Անգլերեն աղանդեր. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անհնար է շրջել Մեծ Բրիտանիայով և չծանոթանալ այս երկրի խոհարարական ավանդույթներին։ Եվ անգլիական աղանդերը իրավամբ համարվում են դրանց անբաժանելի մասը։ Մեր հոդվածում ներկայացված են բրիտանական ամենահայտնի դելիկատեսների լուսանկարներն ու բաղադրատոմսերը: Եվ նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր իրենց քաղցրահամ չեն համարում, փորձելով հայտնի անգլիական պուդինգներ և այլ աղանդեր, հեշտությամբ կարող են փոխել իրենց վերաբերմունքը քաղցրավենիքի նկատմամբ։

Battenberg տորթ (գլխավոր լուսանկարում)

Ենթադրվում է, որ հաջորդ անգլիական աղանդերը հորինվել է 1884 թվականին՝ ի պատիվ Վիկտորիա թագուհու թոռնուհու՝ Հեսսեն-Դարմշտադցի Վիկտորիայի, գերմանացի արքայազն Լյուդվիգ Բատտենբերգի ամուսնության: Բայց չնայած Անգլիայի դարավոր պատմությանը, այն շարունակում է հանրաճանաչ մնալ մինչ օրս:

Եփել այսպես՝

1. Հարիչի կամ խմոր հարիչի ամանի մեջ հարում ենք փափուկ կարագը (175 գ) նույն քանակությամբ ալյուրի հետ։
2. Առանց հարելու գործընթացը դադարեցնելու ավելացնել 3 ձու, 175 գ շաքարի փոշի և 2 ճ.գ. լ. կաթ.
3. Ստացված խմորը բաժանել 2-իմասեր. Դրանցից մեկին ավելացրեք 10 կաթիլ վարդագույն սննդի ներկ:
4. Խմորը տարածում ենք երկու ուղղանկյուն ձևերի։
5. Թխում ենք թխվածքաբլիթները 180°-ում 25 րոպե։ Այնուհետև դրանք պետք է սառեցնել։
6. Կտրեք վերին կեղևը յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի բոլոր կողմերից: Ստացված երկու ուղղանկյունները երկայնքով կիսեք կիսով չափ: Արդյունքում քափքեյքերը պետք է շարվեն չորս բջիջներից բաղկացած շախմատի տախտակի տեսքով։
7. Բիսկվիթը ներսից քսել քաղցր սերուցքով, խտացրած կաթով կամ ծիրանի մուրաբայով (150 գ): Ուղղանկյունները կպցրեք իրար։
8. Տորթի վրա փաթաթեք ֆոնդ։

Queen Victoria թխվածքաբլիթ

Սա ևս մեկ բնորոշ անգլիական աղանդեր է: Մեծ Բրիտանիայում այն կարելի է համտեսել որպես տորթ կամ բրաունի: Այս աղանդերի մեջ ամեն ինչ կատարյալ է՝ նուրբ թխվածքաբլիթ, օդային կրեմ և բուրավետ ելակի խյուս: Ուստի ամենևին էլ զարմանալի չէ, թե ինչու այս թխվածքաբլիթը դարձավ Վիկտորիա թագուհու սիրելի հյուրասիրությունը։

Չնայած ողջ վեհությանը և պաթոսին, այս աղանդերի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

1. Թխվածքաբլիթի խմորի համար խառնեք շաքարավազը (250 գ) և սենյակային ջերմաստիճանի կարագը (250 գ): Մուտքագրեք 4 ձու մեկ առ մեկ։
2. Ալյուրը (250 գ) խառնել փխրեցուցիչի հետ (8 գ) և զգուշորեն, փոքր մասերում ավելացնել կարագ-ձվի զանգվածին։ Խմորը պետք է հաստ լինի։ Այն պետք է բաժանել երկու ձևով՝ 18 սմ տրամագծով, թխում ենք թխվածքաբլիթով տորթերը 25 րոպե 190° ջերմաստիճանում։
3. Շերտի համար կարող եք օգտագործել միայն ելակի մուրաբա կամ ավելացնել հարած սերուցք։ Կարող եմպատրաստել ավելի թանձր սերուցք։ Դրա համար 340 գ սառը կաթնաշոռը հարում ենք շաքարի փոշիով (100 գ) և փափուկ կարագով (110 գ): Հարիչից 5 րոպե հետո կրեմը պատրաստ կլինի։
4. Տորթը հավաքելիս առաջին թխվածքաբլիթը քսում են ջեմով, այնուհետ կրեմի հաստ շերտով շարում են ելակի կտորները։ Լրացրեք երկրորդ տորթը: Այն շերտավորվում է այնպես, ինչպես առաջինը: Զարդարեք ամբողջական հատապտուղներով։

Banoffee pie

Եվս մեկ դասական անգլիական աղանդեր պատրաստվում է բաժնետոմսի տեսքով պարզ և մատչելի բաղադրիչներից։ Դրա առավելություններից մեկն այն է, որ այն պատրաստվում է առանց թխելու, այսինքն՝ առանց ջեռոցից օգտվելու։

Դեսերտի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Թխվածքաբլիթներ (170 գ) մանրացնել փշրանքների մեջ: Միացրեք հալած կարագի հետ (100 գ) և մանրացրեք, որպեսզի ստացվի թաց ավազի նմանվող զանգված։
2. Ստացված խմորը լցնել կաղապարի մեջ՝ կողքերով տորթ ձևավորելով։ Խորհուրդ է տրվում փշրանքները սեղմել ապակու հարթ կողմով։ Տորթը ուղարկեք սառնարան։
3. Կարամելը եփել 200 գ շաքարավազից և 50 գ ջրից։ Ապա կաթսան կրակից հանում ենք ու վրան ավելացնում 80 գ սառը կարագ ու 125 մլ սերուցք։ Խառնել.
4. Ստացված կարամելի սոուսը լցնել տորթի վրա։ Այն կարելի է փոխարինել նաև եփած խտացրած կաթով։
5. Կարամելի վրա դնել կտրատած բանանը (2 հատ): Ծածկեք դրանք կաթնաշոռի հիմքով կրեմի շերտով (100 գ) և հարած սերուցքով՝ 35% (100 գ) յուղայնությամբ:

Խայտաբղետ Դիկ

Անգլերեն մենյուի հաջորդ աղանդերը շատ անսովոր անուն ունի։ Ինչու հենց Դիկ, ոչ ոք չի կարող ասել: Բայց «խայտաբղետ» բառը բացատրվում է ներսում մեծ քանակությամբ չրերի, մասնավորապես չամիչի և ծիրանի չրի առկայությամբ։։

Դեսերտի բաղադրատոմսը բավականին աշխատատար է, բայց դա չի նշանակում, որ այն հնարավոր չէ տանը պատրաստել։ Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Խառնեք 120-ական գ ալյուրը, պաքսիմատը և շաքարավազը։
2. Սառը կարագ (120 գ) քերել։ Միացրեք այն ալյուրի խառնուրդի հետ։
3. Ավելացնում ենք ձուն, մանր կտրատած չոր ծիրանն ու չամիչը։ Այստեղ նույնպես քերել 2 ճ/գ կոճապղպեղի արմատը, ¼ թ/գ մշկընկույզը և նարնջի համը։
4. Վերջում խմորի մեջ լցնել 140 մլ կաթ և ավելացնել մի պտղունց աղ։ Խառնել զանգվածը և դնել ջերմակայուն ձևի մեջ։ Վերևից այն ամրացրեք փայլաթիթեղով։
5. Խմորի հետ կաղապարը դնել տապակի մեջ՝ կիսով չափ տաք ջրով լցված։ Կափարիչով փակեք և դրեք վառարանի վրա։
6. Ջուրը կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի, այնուհետև հասցրեք նվազագույնի։
7. Դեսերտը եփել 3 ժամ։ Եփելու ընթացքում համոզվեք, որ թավայի ջուրը խմորի հետ չձևավորվի։
8. Տաք աղանդեր առատորեն շաղ տալ մեղրով կամ թխկու օշարակով: Մատուցել տաք կրեմով կամ հարած սերուցքով։

Կպչուն իրիս պուդինգ

Այս հանրահայտ ազգային անգլիական աղանդերը հիշեցնում է տորթի և պուդինգի խաչը: Պատրաստվում է խուրմայի խմորից՝ կարամելի պարտադիր հավելումովսոուս. Աղանդերի անվանումը անգլերենից բառացիորեն թարգմանվում է որպես «կպչուն իրիս»:

Մեծ Բրիտանիայում ընդունված է այն պատրաստել այսպես.

1. Խուրմա (200 գ) մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և լցնել 300 մլ ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես ավելացնել 1 թեյի գդալ սոդա։ Խառնուրդը կփրփրի։ Այնուհետև խուրմերը պետք է եփել ևս 10 րոպե միջին ջերմության վրա։
2. 100 գ կարագը շագանակագույն շաքարավազի հետ (150 գ) և վանիլինը հարում ենք հարիչով։
3. Ավելացնել 2 ձու. Դրանք հերթով ավելացրեք յուղային զանգվածին՝ ամեն անգամ լավ հարելով զանգվածը։
4. 150 գ ալյուրը մաղել փխրեցուցիչով (½ թեյի գդալ):
5. Նույն զանգվածի մեջ լցնել խաշած արմավը ջրով։ Խմորը պետք է շատ հեղուկ լինի։ Այն պետք է լցնել կաղապարի մեջ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (180°) 30 րոպե։
6. Պատրաստի աղանդերը լցնել կարամելի սոուսով։

Հացի և կարագի պուդինգ

Այս ավանդական անգլիական աղանդերը հեշտ է և խնայող: Հեշտ է պատրաստել՝

1. Վերցրեք 8-12 չորացրած (հնացած) կտոր հաց՝ կախված կաղապարի չափից և առատորեն քսեք դրանք՝ կեսը կարագով, մյուսը՝ ցանկացած ջեմով: Կարող եք կրեմ օգտագործել՝ այն էլ ավելի համեղ կլինի։
2. Կաղապարը քսել կարագով և շաղ տալ հացի փշրանքներով։
3. Դրեք հացի կտորներ վրան համընկած, ասես սանդուղքով:
4. 3 ձուն հարել շաքարավազի հետ (3 ճաշի գդալ): Ավելացնել թթվասեր (200 մլ) և վանիլին (1 թեյի գդալ):
5. Լցնելստացված սոուսի կտորներ։
6. Պուդինգով կաղապարը 20 րոպեով դնում ենք ջեռոցը (170°): Վերջում մի փոքր բարձրացրեք ջերմաստիճանը, որպեսզի պուդինգը կարմրի։

Crumble

Զարմանալի համեղ և անպարկեշտ թեթև աղանդեր առաջարկվում է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. Այն կարելի է պատրաստել տարբեր մրգերով և հատապտուղներով։ Բայց դա խնձորի քանդումն է, որը համարվում է ավանդական:

Անգլիական աղանդերի բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Խմոր հունցել. Դա անելու համար 180 գ շատ սառը կարագը քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով կամ կտրատեք դանակով։
2. Համակցում ենք ալյուրի (110գ) և շաքարավազի (90գ) հետ։
3. Խմորը արագ հունցել։ Հավաքեք գնդակի մեջ, փաթաթեք թաղանթով և հարթեցրեք: Այնուհետեւ խմորն ավելի արագ կսառչի։ Դա անելու համար այն 30 րոպեով դրեք սառնարանում։
4. Խնձորը (3 հատ) մաքրել և սերմերը և կտրատել բարակ շերտերով։ Շերտերը խառնել շաքարավազի (150գ) և ալյուրի հետ (25գ):
5. Ապակի կամ կերամիկական կաղապարը յուղով քսել: Խնձորի բոլոր շերտերը մի քանի շերտերով դնել։ Խմորը վերևից քերել, որպեսզի շերտի հաստությունը լինի առնվազն 1 սմ։
6. Կաղապարը 1 ժամով դնում ենք նախապես 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցել տաք վիճակում՝ մի գդալ վանիլային պաղպաղակի հետ։

Անգլերեն մինի սկոններ

Բրիտանիայում ավանդաբար նախաճաշին մատուցում են ելակի ջեմի և կաթնաշոռի կրեմի հետ միասին: Ավելի լավ է դրանք պատրաստել ոչ թե նախապես, այլ օգտագործելուց անմիջապես առաջ։ Հատկապեսոր խմորը հունցելն ու թխելը սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան 30 րոպե։ Պետք է եփել այսպես՝

1. Ամանի մեջ մաղել 260 գ ալյուր, 50 գ շաքարավազ, ¼ թ.գ. աղ և 2 ճ.գ. փխրեցուցիչ.
2. Ավելացնել 75 գ մանր կտրատած կարագ։
3. Լցնել 120 մլ կաթ կամ սերուցք, հարած ձվի և վանիլի էքստրակտ (1 թեյի գդալ):
4. Խմոր պատրաստել. Գրտնակով գրտնակել 18 սմ տրամագծով շերտի տեսքով։
5. Կտրիչով կամ բաժակով կտրում ենք 6 սմ տրամագծով հաստ շրջանակներ, տեղափոխում թխման թերթիկի վրա։ Թխել 15 րոպե։ Մատուցելիս կիսով չափ կտրեք։

Նույնիսկ անգլիական աղանդերի լուսանկարը չի կարող փոխանցել փշրանքների այդ զարմանալի բույրն ու թեթևությունը: Բուլկիները պարզապես համեղ են։

Bakewell tart

Անգլերեն աղանդերի հետևյալ բաղադրատոմսը փոխառվել է համանուն պուդինգից։ Սակայն շատերը նախընտրում են կարկանդակը, որը պարզապես կատարյալ է ցերեկային թեյի համար: Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. 100 գ սառը կարագից, 200 գ ալյուրից, 40 գ շաքարի փոշիից և 2 ձվի դեղնուցից հունցում ենք թխվածքաբլիթի խմորը։ Այնուհետև դրեք սառնարանը առնվազն 1 ժամով։
2. Հաջորդը ջեռոցը տաքացրեք 180°։ Խմորը բարակ շերտով գրտնակել, դնել 28սմ տրամագծով ձեւի մեջ, պատառաքաղով ծակել, ծածկել թխելու թղթով, վրան լցնել լոբին։ Թխել տորթի հիմքը քաշի տակ 15 րոպե։
3. Միաժամանակ պատրաստում ենք կրեմը։ Հալեցնել կարագը (125 գ): Դրան ավելացնել 115 գ շաքարավազ և թակած նուշ (120 գ),խառնել. Ապա ավելացրեք 3 ձու։ Վերջում ավելացնել վանիլային և նուշի էսենցիան (ըստ ցանկության):
4. Սառեցրած տորթի մեջ բարակ շերտով լցնում ենք ելակի մուրաբա, վրան լցնում կրեմ և զարդարում նուշի թերթիկներով։
5. Թխել 20 րոպե։ Երբ ամբողջովին սառչի, կտրեք մասերի։

Անգլերեն դեսերտ մանրուք բաղադրատոմս

Այս հանրահայտ բրիտանական աղանդերը հայտնի և սիրված է ամբողջ աշխարհում: Անգլերենից թարգմանաբար նրա անունը նշանակում է «մանրուք» կամ «մանրուք», ինչը վկայում է ճաշատեսակի պատրաստման պարզության մասին։ Ավանդաբար այն պատրաստվում է ապակյա դակիչ ամանի մեջ, որի մեջ բաղադրիչները շարված են շերտերով: Բացի բիսկվիթից և կրեմից, այս անգլիական դեսերտին ավելացնում են հատապտուղներ։

Strawberry Trifle-ը պետք է պատրաստել այսպես.

1. Խմոր հունցել թխվածքաբլիթի համար։ Նախ հարիչի բարձր արագությամբ 3 ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ (90 գ)։ Այնուհետև աստիճանաբար ներմուծեք 90 գ մաղած ալյուր, խառնեք սպաթուլայի հետ, ապա զգուշորեն լցրեք 45 գ հալած կարագի մեջ։ Խմորը լցնում ենք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի ստացվի 1 սմ հաստությամբ շերտ, թխում ենք թխվածքաբլիթը 15-20 րոպե 175° ջերմաստիճանում։ հովացրեք այն և կտրեք խորանարդի մեջ։
2. Օշարակը եփել։ Դրա համար կաթսայի մեջ լցնել 150 մլ ջուր և լցնել 100 գ շաքարավազ։ Օշարակը եփել միջին ջերմության վրա, մինչև թանձրանա: Ելակը (150 գ) մանրացնել բլենդերով, վրան լցնել տաք օշարակ, ավելացնել կես կիտրոնի հյութը և խառնել։
3. Պատրաստեք կրեմը։ Դրա համար 5 դեղնուցը մանրացնում ենք 100 գրշաքարավազ և 50 գ եգիպտացորենի օսլա։ Այս խառնուրդին ավելացրեք 500 մլ տաք կաթ։ Լցնել այն կաթսայի մեջ։ Թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփում ենք կրեմը։ Այնուհետև լցնել այն առանձին ամանի մեջ, սառչել և խառնել շաքարի փոշիով հարած սերուցքով (125 մլ) (15 գ):
4. բաժակների կամ բաժակների մեջ հերթափոխով լցնում ենք ելակի օշարակի մեջ թաթախված թխվածքաբլիթը և կտրատած հատապտուղները: Յուրաքանչյուր շերտը առատորեն քսել կրեմով: Այս աղանդերի մեջ այն քիչ է։

Չելսիի բուլկիներ

Այս անգլիական աղանդերը յուրաքանչյուր սրճարան-փուռի ճաշացանկում է։ Չելսիի բրդուճներն առաջին անգամ պատրաստվել են Լոնդոնում և այդ ժամանակվանից շարունակում են տարածված մնալ:

Ավանդական անգլիական խմորեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Խմոր հունցել. Նախ խառնեք 3 և 1/3 բաժակ ալյուրը չոր լուծվող խմորիչի հետ (1 թեյի գդալ), մի պտղունց աղ և շաքարավազ (75 գ): Այնուհետև չոր զանգվածին ավելացնել կաթը (1 ճաշի գդալ), հարած ձուն և կարագը (50 գ): Հունցած խմորը 1,5 ժամով դնել տաք տեղում։
2. Պատրաստում ենք միջուկը. Դրա համար հալեցրեք կարագը (25 գ) և պատրաստեք շողոքորթ մրգեր և չոր մրգեր (50 գ շողոքորթ նարնջի կեղև և 110 գ չամիչ):
3. Ձևավոր բլիթներ: Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի ձևի։ Այնուհետև յուղ ենք քսում, վրան շաքարավազ (2 ճաշի գդալ), դարչին (1 թեյի գդալ) և չամիչ շաղ տալ։ Միջոցով ուղղանկյունը փաթաթեք ռուլետի տեսքով և կտրեք այն յուրաքանչյուր 3 սմ-ով, ստացված բուլկիները կլոր ձևով շարեք։
4. Թխել 200°-ում 20 րոպե։