Ինչպես պատրաստել մայոնեզ բլենդերով տանը՝ բաղադրիչներ և բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մայոնեզն աստիճանաբար փոխարինում է թթվասերին՝ որպես ավանդական հավելում աղցանների, ապուրների և շոգեխաշածների մեջ: Խանութներում կան այս սոուսի տասնյակ տարբերակներ, սակայն դրանք պարունակում են շատ քիմիական բուրավետիչներ, խտացուցիչներ և անհասկանալի կոնսերվանտներ։ Դրանք նախատեսված են արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու և դրա համը բարելավելու համար, սակայն մեծ մտահոգություն են ներկայացնում առողջապահական սպառողների համար: Հետեւաբար, ավելի ու ավելի շատ մարդիկ նախընտրում են ինքնուրույն պատրաստել պարզ տնական մայոնեզ: Այս դեպքում բլենդերը օգտակար կլինի, բայց եթե այն հասանելի չէ, խառնիչը կկատարի:

Տնական մայոնեզի առավելությունները

Դրանք շատ են:

• Ապրանքների փոքր հավաքածու։ Մայոնեզը հիմնված է ձվի, համեմունքների և բուսական յուղի վրա։ Բոլոր բաղադրիչները մատչելի են, բնական և էժան:
• Պարզություն. Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հեշտությամբ տիրապետել մայոնեզի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին: Տանը բլենդերը դառնում է գլխավոր օգնականը և հաջողության բանալին։ Ի վերջո, նա արագ և արդյունավետ կերպով հարում է բաղադրիչները: Բայց եթե ունեքՖերմայում նման միավոր չկար, մի տխրեք. խառնիչը կամ նույնիսկ հարիչը նույնպես կկատարեն առաջադրանքը, թեև ոչ այնքան արդյունավետ:
• Արագություն. Սնունդը, ճաշատեսակները, բլենդերը և սոուսը պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ տասը րոպե, որից հետո այն կարելի է անմիջապես օգտագործել։
• Օգուտ. Արտադրանքի որակը լիովին վերահսկվում է սոուսը պատրաստողի կողմից, ուստի դրա մեջ չկան քիմիական նյութեր կամ կասկածելի հավելումներ։ Քանի որ տանը կարող եք մայոնեզ պատրաստել արագ և ցանկացած քանակությամբ բլենդերով, կարիք չկա աղցանները հագցնել ոչ շատ թարմ սոուսով, ինչպես դա տեղի է ունենում խանութից գնված մայոնեզի դեպքում, որը շաբաթներով պահվում է սառնարանում։
• Տարբերակ. Համեմունքների, տարբեր հավելումների և օգտագործվող յուղի քանակի օգնությամբ կարելի է մայոնեզ պատրաստել տարբեր համերով և հյուսվածքներով՝ կենտրոնանալով անհատական նախասիրությունների վրա։

Հիմնական բաղադրիչներ

Մայոնեզը (ներառյալ տնական) բաղկացած է բուսական յուղից, ձվի դեղնուցից կամ ամբողջական ձվերից, աղից, մանանեխից, շաքարավազից, համեմունքներից և մի շարք բուրավետիչներից: Յուրաքանչյուր բաղադրիչ կատարում է իր գործառույթը և այս կամ այն կերպ ազդում է սոուսի համի և հյուսվածքի վրա: Ապրանքներ ընտրելիս հիմնականը չխոնարհվել մանր խնայողությունների կամ վտանգավոր անլուրջության վրա՝ վտանգելով ընտանիքի կամ հյուրերի առողջությունը: Հնացած կամ անորակ բաղադրիչները կարող են ոչ միայն փչացնել մայոնեզի համը, այլ նաև թունավորումներ առաջացնել։

Կարագ

Ցանկացած մայոնեզ էմուլսիա է, որը ստացվում է ձվերը ինտենսիվ հարելու արդյունքում.բուսական յուղ. Հենց դա է մայոնեզի հիմքը և պատասխանատու է դրա խտության համար։ Կարելի է օգտագործել զտված արևածաղկի ձեթ կամ ձիթապտղի ձեթ (կամ երկուսի խառնուրդը, օրինակ՝ վերցվում է ձիթապտղի յուղի և երեք մասի արևածաղկի ձեթ): Կարևոր է, որ յուղը լինի որակյալ, ոչ մի դեպքում թթվասեր և թունդ հոտ չունենա։

Ձու

Ձու գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց թարմությանը։ Ներքին դեղնուցները սովորաբար վառ դեղին են, որը փոխանցվում է սոուսին։ Դուք կարող եք օգտագործել լորի ձվերը, որոնք նույնիսկ ավելի անվտանգ են համարվում, քան հավի ձվերը սալմոնելայով վարակվելու վտանգի տեսանկյունից։ Սակայն ջրային թռչունների հում ձվերի վրա սոուս պատրաստելը շատ անցանկալի է. աղիքային վարակով վարակվելու հավանականությունը չափազանց մեծ է:

մանանեխ

Մանանեխը մայոնեզին ոչ միայն կծու համ է հաղորդում, այլև կայունացուցիչի դեր է խաղում՝ կանխելով սոուսի բաղադրիչների բաժանումը։ Բացի այդ, այն երկարացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը՝ ունենալով գերազանց հակասեպտիկ և հակաբակտերիալ հատկություններ։ Դիժոնի մանանեխը կամ ռուսական տաք մանանեխը կարող եք օգտագործել պատրաստի կամ փոշու տեսքով։

Թթուացուցիչներ

Որպես թթվային բաղադրիչ, մայոնեզին ավելացնում են սեղանի կամ մրգային քացախ, կիտրոնաթթու: Թթվացուցիչները կայունացնում են սոուսի համը և պայծառացնում այն: Զգույշ եղեք անուշաբույր քացախի հետ. նրա ուժեղ հատապտուղների կամ մրգերի համը կարող է ճնշել այլ հոտերը: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ բնական մթերքներին։ Օրինակ՝ կիտրոն։ Ցիտրուսային հյութ՝ խառնած մնացած բաղադրիչների հետ,միաժամանակ փայլեցնում է սոուսը և տալիս նրան հաճելի, հազիվ նկատելի թթվայնություն և նուրբ բուրմունք: Այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիների մոտ տնական մայոնեզի կիտրոնի բաղադրատոմսերը շատ տարածված են։ Անհրաժեշտ է բաղադրիչները մեկ առ մեկ լցնել բլենդերի մեջ (հաջորդականությունը կքննարկվի ավելի ուշ) և զանգվածը հարել ցանկալի խտությանը: Վերջ, տնական մայոնեզը պատրաստ է։

Այլ դիետիկ հավելումներ

Մայոնեզի մեջ միշտ առկա են աղն ու շաքարը՝ դրա համը դարձնելով հարուստ և հագեցած: Որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում վնասակար և բարձր կալորիականությամբ շաքարը փոխարինել գլյուկոզայով կամ ֆրուկտոզայով, պատճառաբանելով, որ այս կերպ սոուսն ավելի օգտակար կդառնա։ Բայց սա կասկածելի ծայրահեղ և շռայլ է թվում՝ հաշվի առնելով մայոնեզի մեջ շաքարի փոքր քանակությունը՝ մոտ հինգ գրամ մեկ ձվի համար:

Քանի որ կարող եք տանը մայոնեզ պատրաստել բլենդերի միջոցով՝ չսահմանափակելով ձեր խոհարարական նախասիրությունները, դրա պատրաստումը ինչ-որ չափով ալքիմիա է հիշեցնում։ Ապագա սոուսի գույնն ու համը որոշելն ու մանրակրկիտ կարգավորելը բավականին հեշտ է լրացուցիչ հավելումների միջոցով։

Դրանք ներառում են բոլոր տեսակի համեմունքներ և խոտաբույսեր, սխտոր և չիլի պղպեղ, ձիթապտուղ և վարունգ, պանիր և կաթնաշոռ, կապար և ծովաբողկ, աջիկա և նույնիսկ մրգեր: Իհարկե, նման փորձերը երբեմն անհաջողությամբ են ավարտվում, բայց դրանք նաև թույլ են տալիս պատրաստել իսկապես յուրահատուկ և անկրկնելի համեղ մայոնեզ։

Խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Նախքան տանը մայոնեզ պատրաստելը (կօգտագործեք բլենդեր կամ հարիչ, նշանակություն չունի), պետք է.ծանոթանալ դրա պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներին. Իհարկե, դուք կարող եք ինքնաբերաբար և անմիտ կերպով հետևել բաղադրատոմսի քայլերին և ստանալ հիանալի սոուս: Բայց սա հուսալի միջոց չէ։ Պատրաստման ցանկացած փուլում անգիտակից սխալը կարող է անհույս կերպով փչացնել մայոնեզը:

Առաջին սկզբունքը. Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն նույնը, սենյակային ջերմաստիճանը: Եթե սառնարանից սառը ձու կամ կարագ եք վերցնում, ապա սոուսը չի կարող լավ կամ անհավասար հարել։

Երկրորդ սկզբունք. Կարևոր է պահպանել ապրանքները բլենդերի մեջ դնելու որոշակի կարգ։ Տանը մայոնեզի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերում այս կարևոր կետը երբեմն չի նշվում, և բոլոր բաղադրիչները միանգամից տեղադրվում են տանտիրուհու հարած տարայի մեջ։ Արդյունքում սոուսը փաթիլներով հարում են թթվայնացուցիչի շնորհիվ, որը պետք է ավելացնել ամենավերջում։

Էջանիշների հաջորդականությունը հետևյալն է. Նախ, ձուն, աղը, մանանեխը, համեմունքները և հատիկավոր շաքարն ընդհատվում են բլենդերով տարայի մեջ։ Կա մի փոքրիկ հնարք՝ որպեսզի շաքարավազի և կերակրի աղի բյուրեղները չճռճռան այնուհետև ատամների վրա, դրանք նախ լուծվում են փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ։ Այնուհետև մեջը լցնում են բուսական յուղ։ Վերջին փուլում ավելացվում է թթվայնացուցիչ։

Երրորդ սկզբունք. Միատարր էմուլսիա ստանալու համար բուսայուղը պետք է շատ բարակ շիթով լցնել դեղնուցների մեջ՝ առանց բլենդերը ընդհատելու։ Քանի որ բաժակի մեջ սոուսի ծավալը մեծանում է, բլենդերը պետք է անընդհատ բարձրացնել ու իջեցնել, որպեսզի խառնուրդի բոլոր շերտերը հավասարապես խառնվեն։ Եթե ամբողջ ձեթը միանգամից լցնես, սոուսը չի հարի։

Եթե մայոնեզը շատ թանձր է (բլենդեր,խառնիչը կամ նույնիսկ սովորական հարելն այստեղ մեղավոր չէ, խտությունը կախված է յուղի քանակից), այն կարելի է նոսրացնել ջրով կամ հեղուկ հավելումով՝ թթվասեր, կաթ, սերուցք՝ մինչև ցանկալի խտությունը: Հեղուկ սոուսը հեշտությամբ կարելի է խտացնել՝ ավելացնելով և հարելով բուսական յուղը։ Մայոնեզն ավելի լավ է օգտագործել անմիջապես, բայց սառնարանում և ամուր փակ տարայի մեջ այն կարելի է անվտանգ պահել երեքից չորս օր։

Դասական Պրովանսի մայոնեզի բաղադրատոմս

Մեր առաջարկած բաղադրատոմսը թույլ է տալիս տանը բլենդերով մայոնեզ պատրաստել, ինչպես լավագույն ֆրանսիական ռեստորաններում։ Այն կարելի է եփել զուտ դեղնուցի կամ ամբողջական ձվի վրա։ Երկու տարբերակներն էլ համեղ են և կազմով մի փոքր տարբեր։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• Մեկ ձու և 160 միլիլիտր կարագ կամ երկու դեղնուց և 130 միլիլիտր կարագ։
• Կես թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ, ռուսական կամ դիժոնի մանանեխ և շաքարավազ։
• Սեղանի գդալ կիտրոնի հյութ (այն կարելի է փոխարինել մեկ թեյի գդալ սեղանի քացախով):

Խոհարարություն:

1. Ձուն կամ դեղնուցը լցնել տարայի մեջ հարելու համար, ավելացնել մանանեխը, հատիկավոր շաքարավազը և աղը։ Փորձեք դեղնուցները ծածկել բլենդերի վարդակով և հարել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
2. Բուսական յուղը բարակ հոսքի մեջ լցնելով, հարել սոուսը այնքան, մինչև ստանա ցանկալի խտության։
3. Ապագա մայոնեզը բլենդերի մեջ միացրեք քացախի կամ կիտրոնի հյութի հետ և նորից լավ հարեք, այնուհետև կարող եք անմիջապես օգտագործել այն նախատեսված նպատակի համար կամ դնել սառնարանում՝ թրմելու և սառեցնելու համար։

Մայոնեզ խաշած դեղնուցից

Ժամանակ առ ժամանակ լուրեր են հայտնվում սալմոնելայով առաջացած սուր աղիքային վարակների մասին։ Այս վնասակար բակտերիան կարող է ապրել ինչպես հում ձվի ներսում, այնպես էլ կեղևի վրա։ Նա իրեն հիանալի է զգում սառնարանում և գոյատևում է նույնիսկ զրոյից ցածր ջերմաստիճանում: Դուք կարող եք այն ոչնչացնել ջերմությամբ: 55°C ջերմաստիճանում բակտերիան մահանում է մեկուկես ժամում, 60°C-ում՝ մոտ 12 րոպեում, 70°C-ում՝ մեկ րոպեում։

Ըստ վիճակագրության՝ տասը հազար ձուն վարակված է սալմոնելայով։ Վարակվելու հավանականությունը շատ ցածր է, բայց որոշ մարդկանց համար անհարկի ռիսկի հավանականությունն անընդունելի է: Ուստի հրաժարվում են տնական մայոնեզ պատրաստել՝ բաղադրիչների ցանկում հում ձվի առկայության պատճառով։ Բայց կա մի բաղադրատոմս, ըստ որի սոուսը պատրաստում են խաշած դեղնուցներով։ Այսինքն՝ մայոնեզը կարելի է ապահով կերպով պատրաստել տանը՝ չվախենալով բակտերիաներից՝ ձվերը եռացնելիս կմահանան։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• Չորս խաշած դեղնուց.
• Մի թեյի գդալ մանանեխ և շաքարավազ։
• Կես թեյի գդալ աղ.
• Երկու թեյի գդալ սեղանի քացախ (9%) կամ կիտրոնի հյութ։
• 400 միլիլիտր բուսական յուղ, թեև անհրաժեշտ քանակությունը որոշվում է սոուսի խտությամբ։
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն:

1. Հարիչ ամանի մեջ մանրակրկիտ հարում ենք դեղնուցները մանանեխի, շաքարավազի, համեմունքների և աղի հետ։
2. Սկսեք աստիճանաբար բուսայուղ լցնել զանգվածի մեջ՝ հարելով այն բլենդերով, մինչև անհրաժեշտ լինի:հետևողականություն։
3. Լցնել կիտրոնի հյութի կամ քացախի մեջ և նորից լավ խառնել։ Սոուսը դնել սառնարանում, որ սառչի։