Երշիկներով փլավի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօր անհնար է հստակ ասել, թե ազգային խոհանոցի որ փլավն է պատկանում։ Այս ուտեստի արտաքին տեսքի մասին բազմաթիվ առասպելներ և լեգենդներ կան: Դատելով առկա աղբյուրներից՝ այն գոյություն ունի ավելի քան հազար տարի՝ արևելքում փլավը եփում էին անհիշելի ժամանակներից, ինչպես ասում են 10-11-րդ դարերի տարեգրությունները։ Ոչ մի տոնակատարություն ամբողջական չէր առանց մսով և համեմունքներով բրնձի: Այս հոդվածում առաջարկում ենք ավելի մոտիկից ծանոթանալ այս ուտեստին և նրբերշիկի փլավի ոչ ավանդական բաղադրատոմսին։

Առասպելներ և լեգենդներ

Լեգենդների գոյության մասին մենք արդեն նշել ենք վերևում։ Եկեք խոսենք դրանցից մի քանիսի մասին։

Առաջին լեգենդը կապված է ազնվական բժիշկ և գիտնական Ավիցեննայի անվան հետ։ Փլավի օգնությամբ նա բուժում էր ազնվականներին։ Ենթադրվում էր, որ կերակրատեսակն ունի բուժիչ հատկություններ և կարող է բուժել բազմաթիվ հիվանդություններ։ Հաճախ նույնիսկ հիվանդությունից ապաքինման ժամանակ հիվանդներին փլավ էին կերակրում։ Ճաշատեսակը վերականգնեց ուժը, ամրացրեց իմունային համակարգը եւ զգուշացրեցմարմնի թուլացում.

Մեկ այլ լեգենդ ասում է, որ փլավի բաղադրատոմսը հայտնաբերել և գրել է Ալեքսանդր Մակեդոնացու խոհարարը, երբ նա ճանապարհորդել է Կենտրոնական Ասիա: Թագավորն անձամբ անվանել է ուտեստը՝ «պիլավ», որը հունարեն նշանակում է «բազմազան բաղադրություն»։

Կազմը և կալորիականությունը

Փլավը պարունակում է մեծ քանակությամբ բուսական և կենդանական ճարպեր, ինչն այն դարձնում է իսկապես բարձր կալորիականությամբ ուտեստ։ Այն կարող եք ավելի դիետիկ դարձնել՝ խոզի, գառան միսը հավի միսը փոխարինելով։ Բայց այսօր մենք կխոսենք երշիկեղենի ավելացման տարբերակի մասին: Երշիկները միշտ ձեռքի տակ են սառնարանում կամ սառնարանում։ Սա շատ հարմար է, երբ շատ ժամանակ չի մնացել։ Երշիկներով մեկ միջին բաժակ փլավը պարունակում է մոտ 480 կիլոկալորիա, 19 գրամ սպիտակուց, 26 գրամ ճարպ և 41 գրամ ածխաջրեր։

Բաղադրիչների ընտրություն

Փլավի հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, բրինձն է։ Ցանկացած, ինչպես սպիտակ, այնպես էլ շագանակագույն, կանի: Կալորիաների հիմնական աղբյուրը նավթն է։ Ավելի լավ է ընտրել զտված, քանի որ այն չունի հոտ և համ։ Կան տարբեր տեսակի յուղեր՝ քնջութի, եգիպտացորենի, ընկույզի, ճարպի պոչի յուղ։ Տաջիկստանում նույնիսկ հատուկ ձեթ է վաճառում՝ «Զագիրի Իսֆարա»։ Բայց սովորական բուսական յուղը բավականին հարմար է նրբերշիկներով փլավ պատրաստելու համար։

Խոհարարություն

Կաթսայի մեջ նրբերշիկներով փլավ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• բրինձ (սպիտակ կամ շագանակագույն) - 250 գ,
• երշիկեղեն - 8 հատ,
• գազար - 3 հատ,
• բուլղարական պղպեղ(կարմիր) - 2 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ,
• համեմունք փլավի համար, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Տեսակավորել բրինձը և մի քանի անգամ լվանալ: Ջուրը պետք է թափանցիկ դառնա։ Թողնել տաք ջրի մեջ 15 րոպե։
2. Մաքրելուց հետո նրբերշիկները շրջանաձև կտրատեք (անհրաժեշտության դեպքում):
3. Բուլղարական պղպեղը ողողում ենք, չորացնում, միջուկը կտրատում և շերտերով կտրում։
4. Լվանալ գազարն ու սոխը, ապա մաքրել և չորացնել։
5. Սխտորը մաքրել և կտրատել։
6. Կաթսայի մեջ տաքացրեք արևածաղկի ձեթը։ Դրեք սոխ, գազար և բուլղարական պղպեղ։
7. Բանջարեղենին ավելացնել երշիկները, խառնել և տապակել ևս մի քանի րոպե։
8. Փլավին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը, պղպեղը, համեմունքները։
9. Քամեք ջուրը բրնձի ամանի մեջ։
10. Բրինձը երշիկների և բանջարեղենի վրա դնել, հավասարաչափ քսել, լցնել տաք ջուր։ Թողնել միջին ջերմության վրա, մինչև բրինձը վերցնի ջրի կեսը։
11. Նվազագույն կրակ եփեք, կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
12. Անջատեք վառարանը և թողեք փլավը 15 րոպե կափարիչի տակ։
13. Պատրաստի ուտեստը շարել ափսեների վրա։ Բարի ախորժակ:

Վերևում ուսումնասիրեցինք կաթսայում եփելու եղանակը, հիմա կխոսենք դանդաղ կաթսայում երշիկներով փլավ պատրաստելու մասին։ Բաղադրիչները նույնն են, բայց պատրաստման եղանակը մի փոքր տարբեր է՝

1. Ամանի մեջ ձեթ լցնել և դնել «Թխում» ռեժիմը։
2. Մաքրեք, լվացեք և չորացրեք սոխը, գազարն ու բուլղարական պղպեղը։ Ավելացնել սոխըտաք ձեթ և տապակել մոտ 10 րոպե։
3. Տեսակավորել բրինձը, մանրակրկիտ լվանալ: Երշիկները կտրատել շերտերով։ Լցնել տապակած բանջարեղենով ամանի մեջ, ավելացնել մանրացված սխտորը, համեմունքները, աղը, պղպեղը և լցնել ջուրը։
4. Փոխեք ռեժիմը «Pilaf»-ի, սպասեք պատրաստի ազդանշանին։
5. Երշիկներով փլավը պատրաստ է։ Մատուցեք տաք վիճակում:

Խոհարարության առանձնահատկությունները տարբեր երկրներում

Յուրաքանչյուր երկիր ունի փլավ պատրաստելու իր առանձնահատկությունները։

Օրինակ՝ ուզբեկները նախ տաքացնում են ձեթը և սպասում, մինչև ծուխը դառնա համարյա թափանցիկ։ Դառնությունը չեզոքացնելու համար ձեթի մեջ մի ամբողջ սոխ են գցում։ Հոտից ազատվելու համար ավելացնում են գառան ճարպը։ Հետո միսը շոգեխաշում են։ Համեմունքները թույլ կրակի վրա բերում են եռման, վրան դնում են շատ բրինձ՝ չխառնելով մնացած բաղադրիչներին։ Միայն եփելուց հետո բրնձին աղ են ավելացնում և խառնում։

Աֆղանստանում բրինձը սկզբում եփում են, հետո համեմում մսով։

Խոհարարության տաջիկական տարբերակին բնորոշ է բրինձը մինչև 3 ժամ թրջելը: Փլավին հաճախ ավելացնում են չոր մրգեր, խաղողի տերևներ և սերկևիլ։

Իսկ հնդկական փլավը հիմնականում բուսակեր է։