2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ո՞վ է հորինել խորովածը: Ո՞ր մարդկանց պետք է շնորհակալություն հայտնենք, որ մսի համը բարելավելու միջոց է հորինվել։ Որոնել այն պետությունը կամ երկիրը, որտեղ առաջին անգամ հայտնվել է խորովածը, անօգուտ վարժություն է: Նույնիսկ հին ժողովուրդները, սովորելով կրակ ստանալ, ճաշակել են կրակի վրա եփած տավարի միս։ Մի քանի դար առաջ քաջարի մարտիկները միս (հիմնականում տավարի) խորովում էին սրերի վրա։
Պատմական փաստեր խորովածի մասին
Հայաստանում խորովածը կոչվում է «խորոված», իսկ Ադրբեջանում՝ «քյաբաբ»։ Թուրքիայում ճաշատեսակը կոչվում է «թուզ քյաբաբ»։ Իսկ միջերկրածովյան երկրներում տապակած միսը մի նրբություն է, որը հիշեցնում է կոլոլակ՝ շատ անանուխով։ Դրանք կապում են փայտե ձողերի վրա և թխում ածուխի վրա։ Ամերիկայում «ոլորված» ճաշատեսակները վերածվել են «վերածվածի». Ամերիկացիները տավարի միսը պատրաստում են ցանցի վրա, որը կոչվում է «խորոված»: Բայց որտեղի՞ց հայտնվեցին քյաբաբները:
Մարինացված մանր կտորներԳառնուկը եփում են կրակի կամ ածուխի վրա բազմաթիվ նահանգներում՝ Աֆղանստանից մինչև Ծագող Արևի երկիր:
Ֆրանսախոս Աֆրիկայում դրանք կոչվում են «բրոշետներ»: Քանի որ այս նահանգը մեծ մասամբ անապատ է, թփերն ու բուկսուսները գնում են ածուխի խորովածի։ Նման ածուխները բավականաչափ ջերմություն են տալիս, ինչպես նաև երկար ժամանակ այրվում են և բուրավետ ծուխ են արտանետում։
Աֆրիկայի որոշ շրջաններում բնիկները լյարդ են խորովում: Սրտի, լյարդի և երիկամի կտորները ցցված են շամփուրների վրա: Այնուհետև զգուշորեն աղել և ցողել պղպեղով։ Եվ միայն դրանից հետո դրանք բովում են ածուխի վրա։
Խորովածի առաջացման տարեգրություն
Ո՞վ է հորինել խորովածը: Ենթադրվում է, որ Ասիան՝ Պարսկաստանը (Իրան), Լիբանանը, Իրաքը և Կովկասը համարվում է այս ուտեստի հայրենիքը։ Բայց անիմաստ է փնտրել, թե կոնկրետ որ վիճակում է առաջացել միս պատրաստելու ավանդույթը։ Հետևաբար, մենք գլուխ չենք հանի, թե ով է հորինել խորովածը և որ ազգը կարող է հպարտանալ դրա ստեղծմամբ։
Արևելյան սովորույթները և շրջակա բուսականությունը ազդել են տավարի մսի պատրաստման ձևի վրա, ինչի պատճառով այս ուտեստն այնքան բուրավետ և համեղ է ստացվել: Ներկայումս ածուխի վրա պատրաստված տավարի, խոզի կամ գառան մսից գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստ կոչվում է խորոված: Բայց իրականում շիշ քյաբաբը ամենևին էլ պարզ տապակած միս չէ։ Դրա պատրաստումը կարելի է անվանել ծես՝ ցուցումներով, որոնք պետք է հետևել։
Ի դեպ, «խորոված» տերմինն ինքնին ռուսերենում հայտնվել է մի պատճառով. Սա փոփոխված Ղրիմի թաթարերեն տերմին է«շիշ»՝ «շամփուր», «շիշլըկ»՝ «շամփուրի վրա լարածը»։
Ռուսաստանում տավարի մսի նման եփելը կոչվում էր «ստուգված»՝ շուռ տալով թքի վրա։
Որտե՞ղ և ո՞վ է հորինել խորովածը։ Հայաստանում շիշ քյաբաբը կոչվում է «խորոված», Ադրբեջանը շիշ քյաբաբը ներկայացնում է որպես «քյաբաբ», Թուրքիայում՝ «շիշ-քյաբաբ»։ Այս բոլոր անունները դեռ մի բան են նշանակում՝ մսի կտորները ցցվում են փայտե ձողերի վրա, որոնք այնուհետև թխում են ածուխի վրա։
Վրաստանում կա խորովածի ևս մեկ ուշագրավ անվանում՝ «մծվադի»։ Այստեղ եփելու կարգը տարբերվում է նրանով, որ խորովածը եփում են թանկարժեք չորացրած խաղողի ածուխի վրա։ Բայց ինչպիսի՞ մարդիկ են հորինել խորովածը։ Այս հարցին, իհարկե, չի կարելի ճշգրիտ պատասխանել։
Տավարի փոքր կտորները շամփուրների վրա նույնպես շատ տարածված են Հարավարևելյան Ասիայում՝ Թաիլանդում և Մալայզիայում, Ինդոնեզիայում: Այնտեղ քյաբաբը կոչվում է սաթայ։
Խորովածի ծագումը
Ո՞վ է հորինել քյաբաբը և ով է սկսել այն պատրաստել: Շիշ քյաբաբը ածուխներով բուրավետ, համեղ, բուրավետ միս է։ Նման համեղը, մի բաժակ հիանալի չոր գինու հետ միասին, հիանալի կբավարարի ձեր քաղցը: Այս ուտեստը, որը տարածված է ողջ Ռուսաստանի Դաշնությունում և համարվում է կովկասյան ազգային ուտեստ, պատկանում է հովիվների, հովիվ ժողովուրդների և, առավել ևս, լեռնաշխարհի բնակիչների սովորական ճաշացանկին։ Բայց ինչն է անսովոր, չնայած շիշ քյաբաբի անվիճելի թյուրքական ծագմանը, Կովկասում և Ադրբեջանում ոչ մի մարդ չի կարողանա դա բացատրել.տերմին, սկսած իրենց ժողովրդի ոճի բառարանագրական պահուստից։
Գառան քյաբաբ
Ո՞վ է հորինել գառան շամփուրները: Դժվար հարց, բայց հիմա դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել գառան միսը խորովածի համար: Սա շատ պահանջկոտ ուտեստ է։ Գառան միսը պետք է լինի երիտասարդ և ոչ շատ գեր։ Ավելի լավ է մինչև ութ կգ քաշով երիտասարդ գառ վերցնել: Ավելորդ ճարպը պետք է հեռացնել, իսկ միսը մանր կտրատել։ Սոխը ուղարկում են մսաղաց, մանրացնում, ապա ծածկում մսով։ Դա արվում է այնպես, որ գառան միսը թրջվի սոխի հյութով։ Օղակաձեւ կտրատած սոխը ոչ մի օգուտ չի տա մսին։ Ավելացնում են աղ և պղպեղ։ Իսկ հետո գառան միսը խառնում են աջիկայի հետ և մի քանի օր մարինացնում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս պատրաստել խորոված: Ինչպե՞ս ընտրել միս խորովածի համար: Ինչպես պատրաստել խորովածի սոուս
Որպեսզի խորովածն իսկապես համեղ լինի, պետք է այն ճիշտ եփել։ Աշխարհի տարբեր ժողովուրդների խոհանոցներում կան դրա բաղադրատոմսերի մեծ քանակություն, սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ամենահամեղը եղել և մնում է կովկասյան խորովածը: Ինչպե՞ս պատրաստել խորոված: Որո՞նք են այս գործընթացի նրբությունները: Ո՞րն է ամենալավ սոուսը ապխտած մսի համար: Այս ամենի մասին՝ ավելին
Ով է հորինել ակնթարթային արիշտա. գյուտի պատմությունը
Ակնթարթային արիշտա ապրանք է, որը շատ արագ տարածվում է աշխարհով մեկ: Այն շատ տարածված է տարբեր խավերի մարդկանց շրջանում։ Բայց ո՞վ է ստեղծել այսպիսի հրաշալի ուտեստ։ Ե՞րբ է նա մտածել այն և ի՞նչ է օգտագործել դրա համար:
Ո՞վ է հորինել գարեջուրը: Խմիչքի պատմությունը
Ով է հորինել գարեջուրը, հստակ հայտնի չէ: Այս խմիչքի պատմությունը գնում է դեպի հեռավոր, հեռավոր անցյալ: Եվ նույնիսկ այսօր հայտնի չէ այն մարդու անունը, ով առաջին անգամ պատրաստել է այժմ այդքան պաշտելի փրփրուն էլիքսիրը։
Ով է հորինել ադիբուդի. գյուտի պատմությունը և հատկությունները
Ո՞վ է հորինել ադիբուդի: Բոլորի սիրելի ապրանքը, որն այնքան տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Այսօր դժվար է հանդիպել մարդու, ով չիմանա, թե ինչ է «պայթող եգիպտացորենը»։ Նման դելիկատեսի առաջացման պատմությունը ոչ պակաս հետաքրքիր ու օգտակար է, քան այն ուտելը։
Ինչպես մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար. մարինադի գաղտնիքներ, փափուկ և հյութալի խորովածի բաղադրատոմս
Տավարի միսը շատ ավելի քիչ է օգտագործվում խորովածի համար, քան հավի կամ խոզի միսը: Մինչդեռ դրանից ստացված ուտեստը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար: Լավ մարինադը միսը դարձնում է հյութալի և համեղ: Հոդվածում ներկայացված են մի քանի համեղ մարինադի բաղադրատոմսեր:
