Ինչպե՞ս պատրաստել խորոված: Ինչպե՞ս ընտրել միս խորովածի համար: Ինչպես պատրաստել խորովածի սոուս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քյաբաբը մսամթերք է, որը շատերի կողմից ընկալվում է որպես հիմնական ուտեստ կամ որպես նախուտեստ: Շատ խնջույքներ չեն կարող առանց դրա, քանի որ ապխտած մսի կտորները գրավում են միլիոնավոր գուրմանների սրտերը ամբողջ աշխարհից:

Որպեսզի նման ուտեստն իսկապես համեղ լինի, պետք է այն ճիշտ եփել։ Աշխարհի տարբեր ժողովուրդների խոհանոցներում կան դրանց տեսակների մեծ քանակություն, սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ամենահամեղը եղել և մնում է կովկասյան շիշ քյաբաբը։

Ինչպե՞ս պատրաստել խորոված: Որո՞նք են այս գործընթացի նրբությունները: Ո՞րն է ամենալավ սոուսը ապխտած մսի համար: Այս ամենը` հետագա:

Ինչպես ընտրել միս

Ցանկացած պատշաճ խորոված պատրաստվում է մսից։ Դա անելու համար դուք կարող եք ընտրել դրա տարբեր տեսակներ՝ հավի միս, խոզի միս, գառան, տավարի և ցանկացած այլ: Ցանկացած սկսնակ խոհարար պետք է հիշի, որ համեղ ու հյութալի խորովածի բանալին ճիշտ ընտրությունն է։միս և ոչ թե ըստ դասարանի, այլ որակի։

Առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, հիմնական բաղադրիչի թարմությունն է։ Իդեալում, եթե միսը սառեցված է, ոչ թե սառեցված: Շուկայում այն ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այն կտորներին, որոնք կունենան թափանցիկ հյութ և վառ գույն։ Թարմ մսի բույրը նույնպես պետք է լինի հաճելի, հազիվ նկատելի։

Ծխի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում ընտրել երիտասարդ կենդանու միս՝ դրանից հնարավոր կլինի եփել ամենափափուկ շիշ քյաբաբը։ Խոզի մսից պետք է ընտրել վարդագույն կտորներ, իսկ գառան և տավարի մսից ամենակարմիրը (հնարավոր է սպիտակի շերտերով), քանի որ հենց այս գույնն է ցույց տալիս հիմնական բաղադրիչի լավագույն որակը։

Գառան մսով ուտեստներ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Ինչպե՞ս պատրաստել գառան հյութալի շամփուրներ: Հենց այս տեսակի մսի ճիշտ պատրաստման համար են անհրաժեշտ խոհարարի որոշակի խոհարարական հմտություններ։

Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել մսի որակին։ Խորովածի համար պետք է ընտրել մինչեւ մեկ տարեկան կաթնամթերքի գառներ։ Նման մսային խորտիկ ստեղծելու համար դիակի իդեալական մասերը կլինեն գոտկատեղը, փափկամիսը կամ ոտքի հետևի մասը:

Գառի մսով քյաբաբի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ այն պետք է ուտել եփելուց անմիջապես հետո։ Հակառակ դեպքում միսը կդառնա կոշտ և դժվար ծամվող։

Գառան մարինադի բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պատրաստել գառան շամփուրներ: Որպեսզի այն ստացվի շատ համեղ և հյութալի, բավական չէ ընտրել հիանալի միս, ձեզ հարկավոր է.դեռ ընտրեք ճիշտ մարինադը, որի բաղադրիչները հիանալի կերպով կսնուցեն յուրաքանչյուր կտոր: Դիտարկենք այս տարբերակներից մեկը։

Մեկ կիլոգրամ գառան մսի համար մարինադ պատրաստելու համար պետք է առատ քանակությամբ պղպեղի խառնուրդ (կամ սև աղացած առանձին), ինչպես նաև աղ։ Պատրաստեք համեմունքների խառնուրդ և դրանով զգուշորեն քսեք մսի յուրաքանչյուր կտոր։ Դրանից հետո հիմնական բաղադրիչը պետք է դնել մարինացնող ամանի մեջ և կտրատել 4 խոշոր սոխի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչների վրա ցանել 150 մլ գինի (լավագույնը չոր ընդունել), ինչպես նաև բուսական յուղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր միացված բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և թողնել տասը րոպե։ Այն դեպքում, երբ խորովածը պատրաստում են ծեր կենդանու միս, այն պետք է մարինացվի 3-4 ժամ։

Մսը մարինացնելուց հետո այն կարելի է եփել գրիլի վրա կամ էլեկտրական խորովածի մեջ։

Խոզի շամփուր պատրաստելու առանձնահատկությունները

Այս տաք մսային ուտեստի մեծ թվով երկրպագուներ նախընտրում են այն տարբերակը, որը պատրաստվում է խոզի մսից։ Շատ գուրմանների կարծիքով, հենց խոզի քյաբաբն է, որ հատկապես քնքուշ է ստացվում։ Ո՞րն է նրա գաղտնիքը: Իհարկե, ճիշտ մսի մեջ։

Ինչպե՞ս ընտրել միս խոզի խորովածի համար: Նախևառաջ պետք է հիշել, որ այն պետք է լինի յուղոտ, միայն այս կերպ պատրաստի միսն իսկապես նուրբ կլինի: Ամենագեր մասերից բացի, կարող եք օգտագործել նաև խոզի փափկամիս, կողիկներ կամ գոտկատեղ, սակայն, ինչպես խորհուրդ են տալիս շատ խոհարարներ.օձիք պետք է նախընտրելի լինի։

Ընտրված միսը պետք է լինի երիտասարդ, դա հեշտ է հասկանալ իր գույնով. վարդագույն-կարմիրը համարվում է ճիշտ գույն:

Ուտեստն ավելի կծու դարձնելու համար մարինադի մեջ օգտագործեք սոխ, որը լրացուցիչ հյութեղություն է հաղորդում դրան:

Խոզի մարինադի բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս մարինացնել միսը: Մեկ կիլոգրամ որակյալ մսի համար, մանր կտրատած, պետք է շարել բարակ կտորներով կտրատած երեք կիտրոն։ Նման քյաբաբի համար սոուս պատրաստելու համար մեկ ամանի մեջ միացրեք մի քանի թեյի գդալ համեմ, մեկ կարմիր աղացած պղպեղ, կես գդալ աղացած կոճապղպեղ, ինչպես նաև երկու ճաշի գդալ չորացրած ռեհան, աղ և սև պղպեղ։ Այս բաղադրիչներին պետք է ավելացնել թակած դափնու տերեւ, ինչպես նաև հինգ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնել մսի հետ, սերտորեն ծածկել կափարիչով և թողնել մարինացվի ամբողջ գիշեր։

Այս համեղ քյաբաբի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս միսը եփել բաց կրակի վրա ոչ ավելի, քան 10 րոպե՝ յուրաքանչյուր շամփուրը պարբերաբար շրջելով:

Վրացական մարինադ

Մարինադի այս պարզ տեսակը հայտնագործվել է մի երկրում, որտեղ բաց կրակի վրա եփած ուտեստները պատրաստվում են ամենահամեղ բաղադրատոմսերով՝ Վրաստանում: Ինչպե՞ս պատրաստել խորովածը վրացական ավանդական բաղադրատոմսով: Դրա համար վերցրեք առատ քանակությամբ սոխ (6 գլուխ 600 գ խոզի մսին), օղակների մեջ կտրատեք և վրան ավելացրեք առատ քանակությամբ աղացած պղպեղի խառնուրդ։ Դրանից հետո ներսսոխը, ավելացնել փոքր խորանարդի կտրատած միսը, նորից լավ խառնել և թաղանթով կամ կափարիչով ծածկված դնել 5-6 ժամ սառը տեղում։

Միսը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է շարել շամփուրի վրա՝ փոխարինելով թթու սոխով, ինչպես նաև կտրատել լոլիկի կտորները և տապակել մինչև փափկի։ Պատրաստի ուտեստը նախընտրելի է կանաչեղենով մատուցել. այդ նպատակով վրացական ազգային խոհանոցում օգտագործվում է կիլանտրոն:

Ինչպես պատրաստել խորոված էլեկտրական խորովածի մեջ

Այն դեպքում, երբ հնարավոր չէ վառել կրակը և բաց կրակի վրա խորոված պատրաստել, կարող եք օգտագործել էլեկտրական խորովածի գրիլ, որը վաճառվում է կենցաղային տեխնիկայի խանութներում։ Այս կերպ կարելի է ցանկացած միս եփել։ Այս մեթոդի առավելությունը եփելու արագությունն է, որը հատկապես օգտակար է, օրինակ՝ խնջույքի ժամանակ։ Էլեկտրական խորովածի մեջ միսը եփելու համար, որպես կանոն, պահանջարկ ունեն հատկապես մարինադները, որոնք արագ սնուցում են մսի կտորները։ Դիտարկենք դրանցից մեկը։

1200 գ խոզի մսի համար (նպատակահարմար է օգտագործել փափկամիս) պետք է վերցնել մի երկու սոխ և օղակների կտրատել։ Դրանց վրա անհրաժեշտ է ավելացնել 100 գ մայոնեզ, ինչպես նաև աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի (կարող եք օգտագործել պատրաստի փաթեթ, որը հեշտ է գտնել խանութում): Թվարկված բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և ավելացնել մանր կտրատած միսը։

Նման մարինադում միսը կարելի է մարինացնել ինչպես մեկ ժամ, այնպես էլ ամբողջ գիշեր. ամեն դեպքում, արդյունքը կլինի նուրբ և բուրավետ:ուտեստ. Տապակելու պատրաստ լինելուց հետո յուրաքանչյուր կտոր պետք է ցցվել շամփուրի վրա՝ փոխարինելով սոխի օղակներով և ուղարկել էլեկտրական խորովածի։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի ընդամենը 15 րոպեում։

Տավարի շամփուր պատրաստելու առանձնահատկությունները

Ոչ շատ սկսնակ խոհարարներ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսից շամփուրներ: Ոմանք հիմնականում նախընտրում են չհանդիպել այս տեսակի մսի, քանի որ պրակտիկան ցույց է տալիս, որ վերջում այն բավականին կոշտ է ստացվում։ Տավարի շամփուրներ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքը մարինացման ավելի երկար ժամանակն է։

Ինչ վերաբերում է մսի ընտրությանը, ապա այս տեսակի խորովածի համար ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ֆիլեին, կրծքավանդակին կամ հետնամասին։ Բոլոր մյուս կտորները, ամենայն հավանականությամբ, անօգտագործելի կլինեն:

Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս նաև երիտասարդ հորթի միս ընտրել տավարի շամփուրի համար. այն կստացվի ամենաքնքուշը։

Տավարի մարինադի բաղադրատոմս

Ճիշտ մարինադը հաջողության գրավականն է: Այսպիսով, ինչպես եք մարինացնում միսը: Դա անելու համար այն պետք է մանր կտրատել, դնել մեծ ամանի մեջ և շաղ տալ աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Հաջորդը, երեք սոխ, կտրված օղակների մեջ, պետք է տեղադրվեն ճաշատեսակների մեջ: Առանձին ամանի մեջ պետք է նոսրացնել մի քանի ճաշի գդալ քացախի էսենցիան և 500 մլ ջուր, ապա միսը լցնել ստացված հեղուկով։ Հարկավոր է նաև ավելացնել մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, լավ խառնել և թողնել ամբողջ գիշեր՝ նախապես կափարիչով ծածկված։

Օգտագործելով այս համեղ խորովածի բաղադրատոմսը՝ կարող եք ստանալհամեղ տաք մսային ուտեստ, որը թեթևակի թթու համ կունենա։

Սխտորով խորովածի սոուս

Այս մսային ուտեստի շատ սիրահարներ նախընտրում են օգտագործել պատրաստի արտադրանք, որոնք առաջարկվում են խանութների դարակներում որպես խորովածի սոուս՝ կետչուպ, աջիկա, մանանեխ, մայոնեզ և այլն։ Այնուամենայնիվ, միայն իսկական գուրմաններն այն պատրաստում են ինքնուրույն՝ ձեռքով ընտրելով բաղադրիչները և փորձարկելով: Ինչպե՞ս պատրաստել խորովածի սոուս: Սրա օրիգինալ տարբերակը կարող է լինել սպիտակ սխտորը, որը մսի համն ավելի կճեպ կդարձնի։

Պատրաստելու համար վերցրեք երեք պճեղ սխտոր և անցկացրեք ջարդիչով։ Նրանց պետք է ավելացնել մանր կտրատած կանաչի, երեք թեյի գդալ սոյայի սոուս և մեկ բաժակ թթվասեր։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է աղել և պղպեղ անել ըստ ճաշակի, այնուհետև զգուշորեն քսել մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։

Խորհուրդ է տրվում, որ այս սոուսը մատուցելուց մոտ կես ժամ թողեք եփվի, որպեսզի դրա համն ավելի վառ դառնա: Պետք է նաև հիշել, որ այն ցանկալի է անմիջապես օգտագործել, քանի որ նման սոուսի պահպանման ժամկետը փոքր է՝ մոտ 8-10 ժամ։ Այս փաստը պայմանավորված է նրանով, որ այն ստեղծվել է փչացող ֆերմենտացված կաթնամթերքի հիման վրա։

Մանեխի խորովածի սոուս

Սոուսի ևս մեկ հետաքրքիր տարբերակ, որը հարմար է խոզի կամ գառան մսից պատրաստված շիշ քյաբաբի համար։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ ամանի մեջ խառնել մի քանի պինդ խաշած հավի դեղնուց, 1,5 թեյի գդալ մանանեխ, մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, ինչպես նաև.10 մլ սոյայի սոուս։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել մինչև հարթ: Դրանից հետո նշված բաղադրիչներին պետք է ավելացնել սև աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մի պտղունց շաքար և 180 մլ թթվասեր (լավագույնն այն է, որ չթթվի)։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ մանրացնել և ամուր փակել կափարիչով, դնել սառնարանը առնվազն մեկ ժամ։

Նման օրիգինալ սոուս պատրաստելու համար կարող եք ցանկացած մանանեխ վերցնել. շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել ֆրանսերեն (հատիկներով): Երբ պատրաստ է, մանանեխի սոուսն ունի շատ նուրբ հյուսվածք և առանձնահատուկ հաճելի համ, որը կզարմացնի բոլոր հյուրերին և ընտանիքի անդամներին։

Ինչպես խորոված անել

Ճիշտ ընտրված միսը և համապատասխան մարինադը, իհարկե, համեղ ուտեստի բանալին է։ Այնուամենայնիվ, եթե սկսնակ խոհարարը չգիտի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խորովածը գրիլի վրա, նա կարող է պարզապես չափից ավելի չորացնել միսը և դրանով իսկ փչացնել այն: Այսպիսով, որո՞նք են միսը բաց կրակի վրա խորովելու գաղտնիքները:

Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել շամփուրների վրա մսի կտորները դնելու խտությանը. դրանք չպետք է շատ մոտենան իրար։ Միսը շամփուր անելուց հետո անհրաժեշտ է այն դնել ածուխների վրա, որոնք մինչ այդ պետք է արդեն զգալիորեն այրվեին։ Պրոֆեսիոնալ քյաբաբները խորհուրդ են տալիս սկսել ավելի բարձր կրակի վրա մսի եփման գործընթացը և պահպանել դրա ինտենսիվությունը մինչև կտորները վարդագույն դառնան։ Դա տեղի ունենալուց հետո ջերմությունը պետք է նվազեցնել՝ ածուխները ջրելով նախապես պատրաստված ջրով, իսկ եփելը պետք է շարունակել մարմանդ կրակի վրա և ավելին։մասեր ծխի վրա։

Ինչպե՞ս որոշել մսի պատրաստակամությունը: Շատ պարզ․ կտրվելիս թափանցիկ հյութ է արձակում։