Տորթերի պատմություն. Տորթերի տեսակները և ձևավորումը. կրեմ տորթեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Տորթերի պատմությունը սկսվել է ավելի քան երկու հազար տարի առաջ, և այսօր ոչ մի տոն չի անցկացվում առանց այս նրբության։ Հարսանեկան տորթեր, հոբելյանական տորթեր, բայց ամենակարեւորը՝ մանկական երեկույթների համար։ Ոչ մի երեխա չի կարող պատկերացնել իր ծննդյան օրը առանց տորթի, մոմեր փչելու, որոնք անպայման տեղավորված են այս նրբության մեջ։ Պատմաբանները դեռևս վիճում են առաջին տորթերի ծագման մասին։ Առաջարկում ենք այսօր ծանոթանալ գիտնականների ենթադրություններին, զարդարանքների տեսակներին, ամենահայտնի աղանդերի պատմությանը։

Տորթերի ծագման պատմությունը

Այսօր ոչ ոք չի կարող միանշանակ նշել այն երկիրը, որտեղ առաջին անգամ հայտնվել է այս նրբագեղությունը։ Աշխարհի յուրաքանչյուր հատված հայտնի է իր խոհարարական գլուխգործոցներով, և մարդիկ միշտ առանձնահատուկ վախով են վերաբերվել քաղցրավենիքին։ Ենթադրություն կա, որ առաջին տորթերը հայտնվել են արևելքի գուրմանների շնորհիվ, և դրանք հայտնի արևելյան քաղցրավենիքներ են, որոնք պատրաստվում են մեղրից, կաթից և քնջութի սերմերից։ Շատ դարեր առաջ նրանց ձևը հիշեցնում էր հենց այն տորթերն ու խմորեղենը, որոնք հայտնի են հիմա։ Նրանց համն ու բույրը ընդունակ էինխենթացնել նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմաններին։

Մյուսները վիճում են այս կարծիքի հետ և ներկայացնում են տորթերի ծագման պատմությունը իրենց տեսանկյունից։ Ասում են՝ բառն ինքնին իտալական արմատներ ունի, իսկ թարգմանության մեջ նշանակում է ինչ-որ նուրբ, զարդարուն, գեղեցիկ բան։ Լեզվաբանները բառի այս իմաստը կապում են տորթի ձևավորման հետ՝ բազմաթիվ ծաղիկների, զարդանախշերի և մակագրությունների տեսքով։

Սակայն չի կարելի չհամաձայնել այն կարծիքի հետ, որ Ֆրանսիան աղանդերի թրենդսթերն է։ Հենց այս երկրի տարածքում կան հսկայական թվով սրճարաններ, որտեղ կարելի է համեղ աղանդեր համտեսել։ Երևի ֆրանսիացի խոհարարներն ու հրուշակագործները մի անգամ պատրաստել են առաջին տորթը: Հենց Ֆրանսիայից շատ երկրներ եկան շատ բաղադրատոմսեր, որոնք այսօր էլ հայտնի են: Ռուսաստանում կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք համարվում են բնիկ ռուսերեն, բայց դրանք ժամանակին պատրաստել են ֆրանսիացի խոհարարները, որոնք աշխատում էին ռուս հարուստ ընտանիքների համար:

ռուսական աղանդեր

Եթե նայեք Ռուսաստանի խոհանոցին, որը եղել է մի քանի դար առաջ, կարող եք զարմանալ՝ նկատելով, որ մենք չունեինք ճաշատեսակների այնպիսի բազմազանություն, որը կա հիմա։ Օգտվեցինք արտասահմանցի խոհարարների փորձից, արդիականացրինք և ստացած գիտելիքների հիման վրա կազմեցինք մեր բաղադրատոմսերը: Նույնը վերաբերում է քաղցր աղանդերին: Ռուսաստանում տորթերի պատմությունը սկսվեց հարսանիքի համար հաց պատրաստելուց: Սրանք լիարժեք տորթեր չէին, բայց, այնուամենայնիվ, թխվում էին այդ առիթով և ամենահամեղն ու նրբագեղն էին բոլոր տեսակի կարկանդակներից: Հարսի բոքոնը միշտ կլոր ձև է ունեցել, որըխորհրդանշում էր արևը, որը նշանակում է պտղաբերություն, բարեկեցություն և առողջություն: Նրանք տորթը զարդարել են գանգուրներով, նախշերով, իսկ կենտրոնում տեղադրվել են «հարսնացուի և փեսայի» արձանիկները։

Ռեկորդակիրներ

Պատմելով տորթերի պատմությունը՝ ես չեմ ուզում բաց թողնել այն պահերը, երբ հրուշակեղենի գլուխգործոցները հայտնվել են Գինեսի ռեկորդների գրքի էջերում։

Ամենածանր տորթը թխել են ամերիկացի խոհարարները Ալաբամայում։ Հսկան կշռում էր ավելի քան հիսուն տոննա, ուներ բազմաթիվ շերտեր, հիմնական բաղադրիչներից մեկը պաղպաղակն էր։ Խոհարարական հրաշքի ձևն անսովոր էր՝ պետությունը պատկերված էր այնպես, ինչպես կա քարտեզի վրա։

ԱՄՆ-ը նույնպես պատրաստել է աճի ռեկորդակիր. Այս տորթը պատրաստել են Միչիգանի խոհարարները։ Տորթը սեղանից երեսուն մետր բարձրանում էր, բաղկացած էր հարյուր շերտերից։

Պերուում հաջողվել է ստեղծել 246 մետր երկարությամբ աղանդեր։ Եվ այս գլուխգործոցը դարձավ պատմության ամենաերկար տորթը։ Հանրային ցուցադրությունից հետո այն կտրվեց փոքր կտորներով և հյուրասիրվեց Պերուի երեխաներին, ովքեր նշում էին իրենց ծննդյան տարեդարձը այս ամիս:

Ռուսաստանը նույնպես կարողացավ ցուցադրել իր տաղանդը, և խոհարարները կարողացան պատրաստել ծննդյան ամենամեծ տորթը Մոսկվայի ամենահայտնի հանրախանութի՝ GUM-ի համար։ Հսկան ուներ երեք մետր բարձրություն և երեք տոննա քաշ։

Շերտավոր տորթեր

Բայց հնարավո՞ր է արդյոք այս չափի աղանդեր պատրաստել, եթե չլինեին բազմաթիվ շերտերը: Բազմաստիճան տորթերի պատմությունը սկսվել է Լոնդոնից, այնտեղից բաղադրատոմսը հասել է Ամերիկա, իսկ ԱՄՆ-ից՝ Ռուսաստան։Պատմաբանները պնդում են, որ բազմաթիվ շերտերը հնարավորություն են տվել ստեղծել հսկայական աղանդեր տոնակատարությունների համար, որտեղ հավաքվել են հսկայական թվով մարդիկ: Նրանց դահլիճ են բերել հատուկ սայլերով, ինչն ավելի է ընդգծում հանդիսավորության պահը։ Շուտով այս խոհարարական հաճույքները մեծ տարածում գտան։ Մի քանի շերտերից բաղկացած դելիկատեսները պատրաստվում են տարբեր տոնակատարությունների համար և զարդարում դրանք տարբեր ձևերով։ Տորթերի դեկորների ո՞ր տեսակներն են դարձել ամենատարածվածը:

կրեմ

Սերուցքից կարող եք իսկական գլուխգործոցներ ստեղծել։ Ի դեպ, կրեմով տորթերն առաջին անգամ պատրաստվել են Ֆրանսիայում, քանի որ այս երկրի հրուշակագործները կարողացել են ստեղծել բեզե, սպիտակուցային կրեմ, կրեմ-բրյուլե, կարամել և այլ համեղ միջուկներ։ Առաջին անգամ սկսեցին կրեմ օգտագործել բոլոր տեսակի թխվածքները զարդարելու համար։ Այսօր Ֆրանսիան թելադրում է տորթերի ձևավորման նորաձևությունը և նրանց ավելի մեծ եղբայրները:

Շոկոլադե թերթիկներ

Սերուցքային տորթերը կարելի է զարդարել միայն քերած շոկոլադով, կամ ստեղծել յուրահատուկ դետալներ։ Օրինակ, ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ, ինքնուրույն թխելով տորթեր, զարդարում են դրանք շոկոլադե թերթիկներով։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ վարպետ լինել: Պարզապես պետք է մի սալիկ շոկոլադ հալեցնել ջրային բաղնիքում, մեջը թաթախել իրական վարդի թերթիկները կամ ձեզ դուր եկած այլ տերևներ: Պնդանալուց հետո շոկոլադը լավ կհեռանա թերթիկից, այն իդեալականորեն կկրկնի ձևը և կունենա բոլոր երակները։

փայլ

Սա հենց այն բաղադրիչն է, որը շատ դեպքերում օգտագործվում էր տորթերի ձևավորման համար՝ մինչև կրեմների հայտնվելը: Դուք կարող եք թողնել այն սպիտակԴեսերտը շատ նուրբ տեսք կունենա, իդեալական հարսանիքի համար: Բայց եթե որոշել եք տորթ պատրաստել երեխայի համար, ապա այն պետք է դարձնեք տոնական, գունեղ։ Դուք կարող եք օգտագործել սննդի ներկ, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել: Նարնջի հյութը կվերագունավորի գլազուրը դեղին, բազուկը՝ վարդագույն։ Միաժամանակ ջնարակի համը կփոխվի, այն կդառնա էլ ավելի համեղ ու առողջարար։ Իսկ ջնարակի հետ աշխատելն ավելի հեշտ դարձնելու և տորթերի վրա այն ավելի հավասարապես պառկելու համար պետք է վրան փափկած կարագ ավելացնել։

Մի փոքր հնարք

Եթե ցանկանում եք, որ տորթը կտրելուց հետո պահպանի իր գեղեցկությունը, բոլոր տեսակի վարդերն ու թերթիկները չկոտրվեն, նախշը չճաքի, կարող եք նախ կտրել տորթը, ապա զարդարել այն։ Նախքան հյուրասիրությունը սրահ տանելը, կտորները միացրեք և կստանաք ամբողջական կերակուր։

Եթե չունեք հատուկ խոհարարական ներարկիչ, և ցանկանում եք ստեղծել կրեմային վարդեր կամ շոկոլադե շոկոլադներ, վերցրեք սովորական պոլիէթիլենային տոպրակ, դրեք կրեմ կամ հալած շոկոլադ: Զարդարելուց առաջ մի անկյուն կտրեք և աշխատեք։

Այժմ մնում է ընտրել բաղադրատոմսը։ Առաջարկում ենք դիտարկել տորթերի պատմությունը, որոնք իրենց համով գրավել են ողջ աշխարհը։ Միգուցե դուք կընտրեք դրանցից հենց մեկը։

Բիսկվիթի պատմություն

Իհարկե այսօր չի մնացել մի մարդ, ով գոնե մեկ անգամ թխվածքաբլիթ չփորձած լինի։ Դրանից ստեղծեք տորթեր, խմորեղեն, ռուլետներ, թխվածքաբլիթներ: Թխվածքաբլիթը հիանալի կերպով միաձուլվում է բոլոր հայտնի քսուքների հետ, սիրելի դելիկատես էերեխաներ. Երեկոյան ժամը հինգին մատուցված մի բաժակ թեյ թխվածքաբլիթով տորթով անգլիական թեյի խնջույքի խորհրդանիշն է: Հենց Անգլիայից է թխվածքաբլիթը եկել Ֆրանսիա, իսկ Ֆրանսիայից այն տարածվել է աշխարհով մեկ։ Բայց որտեղի՞ց սկսվեց ամեն ինչ:

«Թխվածքաբլիթ» բառը ֆրանսերեն է և նշանակում է «երկու անգամ թխված»։ Բայց դա հայտնվեց Անգլիայում, և դա ոչ մեկին չպետք է անհանգստացնի, քանի որ միջնադարում անգլիացիները ավելի լավ էին խոսում ֆրանսերեն, քան իրենց մայրենի լեզուն, և դա պայմանավորված էր նորաձևությամբ: Այսպիսով, վերադառնանք թխվածքաբլիթին: Այն հայտնվել է շատ, շատ վաղուց, ոչ ոք չի կարող ճշգրիտ նշել դրա ծագման ամսաթիվը, քանի որ այս նրբագեղությունն ի սկզբանե հիմնական սնունդն էր հեռավոր նավերի վրա, և միայն նավաստիներն էին ուտում թխվածքաբլիթ: Ինչու՞ թխվածքաբլիթ: Այո, քանի որ դրա համար խմորին կարագ չեն ավելացնում, և սա պաշտպանություն է արտադրանքի վրա բորբոս հայտնվելուց, որը նավաստիների համար սննդի փչացման գրեթե հիմնական մեղավորն էր: Երկար ճանապարհորդության գնալով ծովով կամ աշխարհով մեկ, ինչը հաճախ տեղի էր ունենում միջնադարում և կապված էր աշխարհի ուսումնասիրության հետ, թիմի բոլոր անդամները երկար ժամանակ գիտեին, թե ինչ ուտել: Դա տեղի ունեցավ այնքան ժամանակ, քանի դեռ Եղիսաբեթ թագուհու դատարանը որոշել էր փորձել նավաստիների սնունդը։ Նա ապշել էր թխվածքաբլիթի համից, և այդ ժամանակվանից նրբությունը սկսեց ընկնել ազնվականների սեղաններին։ Շուտով թխվածքաբլիթը դադարեց հասարակ մարդկանց կերակուր լինելուց, և դրա պատրաստման բաղադրատոմսը արագորեն տարածվեց աշխարհով մեկ։

Տասնյոթերորդ դարում բաղադրատոմսը եկավ Ֆրանսիա, իսկ այնտեղից՝ այլ երկրներ: Թխվածքաբլիթից սկսեցին ստեղծել տորթեր և խմորեղեն Անգլիայի գաղութների ընդլայնումից անմիջապես հետո:

Ֆրանց Զախերը և Ավստրիայի թագավորը

Հենց այս մարդիկ են դարձել Sacher շոկոլադե տորթի պատմության հիմնադիրները, որն այժմ ծանոթ է գրեթե բոլորին։ Նրա բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, իսկ նրբությունն այնքան տպավորիչ է իր համով, որ այս աղանդերը նույնքան տարածված է, որքան տորթերի նոր տեսակները։

«Սախերը» առաջին անգամ մատուցվել է Ավստրիայի թագավորի սեղանին։ Եվ այս բանը տեղի ունեցավ այսպես՝ արքայազնը պետք է հյուրեր ընդուներ, և խոհարարներին ասաց, որ այսօր երեկոյան պետք է մատուցել մի յուրահատուկ ուտեստ, որը ոչ ոք դեռ չէր փորձել։ Խոհարարները վախեցան, քանի որ այդ օրը պալատի գլխավոր հացթուխը շատ հիվանդ էր և չէր կարող օգնել։ Միայն երիտասարդ Ֆրանց Զախերը որոշեց փորձել իր բախտը և չվախեցավ թագավորի հնարավոր բարկությունից։ Նա թխեց տորթերը՝ դրանց վրա շոկոլադ ավելացնելով, իսկ ջնարակը պատրաստեց՝ նաև շոկոլադե հիմքով։ Տորթն ամբողջությամբ շոկոլադե է, բուրավետ, իսկ նարնջի մուրաբա դարձավ գլուխգործոցի առանձնահատուկ դրվագ։

Տորթը հայտնի դարձավ շեֆ-խոհարարի շնորհիվ, թե՞ շեֆ-խոհարարը հայտնի դարձավ իր շոկոլադե ստեղծագործության շնորհիվ: Կարևոր չէ, քանի որ այդ ժամանակվանից «Sacher»-ը դարձել է ոչ միայն Ավստրիայի թագավորի, այլև աշխարհի շատ մարդկանց սիրելի դելիկատեսը։ Այսօր նույնիսկ ամենաբարդ քաղցրավենիքը նախապատվությունը կտա «Sacher»-ին՝ ընտրելով քաղցր աղանդերի բազմազանությունից։

«Նապոլեոն»

Այս նրբագեղության ծագման մասին մի քանի ենթադրություն կա։ Նապոլեոնի տորթի առաջին պատմությունը պնդում է, որ այնպատրաստվել է Նեապոլում, ինչի պատճառով էլ կրում է նման անվանում։ Բայց մենք հակված ենք վստահելու երկրորդ տարբերակին, որի շնորհիվ տորթը համարվում է հզոր Նապոլեոնի նկատմամբ ռուսական զորքերի հաղթանակի խորհրդանիշ։

«Նապոլեոն» տորթի պատմությունը հետևյալն է՝ Մոտենում էր Մերձմոսկովյան Նապոլեոնյան բանակի պարտության հարյուրամյակի տոնակատարությունը։ Ճաշացանկը կազմելու համար հրավիրվել էին լավագույն խոհարարները։ Տորթի բաղադրատոմսի վրա աշխատել են ազնվական մարդկանց տներում աշխատող ամենահայտնի հրուշակագործները։ Արդյունքում նրանք թխել են «Նապոլեոն»՝ բաղկացած ամենանուրբ կրեմով թաթախված բազմաթիվ թխվածքներից։ Ձևը տրվեց եռանկյունաձև, այնպես որ հայտնվեցին ասոցիացիաներ Նապոլեոնյան հայտնի աքլոր գլխարկի հետ: Սակայն հեղափոխությունից հետո գլուխգործոցը վերածվեց էժանագին պանդոկներում մատուցվող հեշտ պատրաստվող խորտիկի։ Նրա արտաքինը դարձավ անփույթ, և շատ տնային տնտեսուհիներ տորթ թխելիս փորձում էին այն կտոր-կտոր անել հյուրերի աչքից հեռու։

Այժմ «Նապոլեոնը» համարվում է սովորական տորթ, որը հեշտ է պատրաստել տնային թեյ խմելու համար։ Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել համեղ, նուրբ «Նապոլեոն»:

Սա տորթերի այնքան բարդ պատմություն է: Այսօր մեզ թվում է, թե դրանք հեշտ է թխել, բայց մի ժամանակ լավագույն ուղեղներն աշխատել են բաղադրատոմսերի վրա։