սերմեր. Ավարտելուց հետո արտադրանքը վերևում ցրվում է սերմերի մեկ այլ հատվածով (նմանատիպ): Մատուցելուց առաջ պատրաստի արտադրանքը պետք է ամբողջովին սառչի։

Հաց եփել դանդաղ կաթսայում (տարեկանի, սերմերով, ընկույզով և չոր մրգերով)

Չորացրած ծիրանով, սալորաչիրով, ընկույզով և սերմերով այս քաղցր հացը լավագույն փոխարինողն է բարձր կալորիականությամբ կարկանդակների և կեքսների համար: Այս խմորեղենի մի կտորը թեյի հետ կարելի է համարել դեսերտ, այն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Խոհարարության օգտագործման համար՝

• տարեկանի ալյուր - 350 գրամ;
• սպիտակ ալյուր - 350 գրամ;
• շաքար - 2 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 300 մլ;
• խմորիչ (չոր) - 2 թեյի գդալ;
• 1 ճ/գ աղ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. արևածաղկի ձեթ
• 2 ճ/գ ածիկ
• 70 գրամ սալորաչիր;
• չորացրած ծիրան - 70 գրամ;
• չամիչ - 50 գրամ;
• ընկույզ (մանրացված ընկույզ) - բաժակի մեկ երրորդը;
• ընկույզ (սոճու ընկույզ) - 2 թեյի գդալ;
• արևածաղկի սերմեր - բաժակի մեկ երրորդը:

Խոհարարության եղանակի նկարագրություն

Այս քաղցրավենիքը թխված էհաց այսպես՝

1. Բուսական յուղը խառնել տաք ջրի (t=40 °C), աղի և շաքարի հետ։ Այնուհետև ալյուրը մաղում ենք և միացնում հեղուկի հետ։
2. Ավելացրեք ածիկ և խմորիչ, սոճու ընկույզ և ընկույզ, չամիչ և արևածաղկի սերմեր:
3. Չորացրած մրգերը կտրատում են կտորների ու նաև դնում խմորի մեջ։ Այնուհետև խմորը հունցում ենք և 1 ժամով դնում ջերմության մեջ։ Խմորը կարող է հարմար լինել դանդաղ կաթսայի տեսքով, որը նախ պետք է յուղով քսել։
4. Սրբագրման վերջում հացը սկսում է թխել: Դա անելու համար օգտագործեք «Հաց» կամ «Թխում» ծրագրերը: Ջերմաստիճանը պետք է լինի 180-ից 200 °C: Գործընթացը տևում է մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև այն շուռ են տալիս, և ընդերքը թխում են ևս 15 րոպե։

Բարի ախորժակ.