Ինչպե՞ս պատրաստել վեգան մայոնեզ տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձվի և բուսական յուղի վրա հիմնված ավանդական մայոնեզը հարմար չէ բուսակերների համար: Նրանք նախընտրում են պատրաստել բուսական ծագման հայտնի ֆրանսիական սոուսը։ Հակառակ դեպքում այն կոչվում է նաև նիհար։ Այն չի պարունակում վնասակար բաղադրիչներ և ի վիճակի է մարմնին բացառիկ օգուտներ բերել վիտամինների և հանքանյութերի տեսքով։ Մեր հոդվածը ներկայացնում է համեղ բուսական մայոնեզի լավագույն բաղադրատոմսերը։ Դուք կարող եք անձամբ համոզվել այս սոուսի գերազանց համի մեջ՝ պատրաստելով այն ինքներդ տանը։ Փորձե՞նք:

Բուսական մայոնեզ առանց ձվի

Ցանկացած մայոնեզ կարելի է անվանել բուսակերական, քանի որ դրա պատրաստման մեջ չեն օգտագործվում ոչ միս, ոչ ձուկ։ Բայց կախված նրանից՝ այն պատրաստվում է միայն բուսական մթերքներից, թե ոչ, նման սոուսը վեգանական է և սովորական։

Ստորև ներկայացնում ենք կովի կաթի հիման վրա բուսական մայոնեզի բաղադրատոմս՝ 3,2% յուղայնությամբ, բայց առանց ձվի ավելացման: Նման սոուսի քայլ առ քայլ պատրաստումը հետևյալն է՝.

1. Մայոնեզի համար բաղադրիչները հարում են սուզվողովբլենդեր բարձր բաժակի մեջ: Հենց դրա մեջ է պետք սենյակային ջերմաստիճանի 100 մլ կաթ լցնել։
2. Ավելացնել շաքարավազ (1 թեյի գդալ), աղ և պատրաստված մանանեխ (յուրաքանչյուրը ¼ թեյի գդալ):
3. Լցնել 200 մլ բուսական յուղի մեջ։
4. Ընկղմվող բլենդերը թաթախեք բաժակի մեջ և առանց այն ներքևից բարձրացնելու, սկսեք մայոնեզը բարձր արագությամբ հարել։
5. Մեկ րոպեից զանգվածը կդառնա համասեռ, սպիտակ և հաստ։ Եթե ցանկանում եք, սոուսին կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Բայց նույնիսկ առանց այս բաղադրիչի այն շատ համեղ է ստացվում։

Բուսական թթվասերով մայոնեզի բաղադրատոմս

Այս սոուսը նույնպես պատրաստվում է առանց ձվի օգտագործելու։ Բայց ի տարբերություն բուսական մայոնեզի նախորդ բաղադրատոմսի, այստեղ հիմնական բաղադրիչը կաթը չէ, այլ թթվասերը։

Տնական սոուս պատրաստելու գործընթացում կարևոր է հետևել հետևյալ հաջորդականությանը.

1. Թթվասերը (250 մլ), հեղուկ մեղրը և կիտրոնի հյութը (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ), խնձորի քացախը (1 թեյի գդալ) և սովորական մանանեխը (2 թեյի գդալ) խառնվում են խորը բաժակի մեջ։
2. Անպայման ավելացրեք աղ (¾ թեյի գդալ) և սև պղպեղ (½ թեյի գդալ):
3. Վերջում բաղադրիչներով բաժակի մեջ լցնում են 80 մլ բուսական յուղ։
4. Մայոնեզը հարում է ընկղմվող բլենդերով: Ուտելուց կամ աղցաններին և այլ ուտեստներին ավելացնելուց առաջ առնվազն մեկ ժամ դրեք սառնարանում։

Անյուղ սոյայի կաթի մայոնեզ

Մարդիկ, ովքեր հրաժարվել են ուտելիքից մի շարք պատճառներովկենդանական ծագում ունեցող, շատ հաճախ օգտագործում են սոյայի հատիկներ, կաթ և դրանից պատրաստված պանիր իրենց ուտեստների պատրաստման ժամանակ։ Ստորև բերված է սոյայի բուսական մայոնեզի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Խոհարարության ընթացքում գործողությունների հաջորդականությունը կլինի հետևյալը՝

1. Բարձր չափման բաժակում օգտագործեք ընկղմվող բլենդերը՝ հարեք 80 մլ սոյայի կաթը և 150 մլ եգիպտացորենի կամ ձիթապտղի յուղը: Կարևոր է, որ բոլոր բաղադրիչները լինեն սենյակային նույն ջերմաստիճանում։
2. Հետագայում ավելացվում են համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ մի պտղունց աղ, շաքար և մանանեխ (1 թեյի գդալ), մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
3. Պատրաստի մայոնեզը ուղարկվում է սառնարան և սառչում մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը։ Այն կարելի է մատուցել որպես ըմպելիք կամ օգտագործել աղցանների սոուսների կամ այլ ուտեստների մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել սերմերից մայոնեզ:

Բուսակերների շրջանում տարածված սոուսի հետևյալ բաղադրատոմսը կարելի է անվնաս անվանել հում սնունդ: Նույնիսկ բուսական յուղը չի օգտագործվում դրա պատրաստման մեջ։ Սա նշանակում է, որ նման մայոնեզի կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, քան ավանդականը, և կարիք չկա խոսել դրա օգտակարության մասին օրգանիզմի համար։

Պատրաստում ենք հում և նախապես կեղևավորված արևածաղկի սերմերից սոուս։ Նախքան մայոնեզ պատրաստելը, մի բաժակ սերմերը 15 րոպե լցնում են ջրով, լվանում և ուղարկում բլենդերի մանրահատակ։ Հաջորդը, դուք պետք է սերմերը բերեք մածուկի վիճակի: Դուք կարող եք դա անել բլենդերի կամ սրճաղացի միջոցով։

Կիտրոնի հյութը ավելացնում են մանրացված արևածաղկի սերմերին (2ճաշի գդալ), մի թեյի գդալ մանանեխ և մեկ պճեղ սխտոր։ Շաղ տալ մի պտղունց աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները կրկին մանրացված են, որից հետո մայոնեզը տեղափոխվում է ստերիլիզացված բանկա: Այն կարող եք պահել սառնարանում երկու շաբաթ։

Պահքի լոբով մայոնեզի բաղադրատոմս

Այս սոուսն ունի նուրբ հյուսվածք և հաճելի համ։ Դրանում ձվերը ամբողջությամբ փոխարինվում են սպիտակ լոբով։ Մնացած բաղադրիչները նույնն են, ինչ ավանդական բաղադրատոմսում: Տնական բուսակերական մայոնեզի քայլ առ քայլ պատրաստման ժամանակ կարևոր է հետևել հետևյալ քայլերին՝

1. Սպիտակ լոբին թրջում են ջրի մեջ և թողնում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան այն պետք է եփել աղաջրի մեջ և սառեցնել։ Մայոնեզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 400 գ պատրաստի լոբի առանց հեղուկի։ Կարող եք նաև բանկաից պահածոյացված մթերք օգտագործել՝ ջուրը քամելուց հետո։
2. Լոբի, մանանեխ (1 թեյի գդալ) և նույնքան աղ դրվում են բարձր ամանի մեջ (ապակու)։ Լցնել բուսական յուղ (200 մլ).
3. Ընկղման բլենդերը բոլոր բաղադրիչները վերածում է նուրբ խտության համասեռ զանգվածի:
4. Մայոնեզը համտեսելու համար կարող եք ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր, մանրացված մաղադանոս կամ սամիթ, սև պղպեղ և այլ համեմունքներ ու համեմունքներ։ Եթե սոուսը շատ թանձր է, կարող եք դրա մեջ լոբով հեղուկ ավելացնել։

Բուսական Aquafaba մայոնեզ

Սոուսը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով, համով նույնն է.խանութը գնել է մայոնեզ: Տանը, բուսական սոուսը պատրաստվում է aquafaba-ի հիման վրա՝ ոլոռի պահածոյացված հեղուկը: Այն հիանալի կերպով վերածվում է փարթամ և խիտ փրփուրի, որը ոչ ավելի վատ է, քան ձվի սպիտակուցը, ուստի այն լայնորեն օգտագործվում է վեգանական խոհանոցում:

Այսպիսի մայոնեզը կարող եք պատրաստել հետևյալ կերպ՝

1. Aquafaba (5 ճաշի գդալ) լցնում են խորը ամանի մեջ։
2. Հարիչով ոլոռի պահածոյացված հեղուկը հարում են փափկամազ փրփուրի մեջ։
3. Բուսական յուղը (150 մլ) բարակ հոսքով աստիճանաբար լցնում են խիտ սպիտակ զանգվածի մեջ։
4. Մայոնեզը շարունակում է հարել մինչև հարթ:
5. Սոուսին ավելացնում են մանանեխ (1 թեյի գդալ), կիտրոնի հյութ (1 ճաշի գդալ), աղ և շաքար (յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ):
6. Մայոնեզը կրկին ինտենսիվ հարում են, որից հետո մեջը լցնում են բուսական յուղ (50-100 մլ)։ Դրա քանակը կախված է սոուսի ցանկալի հաստությունից։

Ինչպե՞ս պատրաստել մայոնեզ ոլոռի վրա

Այս սոուսը պատրաստվում է սիսեռի խյուսի հիման վրա։ Այն նախ պետք է եփել, սառեցնել, ապա օգտագործել բուսական մայոնեզ պատրաստելու համար։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ այս դեպքում գործողությունների հաջորդականությունը պետք է լինի հետևյալը՝.

1. Սիսեռի խյուսը (2 ճաշի գդալ) լցնում են բարձր բլենդերի բաժակի մեջ։
2. մեջը լցնում են մաքրված ջուր (6 ճաշի գդալ)։ Խառնուրդը հարում ենք բլենդերի ոտքով։
3. Այս բաղադրիչների մեջ աստիճանաբար լցնում են բուսական յուղ (200 մլ)։ Զանգվածը նորից լավ հարում ենք, մինչև դառնա բավականաչափ թանձր և թեթև։
4. Ավելացնում են համեմունքներ՝ աղ ևշաքար (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ), սև պղպեղ (½ թեյի գդալ), մանանեխի փոշի (2 թեյի գդալ), քրքում (1 թեյի գդալ):
5. Խորհուրդ է տրվում նաև սոուսի մեջ լցնել կարմիր գինու քացախ (2 թեյի գդալ) և ավելացնել մանրացված սխտոր։
6. Մայոնեզը վերջին անգամ հարում ենք հարիչով հարիչով, որից հետո տեղափոխում ենք մաքուր տարայի մեջ և ուղարկում սառնարան։ Սոուսը ոչ այնքան հաստ է, որքան օրիգինալ բաղադրատոմսը, բայց շատ համեղ է։

Հում ավոկադոյի մայոնեզ

Այս սոուսը կարելի է օգտագործել աղցաններ պատրաստելու և սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Այն նաև լավ է թխելու համար։

Ինչպես պատրաստել վեգան ավոկադոյի մայոնեզ հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգներով.

1. Հասած ավոկադոն մաքրվում է կեղևից, միջուկից հանվում և մանր կտրատում:
2. Պատրաստված միրգը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ։
3. Վերևան քամում ենք կես կիտրոնի հյութ։
4. Ավելացրեք մի պտղունց աղ և ձիթապտղի յուղ (3 ճաշի գդալ), ինչպես նաև մանանեխ (½ թեյի գդալ) և մեկ պճեղ սխտոր, ըստ ցանկության։ Վերջին երկու բաղադրիչները կարելի է բաց թողնել բաղադրատոմսից, բայց դրանք կդարձնեն մայոնեզի համն ավելի վառ և կծու:
5. Սոուսը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև յուղալի դառնալը։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրան ավելացնել տարբեր անուշաբույր խոտաբույսեր և կծու համեմունքներ։

Համեղ հնդիկ մայոնեզի բաղադրատոմս

Այս սոուսի հյուսվածքն ու հետևողականությունը լիովին նույնական են ավանդականին,որը կարելի է գնել ցանկացած խանութից։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք պատրաստել բուսական մայոնեզ ինչպես հնդկական հնդկական կարկանդակով, այնպես էլ արևածաղկի սերմերով: Սակայն վերջին դեպքում հիմնական բաղադրիչի քանակը պետք է կրկնապատկվի։

Մայոնեզ պատրաստելու համար հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկահավերը (1 ճաշի գդալ) գիշերը թրջում են ջրի մեջ։ Առավոտյան հեղուկը քամում են, իսկ ընկույզը մանրացնում են բլենդերի մեջ, մինչև ստացվի սերուցքային խտություն։ Անհրաժեշտության դեպքում, եթե զանգվածը շատ չոր է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։ Այնուհետեւ սոուսին ավելացնում են մանանեխի փոշի (1 ճաշի գդալ), աղ (½ թեյի գդալ), 2 պճեղ սխտոր, 70 մլ կիտրոնի հյութ։ Բոլոր բաղադրիչները կրկին հարում են իրար։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի, ներառյալ պղպեղ, չոր խոտաբույսեր, խոտաբույսեր և այլն:

Վեգանական տոֆու մայոնեզ

Հետևյալ vegan veggie veggie veggie սոուսը կատարյալ է ցանկացած աղցանի սոուսի համար: Այն չի պարունակում կենդանական ծագման մթերքներ և կարող է բացառիկ օգուտներ տալ օրգանիզմին։

Վեգանական մայոնեզը հեշտ է պատրաստել:

1. Տեղադրեք 1 բաժակ սոյայի տոֆու խորը ամանի մեջ:
2. Ավելացրե՛ք մեկ պճեղ սխտոր։
3. Լցնել բուսական յուղ, օրինակ՝ եգիպտացորենի կամ արևածաղկի ձեթ (¼ բաժակ):
4. Ավելացրեք համեմունքներ, որոնց շնորհիվ մայոնեզը ձեռք կբերի յուրահատուկ համ։ Մանանեխ (1 թեյի գդալ), քացախ և կիտրոնի հյութ (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ), սև պղպեղ և աղ (½ թեյի գդալ) կատարյալ են դրա համար։
5. Բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են տոֆու ամանի մեջ: Բլենդերովզանգվածը հասցվում է համասեռ և համեղ խտության։
6. Տոֆուի վրա հիմնված մայոնեզը կարող է չափազանց հաստ լինել: Հետևաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով ջուր ավելացնել դրան՝ ցանկալի խտության հասնելու համար:
7. Պատրաստի սոուսը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և ուղարկում սառնարան։ Դուք կարող եք այն պահել կափարիչի տակ մոտ երկու շաբաթ։