Բուսական պիցցա. բաղադրատոմս և բաղադրիչների ընտրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անշուշտ սննդի սիրահարներից շատերին հետաքրքրել է, թե որն է առաջին կարգի պիցցայի գաղտնիքը։ Այս կերակուրը կարող է ներառել բաղադրիչների լայն տեսականի յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Բայց բանջարեղենային պիցցայի ցանկացած բաղադրատոմս պարունակում է այնպիսի կարևոր բաղադրիչ, ինչպիսին խմորն է։ Խմորը կարող է լինել փարթամ կամ բարակ՝ կախված նախասիրություններից, ճիշտ այնպես, ինչպես միջուկը կարող է լինել բացարձակապես ամեն ինչ՝ խոհարարի ճաշակին համապատասխան: Այս բաղադրատոմսերում ուշադրություն դարձնենք բանջարեղենային, բուսակերական պիցցաներին. պատշաճ պատրաստման դեպքում նման տարբերակները չեն զիջի դասական մսային տարբերակներին, իսկ երբեմն նույնիսկ գերազանցում են դրանց։

Հաջողակ պիցցայի գլխավոր և գլխավոր գաղտնիքը. թոփինգը պետք է շատ լինի։ Հակառակ դեպքում, պիցցան խղճուկ ու ձանձրալի կստացվի. ո՞վ է ուզում ուտել միայն խմոր, թեկուզ այն համեղ է: Այստեղ դուք կարող եք ազատություն տալ ձեր երևակայությանը, բայց անկասկած, մի մոռացեք իդեալական պիցցայի երեք անփոխարինելի բաղադրիչների մասին, առանց որոնց ոչ մի իսկական իտալական բաղադրատոմս չի կարող անել՝ պանիր, կանաչի, իդեալական ռեհան և լոլիկ:

Պանրով պիցցան ամեն բուսակերների համար չէ: Քանի որ ոմանքնրանք կաթնամթերք չեն օգտագործում, այս դեպքում ստիպված կլինեք իմպրովիզներ անել: Բարեբախտաբար, կան բավականաչափ հեշտ և համեղ առանց միս պիցցայի բաղադրատոմսեր՝ բոլորին գոհացնելու համար:

Պանրային խմորեղեն

Հակառակ տարածված կարծիքի, լավ պանրով պիցցա կարող է լինել միայն մոցարելլայով, այլ ոչ թե պինդ պանիրներով: Հենց նոր աղաջրից հանված նուրբ մոցարելլան կարող է ճաշատեսակին տալ ճկունության այդ շատ գրավիչ ազդեցությունը, երբ տաք պիցցայի մի կտորից ձգվում են ամենաբարակ պանրի թելերը, որն այնքան գրգռում է ախորժակը: Պանրի այլ տեսակներ, ներառյալ պարմեզանը, հիանալի հավելում կլինեն ճաշատեսակին:

Պանրով պիցցան շատ հեշտ է պատրաստվում։ Ի վերջո, դրա համար անհրաժեշտ է միայն խմորի և պանրի հիմք: Եվ, իհարկե, տոմատի մածուկ ռեհանով. ոչ մի պիցցա առանց դրա չի կարող։

Ամենահայտնի 4 պանրի պիցցան իր դասական տեսքով ներառում է մոցարելլա, պարմեզան, գորգոնզոլա և էմենտալ: Այնուամենայնիվ, այստեղ դուք կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ:

Կոմբինացիաներ

Այս պարզ պիցցան պատրաստվում է 4 քերած պանիրներից, որոնք ցրված են հավասար քանակությամբ, այնպես որ չկա բոլորի համար հարմար լուծում: Կա միայն ամենահաջող այլընտրանքային համակցությունների ցանկը՝

• ֆոնտինա, մոցարելլա, պարմեզան, գորգոնզոլա;
• պանիր, tilsiter, dor blue, edam;
• պարմեզան, մոցարելլա, դոր կապույտ, չեդդեր;
• չեդդեր, մոցարելլա, դոր կապույտ, պարմեզան։

Այսպիսով, Quattro pizzaFormaggio-ն անպայման պետք է ներառի կոշտ և փափուկ պանիրներ, ինչպես նաև բուրավետ և կապույտ պանիրներ։

Մի մոռացեք նաև կանաչիները. կատարյալ պիցցան պետք է ներառի համեմունքներ, ինչպիսիք են ռեհանը, օրեգանոն, պապրիկան:

Բանջարեղենային պիցցա

Շատերը համոզված են, որ առանց մսի վեգան պիցցան չի կարող պիցցա լինել, և առավել եւս՝ ընդհանրապես համեղ լինել: Ավելին, այդ ներկայացուցիչներից շատերը նույնիսկ հրաժարվում են փորձել, և, ի դեպ, շատ բան են կորցնում։ Ամեն ինչ հիմնված է մեծ թյուր կարծիքի վրա. բանջարեղենային պիցցաների շատ բաղադրատոմսեր կարող են գերազանցել ցանկացած մսային պիցցա, հատկապես հաշվի առնելով, որ միսը հաճախ փոխարինվում է կասկածելի երշիկներով: Բացի այդ, բուսական պիցցա պատրաստելը շատ հեշտ է. Ձեզ անհրաժեշտ է միայն պատրաստի կամ ձեռագործ խմորիչ խմոր, սեզոնային բանջարեղեն և մի քանի կանաչի:

Բաղադրիչներ

Այսպիսով, սմբուկով և լոլիկի պիցցայի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• պիցցայի խմոր;
• 1 սմբուկ;
• 0,5 կգ լոլիկ;
• 1 քաղցր պղպեղ;
• 5 ճյուղ ռեհան;
• 50գ պարմեզան;
• 150գ մոցարելլա;
• 1 սոխ;
• 1 ճաշի գդալ լ. կապերս;
• 2-3 կանաչ սոխի ցողուն;
• օրեգանո, աղ, շաքար, գինու քացախ.

Տոմատի սոուս

Ցանկացած պիցցայի պատրաստման ժամանակ չպետք է մոռանալ լոլիկի սոուսի մասին. սա այս իտալական ուտեստի անփոխարինելի բաղադրիչն է, նույնիսկ եթե այն վեգան պիցցա է։ Ձեզ շատ սոուս պետք չէ, և պետք չէ անմիջապես շտապել կետչուպի կամ տոմատի մածուկի տուփի վրա. տնական տոմատի մածուկ:դա կլինի ավելի համեղ և առողջարար: Դրա համար անհրաժեշտ է միայն թարմ լոլիկ՝ դրանք պետք է եռացնել եռման ջրով, մաքրել կեղևը և ազատվել սերմերից։ Միջուկը բլենդերով մանրացնում ենք խյուսի վիճակի, որտեղ ավելացնում ենք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, ինչպես նաև աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև սոուսը շոգեխաշում են կափարիչի տակ, մինչև այն դառնա բավականաչափ հաստ։

Պատրաստում ենք միջուկը

Կլպել սոխը և կտրատել բարակ շերտերով, վրան ավելացնել գինու քացախ և թողնել մարինացվի մոտ մեկ ժամ։ Այդ ընթացքում սմբուկը կտրատել բարակ շրջանակների մեջ և տապակել բուսական, լավագույն ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սմբուկը կարող եք աղ ցանել։

Քաղցր պղպեղը պետք է թխել այնպես, որ արտաքին կեղևը հեշտությամբ դուրս գա։ Սերմերը հանվում են, իսկ միջուկը կտրատում են շերտերով։ Կանաչին և կանաչ սոխը (միայն փետուրները) մանր կտրատել։ Մնացած լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով։

Պիցցա հավաքում

Խմորը գրտնակել և դնել նախապես բուսայուղով քսած կաղապարի մեջ, որպեսզի խմորն ավելի լավ թխվի և չկպչի կաղապարին: Իդեալում, ձևի մեջ խմորի հաստությունը չպետք է լինի 7-8 մմ-ից ավելի՝ թխելուց հետո այն մի փոքր կբարձրանա և կդառնա ավելի հոյակապ։ Խմորը պատառաքաղով ծակում ենք մի քանի տեղից, որպեսզի թխելու ժամանակ ջերմաստիճանից չբարձրանա։

Հաջորդը քսում ենք խմորը մեր տնական տոմատի սոուսով. հատկապես ուշադիր, պետք է յուղել կողմը, քանի որ այն սովորաբար ստանում է ամենաքիչ համեղ լցոնումը: Այնուհետև խմորը ցանել մանրացված ռեհան սոուսով. ավելի լավ է կանաչիները դնել տակըներքևից, և վրան չցանել, քանի որ թխելու ընթացքում կանաչիները միանգամից չորանում են և նույնիսկ կարող են ածխանալ, ինչը հաստատ չի նպաստում հաճելի համին։

Հաջորդ շերտը տապակած սմբուկն է։ Ամբողջ պիցցայի վրա հավասարաչափ տարածում ենք. ավելի լավ է մի փոքր սեղմել խմորին, կարծես թեթևակի սեղմելով, բայց ոչ շատ։ Մարինացված սոխը լվանալ սառը ջրով, որպեսզի ազատվի քացախի համից։ Լվացված սոխը նույնպես տարածում ենք ամբողջ մակերեսով։ Պիցցայի վրա մի քանի պտղունց չոր սուսամբար ցանեք։ Այժմ եկել է տապակած պղպեղի շերտերը. այն նրբություն և կծուություն կհաղորդի ճաշատեսակին։

Ժամանակն է լրացնել պիցցան հիմնական տարրով՝ պանիրով։ Աղաջրից հանում ենք մոցարելլան և երեքը խոշոր քերիչով։ Բուսական պիցցայի որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են պիցցայի վրա կտրատած մոցարելլա, բայց դա կհալեցնի պանիրը և կթողնի մեծ բծեր: Աղացած պանիրը հավասարաչափ կբաշխվի պիցցայի վրա։ Փափուկ մոցարելլան պիցցայի մեջտեղում ստեղծում է պանրի հաճելի նրբություն և պանրի թելեր, որոնք բոլորն այնքան շատ են սիրում:

Մնում է միայն գեղեցիկ շարել լոլիկի շրջանակները, այնուհետև պիցցան ցանել մանր կտրատած սոխով և կապարով։

Վերջին շոշափումը նուրբ քերած պարմեզանն է: Այն սուր հպում կտա ճաշատեսակին և մի փոքր կպահի միջուկը՝ թույլ չտալով, որ այն փշրվի հենց ձեր ձեռքերում։ Պիցցայի վրա մի քիչ ձիթապտղի յուղ ցողեք։

Թխում

Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս 10-15 րոպե պիցցան թողնել հավելումների հետ, որպեսզի խմորն էլ ավելի փարթամ լինի: Այնուամենայնիվ, բարակ չոր խմորի սիրահարները կարող են անտեսել դախորհուրդ ցանկալի սեփականությանը հասնելու համար։

Բուսական պիցցայի բաղադրատոմսը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում թխելու համար տևում է ընդամենը 20 րոպե: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տան վառարանը ունի իր առանձնահատկությունները, ուստի 15 րոպե թխելուց հետո ավելի լավ է ուշադիր հետևել խմորի պատրաստությանը, որպեսզի պիցցան չայրվի։

Պատրաստի ուտեստը պիցցայի գլանաձողով կտրատում են 6 կամ 8 եռանկյունաձև կտորների և մատուցում։ Մատուցելու համար պիցցան կարող եք զարդարել մի փոքրիկ փունջ թարմ ռեհանի տերևներով՝ համեղ և ախորժելի պիցցայի համար։

Իհարկե, պիցցան պետք է ուտել տաք վիճակում. ահա թե ինչպես է այն ամենաշատը համտեսում: Հետագայում տաքացած պիցցան այլևս չի ունենա այդ յուրահատուկ համը և կկորցնի բերանում հալվելու ունակությունը։