Հաց թթխմորով հաց. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վերջերս ճիշտ և առողջ սնվելու գաղափարների հետևորդների շրջանում մեծ տարածում է գտել մասնագետների կարծիքը տնական անթթխմոր հացի օգտակարության մասին։ Բնական թթխմորը դրա թխման համար կարելի է պատրաստել գրեթե բոլոր մրգերից և բանջարեղենից։ Այնուամենայնիվ, տնային խոհարարների շրջանում ամենահայտնին և տարածվածը հացի թթխմորն է, որի բաղադրատոմսը առաջարկում ենք կարդալ ստորև։

Հաց թխելու համար լավագույն գայլուկը, ըստ գիտակների, վայրի գայլուկն է, որը սովորաբար հավաքում են օգոստոսին տեխնիկական հասունության ժամանակ և չորացնում ցածր ջերմաստիճանում ստվերում։ Այնուամենայնիվ, որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է նաև դեղատուն (տուփից): Ինչպե՞ս է պատրաստվում գայլուկի թթխմորով հացը: Այս հոդվածում կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր և ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։

Սորտի մասինմոտեցումներ

Գոյություն ունեն գայլուկով հաց պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ: Դրանք տարբերվում են ինչպես թխման համար օգտագործվող ալյուրի տեսակով (օգտագործվում է ամենաբարձր, առաջին, երկրորդ կարգը, հացը թխվում է ցորենից, տարեկանի ալյուրից և այլն), և լցանյութերի բոլոր տեսակի համակցություններով (ածիկ, թեփ, սերմեր, համեմունքներ և այլն)։

Ինչպե՞ս պատրաստել ստանդարտ հոփ նախուտեստ՝ հեղուկ:

Առանց խմորիչ հացի (հեղուկ) հոփի խմորի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Երեկոյան հոփի կոները (հասած և չորացրած) լցնում են եռման ջրով (օգտագործվում է 1:2 հարաբերակցությունը, այսինքն՝ 1 բաժակ կոնի համար պետք է խմել երկու բաժակ եռման ջուր, մեկ լիտր եռման համար: ջուր կես լիտրանոց կոնների տարայի համար և այլն:.
2. Եռման ջրով լցված կոները եփում են 20 րոպե, փաթաթում սրբիչով և թողնում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան դրանք զտում են շղարշով կամ նուրբ մաղով։
3. Հետագայում արգանակին ավելացնում են շաքարավազ (կամ մեղր) և ալյուր։ Բաղադրիչների սահմանված հարաբերակցությունը հետևյալն է՝ յուրաքանչյուր բաժակ արգանակի մեջ լցնում են երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և կես բաժակ ալյուր։
4. Ստացված խառնուրդը լավ փաթաթում ենք և 2-3 օր դնում տաք տեղում խմորման։ Ամեն օր խառնուրդը պետք է տաքացնել ջրային բաղնիքում և անընդհատ խառնել (հակառակ դեպքում նստած ալյուրը կարող է այրվել), մինչև որ հայտնվեն շատ պղպջակներ և համը ձեռք բերի բնորոշ դառնություն։ Եթե խառնուրդը դադարի տաքանալ, խմորման գործընթացը կդադարի։

Եթեթթխմորի համը մնում է քաղցր, ինչը նշանակում է, որ խմորման գործընթացը դեռ ավարտված չէ։ Նման նախուտեստը պահեք սառնարանում, հերմետիկ փակ շշերի, բանկաների մեջ։ Գայլուկի թթխմորի վրա հացի բաղադրատոմսը (հեղուկ) նախատեսում է արտադրանքի հետևյալ սպառումը. 2-3 կգ ալյուրին 1 բաժակ գայլուկ խմորիչ, խառնելու համար ավելացրեք ալյուր: Զատկի թխվածքաբլիթներ կամ այլ կեքսեր թխելիս խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քիչ էլ հեղուկ թթխմոր (մոտ կես բաժակ)՝ խմորի բարձրացումը լավացնելու համար։

Չոր խառնուրդի պատրաստում

Թթխմորով գայլուկի հացի բաղադրատոմսը կարող է պահանջել չոր արտադրանք:

Չոր թթխմորը պատրաստվում է այսպես՝

1. Գայլուկի կոների թուրմում (քամած) ալյուրի փոխարեն թեփ են ավելացնում (պետք է այնքան քանակությամբ թեփ օգտագործեք, որ նրանք կարողանան կլանել ամբողջ հեղուկը):
2. Խառնուրդը լավ խառնում ենք և 3 օր ուղարկում տաք տեղում խմորելու համար։ Թթխմորը պետք է պարբերաբար հարել։ Ապրանքը պատրաստ է համարվում, եթե ունի ոչ այնքան հաճելի բնորոշ թթու հոտ։
3. Թեփը (ֆերմենտացված) բարակ շերտով ցրվում է սեղանի մակերեսին (կամ ցանկացած այլ հարմար մակերեսի) չորանալու համար։
4. Չորացրած թթխմորը դրվում է հերմետիկ փակ տարայի մեջ և երկար ժամանակ պահվում սառնարանից դուրս։

Գիշերը խմելուց առաջ լցնում են տաք ջրով (մեկ թեյի գդալ թթխմորը՝ կես բաժակ ջրի դիմաց), ավելացնում ենք մի քիչ ալյուր և հարում ենք մինչև թթվասերի խտությունը դառնա։ Հաջորդ առավոտյան զանգվածը պետք է փրփրի։ Դրանից հետո վրան ավելացնում են ջուր, աղ, ալյուր և խմորը հունցում։

Ինչպեսպատրաստե՞լ պատրաստի արտադրանք:

Գայլուկի թթխմորով հաց թխելու բաղադրատոմսում հաճախ տրվում է պատրաստի արտադրանքի օգտագործումը։ Ի՞նչ է պատրաստի հոփ մեկնարկիչը: Սովորաբար սա խմորի փոքր կտոր է, որը նախկինում եփվել է գայլուկով կամ գնվել է վանքից կամ եկեղեցուց:

Խմորը պատրաստելուց հետո նրանից մի կտոր կտրում են, որը դնում են կափարիչով ծածկված տարայի մեջ, կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու սառը վիճակում հանում (սառնարանում)։ Կտորի չափը կարող է բավականին փոքր լինել, օրինակ՝ 1 խմ։ տես

Օգտագործելուց առաջ թթխմորը դնում ենք տարայի մեջ, որի մեջ խմորը հունցելու են, լցնել տաք ջրով, լավ հարել, ավելացնել մի քիչ ալյուր և թողնել տաք տեղում։ Մեկ-երկու ժամը մեկ թթխմորի մեջ պետք է ավելացնել ալյուր և ջուր։ Աստիճանաբար հասցրեք այն ցանկալի ծավալին։ Այս թթխմորով թխված հացն ավելի թթու համ ունի, քան թարմ հեղուկ գայլուկի հիմքով պատրաստված հացը: Նաև տեղյակ եղեք, որ բարձրանալու համար մի փոքր ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի։

Ո՞ր նախուտեստն օգտագործել:

Սովորաբար տարեկանի հացի պատրաստումը ներառում է պատրաստի արտադրանքի, ինչպես նաև թեփով հացի օգտագործումը։ Կեքսն ու սպիտակ հացը հունցում են թարմ հեղուկ թթխմորի վրա, որն ավելի լավ համակցում և համ ունի։ Ինչպես վստահեցնում են փորձառու տնային տնտեսուհիները, պատրաստի թթխմորի վրա թխած սպիտակ հացը նույնպես շատ համեղ է ստացվում՝ բնորոշ հաճելի, մի փոքր թթու համ ունի։ Կեքս և քաղցրավենիք թխելու համար վարպետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել հեղուկ կամ չոր արտադրանք։

Թխելու գաղտնիքներ

Գայլուկի թթխմորի հացի բաղադրատոմսերից որևէ մեկը թխելիս պետք է հիշել մի քանի կարևոր բան.

1. Որպեսզի խմորը լավ բարձրանա, այն դնում ենք յուղած ձևերի մեջ, քան դրանց ծավալի 1/2-ը, ծածկում ենք սրբիչով և թողնում մեկից երկու ժամ։ Եթե խմորը դրվի ջերմության մեջ (մոտ 40 աստիճան), ապա այն ավելի արագ կբարձրանա։
2. Հաց թխում ենք մինչև 200 աստիճան ջերմաստիճանում 45-60 րոպե։ Պատրաստի տաք հացը պետք է հանել կաղապարից, ցողել ջրով և փաթաթել մաքուր սրբիչով, այս կերպ այն պահպանում է փափկությունն ու բույրը։
3. Դուք կարող եք մեկ անգամ ինքնուրույն նախուտեստ պատրաստել կամ գնել պատրաստի վանական, այնուհետև դրանից պարզապես թողնել պատրաստի խմորի մի փոքրիկ կտոր. այս կերպ դուք միշտ ձեռքի տակ կունենաք դրա համար անհրաժեշտ նյութը: տնական հացի կամ որևէ այլ թխման հետագա խմորումը։
4. Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս չքերել մնացած խմորը ճաշատեսակի կողքերից, այլ պարզապես նրբորեն ծածկել տարան խոհանոցային սրբիչով և մնացած խմորն օգտագործել որպես նախուտեստ հաջորդ խմբաքանակի համար:

Սպիտակ կրեմով հաց թթխմորով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Սպիտակ կրեմ պատրաստելու ժամանակ կօգտագործենք գայլուկի հեղուկ թթխմոր։

Բաղադրիչներ (3-4 ռուլետ թխելու համար).

• 1-ին կամ ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր - 2-2,5 կգ;
• հեղուկ գայլուկ նախուտեստ - 1 բաժակ;
• խմելու ջուր;
• բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ;
• աղ - 1-2 ճաշի գդալ;
• կտավատի սերմեր կամ այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Սովորաբար վարվեք այսպես.

1. 5-7 լիտր տարողությամբ կաթսայի կամ ամանի մեջ (էմալապատ) երեկոյան լցնել մոտ 1,5 կգ ալյուր, վրան լցնել եռման ջուր, լավ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ մինչև ամբողջ ալյուրը եփվի։
2. Ավելացնում ենք մի քիչ ալյուր, սառը խմելու ջուր (ըստ բաղադրատոմսի), աղ և նորից մանրակրկիտ խառնում ենք, հովացնում ենք։
3. Մինչ խմորը սառչում է, 1 բաժակ գայլուկ նախուտեստը (հեղուկը), որը պահվել է սառնարանում, տաքացնում են ջրային բաղնիքում։ Լցնել այն խմորի մեջ, հարել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը (հիշենք, որ խմորը չպետք է հեղուկ լինի):
4. Ծածկեք սրբիչով և թողեք ամբողջ գիշեր։ Ժամանակի սղության դեպքում այս խմորը կարելի է հունցել նաև առավոտյան. որոշ վարպետներ սկսում են դրանով աշխատել երկու-երեք ժամ հետո (մասնավորապես, այսպես են թխում պրոֆորան):
5. Մինչ առավոտ խմորը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի: Խառնում են, ավելացնում են բուսական յուղ (տես բաղադրիչների ցանկը), ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել նաև դեղաբույսեր, կտավատի կամ քունջութի սերմեր, արևածաղկի կամ դդմի սերմեր, չամիչ, չոր ռեհան և այլն։
6. Խառնել մի քիչ ալյուր և թողնել ևս մեկ-երկու ժամ:
7. Այնուհետև խմորը բաժանում են երեք-չորս մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը հունցում են առանձին և շարում պատրաստի թխման ամանների մեջ (ծավալի կեսը լցնում են, որպեսզի խմորը բարձրանալու տեղ ունենա):
8. Որոշ տնային տնտեսուհիներ դա անում ենկտրատել մակերեսները (ինչպես բոքոն), ոմանք զարդարում են պատկերավոր խմորով (ինչպես կարկանդակներում): Վերևը պետք է յուղապատված լինի։
9. Պատրաստի խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում ենք մեկուկես-երկու ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն ճիշտ տեղավորվի։
10. Թխել 200 աստիճանում 50-60 րոպե։
11. Պատրաստի տաք հացը հանում են կաղապարներից, քսում մեծ ուտեստի վրա, երեսին ջրով ցանում և սրբիչով փաթաթում։

Սպիտակ թեփ հաց

Այս մթերքը պատրաստվում է պատրաստի ցորենով կամ գայլուկի ցանկացած այլ խմորիչով։

Քայլ առ քայլ հոփ թթխմորով հացի բաղադրատոմս՝

1. Երեկոյան սովորաբար խմոր են պատրաստում. դրա համար պատրաստի թթխմորը հանում են սառնարանից, դնում խմորը հունցելու տարայի մեջ, նոսրացնում են խմելու տաք ջրով (1 կույտ), լավ խառնում, ցորենը։ ավելացնում ենք ամենաբարձր կամ առաջին կարգի ալյուրը (0, 5 հատ), 100 գրամ ցորենի թեփը (մաղած), հունցում ենք և թողնում տաք վիճակում ամբողջ գիշեր։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս թեփը, ինչպես նաև ավելի կոպիտ ալյուրը խմորի մեջ մտցնել նախ (երեկոյան), մինչդեռ առաջին կամ ամենաբարձր կարգի ալյուրի ավելացումը կարելի է հետաձգել մինչև առավոտ։
2. Այնուհետև նրանք գործում են այնպես, ինչպես նախորդ բաժնում տրված բաղադրատոմսը (տե՛ս վերևում), միայն այն տարբերությամբ, որ ալյուրն այս դեպքում եռացող ջրով չի եփվում։ Դրան ավելացնում են սառը եռացրած ջուր։

Այս բաղադրատոմսն օգտագործելիս պատրաստի արտադրանքը քիչ կլինի՝ մոտ 2-3 հաց։Եթե ավելի շատ թխելու կարիք ունեք, կարող եք աստիճանաբար ավելացնել խմորի ծավալը՝ յուրաքանչյուր մեկ-երկու ժամը մեկ ավելացնելով ալյուր և ջուր՝ մինչև ցանկալի ծավալը։

Բաղադրատոմս գերմանացի Ստերլիգովի կողմից

Հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալու ռուս ձեռներեց և մենեջեր Գերման Ստերլիգովի՝ գայլուկի թթխմորով հացի բաղադրատոմսին, ով հայտնի է դարձել, ի թիվս այլ բաների, գյուղատնտեսության և մշակաբույսերի աճեցման վերաբերյալ իր հեղափոխական հայացքներով: Հայտնի է, որ այս գործիչը ժամանակին ակտիվորեն քարոզում էր առողջ սնվելու գաղափարները։ Ինչպե՞ս է պատրաստվում Ստերլիգովի հոփ թթխմորով հացը:

Թթխմորի մասին

Հացի թթխմորը Ստերլիգովի բաղադրատոմսով պատրաստվում է այսպես.

1. Մեկուկես լիտր ջուր (լավ) վերցնել 50 գ գայլուկ, եռացնել և շարունակել կրակի վրա պահել 15-20 րոպե։
2. Այնուհետև ստացված զանգվածը ֆիլտրում են քամոցով, լուծույթը սառեցնում են մինչև սենյակային ջերմաստիճան։
3. Այնուհետև ավելացրեք 100 գ մեղր և մանրակրկիտ հարեք։
4. Հաջորդում ենք մեկ թեյի գդալ աղ և 200 գրամ ալյուր (ցորեն): Ծածկեք կափարիչով և 2 օր դրեք տաք տեղում (օրինակ՝ ռուսական վառարանի վառարանի նստարանին)։ Խառնել խառնուրդն առավոտյան, կեսօրին և երեկոյան:
5. 2 օր հետո վրան ավելացնում են 400 գ կարտոֆիլ (խաշած), որոնք նախապես աղում են քերիչով։ Խառնել ու թողնել՝ դեռ օրը երեք անգամ խառնելով։ Մեկ օր անց նորից զտեք:

Պատրաստի նախուտեստը կարելի է օգտագործել անմիջապես կամ պահել նկուղում կամ սառնարանում։ Կափարիչի մեջպետք է բացվածք պատրաստել, հակառակ դեպքում տարան կարող է պայթել խմորման պատճառով։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում Ստերլիգովի խմորը

1 լիտր ջրի մեջ (տաք) նոսրացրեք 200 գ մեղրը, ավելացրեք 150 գ թթխմոր և մեկ բաժակ (լիտր) ցորենի ալյուր։ Խառնել և դնել տաք տեղում 3-5 ժամ, որպեսզի խմորը բարձրանա։

Խմոր պատրաստելու և հաց թխելու մասին

Այնուհետև պատրաստի խմորին ավելացնում են մի քիչ ցորենի ալյուր և խմորը հունցում (պետք է առաձգական ստացվի, ձեռքերից հետ մնա):

Խմորը շարում ենք հացի թավայի մեջ և պահում տաք տեղում, մինչև բարձրանա։ Այնուհետև այն դնում ենք ջեռոցում և թխում 30-40 րոպե։

Ինչպե՞ս պատրաստել առանց խմորիչ հաց հացի մեքենայի մեջ:

Նրանք, ովքեր իրենց տրամադրության տակ ունեն ծրագրավորվող հացի մեքենա, կարող են օգտվել գայլուկով թթխմորով հաց թխելու իդեալական հնարավորությունից՝ ըստ անհատական պարամետրերի: Դա նույնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը. բաղադրիչները դրվում են, անհրաժեշտ ռեժիմը միացված է, մնում է միայն սպասել ձայնային ազդանշանին։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• 45գ թթխմոր;
• 290 միլիլիտր ջուր;
• 5 գրամ շաքար;
• աղ (մի պտղունց);
• 110գ խմորիչ;
• 390 գ ալյուր;
• 35 մլ բուսական յուղ.

Տեխնոլոգիա

Այսպիսով, պատրաստում ենք ևս մեկ գայլուկ թթխմորով հաց։ Հացի մեքենայի բաղադրատոմսը նախատեսում է հացի շքեղությունն ապահովելու անհրաժեշտությունը, խմորը երկու անգամ հունցել, միջակայքում.հունցումը ընդմիջում է ամրացման համար։

Սարքի ամանի մեջ նախ դնում են նախուտեստն ու ջուրը, ապա վրան ավելացնում են ձեթ (ըստ բաղադրատոմսի), թեփը շաքարավազի և աղի հետ առանձին խառնում են, ավելացնում ալյուրը և ավելացնում խառնուրդը։ հեղուկը ամանի մեջ: Առաջին հունցման գործընթացը պետք է տևի տասնհինգ րոպե, որին հաջորդում է հարստացումը (1 ժամ), այնուհետև երկրորդ խմբաքանակը (5 րոպե) և խմորի բարձրացումը (4 ժամ): Այնուհետև հացը թխում են մեկուկես ժամ։

Վանական թթխմորով հաց

Ահա ևս մեկ գայլուկ թթխմորով հացի բաղադրատոմս: «Մենք ուտում ենք տանը» (Յուլյա Վիսոցկայայի խոհարարական նախագծի պաշտոնական էջը) հրապարակում է արագ սննդի մասին նյութերի շարք։ Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու բաղադրատոմսերից մեկին։

Ինչպե՞ս պատրաստել տարեկանի թթխմոր վանքի հացի համար

Առաջին տարեկանի թթխմորը պատրաստվում է երկար ժամանակ՝ 4-5 օր։ Նրանք օգտագործում են լավ ջուր, աղբյուրի ջուրը լավագույնն է, բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել մաքրված ջուր: Նախուտեստի ապակե տարայի ծավալը պետք է լինի առնվազն մեկուկես-երկու լիտր, հակառակ դեպքում ապրանքը կարող է «փախչել», քանի որ այն բավականին կատաղի է «խաղում»:

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. 100 գ ալյուր (տարեկան) ապակե տարայի մեջ խառնում են 100 մլ ջրի հետ (թեթևակի տաք)։ Ծածկեք սպիտակեղենի անձեռոցիկով և մեկ օր ուղարկեք տաք տեղ։
2. Երկրորդ օրը նախուտեստը լավ խառնում են, ավելացնում ևս 100 գ ալյուր և 150 մլ ջուր (տաք)։ Կրկին խնամքով խառնել և կրկին ուղարկել տաք տեղ մեկ օրով։
3. Երրորդ և չորրորդ օրը կրկին «կերակրում» են թթխմորով, այսինքն՝ կրկնում են.վերը նշված քայլերը։
4. Հինգերորդ օրը պատրաստի թթխմորից 100 գ լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ, փակում ենք կափարիչով և դնում սառնարանը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս այն թողնել մարտկոցի մոտ, որտեղ այն կշարունակի խմորվել, ինչը հացն ավելի համեղ կդարձնի։

Վանքի տարեկանի հացի հիմնական բաղադրատոմսի նկարագրությունը

Օգտագործել՝

• տարեկանի ալյուր - 600 գ;
• տարեկանի թթխմոր - 600 մգ;
• ցորենի ալյուր (մաղած) - 200 գ;
• աղ - 30 գ;
• տարբեր համեմունքներ (քունջութ, կակաչ, Պրովանսի խոտաբույսեր, սերմեր) - 2 թեյի գդալ;
• ջուր (կամ սև թեյ) - 450 մլ;
• մեղր (կամ շաքար) - 1 ճ.գ. գդալ;
• յուղ (բուսական) - 3 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարության եղանակի մասին

Մտքով բոլորին երջանկություն, առողջություն և բարություն մաղթելով՝ սկսում են թեստ ստեղծել։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, հունցել խմորը (ստացվում է կպչուն, ինչը նորմալ է տարեկանի խմորի համար, բայց ալյուր չի կարելի ավելացնել)

Հաջորդում ենք խմորը 30 րոպե հանգստանալու՝ ծածկելով սրբիչով կամ թաղանթով։ Եվս մեկ անգամ լավ հունցել, դնել ալյուրով եփած կաղապարի մեջ և թողնել երկու ժամ։

Խմորի ծավալը կրկնապատկելուց հետո ջեռոցը տաքացնում են մինչև 250 աստիճան, իսկ թխման թերթիկը դնում ենք արտադրանքի հետ հենց ներքևում՝ լավ տաքանալու համար։ Պատրաստությունը ստուգվում է փայտե շամփուրով։ Պատրաստի հացը սառչում են մետաղական դարակի վրա, ծածկում են սրբիչով։