Կարամելային կրեմ. բաղադրատոմս. Կրեմ-կարամել (ֆրանսիական աղանդեր)՝ պատրաստման տեխնոլոգիա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իզուր չէ, որ դեսերտը մատուցվում է վերջինը, քանի որ սա ամենանուրբ ուտեստն է, որն ավելի հաճելի է ուտել առանց քաղցածության։ Ֆրանսիացիները շատ բան գիտեն քաղցրավենիքի պատրաստման մասին, և զբոսաշրջիկները ամբողջ աշխարհից հավաքվում են նրանց հյուրասիրության, ինչպես ցեցը կրակի վրա: Քաղցրավենիքի մենյուի ամենահայտնի բաղադրատոմսը «Կարամելային կրեմ» է: Այս աղանդերը կպատվի ցանկացած տնային տնտեսուհու, եթե նրան հաջողվի պատրաստել այն ճշգրիտ։

Այս կարամելային հրաշքը հիմնված է ֆրանսիական «Creme Brulee» աղանդերի վրա, որի տատանումները հիշեցնում են մանկուց հայտնի պաղպաղակի համը։

Ինչու ենք մենք սիրում քաղցր իրեր?

Հարցն այնքան էլ պարզ չէ, որքան թվում է, քանի որ շատ սննդաբաններ միաբերան խոսում են քաղցրավենիքի վտանգի մասին՝ շաքարն անվանելով քաղցր մահ և պնդելով, որ բազմաթիվ բուրավետիչներ նպաստում են ատամի էմալի արագ փչացմանը: Չե՞ն խրախուսվում փոքր երեխաներին աղանդերը փոխարինել մրգերով: Իսկ աղջիկներընրանք, ովքեր հետևում են կերպարին, տորթի կտորից նախընտրում են հազարի տերևը: Չնայած բոլոր արդարացումներին, աներևակայելի դժվար է դիմակայել թարմ բուրավետ դեսերտին։ Ուստի մարդիկ գնում են ամենատարբեր հնարքների, փոխզիջումների իրենց կազմվածքի հետ և արտասահման մեկնելով՝ համատեղում են բիզնեսը հաճույքի հետ, այսինքն՝ ճանաչում են այլ երկիր և վայելում գաստրոնոմիական հաճույքներ։

Քաղցր ուտեստները ունիվերսալ են, քանի որ հենց աղանդերն են պատվիրում ընկերները անցողիկ հանդիպման ժամանակ։ Աղանդեր կարելի է ուտել գործնական հանդիպման կամ ռոմանտիկ ժամադրության ժամանակ։ Բավականին տարօրինակ կլինի սիրահարի հետ հանդիպման ժամանակ ախորժակով մսային բոքոն կուլ տալ կամ գդալով բորշը քամել՝ ոսկորը ծծելիս։ Բացի այդ, ամբողջ աշխարհի բժիշկները միաձայն պնդում են, որ քաղցրավենիքը հզոր աֆրոդիզիակ է, որը մղում է ռոմանտիկ սխրագործությունների:

ֆրանսիական երջանկություն

Ֆրանսիա… Նույնիսկ այս երկրի ձայնը հաճելի է և ռոմանտիկ: Ի վերջո, սա ստեղծագործողների, նկարիչների և մոդելավորողների, խոհարարների և սոմելյեների մի ամբողջ աշխարհ է: Այստեղ ապրում են գինիների և համեղ ուտելիքի համաշխարհային գիտակները՝ ամենասլացիկ կանայք և ամենահիասքանչ (ըստ լուրերի) տղամարդիկ։ Իսկ ֆրանսիական աղանդերը պարզապես գլխապտույտ են առաջացնում, և նրանք, ովքեր մեկ անգամ համտեսել են դրանք, ընդմիշտ ընկնում են ֆրանսիական խոհանոցի քաղցր գերությունը։ Շատ ուտեստներ չեն կարող կրկնվել ձեր սեփական խոհանոցում, քանի որ մեր երկրում նման բաղադրիչներ չեն արտադրվում։ Իսկապե՞ս միայն իր հայրենիքում է հնարավոր ճաշակել գաստրոնոմիական երանությունը։

Որոշ աղանդեր լավ են աշխատում աշխարհի ցանկացած մասում, որն այդպես չէկարող է դուր չգալ աշխարհի քաղցր ատամին: Օրինակ, կրեմ կարամելը ֆրանսիական սիրված աղանդեր է, համեղ տորթ, որը հիացնում և ռոմանտիկ զգացմունքներ է ներշնչում:

Խոհարարություն ինքնուրույն

Ո՞րն է «Սերուցքային Կարամելի» օրիգինալ բաղադրատոմսը: Անկեղծ ասած, ոչ մի արտառոց բան չկա կազմում: Որոշ ժամանակավոր ռեզերվ ունեցող պարզ տնային տնտեսուհին կարող է մի քանի ժամում պատրաստած ամենանուրբ աղանդերով գոհացնել իր ընտանիքին։ Տանը կա մոտ 7-8 սանտիմետր բարձրությամբ ինտեգրալ ձև: Հետո ավելի հեշտ կլինի եփել։ Որպեսզի ինքներդ ձեզ չկտրեք մասերի, ավելի լավ է օգտագործել ձև, ընդ որում, տպավորիչ տրամագծով: Այնքան տխուր է համտեսել զարմանալի նրբություն և գիտակցել, որ դուք չեք կարողանա հավելումներ ընդունել: Անհրաժեշտ չէ յուղել ձևը: Եթե կրեմ-կարամել աղանդերը պատրաստվում է տանը, բաղադրատոմսը որոշ չափով պարզեցված է, բայց համը չի կորում։

Առաջին քայլը կարամելի շերտը պատրաստելն է։ Հնարավոր է, որ թքի արտազատումը եփելու ժամանակ ավելանա, քանի որ բույրերը հայտնվում են արդեն առաջին րոպեին։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի շաքարավազ՝ մոտ 5-6 ճաշի գդալ։ Կրեմին անհրաժեշտ է մոտ 500 գրամ սերուցք, և ոչ նվազագույն յուղայնությամբ: Ավելացնել ևս կես բաժակ շաքարավազ, մի քանի ձու և վանիլի պատիճ։ Հիմա ժամանակն է մտածելու cupcake-ի մասին, քանի որ առանց դրա Cream Caramel տորթը թերի կլիներ: Նրա բաղադրատոմսը սովորական թխվածքաբլիթի է հիշեցնում այն տարբերությամբ, որ բավարար է մեկ ձու, կես բաժակ շաքարավազ, հավասար մասերում կարագ և կաթ։ Տորթը օդային դարձնելու համար ավելացրեք մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Բացի այդ, մի բաժակ ալյուր, մի քանի ճաշի գդալ կակաո, ինչպես նաև վանիլին և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Գործընթացը սկսվել է

Ո՞վ չի պատրաստել տնական կարամել մանկության տարիներին: Ստացվում է բացառապես բնական և հեշտ պատրաստվող։ Փոքր կրակի վրա շաքարավազը ստանում է ոսկե գույն: Այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնի, այլապես այն կտա այրված գուրման աղանդերը «Կարամելային կրեմ»: Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս շաքարավազի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր՝ կարամելն ավելի հեղուկ և մածուցիկ դարձնելու համար։ Ցանկալի խտության հասնելուց հետո տարան հանվում է կրակից և սառչում։ Կրեմ-բրյուլեի համար բոլոր բաղադրիչները հարում են բարձր արագությամբ հարիչով։ Տորթի շերտը պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայով։ Այդ ժամանակ կարամելը կարծրանում է թավայի մեջ և կրեմ-բրյուլեն կարելի է լցնել վերևում։ Իսկ քափքեյքի հիմքը դրված է կենտրոնում։ Մի վախեցեք այն տեղայնորեն լցնել կենտրոնում, քանի որ թխելու ընթացքում այն կտարածվի ամբողջ մակերեսով։

Ապագա տորթն արդեն անցել է առաջին փուլը և ժամանակն է այն ուղարկելու գոլորշու բաղնիք, որի համար անհրաժեշտ է քաղցրությամբ տարան դնել եռացող ջրով դատարկ ձևի մեջ։ Ջուրը պետք է այնքան լինի, որ դրա մակարդակը հասնի տորթի ձևամանի կեսից բարձր։

Վառարանը թխում է

Բարդ դիզայնը պետք է ուղարկել արդեն 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Այնտեղ աղանդերը կմնա մոտ մեկ ժամ։ Պետք է ստանալ պատրաստի աղանդերը, սառեցնել այն սառնարանում 6 ժամով կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր։ Ներքևի շերտը կազմող կարամելը կլուծվի և օշարակ կտա։Վերջինիս ավելցուկը պետք է քամել, որպեսզի տորթը ավելորդ հեղուկ չստանա, ինչը բաղադրատոմսը չի հանդուրժում։ Կրեմ-կարամելը պետք է շրջել և հավաքված օշարակը լցնել ճաշատեսակի վրա։ Առավել նուրբ աղանդերը լավագույնս համտեսվում է սառը, բայց լվացվում է տաք սուրճով կամ թեյով: Ճաշատեսակը շատ նուրբ է, բայց շատ կալորիականությամբ, այնպես որ, եթե ուտողները անհանգստանան կազմվածքի համար, ապա պատշաճ հաճույք չի լինի։ Ցանկանու՞մ եք ուտել առանց զղջալու: Այնուհետև կարող եք մի փոքր փոխել բաղադրատոմսը: Կրեմի կարամելը ավելի վատ չի ստացվի, եթե հեղուկ կաթի փոխարեն չոր կաթ ընդունեք, իսկ մեծ քանակությամբ շաքարավազը փոխարինեք խտացրած կաթով կամ նույնիսկ քաղցրացուցիչով: Եթե բաղադրատոմսը պարունակում է միայն ձվի սպիտակուց, ապա ճարպը քիչ կլինի, չնայած համը մի փոքր կփոխվի։ Կեքսի հիմքը պատրաստվում է կախված ֆանտազիայից, այնպես որ խստորեն մի հետևեք առաջարկություններին: Բազային զեբրա կամ կաթնաշոռ կարող եք պատրաստել՝ ավելացնելով մի քիչ սերուցքային պանիր կամ կաթնաշոռ։

Առևտրի հնարքներ

Ֆրանսիացիներն առաջին հերթին գնահատում են ճաշատեսակի էսթետիկան և աննկարագրելի գեղեցկությունը։ Ուտելը իսկական արարողություն է, որի ժամանակ տեղ չկա շտապելու, որկրամոլությանը կամ անզգուշությանը։

Միևնույն ժամանակ ֆրանսուհիներն իրենց թույլ են տալիս գրեթե ամեն ինչ, բայց չափավոր, ինչի պատճառով էլ նրանք հայտնի են իրենց բարակ գոտկատեղով։ Ֆրանսիական «Crème Caramel» աղանդերը, որի բաղադրատոմսը հուզում է խոհարարներին ամբողջ աշխարհում, կալորիական է ձվի, ալյուրի, կարագի և շաքարի շնորհիվ, որոնք օգտագործվում են պատրաստման գործընթացում, բայց միևնույն ժամանակ այն լիովին բնական է և անսովոր։ օդային. Այն չի կարելի ամբողջությամբ կուլ տալ, այլ պետք է համտեսել՝ վայելելով յուրաքանչյուրըկտոր. Հետո հագեցվածությունն ավելի արագ է գալիս, և մեկ մատուցումը բավարար է երկուսի համար: Սառը աղանդերը հալչում է բերանում և դառնում հատկապես համեղ, եթե այն ավելի երկար պահեք ցրտին։ Եթե կարամելը կրակի վրա պահեք մինչև կարամելի գույնը, ապա բույրը դառնում է ավելի հագեցած և պայծառ, իսկ ավելորդ քաղցրությունը հեռանում է։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը իրարից առանձին հարել, քանի որ առանձին-առանձին դրանք ավելի օդամղիչ են ու նուրբ։ Խառնուրդը հարելուց և կաթի հետ համադրելուց հետո խորհուրդ է տրվում ֆիլտրել մաղով։ Եթե ջեռոցը շատ տաք է, ապա չի արգելվում կաղապարները կարագով քսել։ Ի դեպ, կարամելի կծու համի համար կրակից հանելուց առաջ կարելի է վրան մեկ գդալ կիտրոնի հյութ ավելացնել։ Ավելի լավ է պատրաստի աղանդերը փակել թաղանթով, որպեսզի այն չներծծի օտար հոտերը և չհնանա, իսկ կաղապարից հանելիս պետք է թաց դանակով շրջել ծայրերը և շրջել տորթը։

Դանդաղ կաթսայում

Շքեղ ռեստորանները մատուցում են ամենանուրբ աղանդերի իրենց տեսակները: Բայց շատերը պատվիրում են «Կարամելային կրեմ» տորթը («Վարպետ խոհարար» բաղադրատոմսը), որը եզրափակչում պատրաստել է նման շոուի մասնակիցներից մեկը։ Այժմ այն պատրաստելն ավելի հեշտ է դարձել նրանց համար, ովքեր տանը տիրապետում են ժամանակակից տեխնոլոգիայի հրաշալիքներին, մասնավորապես՝ կրկնակի կաթսաներ և բազմաթուխ կաթսաներ։ Այս սարքերը թույլ են տալիս արագ և համեղ եփել, նույնիսկ եթե այս ուտեստը ստեղծելու փորձ չունեք: Դանդաղ կաթսայի միջոցով դեսերտ պատրաստելու համար կպահանջվի ընդամենը 10 րոպե, իսկ տորթը կթխվի ոչ ավելի, քան 40 րոպե։ Ժամանակի խնայողությունը զգալի է, և դա այն է, ինչ երբեմն այդքան պակասում է ռեստորաններում կամ նույնիսկ տնային խնջույքի ժամանակ:Բաղադրատոմսը կարելի է նույնիսկ մի փոքր ավելի պարզեցնել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կաթ, ձու, շաքարավազ և մելաս: Ֆրանսիացիների սիրելի աղանդերը կստացվի ոչ ավելի վատ, քան խոհարարից!

Մեր խոհարարից

Խոհարարական շոուների հանրաճանաչությունը հասկանալի է, քանի որ էկրանին նայելու ընթացքում տնային տնտեսուհիները ստանում են տեսողական վարպետության դաս՝ ամբողջ աշխարհից գուրման ուտեստներ պատրաստելու գործում։ Օրինակ, ալիքներից մեկի «Խոհարարություն ինքդ» հաղորդումը դարձավ շատերի առաջին առավոտյան զրուցակիցը։ Իսկ հաղորդավարուհու՝ Յուլիա Վիսոցկայայի կեցվածքը հնարավորություն տվեց նրա մեջ տեսնել ոչ միայն մեդիա անձնավորություն, այլ կին, խորհրդական և նույնիսկ ընկեր: Եվ ինչ-որ կերպ հաղորդավարուհին որոշել է կրեմ կարամել պատրաստել։ Յուլիա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսը կարող էր գրեթե օրիգինալ լինել, քանի որ նրա խոհանոցն ունի ամեն ինչ, բայց Յուլիան որոշեց մոտենալ իր հանդիսատեսին և պատրաստեց նրբագեղ ֆրանսիական տորթ՝ կենտրոնանալով մեր կյանքի իրողությունների վրա: Օգտագործված սերուցք 33% յուղայնությամբ, վանիլային շաքարավազ, կաթ և կիտրոնի հյութ։ Կրեմի յուղայնությունն ուղղակիորեն ազդում է դեսերտի համի և հարստության վրա, ուստի կարիք չկա խնայել դրանց վրա։ Ընտանեկան նախաճաշի համար ավելի լավ է աղանդերը պատրաստել առանձին կաղապարներում՝ հեշտ արդյունահանելու և ուտելու համար։ Շաքարավազը կարելի է օգտագործել շագանակագույն, քանի որ այն ավելի քիչ վնասակար է։ Պետք չէ երկար պահել ջեռոցում, բավական է 25 րոպեն 170 աստիճանով։ Ի դեպ, դուք կարող եք օգտագործել հնդկաձավարի ալյուրը, որպեսզի ստանաք տորթի անսովոր համը և միևնույն ժամանակ սովորեցնեք ձեր ընտանիքին ավելի առողջ սնունդ օգտագործել: