Վեգանական մայոնեզ. Պահքի մայոնեզ տանը. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպես գիտեք, վեգանները պահպանում են բուսակերների սնուցման հատկապես խիստ սկզբունքները և չեն ուտում ոչ միայն միս և ձուկ, այլև ձու, կաթ և կենդանական ծագման կաթնամթերք: Բայց դա չի նշանակում, որ նրանք պետք է միայն բուսական յուղով աղցաններ հագցնեն, քանի որ կարող եք շատ համեղ և առողջարար վեգան մայոնեզ պատրաստել։ Ի դեպ, նրա բաղադրատոմսը հարմար է նաև եկեղեցին պահող մարդկանց։

Պահքի մայոնեզ տանը. բաղադրատոմս առանց ձվի

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Պահքի մայոնեզը ոչնչով չի տարբերվում բնականից։ Նույն սպիտակն է, հաստ, բայց ամենակարեւորը՝ օգտակար ու բնական։ Շատ արագ, առանց մեծ ջանքերի, կարող եք տանը պատրաստել այսպիսի անյուղ մայոնեզ։

Վեգանական մայոնեզի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Բուսական յուղը (300 մլ) և սառը սոյայի կաթը (150 մլ) խառնում են ընկղմվող բլենդերի հետ մինչև հարթ էմուլսիա ստացվի:սպիտակ.
2. Մայոնեզի հիմքին ավելացնում են համեմունքներ՝ սեղանի մանանեխ (1 ճաշի գդալ), կիտրոնի հյութ (2 ճաշի գդալ), աղ՝ ըստ ճաշակի, մի քիչ շաքար և պղպեղ։
3. Բոլոր բաղադրիչները լավ հարում են բլենդերով, մինչև ստացվի հաստ խտություն։ Եթե մայոնեզը դեռ հոսում է, կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ։

Սոյայի կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ, բայց միշտ բուսական ծագում (կոկոս, նուշ և այլն): Հիմնական բանը լավ սառեցված պահելն է: Կաթը կարելի է փոխարինել նաև 100 մլ ակվաֆաբայով` թուրմով, որը մնում է սիսեռը եռացնելուց հետո: Միայն այս դեպքում նախ ակվաֆաբային խառնում են համեմունքների հետ և հարում են փրփրուն փրփուրի, իսկ հետո բարակ հոսքով լցնում են բուսայուղ։

Վեգանական տոֆու մայոնեզ

Տոֆու պանրից շատ հեշտ և արագ պատրաստում ենք վեգան մայոնեզ: Դրա համար մի բաժակ պանիր լցնել ամանի մեջ, ավելացնել բուսական յուղ (¼ բաժակ), մեկ պճեղ սխտոր, մի պտղունց աղ, մեկ թեյի գդալ մանանեխ և երկու անգամ ավելի շատ քացախ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում են ընկղմամբ բլենդերով, մինչև ստացվի սպիտակ համասեռ զանգված։

Եթե վեգան մայոնեզը պետք է անմիջապես օգտագործվի, խորհուրդ է տրվում թարմ խոտաբույսեր: Սրանից միայն կշահի աղցանի համը։ Այս կանաչ մայոնեզը կարելի է նաև քսել հացի վրա և մատուցել որպես խորտիկ։

Պահքի արևածաղկի մայոնեզի բաղադրատոմս

Այս մայոնեզն արտաքինից և համից ավելի նման է անկախ սոուսի, որը մատուցվում է վեգանական կաղամբի ռուլետներով կամ սիսեռի կոլոլակներով: Բայց նաև մեջաղցաններ թարմ բանջարեղենով, այն շատ ներդաշնակորեն լրացնում է ուտեստի համը։

Վեգան սերմերի մայոնեզը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Մի բաժակ (200 մլ) կեղևավորված արևածաղկի սերմեր և կես դդմի սերմեր լցնում են ստացիոնար բլենդերի ամանի մեջ: Այնուհետև ավելացրեք ձիթապտղի և կտավատի յուղ (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ), մի ամբողջական կիտրոնի հյութ և ագավայի կամ թխկու օշարակ (1-2 ճաշի գդալ ըստ ճաշակի):
2. Այնուհետև համեմունքները ներկայացվում են բաղադրիչներին՝ սև և ծովի աղ (յուրաքանչյուրը ¾ թեյի գդալ), մանանեխի փոշի (1 թեյի գդալ), սև պղպեղ և հնդկական համեմունքների խառնուրդ ասաֆոետիդա (դանակի ծայրին):
3. Ջուր (1 ճաշի գդալ) ավելացվում է վերջինը բլենդերի ամանի մեջ։ Մի քիչ ավելի շատ ջուր կարող է անհրաժեշտ լինել հարելու ժամանակ։ Դուք պետք է նայեք հետևողականությանը և անհրաժեշտության դեպքում լրացրեք: Պատրաստի մայոնեզին կարող եք կանաչի ավելացնել և դրա համը լրացնել ձեր սիրելի համեմունքներով։ Օրինակ՝ համեղ կլինի, եթե դրան ավելացնեք չամանի սերմեր։

Պահքի լոբով մայոնեզ

Մայոնեզը, որը պատրաստված է ստորև բերված բաղադրատոմսով, գույնով, համով և հյուսվածքով նույնական է ձվի դեղնուցով ավանդական մայոնեզին: Ընդ որում, այն պատրաստվում է միայն սպիտակ լոբի (պահածոյացված կամ խաշած) և բուսական յուղի հիման վրա։

Ինչպես պատրաստել վեգան լոբի մայոնեզ, մանրամասն պատմում ենք՝

1. Քամեք ամբողջ հեղուկը 380 մլ սպիտակ լոբի պահածոյացված տուփից: Նույն քանակությամբ կարող եք նաև խաշած ընդունելլոբի առանց ջրի.
2. Տարայի պարունակությունը լցնում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում ենք մինչև թանձր մածուկ:
3. Ավելացնում ենք բուսական յուղ (300 մլ) և շարունակում հարել ևս մեկ րոպե։
4. Ավելացրեք մի քիչ աղ և շաքար (յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ), չոր մանանեխ (1 թեյի գդալ) և կիտրոնի հյութ (2 ճաշի գդալ) կտրատած լոբիներին: Վերջին բաղադրիչը, անհրաժեշտության դեպքում, կարելի է փոխարինել մեկ ճաշի գդալ քացախով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել չոր կամ թարմ խոտաբույսեր։
5. Բոլոր բաղադրիչները վերջին անգամ հարում ենք և մայոնեզը կարելի է օգտագործել ըստ նախատեսվածի։

Այս բաղադրատոմսի համար մայոնեզի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 5 րոպեից ոչ ավել է։

Առողջ հնդկական հնդկական մայոնեզ

Հյուսվածքով միատարր, բնական և համեղ մայոնեզը պատրաստված է հնդկական ընկույզից: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են նվազագույն բաղադրիչներ, իսկ համը պարզապես գերազանց է։ Նախքան եփելը, ընկույզը գիշերում կամ գիշերում թրջեք սառը ջրի մեջ մեկ ճաշի գդալ խնձորի քացախով:

Վեգանական հնդկական մայոնեզ կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով:

1. Ջրով և խնձորի քացախով թրջած հնդկական ընկույզը խառնում են ստացիոնար բլենդերի ամանի մեջ սառը սոյայի կաթով (50 մլ): Աստիճանաբար հարելու ընթացքում դրա մեջ լցնում են բուսական յուղ (մինչև 80 մլ), ավելացնում են աղ և պղպեղ (յուրաքանչյուրը մեկ պտղունց)։ Կոշտությունը պետք է լինի հաստ և հարթ։
2. Թրջած ընկույզները հարում են ընկղմվող բլենդերով կամ ստացիոնար ամանի մեջ սխտորով (2 պճեղ) և կիտրոնի հյութով (80 մլ): ավելացրել էմի ճաշի գդալ մանանեխի փոշի և ծովի աղ (½) թեյի գդալ: Մայոնեզը նույնքան համեղ է, որքան առաջին բաղադրատոմսը։

Վեգանական մայոնեզ. կտավատի սերմի բաղադրատոմս

Օգանիզմի առողջության համար կտավատի սերմերը խորհուրդ է տրվում օգտագործել ամեն օր։ Բայց եթե դրանք մաքուր տեսքով ուտելը այնքան էլ հաճելի չէ, ապա դրանք ճիշտ կլինեն որպես մայոնեզի մի մաս։

Վեգանական մայոնեզը, որը հիմնված է կտավատի սերմերի և կտավատի յուղի վրա, պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝

1. Կտավատի սերմերը (ճաշի գդալ) գիշերը թրջում են սառը ջրում։
2. Առավոտյան մեծացած սերմերը լվանում են արտազատվող լորձից, հարում են ընկղմվող բլենդերով, որից հետո բարակ շիթով լցնում են կտավատի յուղը (200 մլ)։։
3. Ստացված զանգվածին ավելացնում են չոր մանանեխ և շաքար (1-ական թեյի գդալ), քացախ (1 ճաշի գդալ) և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կարող եք նաև ավելացնել ցանկացած համեմունք, որը կօգնի բարելավել մայոնեզի համը։ Դա կարող է լինել zira, marjoram, չոր չիլի պղպեղ: Բավական կլինի ավելացնել մի պտղունց տարբեր համեմունքներ, ապա կրկին հարել մայոնեզը բլենդերով։