Բոված ոլոռ. խոհարարության բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Սիսեռը առաջին բույսերից է, որը հին մարդը սկսեց աճեցնել սննդի համար: Հին Հունաստանը համարվում է նրա հայրենիքը, նրա տարածքում հայտնաբերվել են այս մշակույթի մշակման հետքեր, որոնք թվագրվում են մ.թ.ա. 4-րդ դարով։

Միջնադարում ոլոռը լայնորեն մշակվում էր Եվրոպայում, այն շատ տարածված էր Հոլանդիայում։ Ռուսաստանում այս հատիկաընդեղենի օգտագործման մասին հիշատակումը վերաբերում է մ.թ.ա 10-րդ դարին։

Սիսեռ. օգտակար հատկություններ

Սիսեռը այժմ լայնորեն աճեցվում է որպես կարևոր կերային և սննդային մշակաբույս:

Սիսեռը իր բաղադրության մեջ շատ օգտակար նյութեր ունի մարդկանց համար.

• վիտամիններ B, A, C, PP, H (բիոտին), E, կարոտին, քոլին;
• միկրոտարրեր - երկաթ, պղինձ, ցինկ, ցիրկոնիում, նիկել, վանադիում, մոլիբդեն և պարբերական համակարգի տարրերի լավ ցանկ;
• մակրոէլեմենտներ - կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, քլոր և այլն;
• սպիտակուցներ;
• ածխաջրեր;
• ճարպեր;
• դիետիկ մանրաթել.

Սիսեռի քիմիական բաղադրությունը որոշում է այն ուտելու արժեքը։

Կալիում, կալցիում, երկաթ, ցինկ, մագնեզիում, բոր, պղինձ - այս տարրերի պարունակությամբ ոլոռը առաջին տեղն է զբաղեցնում սննդի համար օգտագործվող կանաչ բույսերի շարքում։

սպիտակուց,դրա մեջ պարունակվող սպիտակուցը նույնական է մսի սպիտակուցին: Սիսեռը կատարելապես փոխարինում է մսամթերքին ամենօրյա սննդակարգում դիետիկ սննդի համար։

Դա նպաստում է.

• մարսողական համակարգի և աղիքների կարգավորում;
• բարելավում է ուղեղի գործունեությունը և ամրացնում հիշողությունը;
• մարմնի տոկունության բարձրացում ծանր ֆիզիկական աշխատանքի ժամանակ;
• պահպանելով մազերի գեղեցկությունը և դեմքի և պարանոցի մաշկի երիտասարդությունը։

Խոհարարական ոլոռ

Հին ժամանակներից Ռուսաստանում լոբիով կերակրատեսակները եղել են հիմնական ուտելիքներից մեկը, հատկապես ուղղափառ ծոմերի ժամանակ:

Օրինակ, ցար Ալեքսեյ Միխայլովիչը՝ Պետրոս Մեծի հայրը, սիրում էր ուտել ոլոռով լցոնած կարկանդակներ և հալած կարագով շոգեխաշած ոլոռ:

Ներկայումս այս բանջարաբոստանային կուլտուրան լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Դրանից պատրաստում են ապուրներ, շոգեխաշեր, կողմնակի ուտեստներ, ժելե։ Բանջարեղենային խաշածների մեջ ոլոռը միշտ առկա է, այն օգտագործում են որպես կարկանդակների միջուկ։

Աշխարհի ժողովուրդների շատ խոհանոցներում օգտագործում են սիսեռի ալյուր և ձավարեղեն։ Դրանից շիլա է եփում, բլիթները տապակվում են։ Սիսեռը օգտագործվում է լապշա պատրաստելու համար և ավելացնում տարբեր աղցանների և խորտիկների մեջ։

Աղանդերը, քաղցր և կծուծ ախորժակը պատրաստված են լոբազգիներից։

Սիսեռը շոգեխաշած, խաշած, շոգեխաշած, պահածոյացված, չորացրած և տապակված է:

Բոված ոլոռը աշխարհի շատ ժողովուրդների դելիկատեսն է: Թուրքիայում, Կենտրոնական Ասիայում և Մերձավոր Արևելքում լայնորեն կիրառվում է ոլոռի հատուկ տեսակ՝ սիսեռը, տապակելիս այն նման է ադիբուդի։

Մեր կլիմայական գոտում աճեցվում են մեզ ծանոթ տեսակները՝ կեղև, ուղեղ, շաքար: Այնքան տապակածոլոռը հիանալի աղանդեր է, որը կարելի է վայելել որպես խորտիկ:

Ինչպես տապակել ոլոռ?

Բոված ոլոռը բավականին հեշտ եփվող ուտեստ է, որը չի պահանջում հատուկ հմտություններ և թանկարժեք արտադրանք: Նույնիսկ անփորձ հաղորդավարուհին կարող է դա անել:

Պահանջվում է ճաշ պատրաստելու համար՝

• չոր ոլոռ - երկու բաժակ (կամ ցանկության դեպքում ցանկացած քանակ);
• արևածաղկի ձեթ - երկու ճաշի գդալ;
• ուտելի աղ - ըստ ճաշակի;
• կարագ - մեկից երկու ճաշի գդալ (ըստ ճաշակի);
• եռացրած ջուր.

Լավ ողողեք ոլոռը, հեռացրեք բեկորները և վնասված իրերը: Պատրաստի լոբին լցնել տարայի մեջ, լցնել սառեցված եռացրած ջրի մեջ և թողնել թրմվի չորսից վեց ժամ։

Հարմար է ոլոռը գիշերը թրջել, իսկ առավոտյան եփել։ Թրջման ջուրը կարելի է աղացնել։

Սիսեռը ուռչելուց հետո (բայց չփափկացնել շիլա) քամել ջուրը, լոբին չորացնել թղթե սրբիչի վրա։

Տաքացնել տապակը, լցնել մի քանի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, լցնել պատրաստի ոլոռը և տապակել չափավոր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով մոտ տասնհինգ րոպե։ Ճաշատեսակը կարելի է աղել ըստ ճաշակի։

Սիսեռի չափերը փոքրանալուց, մի փոքր պնդանալուց և ուտելի դառնալուց հետո թավայի մեջ պետք է կարագ ավելացնել։

Շարունակեք տապակել լոբիները տասը րոպե մարմանդ կրակի վրա մինչև թեթև խրթխրթան: Այնուհետեւ կրակը պետք է անջատել եւ տալ ճաշատեսակինհովացիր։

Պատրաստ բոված ոլոռը լավ ճռճռում է: Այն կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Եթե ոլոռը շատ յուղոտ է, ապա մատուցելուց առաջ չորացրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա։

Ահա, շատ պարզ, սիսեռ տապակած են եփում։ Վերևի լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի նույնիսկ անփորձ տանտիրուհուն պատրաստել այս նրբագեղությունը: Համոզվեք, որ փորձեք այն:

Տապակած ոլոռ. առանց թրջման բաղադրատոմս

Նրանց համար, ովքեր շատ անհամբեր են և չեն ցանկանում սպասել, որ լոբին փափկի, առաջարկվում է առանց նախապես թրջելու բաղադրատոմս։

Սիսեռ տապակած թավայի մեջ առանց թրջելու առաջարկում ենք օգտագործել հետևյալ ապրանքները.

• չորացրած ոլոռ - երկու բաժակ;
• սննդի աղ - ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• արևածաղկի ձեթ թավան յուղելու համար

Սիսեռը մանրակրկիտ ողողում ենք, հեռացնում մնացորդներն ու վնասված ոլոռը, լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք ջուրը և դնում ենք եփվի։ Այն պատրաստ կլինի, երբ փափկի (բայց ոչ փխրուն):

Լոբին հանել թավայից, չորացնել թղթե սրբիչի վրա։

Արևածաղկի ձեթով թեթև տաքացրած տապակ պատրաստեք (ավելի լավ է առանց դրա, եթե թավայի ծածկույթը թույլ է տալիս):

Պատրաստի ոլոռը լցնել տապակի մեջ և տապակել չափավոր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Գործընթացը կտևի մոտավորապես տասնհինգ րոպե: Տապակելիս կարելի է ճաշատեսակին ավելացնել մի քիչ սև պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի):

Բոված ոլոռը լավ է այս բաղադրատոմսի համարզարդարի համար (ձկան կամ մսի համար).

Որոշ եզրակացություններ

Բոված ոլոռ՝ պարզ, բայց համեղ և առողջարար ուտեստ։ Այն կարող է բազմազան լինել ըստ ցանկության:

Խոհարարության շատ տարբերակներ կան.

• տապակել չոր տապակի մեջ կամ ձեթով;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի տապակման ժամանակ;
• առանձին տապակել ոլոռն ու սոխը, ապա խառնել և տապակել միասին;
• թրջել կամ եփել ոլոռը տապակելուց առաջ;
• բոված ոլոռը հալված տավարի ճարպի մեջ՝ նեխուրով։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ունենալով իր գաղտնիքները, կկարողանա տապակած լոբի պատրաստել։ Օգտագործե՛ք պատրաստի բաղադրատոմսեր, փորձե՛ք ինքներդ, հյուրասիրե՛ք ձեր սիրելիներին համեղ և առողջարար դելիկատեսներով։

Բարի ախորժակ.