Պահքի հաց. Անթթխմոր նիհար հաց. Խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարդիկ, ովքեր խստորեն հետևում են եկեղեցու ուղեցույցներին սահմանված պահքի ժամանակի համար, չեն կարող վստահ լինել, որ խանութից գնված հացը պահք է պահում: Եթե անգամ պիտակի վրա կա համապատասխան նշան, միանգամայն հնարավոր է, որ բաղադրիչների մեջ համեստ բան է պատահել։ Որպեսզի նույնիսկ պատահաբար չխախտեք կանոնները, դուք ստիպված կլինեք ինքներդ թխել անյուղ հաց՝ ջեռոցում, հացի մեքենայում կամ դանդաղ կաթսայում՝ կախված նրանից, թե ինչով է հագեցած ձեր խոհանոցը: Քանի որ ցանկացած տանը արդեն կարող եք գտնել սովորական վառարան՝ գազ կամ էլեկտրական, եկեք սկսենք ջեռոցի բաղադրատոմսերից։

Սպիտակ հաց, նիհար

Փոքրիկ գաղտնիք ավելի շքեղ և համեղ արդյունք ստանալու համար. կես լիտր տաք ջրի փոխարեն վերցրեք նույն քանակությամբ կարտոֆիլի արգանակ (բնականաբար, կարտոֆիլն ընդհանրապես չի կարելի եփել «համազգեստով»). Դրանում բուծվում է թարմ խմորիչ՝ ստանդարտ փաթեթի մեկ երրորդը, մի գդալ աղ և երկու շաքար։ Երբ լցրած ամեն ինչ լուծվում է, մեջը լցնում են երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ և լցնում ալյուրը՝ մոտավորապես մեկ կիլոգրամ, մինչև խմորն այլևս կպչուն չլինի։ Հունցված, ծածկում են անձեռոցիկով և երկու ժամ տաքանում, «մոտեցման» համար, որից հետո խմորը բաժանվում է չորս հարթեցված գնդիկների.և կանգնում է ևս քառասուն րոպե: Նման անյուղ հացը ջեռոցում պետք է մնա մինչև համաչափ արևայրուք, որքանով է կախված ձեր ջեռոցից։ Այն հանում են, փաթաթում են տաքացած սրբիչով և սառեցնում են դրա մեջ, որպեսզի պահպանի շքեղությունը։ Իսկ վաղը ձեր անյուղ հացն էլ ավելի համեղ կլինի։ Շատերը կարծում են, որ թարմը լավագույնն է, բայց այս դեպքում դա այդպես չէ:

Բազմահատիկ Հաց

Շատ համեղ է տարեկանի նիհար հացը ցորենի ալյուրով և այլ հացահատիկային հավելումներով։ Նախ կես բաժակ տաք ջրի մեջ մի գդալ չոր խմորիչը նոսրացնում են մեկ գդալ շաքարավազով։ Մնացած ջրի մեջ (մեկ այլ բաժակ) լուծվում է մի գդալ մեղր։ Երրորդ կիլոգրամ ցորենը և տարեկանի ալյուրի կեսը մաղում ենք և խառնում մեկ գդալ աղի, վարսակի թեփի, արևածաղկի սերմերի, կտավատի և փաթիլների՝ հնդկաձավարի և վարսակի ալյուրի հետ (ընդհանուր վերցրեք երկու ճաշի գդալ)։ Այստեղ լցնում են նաև երկուսուկես ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Վերջում ավելացնում են խմորիչը և ջուրը մեղրով։ Խմորը հունցում են, ձևավորվում է գնդիկ, որը դնում ենք տարայի մեջ, ծածկում և թողնում մեկ ժամ տաքանալու։ Այնուհետև այն բաժանում են երեք հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գլորվում է գնդիկի կամ բոքոնի մեջ, ծածկում կտորով և տեղավորվում ևս կես ժամ։ Հացերը թխում են մոտ քառասուն րոպե, հետո փաթաթում մագաղաթով և սրբիչով։ Սառչելուց հետո այս անյուղ հացը կարելի է անմիջապես ուտել։

Լագանա

Քրիստոնյա հույները նույնպես թխում են պահքի հաց։ Նրա բաղադրատոմսը մեզ համար սովորականից տարբերվում է թե՛ պատրաստման եղանակով, թե՛ բաղադրիչներով։ Հինգ րոպե մի բաժակ ջրի մեջանիսոն եփում է: Այնուհետև այն քամում են, իսկ արգանակը սառեցնում են։ Գրեթե կես կիլոգրամ ալյուրը մաղում են, խառնում երկու ճաշի գդալ չոր խմորիչ, երկու մեծ գդալ շաքարավազ։ Կույտի կենտրոնում գտնվող անցքի մեջ լցնում են երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ (բնականաբար, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ձիթապտղի յուղին)։ Խմորը հունցվում է անիսոն արգանակի աստիճանական ավելացմամբ (մի լցրեք ամբողջը, որպեսզի չկպչի); ամենավերջում լցնում են մի գդալ աղ։ Մեկ ժամ կանգնելուց հետո խմորը փաթաթում են երկու մատի հաստությամբ տորթերի մեջ, դրանք շարում են թխման թերթիկի վրա և բաց են թողնում մոտ մեկ երրորդ ժամ։ Մինչ ջեռոցում դնելը լագանայի մակերեսը քսում են անիսոնի ջրի մնացորդներով և ցողում քունջութով։ Անյուղ հունական հացը թխվում է 45 րոպե միջին տաքացվող ջեռոցում։ Լագանայի գույնը պետք է լինի հարուստ շագանակագույն, իսկ ընդերքը՝ խրթխրթան:

Մեղր-կոճապղպեղ տարբերակ

Եթե դուք ունեք նորագույն խոհանոցային գործիքներ, ապա թխելու գործընթացը շատ պարզեցված է. դանդաղ կաթսայում անյուղ հաց պատրաստելը շատ ավելի քիչ դժվարություն է առաջացնում, քան ջեռոցում: Հրաշք մեքենան պատասխանատու է ամեն ինչի համար։ Դուք կարող եք եփել ամենապրիմիտիվ հացը, բայց եթե հնարավոր է, ինչու ինքներդ ձեզ չբուժել։ Առաջարկում ենք թխել անյուղ հաց, որի բաղադրատոմսը կհիացնի ոչ միայն պատրաստի խմորեղենի նուրբ միջուկով, այլև հիանալի բույրով և օրիգինալ համով։ Հացի ձևի մեջ լցնում են 180 մլ (ոչ լրիվ բաժակ) ջուր, մեկ գդալ մանանեխի մալա և կես բաժակ հեղուկ բնական մեղր, լցնում են մեկ գդալ աղ և դրա քառորդը՝ աղացած կոճապղպեղ։ Լցնում են գրեթե երեք բաժակ մաղած ալյուր և մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ։ Թասը դրվում է դանդաղ կաթսայի մեջ,ընտրված է «baguette» ռեժիմը, թխելու քաշը կկազմի կես կիլոգրամ: Պատրաստի նիհար հացը սառեցնելու համար պետք է թողնել անմիջապես ամանի մեջ։ Բայց առաջինը փորձելու իրավունքի համար ձեր սիրելիները կպայքարեն:

Սոխով հաց

Եվս մեկ անսովոր անյուղ հաց դանդաղ կաթսայում: Երկու սոխ, գուցե ավելի փոքր, կտրատված են և ոսկեգույն են դառնում շատ փոքր քանակությամբ յուղի մեջ: Մինչ դրանք սառչում են, աղն ու շաքարը լուծվում են կես լիտր տաքացրած ջրի մեջ՝ յուրաքանչյուրը ճաշի գդալ։ Քիչ-քիչ ալյուրը լցնում են մեջը. դրա ընդհանուր քաշը կիլոգրամ է, երբ երեք քառորդն արդեն խառնվում է, լցնում են չոր խմորիչի փաթեթ։ Երբ մոտենում է հունցման ավարտին, ավելացնում են սոխ և համեմունքներ (օրինակ՝ Պրովանսի խոտաբույսեր)։ Խմորը պետք է բարձրանա կես ժամ։ Այնուհետև մուլտիօջախի ամանը քսում են բուսայուղով, խմորը փռում են դրա մեջ և տաքացումը միացնում ևս կես ժամ, որպեսզի խմորը նորից բարձրանա։ Այն բանից հետո, երբ ռեժիմը փոխվում է թխելու, ժամանակը սահմանվում է մեկ ժամ: Այն ճռռում է. գրեթե պատրաստ նիհար հացը շրջվում է, և բազմաբնակարանը միանում է նույն ռեժիմով, բայց արդեն 50 րոպե:

Սպիտակ հաց աղաջրի մեջ

Նրանց, ովքեր արդեն հաց պատրաստող են գնել, Աստված ինքն է պատվիրել ինքնուրույն թխել նիհար հաց։ Նույնիսկ հունցելը չպետք է անհանգստացնի ձեզ, քանի որ սարքը ձեզ համար ամեն ինչ կանի, չէ՞ որ դա գայթակղություն է: Մենք չենք նկարագրի, թե ինչպես են պատրաստում ամենապարզ անյուղ հացը հացի մեքենայի մեջ. նրանք, ովքեր տիրապետում են այս հրաշք տեխնիկային, արդեն գիտեն գործընթացի մանրամասները: Եկեք ավելի սերտ նայենք անսովոր բաղադրատոմսերին: Աղաջուր հացի համար ձևաթուղթը բեռնված է՝

• մեկուկես բաժակ աղաջր (լոլիկ, վարունգ, ձմերուկ և կաղամբ կկատարվի);
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• երեք բաժակ մաղած ալյուր;
• կես գդալ աղ և մի լիքը գդալ շաքար;
• մեկ ու կես ճաշի գդալ լուծվող խմորիչ:

Ավելի լավ է ստուգել բեռնման հաջորդականությունը հրահանգներով. տարբեր մոդելներում կարող են լինել նրբերանգներ: «Ռուս խոհարար» ռեժիմը միացված է (կամ «Հիմնական» կամ «ֆրանսիական բուլկի»՝ կախված նրանից, թե ինչ է տրված ձեր հացի մեքենայում): Մեքենան անջատելուց հետո բոքոնը հանում են, փաթաթում և «հագուստով» սառեցնում։

գերմանական հաց

Գերմանական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս անսովոր համեղ անյուղ հաց պատրաստել հացի մեքենայի մեջ: Նրա համար սարքը դրվում և լցնում են՝

1. Մեկ բաժակ և երեք քառորդ սուրճ. Բնօրինակում վերցված է խաշած, բայց ակնթարթով փոխարինելը ընդունելի է։
2. Բաժակ թեփ. Ի՞նչն է ձեզնից կախված:
3. Մեկ բաժակ ցորենի ալյուրի մեկ երրորդով: Չմոռանաք մաղել:
4. Երկու բաժակ տարեկանի և նաև մաղած։
5. Երկու գդալ աղ.
6. Երկու ճաշի գդալ արևածաղկի (կամ այլ բուսական) ձեթ։ Շատերը գովաբանում են այս բաղադրատոմսում եգիպտացորենի օգտագործումը:
7. Քառորդ բաժակ կակաոյի փոշի.
8. Երկու ճաշի գդալ չաման. Ինչպես միշտ, հնարավոր են պարզաբանումներ. եթե նման անյուղ հացը չափազանց կծու է, կարող եք նվազեցնել քանակությունը։
9. Երկու և քառորդ գդալ խմորիչ.

Ընտրված է «Ցորենի հաց» ռեժիմը (և մի ամաչեք, որ այն խառնվում է իրական կյանքում): Մոդելների մեծ մասումայս ռեժիմը տևում է չորս ժամ, բայց դուք ազատ եք այս պահին:

Անյուղ հաց առանց խմորիչ

Կան մարդիկ, ովքեր կարծում են, որ պահքի մեջ խմորիչը հավելյալ բաղադրիչ է հաց թխելու ժամանակ: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք անել առանց նրանց: Բայց նկատի ունեցեք՝ առանց խմորիչի նիհար հացը թթխմորի կարիք ունի: Առանց դրա, դուք կհայտնվեք կոշտ և ձանձրալի տորթերով: Իսկ թթխմորը մեկ-երկու օր չի պատրաստվում։ Եթե պատրաստ եք նման սխրանքների, ապա գործի անցեք։ Մի փոքր տաքացրած մինչև 36 գր. ջուրը լցնում են լիտր տարայի մեջ։ Այնտեղ նույնպես լցնում են մաղած տարեկանի ալյուրը (մի բաժակ) և լավ հունցվում՝ գնդիկներ չպետք է մնան։ Պարանոցը ծածկված է շղարշով և ամրացված է առաձգական ժապավենով: Բանկը դրվում է ջերմության մեջ՝ առնվազն 25 աստիճան, և ջերմաստիճանը չպետք է փոխվի։ Երկու օր անց տարայի մեջ ավելացնում են ևս կես բաժակ ջուր և մի բաժակ ալյուր։ Իսկ մեկ օրից թթխմորը պատրաստ է։ Խմորի մեջ լցնում են ընդամենը երկու ճաշի գդալ, մեջը ջուր են լցնում և հիմա ցորենի ալյուր են լցնում, ինչպես սովորական խմորիչ խմորում։ Հիմնական տարբերությունն այն է, որ թթխմորի խմորը մեկ ժամ, ոչ թե երկու, այլ մի ամբողջ օր չի բարձրանա։ Այսպիսով, այն պետք է լավ փաթաթվի և չդիպչի, հակառակ դեպքում այն կընկնի: Անյուղ հաց առանց խմորիչի թխում են խմորիչ հացի նման։