Անգլերեն կրեմ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անգլերեն կրեմը քաղցր սոուս է, որը նման է էկլերի համար նախատեսված սովորական կրեմին: Դրա տարբերությունը կայանում է նրանում, որ այն ոչ միայն օգտագործվում է որպես տորթերի և խմորեղենի միջուկ, այլ նաև օգտագործվում է որպես հիմք թխած աղանդերի համար, ինչպես նաև ծառայել է որպես անկախ նրբություն՝ պուդինգների տեսքով: Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Անգլիական կրեմի բաղադրատոմսի մի քանի տարբերակներ կան, որոնցից յուրաքանչյուրը կարելի է դասական համարել։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ հոսք եք ուզում օգտագործել:

Ի՞նչ պետք է իմանաք այս նրբագեղության մասին:

Խոսելով անգլիական ավանդական կրեմի անվան մասին՝ անմիջապես հարկ է նշել, որ դրա երկու տեսակները լայն տարածում ունեն։ Այն կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ կամ որպես թանձր աղանդեր, ինչպես կարկանդակը, կամ որպես աղանդերի սոուս՝ լցնելու կամ պուդինգի համար։ Դա երկրորդ տեսակն է, որն ամենից հաճախ անվանում են անգլերեն դասական, քանի որ այն առավել տարածված է այս երկրի ազգային քաղցր ուտեստներում։

Դեսերտի երկու տեսակների տարբերությունը հաստության մեջ է, որըտատանվում է կախված եգիպտացորենի օսլայի կամ ալյուրի քանակից։ Օրինակ, շատ բարակ անգլիական կրեմն ընդհանրապես չի օգտագործի այս խտացուցիչները և կօգտագործի միայն ձվի դեղնուցները՝ ճիշտ խտություն ապահովելու համար:

Ձվերը կրեմի մեջ շատ արագ կաթնաշոռ են անում, եթե ջերմաստիճանը բարձրանա նույնիսկ մի քանի աստիճանով, և այդ պատճառով այս աղանդերը հաճախ պատրաստվում են կրկնակի ուտեստներով (բեն-մարիով): Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք սովորական կաթսա օգտագործել վառարանի վրա, և դուք հիանալի անգլիական կրեմ կպատրաստեք, եթե հետևեք ջերմաստիճանին: Այսինքն՝ թույլ մի տվեք, որ այն գերազանցի 80 աստիճանը։ Խոհարարության գործընթացը սկսվում է 70 աստիճան Ցելսիուսով: Ամենահեշտ բանը ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափ օգտագործելն է, բայց որքան շատ եփեք այս նրբագեղությունը, այնքան ավելի արագ կվարժվեք դրա պատրաստման սովորություններին, և այնուհետև բնազդաբար կիմանաք, թե երբ այն հանել կրակից։

Սերուցք թանձր սերուցքով

Սերուցքի այս տեսակը հայտնի է եղել դարեր շարունակ։ Այս աղանդերը պատրաստվում է թանձր սերուցքով, բայց եթե ցանկանում եք, դուք կարող եք այն ավելի քիչ յուղոտ դարձնել՝ օգտագործելով ամբողջական կաթ կամ 10% սերուցք: Նման փոխարինումը կարող է նույնիսկ ավելի լավ լինել, եթե ցանկանում եք պատրաստել անգլիական դեսերտ կրեմ լցնելու համար, այլ ոչ թե որպես աղանդեր ինքնուրույն: Դասական վինտաժ տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը՝

• 570մլ թանձր սերուցք;
• 6 մեծ ձվի դեղնուց;
• 50 գրամ հատիկավոր շաքար՝ խառնված աղանդերի գդալովեգիպտացորենի ալյուր;
• 1 տուփ մաքուր վանիլի էքստրակտով:

Ինչպե՞ս պատրաստել։

Սերուցքը դնել կաթսայի մեջ, որը թույլ տաքացվում է վառարանի վրա և շարունակել տաքացնել մինչև եռման կետից ցածր՝ երբեմն-երբեմն հարելով փայտե գդալով։

Մինչ կրեմը տաքանում է, միջին ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցը, շաքարավազը, եգիպտացորենի ալյուրը և վանիլինը հարիչով։ Այնուհետև մի ձեռքով շարունակելով ձվի խառնուրդը ձեռքով հարել, աստիճանաբար լցնել տաք սերուցքի մեջ։

Երբ զանգվածը հարում է մինչև հարթ լինի, անմիջապես վերադարձրեք այն թավայի մեջ՝ օգտագործելով ռետինե սպաթուլա։ Այժմ սկսեք աստիճանաբար և թեթև տաքացնել այն վառարանի վրա՝ շարունակելով հարել ձեռքով հարելով կամ պատառաքաղով, մինչև անգլիական կրեմը հաստ ու հարթ լինի։ Դա տեղի կունենա հենց որ այն հասնի եռման կետին։ Եթե այն չափազանց տաքացնեք, և այն սկսում է հատիկավոր տեսք ունենալ, մի անհանգստացեք: Պարզապես տեղափոխեք այն կուժի կամ ամանի մեջ և շարունակեք հարել և տրորել այնքան, մինչև նորից հարթ դառնա:

Պատրաստի աղանդերը լցնել ցանկացած տարայի մեջ, ծածկել մակերեսը թաղանթով և թողնել սառչի։ Եթե ցանկանում եք մատուցել տաք վիճակում, նախապես տաքացրեք հազիվ եռացող ջրով կաթսայի վրա։

Կաթի տարբերակ

Խմորի այս ավելի բարակ տարբերակը ունի հետևողականություն, որն ավելի հարմար է խմորը լցնելու և լցնելու համար: Ինչպե՞ս է կոչվում անգլիական աղանդերի կրեմը: Դրա հիմնական տարբերակը, բաղադրատոմսըորը նշված է ստորև, անգլերենում նշվում է որպես կրեմ: Սա չափազանց բազմակողմանի և շատ արագ և հեշտ պատրաստվող կրեմ է, որը լրացնում է ցանկացած աղանդեր: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 բաժակ 10-12% սերուցք;
• 1 բաժակ ամբողջական կաթ;
• 4 մեծ ձվի դեղնուց;
• 1 ճաշի գդալ վանիլին կամ մեկ վանիլի պատիճ, կտրված երկայնքով;
• 1/3 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա։

Պատրաստում ենք հեղուկ կրեմ

Անգլիական կրեմի բաղադրատոմսն այսպիսի տեսք ունի քայլ առ քայլ. Միջին ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցները, շաքարավազը և եգիպտացորենի օսլան, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և միատարր: Տաքացրեք կաթը, սերուցքը և վանիլինը փոքր կաթսայի մեջ, մինչև ծայրերի երկայնքով փուչիկները սկսեն հայտնվել։

Ավանդական անգլիական կրեմը պահանջում է օգտագործել վանիլի հատիկներ, որոնք պետք է կտրվեն երկայնքով, որպեսզի համն ու բույրը ներթափանցեն բոլոր բաղադրիչները: Որպես վերջին միջոց, օգտագործեք փոշիացված վանիլին: Մի ավելացրեք հեղուկ վանիլի էքստրակտ, քանի որ այն լավ չի խառնվում այս կրեմի հետ։

Լցնում ենք կես բաժակ տաք կաթի խառնուրդը և խառնում ենք դեղնուցների մեջ՝ անընդհատ հարելով։ Ձվի դեղնուցի զանգվածը հետզհետե լցնել կաթսայի մեջ մնացած կաթի հետ՝ անընդհատ հարելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Շարունակեք եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև խառնուրդը սկսի նստել գդալի հետևի մասում։ Երբեք մի եռացրեք:Տեղափոխում ենք ամանի մեջ, փաթաթում թաղանթով և սառեցնում։

Դեսերտի հաստությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանից, թե որքան եգիպտացորենի օսլա եք օգտագործում (կարող եք բաց թողնել, եթե ցանկանում եք շատ հեղուկ կրեմ):

Պուդինգի տարբերակ

Սա անգլիական կրեմի ամերիկյանացված տարբերակն է: Որպես կանոն, նման աղանդերը կոչվում է պուդինգ, այն մատուցվում է որպես առանձին ուտեստ։ Ցանկության դեպքում այն դեռ կարող է օգտագործվել որպես քաղցր սոուս կամ լցոնիչ ցանկացած խմորեղենի համար: Այն այնքան քաղցր չէ, որքան տորթերի մեծ մասը, ինչպես նաև չի պարունակում այնքան ճարպ: Այն կարող եք պատրաստել արագ, հեշտ և պարզ, հատկապես, եթե հյուրեր եք սպասում։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• քառորդ բաժակ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ և 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
• քառորդ թեյի գդալ թեյի աղ;
• 2 բաժակ ամբողջական կաթ;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 1 ճաշի գդալ չաղած կարագ;
• 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ։

Խոհարարական հաստ սերուցք

Սկսեք չոր բաղադրիչները խառնելով փոքր կաթսայի մեջ։ Հարել դրանք պատառաքաղով կամ հարել։ Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր: Այնուհետև կաթը լցնել զանգվածի մեջ և հարել այս բոլոր բաղադրիչները՝ ստուգելով տարայի հատակը։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի համոզվեք, որ խրված օսլա չկա: Պատրաստի զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, դնել չափավոր բարձր ջերմաստիճանի վառարանի վրա և եռացնել մոտ 20-30 վայրկյան։ Կրեմն անմիջապես նկատելիորեն կխտանա։

Խառնուրդի մոտ մեկ երրորդը լցնում ենք ձվի դեղնուցների վրա՝ խառնելու համար: Պետք է զգուշորեն դրանք հասցնել ցանկալի ջերմաստիճանի։ Հարում ենք տաք սերուցքային զանգվածի մեջ, այնուհետև նորից լցնում ենք կաթսայի մեջ։

Խառնուրդը բերեք շատ թույլ եռման աստիճանի մոտ 20 վայրկյան, ապա կաթսան հանեք կրակից։ Պատրաստի տաք խառնուրդը հարել կարագով, լցնել մի քիչ վանիլի էքստրակտ։ Այս պահին ձեր աղանդերի կրեմի պուդինգը պատրաստ է: Տեղափոխում ենք մատուցվող ամանի մեջ, հովացնում և մատուցում։

Շատ թանձր սերուցք կարկանդակի տեսքով

Սա շատ համեղ և արագ կարկանդակ է։ Այն շատ քաղցր չէ, բայց շատ նուրբ: Դրա հնարքն այն է, որ այս տորթը, երբ պատրաստ է, բաժանվում է երեք շերտի։ Միևնույն ժամանակ, նրա հյուսվածքը շատ նուրբ և թավշյա է, կրեմի ընդգծված համով։ Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 4 ձու (դեղնուցները բաժանված սպիտակուցներից) սենյակային ջերմաստիճանում;
• 1 բաժակ ջուր;
• կես բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 ճաշի գդալ անշաղ կարագ, հալված;
• 3/4 բաժակ ալյուր;
• 2 բաժակ կաթ, տաք;
• շաքարի փոշի ցողման համար.

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմով կարկանդակ:

Սկսեք ձվի սպիտակուցը հարելով, մինչև դրանք թունդ գագաթներ ձևավորվեն: Մի կողմ դրեք։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազը, մինչև շատ թեթև ու յուղալի լինի: Այնուհետև ավելացնում ենք հալած կարագը և մեկ գդալ ջուր։ Լավ խառնել։ Ձվի դեղնուցի զանգվածին ավելացնել ալյուրը և շարունակել հարել մինչև հարթ:

Ավելացրեք կաթ և ջուր։ Մի անհանգստացեք, որ խմորը շատ հոսող, գրեթե ջրալի կլինի։ Հարած սպիտակուցները շատ զգուշորեն ծալեք, որպեսզի դրանք փարթամ մնան: Ստացված զանգվածը լցնել յուղապատ կաղապարի մեջ։ Թխել մեկ ժամ, ապա տաք վիճակում շաղ տալ շաքարի փոշի։