Ո՞ր միսն է ավելի լավ փլավի համար՝ ընտրություն, մսի որակ, համային հատկանիշներ, փլավի բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փլավը ճաշատեսակ է, որն առանց բացառության սիրում են բոլորը։ Հյութալի, համեղ, համեղ: Այն հիանալի տեսք ունի տոնական սեղանին, և պատրաստվում է բավականին արագ և պարզ։ Բայց կան շատ նրբություններ, առանց իմանալու, թե որոնք չեն ստացվի իսկապես համեղ փլավ պատրաստելը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ կանգնած են այն փաստի հետ, որ փխրուն փոխարեն կպչուն է ստացվում։ Այո, մսով բրնձի շիլան նույնպես լավ է, բայց ամենևին ոչ այն, ինչ մենք կցանկանայինք։ Հետեւաբար, բաղադրիչների ընտրությանը պետք է շատ լուրջ մոտենալ: Այսօր կխոսենք այն մասին, թե որ մսի տեսակն է ավելի լավ փլավի համար։

Ձեր ընտրությունը

Փլավը շատ բծախնդիր է բրնձի և համեմունքների նկատմամբ: Մի փորձեք համեղ ուտեստ պատրաստել, եթե շիլայի համար ունեք միայն կլոր հատիկավոր բրինձ։ Լավ է եռում, համեղ կաթնային շիլա է պատրաստում։ Բայց այս դեպքում պետք է բրինձն ամբողջությամբ պահել։ Այսպիսով, փորձեք ընտրել երկար հացահատիկային, դեղին բրինձ: Եվ մի մոռացեք միսը: Ո՞րն է ավելի լավ փլավի համար.

Այս առումով ճաշատեսակը բավականինդեմոկրատական. Գրեթե ցանկացած միս, որ ունեք ձեր սառնարանում, կաշխատի այս նպատակով: Երբեմն նույնիսկ … ձուկ է օգտագործվում: Բայց չպետք է մոռանալ, որ պատրաստի ճաշատեսակի համը կախված կլինի ընտրությունից։ Խուսափեք երիտասարդ կենդանիների միսից: Այն արագ փշրվում է մանրաթելերի մեջ և կորցնում է իր համը:

Գառան

Ավանդաբար այս կենդանիների միսն օգտագործում են համեղ փլավ պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորին է դուր գալիս կոնկրետ հոտը: Եթե դուք պատկանում եք մարդկանց այս կատեգորիային, ապա ավելի լավ է փորձարկումներ չանեք, այլ անմիջապես փոխարինեք տավարի կամ խոզի մսով։ Ոչ պակաս համեղ կստացվի, սակայն արդյունքը մի փոքր այլ կլինի։

Ընդհանուր առմամբ, հարցը, թե որ տեսակի միսն է ավելի լավ փլավի համար, միանշանակ չէ։ Դա կախված է նրանից, թե ինչ վերջնական արդյունք եք ուզում ստանալ: Բայց եթե ցանկություն կա Կենտրոնական Ասիայից հենց այդ դասական փլավը եփելու, ապա պետք է նախապատվություն տալ գառան միսին։ Այն վաճառվում է գրեթե բոլոր քաղաքում, թեև ընտրությունը կարող է ավելի վատ լինել, քան նույն տավարի կամ խոզի մսի դեպքում։

Ո՞ր կտորն եք հավանում

Դուք, իհարկե, կարող եք հարցնել շուկայում վաճառողներին. Բայց նրանք մի փոքր այլ խնդիր ունեն՝ վաճառել ողջ հասանելի միսը։ Հետևաբար, դուք կարող եք ընդհանրապես չստանալ այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Այսպես, օրակարգում է գառան մսով փլավը. Ո՞ր միսն է ավելի լավ ընդունել: Հեռացրեք հետևի ոտքը - այստեղ շատ թունդ մկաններ կան: Ավելի լավ է վերցնել կողոսկրերը, ուսի շեղբը կամ պարանոցը: Լավ համ կստացվի, եթե փլավի մեջ մի քանի կողիկներ և չաղ պոչ ավելացնեք։չաղ.

Ավանդական բաղադրատոմսերի համաձայն միսը կտրատում են խոշոր կտորներով՝ յուրաքանչյուրը մոտ 150 գ, նախ տապակում են կտորները մինչև կարմրեն։ Դրանից հետո կաթսայի մեջ ջուր են լցնում և շոգեխաշում են մինչև փափկի։ Եվ միայն դրանից հետո կարելի է տապակել սոխն ու գազարն ու բրինձ դնել։ Խորհուրդ է տրվում միսը տապակել 180 աստիճան յուղի ջերմաստիճանում։ Եթե ջերմաստիճանը բարձրացվի, ապա այն վերևում ածխաջրացվի, իսկ ներսում կմնա հում։

Խոհարարության բաղադրատոմս

Դուք ինքներդ որոշեք, թե որ մսից ավելի լավ է փլավ պատրաստել։ Այդ ընթացքում անդրադառնանք իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստելու գործընթացին։ Նախ պետք է պատրաստել բաղադրիչները՝

• Բրինձ - 1 մաս.
• Գազար, սոխ - 1-ական մաս։
• Միս - 1 մաս.
• Կարագ - 0,3 մաս։
• Ջուր - 1 մաս.

Ի՞նչ է նշանակում «մեկ կտոր»: Դուք կարող եք կամայականորեն ընտրել միջոցը: Բայց շատ հարմար է որպես այդպիսին վերցնել երեսպատված բաժակը 300 գ ծավալով։Անմիջապես չափեք բոլոր ապրանքները, որպեսզի պատրաստման ընթացքում ստիպված չլինեք վերադառնալ այս հարցին։

Բրինձը պետք է 2 ժամ թրջել սառը ջրում։ Մեկ ժամ հետո այն պետք է ողողել, ապա նորից սառը ջուր լցնել։ Սա կլվանա ավելորդ օսլայից։ Հացահատիկը լցնել քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը ապակի լինի: Ավելորդ հեղուկը կարող է փչացնել ամբողջ ուտեստը, ուստի պետք է հատկապես ուշադիր հետևել դրան։

Այժմ դուք պետք է եփեք չափազանց եփելով: Դա անելու համար մենք ուժեղ տաքացնում ենք տապակը, լցնում ենք ձեթը և նաև տաքացնում այն գրեթե ծխելու համար: Դրանից հետո տապակել կտորների կտրատած միսը, ապա մանր կտրատած սոխի օղակները և կտրատած ծղոտներըգազար. Կենտրոնացեք բանջարեղենի պատրաստակամության վրա: Դա այնքան էլ դժվար չէ, սովորաբար տնային տնտեսուհիները քաջ գիտակցում են, թե երբ է գազարը դառնում փափուկ։

Վերևան լցնել բրինձ։ Ոչինչ պետք չէ խառնել։ Ջուր ավելացրեք, ճիշտ այնքան է պետք, որքան բրինձը։ Համոզվեք, որ գդալի բռնակով հինգ անցք բացեք մինչև ներքև: Դրանց մեջ սխտորի մեխակներ են լցնում։ Իսկ հիմա ամենագլխավորը. Կաթսան շատ ամուր փակում ենք կափարիչով և կրակը նվազագույնի ենք հասցնում։ Բովանդակությունը պետք է մի փոքր կարկաչի։ Եվ մի բացեք այն նույնիսկ մի վայրկյան: Սահմանեք ժմչփ 70 րոպե և զբաղվեք ձեր գործով։

Ժամանակն անցնելուց հետո փլավը խառնել, փակել և թողնել ևս մեկ ժամ։

Կափարիչը փակ

Ինչու է սա այդքան կարևոր: Իսկապե՞ս անհնար է ներս նայել և ստուգել՝ արդյոք ամանն այրվում է։ Եթե ամեն ինչ անում եք ըստ բաղադրատոմսի, ապա չպետք է անհանգստանաք։ Ոչինչ չի այրվի։ Եվ դրա համար անհրաժեշտ է ամուր կափարիչ: Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 75 աստիճանի, փլավի հատիկների վրա սկսում է օսլա առաջանալ, որն էլ առաջացնում է շիլայի մածուկի խտությունը։ Բայց երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է ավելի բարձր՝ հասնելով 96 աստիճանի, օսլան քայքայվում է և վերածվում գլյուկոզայի, որը ներծծվում է հատիկների մեջ։ Երբ կափարիչը փակ է, գոլորշին բարձրանում է վերև: Դա կհանգեցնի օսլայի ոչնչացմանը։ Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ շատ փոխկապակցված է։ Ուզբեկները կրակի վրա կաթսաների մեջ փլավ են պատրաստում։ Այնտեղ ջերմաստիճանը տարբեր է, ուստի ոչինչ չի կպչում։

Խոզի միս

Եվ մենք շարունակում ենք դիտարկել, թե ինչպիսի միս է ավելի լավ եփել փլավ։ Գառնուկի հետ ամեն ինչ պարզ է, սա դասական է, բայց ոչայն միշտ ձեռքի տակ է: Փորձեք խոզի մսով փլավ պատրաստել։ Ճաշատեսակի բույրը լրիվ այլ է ստացվում, բայց սա կրկին ճաշակի հարց է։ Պետք է նշել, որ այս միսը մի փոքր քաղցր է։ Սա պետք է փոխհատուցվի ծորենով և այլ համեմունքներով։

Իսկ ի՞նչ ընտրել խոզի մսից: Ո՞ր միսն է ավելի լավ փլավի համար. Այս դեպքում նախապատվությունը տվեք հետին ոտքին, ուսին կամ պարանոցին։ Բայց գոտկատեղը հարմար չէ շոգեխաշելու համար, քանի որ եփելու ընթացքում այն կկորցնի իր հյութը և կստացվի չոր։ Կողերը շատ լավն են։ Մի մոռացեք, որ ճարպի շերտը պետք է կտրել մսից, քանի որ ավելորդ ճարպը ոչ մի օգուտ չի բերի։

Եթե խոզի միսը սառեցվել է, ապա սառեցման գործընթացը պետք է շարունակվի սենյակային ջերմաստիճանում: Տաք ջրի հոսքի տակ կամ միկրոալիքային վառարանում այս գործընթացն արագացնելը վատացնում է մսի որակը, ուստի ավելի լավ է ժամանակ չխնայել։

Տավարի միս

Սա ամենասիրված միսն է գրեթե բոլոր ընտանիքներում: Բուրավետ, համեղ, ոչ շատ յուղոտ, իդեալական շոգեխաշելու մեջ։ Տավարի միսը նույնպես հարմար է փլավի համար։ Ո՞ր միսն է ավելի լավ ընդունել: Շոգեխաշելու համար նախապատվությունը տրվում է կոթին, ուսերին, կրծքին և սրունքին։ Ինչպես գառան մսի դեպքում, ավելի լավ է հետին ոտքը չվերցնել։ Միսը մանրաթելային է և կոշտ: Ավելի լավ է այն պտտել աղացած միսի մեջ և ավելացնել մի քիչ խոզի միս՝ փափկության համար։

Շատերը կարծում են, որ միայն հորթի միսն են օգտագործում ճաշ պատրաստելու համար։ Իրականում, ճիշտ պատրաստված և հնեցված տավարի միսը իր համով շատ ավելի է գերազանցում հորթի մսին: Շոգեխաշելու համար պահանջվում է առնվազն 3 ժամ, միայն դրանից հետո հնարավոր կլինի եփելստացված փլավի հիմքը։ Հակառակ դեպքում միսը պատրաստի ուտեստի մեջ կպնդանա, իսկ շոգեխաշած բույրը ժամանակ չի ունենա բացվելու։

Կատարյալ փլավի բաղադրատոմս

Իհարկե, յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր սեփականը: Ինչ-որ մեկը կերակուր է պատրաստում կաթսայում, մյուսները կարծում են, և ոչ առանց պատճառի, որ ամենալավ փլավը կաթսայի մեջ է։ Ինչպիսի միս վերցնել դրա համար, մենք արդեն քննարկել ենք: Այս հարցին մեկ պատասխան չկա և չի էլ կարող լինել։ Բայց դատելով բազմաթիվ ակնարկներից, ըստ այս բաղադրատոմսի, այն միշտ ստացվում է հաջողակ և ուրախացնում հյուրերին: Հետևաբար, մենք գրում ենք պատրաստման ևս մեկ տարբերակ և փորձարկում այն շատ մոտ ապագայում։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Տավարի միս - 900գ
• Բրինձ երկար ձավար - 2,5 բաժակ.
• 3-4 սոխ և նույնքան գազար։
• Ձիթապտղի յուղ - կես բաժակ.
• Կծու պղպեղ - մեկական պատիճ կանաչ և կարմիր:
• Համեմունքներ - 1-ական թ/գ. զիրա և քրքում։

Լավ է դիակի ուսի հատվածը վերցնել սպիտակ ճարպով և ոչ շատ մուգ մսով: Պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները։ Սա ամենաշատ ժամանակատար մասն է։

1. Գազարը պետք է կտրատել բարակ շերտերով։
2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Տավարի միսը անպայման չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրատեք խորանարդի։
4. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
5. Ավելացրեք սոխը և սպասեք տապակվի։
6. Գազարի հերթն է. Եփեք այն մինչև պատրաստ լինի: Ընթացքում ավելացնել ծորենին և ամբողջական պղպեղը։

Երբ բանջարեղենը պատրաստ լինի, միսը ծածկել ջրով և հանել պղպեղը։ Այժմ դուք պետք էկաթսայի (կաթսայի) պարունակությունը եփ գալ, մինչև միսը փափկի և ջուրը գոլորշիանա։ Կարգավորեք հեղուկի քանակը: Եթե միսն արդեն եփվել է, իսկ ջուրը դեռ կա, ապա պետք է կրակն ավելացնել ու եռացնել։ Այժմ լցնել բրինձը, ավելացնել ջուրը 1:2 հարաբերակցությամբ և փակել կափարիչը՝ թողնելով փոքր անցք։ 40 րոպե անց անհրաժեշտ կլինի հեռացնել կափարիչը և ավելացնել սխտորը։ Եթե այս պահին ջուրը գոլորշիացել է, ապա կարելի է կրակն անջատել և փլավը խառնել։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է փաթաթել և թողնել 20-30 րոպե գոլորշիանա։ Շուտով դուք կկարողանաք վայելել ամենահամեղ փլավը։

Թռչնամիս

Խոսելով այն մասին, թե ինչ մսի ուտելն ավելի լավ է փլավի համար, պետք չէ մոռանալ հավի մասին։ Բայց մոռացեք գործարանային հավերին: Ձեզ անհրաժեշտ է տնական հավ՝ մեծ և յուղոտ։ Կախված կաթսայի չափից, կարող եք կտրել դիակի կեսը: Այստեղ մենք չենք ընդգծի թեւերը, ոտքերը և կուրծքը։ Դիակի կեսը պետք է կտրել հավասար մասերի և տապակել կաթսայի մեջ։ Կտորները ոսկեգույն երանգ ստանալուց հետո կաթսայից հանում են և տապակում գազարն ու սոխը։ Հետո միսն ու բրինձը հետ դնել։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի շոգեխաշելու ընթացքում փափուկ միսը մանրաթելերի մեջ չընկնի։

Այլընտրանքային տարբերակներ

Իսկ ի՞նչ միս եք ուզում օգտագործել փլավի համար։ Տանը մի կտոր ձիու միս ունե՞ք։ Լավ: Շատ համեղ փլավ կպատրաստվի։ Միակ կանոնը՝ այն չպետք է տապակվի, այլապես միսն անուտելի կդառնա։ Լավ շոգեխաշել, ապա ավելացնել տապակած սոխն ու գազարը։ Այս տապակման վրա կարելի է համարել պատրաստ։

Նուրբ նապաստակը նույնպես կարող է հիմք հանդիսանալփլավ. Բայց քաղցր միսը շատ արագ է եփվում, և այն բացարձակապես տապակելու կարիք չունի։ Հետևաբար, մենք նախ պատրաստում ենք բանջարեղենը, այնուհետև շարում ենք նապաստակը և գրեթե անմիջապես ավելացնում բրինձը։ Նույնիսկ համեմունքների դեպքում համը շատ նուրբ է։ Ոչ բոլորն են սիրում այս տարբերակը, բայց նապաստակի միսը համարվում է դիետիկ միս՝ ի տարբերություն խոզի կամ գառան:

Եզրակացության փոխարեն

Փլավը ամենաառեղծվածային ուտեստներից է։ Շատ տնային տնտեսուհիներ զարմանում են, ասում են՝ կարծես ամեն ինչ անում եմ այնպես, ինչպես սպասվում էր, բայց ստացվում է մսով ու գազարով շիլա։ Այսօր մենք բացահայտեցինք բոլոր գաղտնիքները։ Ինչ միս ընտրել, ինչ հաջորդականությամբ դնել արտադրանքը, համամասնությունները և ժամանակը, ամեն ինչ իր դերն ունի: Փորձեք մեկ անգամ պատրաստել ճիշտ բաղադրատոմսի համաձայն, և արդյունքը ձեզ անպայման կուրախացնի։

Լավ փլավ՝ չափավոր յուղոտ, փխրուն ու վառ։ Ի դեպ, կարելի է օգտագործել ոչ միայն բրինձ։ Փլավը պատրաստվում է բլղուրով, ոսպով, ոլոռով և սիսեռով, հնդկաձավարով։ Այսինքն՝ գրեթե ցանկացած հացահատիկով։ Ամբողջ գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ ձավարեղենը ոչ թե եփում են ջրի մեջ, այլ շոգեխաշում՝ ներծծելով բոլոր համերը։ Իսկ թե որ մսից է ավելի լավ փլավ պատրաստել, որոշեք ինքներդ։