Մուսս տորթը համեղ է։ Մուսս տորթերի ձևաթղթեր. Մուսի տորթի բաղադրատոմսը սկսնակների համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռանևսկայան ասել է, որ նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհարել, պետք է մերկ ու հայելու առաջ սնվեն։ Ժամանակակից հրուշակեղենի արվեստը թույլ է տալիս անտեսել աքսեսուարը և ուտել ամենանուրբ մուսս թխվածքը՝ նայելով գլազուրով պատված կտորին։ Այո, ոչ սովորական, այլ հայելային: Ի դեպ, թեթեւ կոնֆիտի լցոնումը կմեղմացնի խղճի խայթը։

Եկեք պարզենք, թե ինչպես է առաջացել զարմանալի և այժմ հայտնի դեսերտը և սովորենք, թե ինչպես պատրաստել այն՝ հետևելով մեր մանրամասն քայլ առ քայլ հրահանգներին:

Դեպքի պատմություն

Մուսս տորթը ֆրանսիական գյուտ է։ Սիրո լեզվից թարգմանված մուս բառը նշանակում է «փրփուր», որը հիանալի կերպով փոխանցում է դեսերտի խտության հիմնական հատկանիշը։

Մուսի պատմությունը սկսվել է 1984 թվականին։ Այդ ժամանակ ֆրանսիացի խոհարարները հարած էին բանջարեղենի և ձկան նախուտեստները՝ հյուսվածքն ամրացնելով ժելատինով։ Հենց այս ուտեստներն ի սկզբանե համարվում էին մուսս։

Զարմանալիորեն, քաղցր տարբերակը հորինել է ոչ թե խոհարարը կամ նույնիսկ հրուշակագործը, այլ նկարիչը՝ Անրի Թուլուզ-Լոտրեքը, ով ապրել է 19-րդ դարում:Ամբողջ երկրում հայտնի նկարիչը, պարզվեց, գուրման էր, ով ճաշատեսակների ստեղծումը նույն արվեստն էր համարում, ինչ նկարելը։ Հենց նրա մոտ է ծագել շոկոլադը սպիտակուցների հետ համատեղելու գաղափարը։ Ստացված խառնուրդը կոչվում էր «Շոկոլադե մայոնեզ»։ Աղանդերը հայտնի է դարձել ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլեւ ամբողջ աշխարհում։ Ավելի ուշ հայտնվեց նոր անուն՝ շոկոլադե մուս։

Միայն 1977 թվականին հայտնագործվեց սպիտակ շոկոլադե մուսը: Մինչ այժմ հրուշակագործներն անխնա փորձեր են կատարել համի և հյուսվածքային բնութագրերի վերաբերյալ: Այսպիսով, կային բաղադրատոմսեր, որտեղ սպիտակուցները փոխարինվում էին կրեմով, և բաղադրիչների ցանկը ներառում էր կարագ և շաքար:

Այսօր մուսս տորթը ամենահայտնի աղանդերն է, որը սիրված է իր քնքշությամբ, թեթևությամբ և զարմանալի համով։

Ինչպես են աշխատում

Սովորաբար, հյուրասիրությունները պետք է շերտավորված լինեն:

1. Մուսի տորթի հիմք։ Դա կարող է լինել՝

• ցանկացած թխվածքաբլիթ՝ վանիլին, մեղր, շոկոլադ;
• կարճ հաց՝ սուկրե, սամբլ կամ բրիզ;
• էկզոտիկ թխվածքաբլիթներ՝ նուշ, պիստակ, պնդուկ;
• «Էմմանուել» - նուրբ հիմք, որը լրացվում է մրգերով կամ հատապտուղներով:

2. Մուսս. Տարբերակները անսահման են։ Սկսնակներին խորհուրդ է տրվում սկսել հիմունքներից՝ հարած սերուցք և տարբեր տեսակի շոկոլադ: Ավելի փորձառու հրուշակագործները նախընտրում են՝

• սերուցքային;
• հիմնված իտալական բեզեի վրա;
• ընկույզի կարագից.

Համերը ուժեղացնելու համար այս շերտին ավելացնում են հյութ և համցիտրուսային մրգեր, ինչպես նաև համեմված խոտաբույսերով՝ թարխուն, անանուխ, եղեսպակ, խնկունի և ռեհան։

3. Լցնում. Ավելի հաճախ օգտագործվում է՝ կոնֆիտ՝ միջին խտության և միատեսակ հյուսվածքով, պարֆե՝ հատապտուղների և մրգերի կտորներով, քուլիը՝ ամենանուրբը, համով ժելացված քաղցր սոուս է։

4. Խրթխրթան շերտը մուսս տորթի հիմնական կետն է: Այն կարող է լինել կրամբլ, վաֆլի փշրանք, ստրյուզել, պրալինե, կրիստիլատ կամ նուգատին։

5. Ծածկույթ. Վերջապես հասանք աղանդերի ստեղծման վերջին փուլին։ Նրբությունը ծածկեք փայլով, որն ավելի հայտնի է որպես հայելային ջնարակ: Ավելի քիչ օգտագործվող շոկոլադե թավիշ: Առաջին տարբերակը պետք է ունենա այնքան փայլուն մակերես, որ դուք կարողանաք տեսնել ձեր սեփական արտացոլումը դրա մեջ: Երկրորդը ստեղծվում է հատուկ ապարատի միջոցով՝ օդային խոզանակ: Արդյունքը նուրբ, թավշյա ծածկույթով տորթ է, որին ցանկանում եք դիպչել։

6. Ինչպե՞ս զարդարել մուսս տորթը հայելային ջնարակով: Որպես դեկոր սովորաբար օգտագործվում են թարմ հատապտուղներ, սուբլիմացված ծաղիկներ, հրուշակեղենի ոսկի կամ ստանդարտ շոկոլադե դեկոր: Այս դեսերտն ինքնին շատ էլեգանտ է, ուստի պետք է չափը իմանաք և դիզայնի հետ չշռայլեք։

Եկեք չստենք, 5 շերտով աղանդեր պատրաստելը հեշտ գործ չէ։ Բայց ամեն ինչ կստացվի, եթե իմանաք ճաշ պատրաստելու նրբությունները և ճշգրիտ հետևեք հրահանգներին։

Ընտրելով կաղապարներ մուսս տորթերի համար

Գուցե Սիլիկոմարտը արժանացել է գնորդների վստահությանը ներկա տեսականուց։ Բազմաթիվ ակնարկների հիման վրա մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որոր իտալական ընկերության հրուշակեղենի սարքավորումները թեև ճկուն են, բայց շատ դիմացկուն են։ Այս ձևերը կոտրելն ուղղակի անհնար է։ Զարմանալի չէ, որ դրանք օգտագործվում են հրուշակեղենի արվեստի աշխարհի առաջնությունների ժամանակ։ Հետևաբար, եթե որոշել եք դեսերտ պատրաստել, իմացեք, որ ապագա նրբաճաշակության իդեալական տեսքն ուղղակիորեն կախված է ձևի որակից։

Սիլիկոնե մուսի տորթի ձևերն ունեն հետևյալ առավելությունները.

• օգտագործման բազմակողմանիություն - կարող է օգտագործվել ոչ միայն սառեցնելու, այլև թխելու համար;
• ջերմաստիճանի դիմադրություն - «աշխատանքային» միջակայք -60 °С-ից +230 °С;
• անվտանգություն - սիլիկոններն առանց հոտի են, չեն արտանետում թունավոր նյութեր և չեն վնասում մարդու առողջությանը;
• դիմացկունություն և հեշտ խնամք. ճիշտ օգտագործման դեպքում կտևի ավելի քան մեկ տարի:

Մուսս տորթ պատրաստել տանը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ամենավառ ու համեղ շերտը կարելի է պատրաստել ելակից, կեռասից, հաղարջից, ազնվամորիից։ Հապալասի կոնֆիտը ոչ պակաս օրիգինալ կստացվի։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից և ձեռքի տակ եղած ապրանքներից:

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը՝

1. Ժելատինի հատիկները լցնել սառը ջրով։ Կարդացեք հրահանգները. արտադրողները փաթեթի վրա նշում են այտուցվելու ճշգրիտ ժամանակը։
2. հատապտուղները (կորիզացված) շաղ տալ շաքարավազով և դնել միջին կրակի վրա, մինչև վերջին բաղադրիչն ամբողջությամբ լուծվի։ Այնուհետև սպասեք ևս 3 րոպե։ Թեթևակի հովացրեք և հարեք բլենդերով։
3. հատապտուղների զանգվածում (80 °С)մուտքագրեք ժելատին և կոնյակ (կարելի է փոխարինել ռոմով): Մանրակրկիտ խառնել։ Խառնուրդը պետք է միատարր դուրս գա առանց ժելատինի կտորների։
4. Լցնել զանգվածը սիլիկոնե կաղապարի մեջ և դնել սառնարան, որպեսզի ամբողջությամբ պնդանա։

Brownie

Թխվածքաբլիթի միջուկի պատրաստում՝

1. Հալեցնել կարագը շոկոլադի հետ ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Ավելացնել շաքարավազ և սկսել բաղադրիչները դանդաղ արագությամբ հարել։
2. Ձուն ճաքել.
3. Դանդաղ ավելացնել երկու տեսակի ալյուր։
4. Կաղապարն առատորեն քսում ենք մի կտոր կարագով։ Լցնել խմորի մեջ։
5. Թխել 170°C-ում մոտ 25 րոպե։
6. Պատրաստի թխվածքաբլիթը փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում 10 րոպե։

փայլ

Քայլ առ քայլ գործընթաց՝

1. Ժելատինը լցնել ջրով։
2. Խտացրած կաթին ավելացնել մանրացված կամ քերած շոկոլադ։
3. Կաթսայի մեջ խառնել գլյուկոզայի օշարակը շաքարավազի հետ։ Լցնել ջրով։ Դնել միջին կրակի վրա և զանգվածը հասցնել 102°C ջերմաստիճանի։ Մակերեւույթի վրա պետք է հայտնվեն փոքր փուչիկները: Երբեք մի եռացրեք։
4. Հովացնել մինչև 85 °C, խառնել ժելատինի և խտացրած կաթի հետ։
5. Խառնուրդը ցածր արագությամբ հարում ենք մինչև հարթ:
6. Ծածկեք թաղանթով և մի քանի ժամ դրեք սառնարանում։

Մուսս տորթի պատրաստման գործընթացը սկսնակների համար կարող է վերածվել խնդրի՝ ձեռքի տակ պատրաստի գլյուկոզայի օշարակի բացակայության։ Մի անհանգստացեք, իրավիճակը բավականին շտկելի է։ Այն կարող է փոխարինվելշրջված. Ինչպես պատրաստել, նկարագրված է տեսանյութում։

Կատարյալ սառույցի գաղտնիքները

Նախ պետք է իմանալ, որ միայն մուսս տորթերն են պատված հայելային ջնարակով։ Այս դեպքում աղանդերը պետք է շատ սառեցված լինի։ Սա կատարյալ հարթ ծածկույթ ստանալու միակ միջոցն է։

Փոքրիկ փուչիկները շատ գլխացավեր են առաջացնում։ Բլենդերով հարելիս աշխատեք հասնել ոչ թե փրփուր վիճակի, այլ ձագարի տեսքի։ Եթե պղպջակներ առաջանան, համոզվեք, որ գլազուրը քամեք նուրբ մաղով:

Դուք կարող եք ձեռք բերել գույնի խտություն տիտանի երկօքսիդի միջոցով: Քիչ-քիչ ավելացրեք փոշին, մինչև ստանաք ցանկալի երանգը։ Ոսկեգույն կամ արծաթագույն գույնի համար օգտագործվում է կանդուրին։ Բայց պետք է շատ բան լինի։ Սովորաբար մեկ մատուցումը վերցնում է մի ամբողջ փաթեթ։

Եթե պատրաստի արտադրանքի վրա խտացում է առաջանում, ապա աղանդերի մակերեսը մաքրեք թղթե սրբիչով: Ի դեպ, խորհուրդը տեղին է նաև թավշապատման համար։ Հիմնական բանը դա անել հնարավորինս ուշադիր:

Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես կարելի է տորթը ծածկել գլազուրով։ Դիտեք տեսանյութը և կհասկանաք, որ ծածկելու մեջ բարդ բան չկա։

Եվ վերջապես, վերջին և ամենակարևոր խորհուրդը. Հաճախ սկսնակ հրուշակագործները խնդիր ունեն՝ գլազուրը հսկայական շերտով սահում է մուսս տորթի մակերեսից։ Այս իրավիճակը դժվար է շտկել, բայց միանգամայն հնարավոր է կանխել։ Գլասաժը սահում է, քանի որ սառեցված աղանդերը հաճախ ծածկված է սառույցի ամենաբարակ, հազիվ նկատելի շերտով: Հիմա պատասխանեք, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ այն հալվում է: Ճիշտ է, այն վերածվում է ջրի և, իհարկե, հոսում է աղանդերի մակերեսիցցրտահարության հետ միասին: Ուստի տորթը սառնարանից ստանալուց հետո այն ձեր ձեռքերով հարթեցրեք։ Ջերմության ազդեցության տակ սառույցի շերտը կհալվի, և մնում է միայն սկսել ապակեպատումը։

Խոհարարական մուս

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Ինչպես միշտ, ժելատինը ջրով նոսրացրեք և թողեք ուռչի։
2. Շոկոլադը կտրատել դանակով կամ քերիչով։
3. Բրաունին հանում ենք սառնարանից։ Թերթից շրջան կտրեք։ Այն պետք է մի քանի սանտիմետր փոքր լինի սիլիկոնե կաղապարի տրամագծից, որում նախատեսում եք հավաքել տորթը։
4. Դեղնուցները տրորել շաքարավազի և վանիլի հետ։
5. 5 ճաշի գդալ կրեմը տաքացրեք մինչև 70 °C: Անընդհատ ծեծով բարակ հոսքով մտցնում ենք դեղնուցները։ Եփել մինչև թանձրանալը։
6. Ավելացնում ենք շոկոլադն ու ժելատինը։ Հարել մինչև զանգվածը սառչի մինչև 25°C։
7. Առանձին հարել մնացած սառեցված սերուցքը մինչև փրփրանա: Մեղմորեն ներդիր մնացած բաղադրիչների մեջ։

Հավաքում

Վերջապես, Մուսս տորթի բաղադրատոմսը սկսնակների համար եկավ եզրափակիչ փուլ: Եթե չկարողացաք սիլիկոնե կաղապար գնել, ապա այն կարող եք փոխարինել սովորական անջատվողով: Բայց նախ, եզրերը փաթաթեք թաղանթով, որպեսզի շերտերը չկպչեն։

Հավաքման հրահանգներ՝

1. Լցնում ենք շոկոլադե մուսի կեսից քիչ պակաս պատրաստված տարայի մեջ և 10 րոպեով դնում սառցախցիկը։
2. Կրծրացրեք կենտրոնական հատվածը։ Լցնել մի քիչ մուսի մեջ, որպեսզի հատապտուղների շերտը թեթև ծածկի։
3. Վերևում դնել բրաունիները և լցնել մնացածըմուսս.
4. Տորթը գիշերը դնել սառնարանում։
5. Առավոտյան գլազուրը տաքացնել մինչև 30°C և լցնել աղանդերի վրա։ Ինչպես է դա արվում, ավելի վաղ ցուցադրված էր տեսանյութում։
6. Կրկին դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին պառկվի։

Այսպիսով, մեր տորթը պատրաստ է։ Այժմ մեր առջեւ բարդ խնդիր է դրված՝ մուսս տորթը սուբստրատի վրա տեղափոխել։ Ինչպե՞ս դա անել առանց ծածկույթը վնասելու: Մի փոքր դժվար կլինի, բայց մենք կհասցնենք։ Նախ տորթը տեղափոխում ենք սպաթուլայի մեջ (խմորեղենի սպաթուլա): Զգուշորեն դրեք բարձիկի վրա։ Մի փոքր բարձրացրեք աղանդերի մի ծայրը և դրեք խոհանոցային դանակ: Հեռացրեք սպաթուլան, տորթը իջեցրեք, ապա դանդաղ արեք նույնը դանակի հետ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի փոքր թեքել թևի եզրերը։

ՀՏՀ

Համաձայնեք, որ մուսս տորթի պատրաստումը մեկ ժամվա գործ չէ։ Բայց այնուամենայնիվ, նայելով աշխատանքիս արդյունքին, ուզում եմ նվաճել հրուշակեղենի արվեստի նոր բարձունքներ։ «Մուսի Օլիմպոսը» նվաճելու ձեր ճանապարհը մի փոքր հեշտացնելու համար եկեք դիտարկենք 5 հանրաճանաչ հարցեր, որոնք սկսնակ հրուշակագործները տալիս են թեմատիկ ֆորումներում:

1. Ինչպե՞ս կտրել մուսս տորթը: Գեղեցիկ կտրվածքի համար (օրինակ, լուսանկարի համար) անհրաժեշտ է օգտագործել մի փոքր տաք դանակ: Բավական է թաթախել եռման ջրի մեջ կամ տաքացնել կրակի վրա։ Անպայման սրբեք սայրը ամեն անգամ, որպեսզի խուսափեք շերտերը քսելուց:

2. Պահպանման ժամկետը: Սառնարանում `ոչ ավելի, քան երեք օր: Եթե որոշեք այն դնել սառցախցիկում, ապա այս դեպքում աղանդերը կտևի մի ամբողջ տարի։ Հիմնական բանը ֆիլմում լավ փաթեթավորվելն է։

3. Մեծ մասըլավ համային համակցություններ? Մուգ/սպիտակ/կաթնային շոկոլադով՝ ազնվամորու, ելակ, բալ, հապալաս, ծիրան։ Սերուցքային մուսը հիանալի համադրվում է բանանի կամ կարամելի հետ։

4. Ինչպե՞ս հավաքել շերտավոր մուսս տորթ: Ճիշտ այնպես, ինչպես սովորականը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են շամփուրներ կամ կոկտեյլ խողովակներ: Պահպանող կառույցներն անփոխարինելի են: Հակառակ դեպքում վերին շերտը կանցնի ներքևի շերտով:

5. Հնարավո՞ր է ժելատինը փոխարինել ագար-ագարով: Անշուշտ։ Բայց նման տորթը չի կարելի սառեցնել, և մուսը շատ փխրուն կլինի։