Ապուր կարմիր ձկով և սերուցքով. բաղադրիչների ընտրություն և բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պատրաստել ապուր կարմիր ձկով և սերուցքով: Ինչպիսի՞ սնունդ է սա: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Կաթնագույն ձկան ապուրը նման է շատ ձկան առաջին ճաշատեսակների: Օրինակ, կրակի մոտ ո՞ր ձկնորսը ձկնորսության ժամանակ ձկան ապուր չի կերել։ Երևի միայն վիրտուալ։ Բոլոր առաջին ձկան ուտեստներից, թերեւս, միայն ռուսական ձկան ապուրը կարելի է բառացի իմաստով անվանել ձկան ապուր։ Ի վերջո, մնացած բոլոր ուտեստներն ավելի համահունչ են «ապուր» հասկացությանը։ Ինչպես պատրաստել ապուր կարմիր ձկով և սերուցքով, իմացեք ստորև։

Աշխարհի խոհանոցներ

Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ապուր կարմիր ձկով և սերուցքով: Ներկայիս ձկան ապուրը համեմունքներով ձկան շատ թունդ թուրմ է և գործնականում ապուրի տեսք չունի։ Չնայած ձուկը հաճախ արմատներով եփում են։ Տարածված կարծիք կա, որ անհրաժեշտ է ականջին ավելացնել ծեր աքաղաղի միսը։ Խոսակցություններ կան, որ ականջը աքլորից է- անհեթեթ և անհեթեթ բան: Դա այդպես է, ինչպես «սուզանավերի օդաչուն»:

Սակայն համաշխարհային խոհանոցներում կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք հիմնված են ձկան արգանակի վրա հավով։ Օրինակ՝ յուրման ռուսական տաք հին ուտեստ է՝ որսի արգանակի և ձկան ապուրի խառնուրդ։ Աշխարհում կան շատ ուտեստներ, որոնք կոչվում են ձկան ապուր, բայց դրանք չեն։ Դրանցից ամենահայտնին բուլյաբեզն է կամ Մարսելյան ապուրը։

Bouillabaisse-ը ֆրանսիական խոհանոցի առաջին նրբությունն է՝ բնորոշ Միջերկրական ծովի ափին։ Այն եփում են ձուկը եռացնելով՝ կարմրած բանջարեղենի ավելացմամբ։ Շչերբա կազակը ձկան ապուր է բեկոնով և ալյուրով, իսկ խալասլեն հունգարական ձկան ապուր է։

Ապուրների հատուկ տարբերակներ կան, որոնք միավորում են աշխարհի ավանդական բաղադրատոմսերից լավագույնը: Շատ ախորժելի և համընդհանուր ճանաչված միջերկրածովյան ձկան ապուր սերուցքով: Այս ուտեստը պահանջում է մի քիչ Մարսելի ձկան ապուր, մի քիչ ավանդական ռուսական ձկան ապուր, մի քիչ ամերիկյան ծովամթերքի կրեմ ապուր:

Համեղ ապուրի բաղադրատոմս

Չգիտե՞ք ինչպես պատրաստել ապուր կարմիր ձկով և սերուցքով: Դուք պետք է ունենաք՝

• 250 գ սաղմոն;
• մեկ սոխ;
• մեկ գազար;
• 4 ճյուղ մաղադանոս;
• 100 մլ սերուցք 20%;
• 50գ կարագ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Դուք պետք է ստանաք երկու չափաբաժին նշված ապրանքներից:

Ինչպես պատրաստել?

Այս յուղալի կարմիր ձկան ապուրի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ քայլերը՝

1. Կարմիր ձկան մի կտորից հեռացրեք թեփուկներն ու ոսկորները:Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ֆիլե: Շատ հարմար է օգտագործել ոչ թե ոսկորներով կտրված սթեյք, այլ ֆիլեի բաժանված կտոր։ Այսպիսով, կտրեք բոլոր ֆիլեները ձկան միջից և հանեք բոլոր ոսկորները:
2. Կաթսայի մեջ եռացնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել պղպեղ և աղ։ Ձկան մնացորդը (մաշկը, լողակները, ոսկորները և ողնաշարը) եփեք արգանակի մեջ։
3. Արգանակը քամում ենք՝ դրանից հանելով ոսկորները։ Պատրաստել բանջարեղենը ապուրի համար։
4. Թակած կարտոֆիլը ուղարկեք արգանակի մեջ։ Ավելի լավ է այն շատ մանր կտրատել, բայց մի փոքր ավելի մեծ, քան Օլիվիե աղցանի համար։ Արդյունքում կարտոֆիլը կեփվի արագ և համաչափ։
5. Կարտոֆիլը եփել այնքան, մինչև դրանք գրեթե պատրաստ լինեն: Խոշոր խորանարդի կտրատած կարմիր ձուկը լցնել ապուրի մեջ։ Եփել 10 րոպե, մինչև ծովամթերքն ամբողջությամբ եփվի։
6. Հիմա պատրաստեք սոուսը: Սոխը մաքրել և շատ նուրբ կտրատել։ Կլպել գազարն ու մանր կտրատել։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում ենք սոխն ու գազարը մինչև փափկի։
7. Լցնել 0,5 ճ.գ. ձկան արգանակը և շարունակեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա 10 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել պղպեղ, սերուցք եւ աղ։ Եփել ևս 4 րոպե։
8. Խառնել տապակած բանջարեղենն ու ձկան ապուրը, լավ խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ աղ և պղպեղ, բայց, ինչպես ցույց է տալիս փորձը, ավելի լավ է քիչ համեմունքներ և աղ՝ կրեմը ճաշատեսակին յուրահատուկ համ է հաղորդում։
9. Ապուրը բերեք եռման աստիճանի, եփեք 5 րոպե։

Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ, յուրաքանչյուր մատուցման մեջ անպայման դնել սաղմոնի կտորներ և շաղ տալ մանրացրած մաղադանոս։ Այս ախորժելի ուտեստը մատուցեք թարմ սպիտակ հացով։

Ֆիննական ապուրLohikaitto

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆիննական կարմիր ձկան ապուր կրեմով: Այս ուտեստը ստացվում է աներևակայելի նուրբ, հաճելի սերուցքային համով, սրտանց և շատ, շատ ախորժելի։ Վերցրեք՝

• մեկ սոխ;
• երկու գազար;
• հինգ կարտոֆիլ;
• սաղմոն (կարող եք սաղմոն կամ ցանկացած կարմիր ձուկ);
• 150 մլ սերուցք;
• մեկ պրաս;
• մեկ դափնու տերեւ;
• 50գ կարագ;
• ճյուղ թարմ ուրց (հատուկ համ է հաղորդում);
• համեմունք.

Սաղմոնով այս սերուցքային ապուրը պատրաստվում է այսպես՝

1. Նախ պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները։ Այնուհետև մեկուկես լիտր կաթսայի մեջ լցնում ենք ձկան գլուխը, պոչը, գազարը, սոխը, դափնու տերևը, պրասի կանաչ մասը, պղպեղի հատիկները։ Ամեն ինչ լցնել ջրով, աղով և դնել կրակի վրա։
2. Եռալուց հետո ավելացնել 2-3 կարտոֆիլ (ավելի արագ եփելու համար կարող եք կիսով չափ կտրատել):
3. 20 րոպե հետո, երբ կարտոֆիլը եփվի, քամեք արգանակը։ Այնուհետև առանձնացրեք կարտոֆիլը և տրորեք պատառաքաղով։
4. Մաքուր արգանակը դնել վառարանի վրա և եռացնել։
5. Մնացած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի կամ սալիկի մեջ։
6. Ուղարկեք կարտոֆիլն ու անուշահոտ ուրցի ճյուղը եփվող արգանակի մեջ։
7. Պատրաստեք խորոված. Դա անելու համար գազարն ու պրասը տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
8. Սաղմոնի ֆիլեը ուղարկեք եռացող ապուրի մեջ և եփեք 20 րոպե
9. Մինչ սաղմոնի ապուրը եփվում է, միացրեք կարտոֆիլի պյուրեը տապակած կարտոֆիլի հետ, այնուհետև կրեմի հետ։
10. Եթե ձուկն ու կարտոֆիլն արդեն կանեփած, ազատ զգալ ուղարկեք կարտոֆիլի զանգվածը թավայի մեջ։
11. Ապուրը խառնեք և թողեք եփվի ևս 2 րոպե։

Իդեալական է, եթե ձեր սերուցքային սաղմոնի ապուրը որոշ ժամանակ նստի, բայց շատերը սկսում են անմիջապես ուտել:

Իշխանը կրեմով

Ի՞նչ է յուղալի իշխանի ապուրի բաղադրատոմսը: Այս համեղ և բուրավետ ուտեստը անտարբեր չի թողնի ձկնային ուտեստների սիրահարներին։ Այս ապուրը հիանալի սկիզբ է ճաշի համար: Արտաքնապես այն շատ ախորժելի տեսք ունի, շատ արագ ուտում է։ Երկու չափաբաժին պատրաստելու համար վերցրեք՝

• 300գ իշխան;
• 500գ կարտոֆիլ;
• 300գ լոլիկ;
• մեկ սոխ;
• 150գ գազար;
• 500 մլ սերուցք 20%;
• կանաչներ;
• աղ (ըստ ճաշակի);
• անյուղ յուղ (տապակելու համար).

Հետևեք այս քայլերին.

1. Մաքրված և լվացված իշխանի ֆիլեը մանր կտրատել։
2. Մաքրեք և լվացեք սոխը, գազարն ու կարտոֆիլը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել, կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել։
3. Մաքրեք լոլիկը։ Դա անելու համար դրանք մի քանի վայրկյան դրեք նախ եռացող ջրի մեջ, ապա սառը: Այնուհետև հանեք կեղևը և կտրատեք պտուղը փոքր կտորներով։
4. Այս ապուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 3 լիտրանոց կաթսա։ մեջը ձեթ լցնել, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։
5. Այնտեղ էլ ուղարկեք գազար։ Տապակել մինչև փափկի։
6. Լոլիկը դնել կաթսայի մեջ, թեթև տապակել։
7. Լցրեք ամեն ինչ ջրով (1k).
8. Ջուրը եռացնել, ապուրի մեջ լցնել կարտոֆիլի շերտեր, աղ։ Եռացրեք ուտեստը 20 րոպե։
9. Իշխանի կտորները ապուրի մեջ դնելուց հետո։
10. Սերուցքը լցնել տապակի մեջ և եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի 5 րոպե։

Ախորժելի ապուրը շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել։

Նորվեգական ապուր սաղմոնով

Դիտարկենք սաղմոնով սերուցքային ապուրի անսովոր բաղադրատոմսը: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 370 գ սաղմոնի ֆիլե;
• 500մլ ջուր;
• 150գ գազար;
• 300գ լոլիկ;
• 500գ կարտոֆիլ;
• 100գ պրաս;
• կանաչի (ըստ ճաշակի);
• 3 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
• 500 մլ սերուցք 20%.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Սոխը մանր կտրատել, գազարը մանր կտրատել։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, լոլիկի կեղևը հանել և սաղմոնով մանր խորանարդիկների կտրատել։
3. Թավայի հատակը լցնել մի քիչ բուսական յուղ, վրան տապակել գազարը, սոխը և լոլիկը։
4. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։
5. Ավելացնել կարտոֆիլ, համեմունքներ և աղ, եփել 7 րոպե
6. Այնուհետև սաղմոնը դնել տապակի մեջ, դանդաղ լցնել կրեմի մեջ և եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Ապուրը լցնել ամանների մեջ, զարդարել թարմ դեղաբույսերով և մատուցել։

Պահածոյացված վարդագույն սաղմոն

Ախորժելի, հեշտ պատրաստվող և հարուստ ձկան ապուր պահածոյացված վարդագույն սաղմոնից, որը կարող եք եփել րոպեների ընթացքում: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մեկ լամպ;
• երկու կարտոֆիլ;
• 1,5լ ջուր;
• մեկ գազար;
• մեկ պահածոյացված բնական վարդագույն սաղմոն;
• երկու դափնու տերեւ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. բուսական յուղ;
• աղ (ըստ ճաշակի);
• մի քանի սև պղպեղի հատիկներ.

Խոհարարական ապուր

Կատարեք հետևյալը.

1. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը։
2. Կարտոֆիլը ուղարկեք կաթսա, ավելացրեք բրինձը և դրեք եռալ։
3. Վարդագույն սաղմոնի պահածոյացված հեղուկը քամել, լցնել տապակի մեջ։ Հեռացրեք ձկան ոսկորներն ու մաշկը։
4. Մաքրեք սոխն ու գազարը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել, բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ։ Այնուհետև ուղարկեք դրանք թավայի մեջ և եփեք ամեն ինչ, մինչև բրինձը պատրաստ լինի: Վերջում ավելացրեք ձուկը։
5. Այժմ աղացրեք ապուրը, ավելացրեք դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Սնունդը եփել մարմանդ կրակի վրա 7 րոպե։

Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ, համեմել կրեմով (ըստ ցանկության) և մատուցել։

Դանդաղ կաթսայում

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մեր դիտարկած ապուրի ևս մեկ տեսականի։ Ձեզ համար ավելի հեշտ և արագ կլինի այս ուտեստը պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Հիշեք, որ այս ապուրը պետք է թրմել 3-4 ժամ։ Եվ քանի որ դանդաղ կաթսան խնայում է ջերմությունը, արդյունքը դուրս կգա գրեթե այնպես, ինչպես ջեռոցում. աստիճանական սառեցումը ճաշատեսակին կտա յուրահատուկ բուրմունք և համ: Վերցրեք՝

• 300 գ սաղմոնի ֆիլե կամ ցանկացած այլ կարմիր ձուկ;
• 100գ պրաս;
• 150գ գազար;
• 150գ դդում;
• երեք լոլիկ;
• մեկ պղպեղբուլղարերեն;
• երկու կարտոֆիլ;
• 200 մլ սերուցք;
• երկու պճեղ սխտոր;
• փունջ կանաչի (սամիթ, ռեհան, մաղադանոս);
• համեմունքներ (ըստ ճաշակի);
• անյուղ յուղ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Բուսական յուղ լցնել բազմաթխման ամանի մեջ, դնել «Frying» ռեժիմը և տապակել բանջարեղենը 5 րոպե՝ քերած գազար, սոխի խորանարդիկներ։
2. Հետո ավելացնել քերած ցուկկինին, մանր կտրատած պղպեղը և եփել ևս 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
3. Մաքրեք լոլիկի կեղևը (լոլիկն ընկղմեք սկզբում եռման ջրի մեջ, ապա անմիջապես սառը ջրի մեջ), մանր կտրատեք, խյուսով լցրեք բլենդերի մեջ և ուղարկեք բանջարեղենին։
4. Անջատեք բազմաթուխը, փակեք կափարիչը - բանջարեղենը շոգեխաշեք ևս 7 րոպե։
5. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, ձկան ֆիլեը՝ մանր կտորների։
6. Մեքենայի մեջ լցնել ջուրը (1,5լ), ավելացնել կարտոֆիլը, սաղմոնը և դնելով «Շոգեխաշման» ռեժիմը՝ եփել 25 րոպե։
7. Սերուցքը, պղպեղը, աղը լցնելուց հետո ավելացնել սխտորի ամբողջական մեխակները և սպասել մինչև ապուրը եռա։
8. Անջատեք սարքը, փակեք կափարիչը և մոռացեք ապուրը 3-4 ժամով։

Մատուցեք համեղ ապուր թարմ խոտաբույսերով: Ընդհանրապես այս ուտեստը սովորաբար ուտում են տարեկանի հացի հետ։ Ճիշտ սնվելու կողմնակիցները կարող են այն փոխարինել ամբողջական հացահատիկի պիտայի հացով կամ առանց խմորիչի հացով:

Այս ապուրը հաջորդ օրը ավելի համեղ կլինի: Սառեցված տապակը ուղարկեք սառնարան և տաքացրեք վաղը ընթրիքի համար: Բարի ախորժակ: