Ուզբեկական խոհանոց. առանձնահատկություններ. Իսկական ուզբեկական փլավի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տեղական գյուղատնտեսության առանձնահատկությունները գլխավորն են, որոնք ազդում են ուզբեկական խոհանոցի առանձնահատկությունների վրա։ Հացահատիկային տնտեսությունը, ոչխարաբուծությունը նահանգում ամենազարգացած արդյունաբերությունն են, այդ իսկ պատճառով այստեղ ամենահայտնի ապրանքներն են լապշան, հացը, գառը։

Սեզոնային ազդեցություն

Ուզբեկական խոհանոցը կապված է բուրավետ, յուղոտ, չափավոր կծու ուտեստների հետ։ Եվ իսկապես այդպես է։ Բայց կա մեկ առանձնահատկություն՝ ուզբեկական ուտեստները կարելի է բաժանել երկու մասի, քանի որ այստեղ կարևոր դեր է խաղում սեզոնայնությունը։ Ձմռանը կերակուր պատրաստելու համար օգտագործում են թթու բանջարեղեն, չոր մրգեր և բավականին յուղոտ միս, իսկ ամռանը սնունդն ավելի թեթև է, դրա հիմքում հիմնականում թարմ բանջարեղենն ու մրգերն են։ Ուզբեկական խոհանոցը ներառում է մեծ քանակությամբ համեմունքների և համեմունքների առկայություն, ինչպիսիք են ռեհանը, սև պղպեղը, համեմը, կծու կարմիր պղպեղը հատկապես սիրված են: Ամենից հաճախ խոհարարության մեջ օգտագործում են բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, դդում, գազար, սխտոր և լոլիկ։

Ամենահայտնի ուտեստը

Ուզբեկական խոհանոցի մասին խոսելիս, իհարկե, բոլորն անմիջապես հիշում են աշխարհահռչակ փլավը։ Իսկապես, սա Ուզբեկստանի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է, որը տապակած գառան կտորներ է շատ սոխով, գազարով, բրնձի ձավարի ավելացմամբ: Այստեղ փլավը պարզապես սիրված ուտեստ չէ, այն երկրի մշակութային խորհրդանիշն է: Այն ավանդաբար պատրաստում է հենց տան սեփականատերը, հյուրերին այս ուտեստը մատուցելը լավ դիրքի և հարգանքի խորհրդանիշ է։ Նույնիսկ կատակ կա, որ ուզբեկական խոհանոցը բաղկացած է 100 ուտեստից, որոնցից 95-ը փլավի տեսակներ են։ Եվ չնայած այստեղ հայտնի են այս կերակրատեսակի տասնյակ տեսակներ, այնուամենայնիվ կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնցով կարելի է հպարտանալ այս վիճակում։

Ոչ պակաս հայտնի և սիրելի ուտեստներ

Ուզբեկական ճաշատեսակները, ինչպիսիք են լագմանը, շուրպան, մաստավան, սամսան, մանտին, չուչվարան, դիմլաման նույնպես հայտնի են ամբողջ աշխարհում։ Ոչ պակաս հետաքրքիր ու սիրված են տարբեր տեսակի քյաբաբներն ու շիշ քյաբաբները։

Այստեղ տաք ապուրների ընտրությունը բավականին լայն է, սակայն ուզբեկական խոհանոցը, որի բաղադրատոմսերը հետաքրքիր ու անսովոր են, չի կարող պարծենալ աղանդերի տեսականիով։ Ճաշը սովորաբար ավարտվում է չոր մրգերի և թարմ մրգերի կոմպոտով, երբեմն սեղանին մատուցում են հալվա և ընկույզ։ Բայց քաղցր խմորեղեն դժվար թե գտնվի այստեղ:

Խմիչք

Ինչպես Կենտրոնական Ասիայի այլ երկրներում, Ուզբեկստանում կանաչ թեյը ավանդական ազգային խմիչք է: Այս ըմպելիքն այստեղ ունի և՛ գաստրոնոմիկ, և՛ մշակութային նշանակություն։ Ոչ ոքԱռանց կանաչ թեյի ճաշը լիարժեք չէ, այս ըմպելիքը հյուրընկալության խորհրդանիշ է: Գտնվում է նաև սև թեյ, բայց այն շատ ավելի քիչ են խմում, քան կանաչ թեյը։

Ուզբեկական պլով

Ինչպես տեսնում եք, ուզբեկական խոհանոցը կարող է լինել բավականին հետաքրքիր և բազմազան։ Նրա բաղադրատոմսերը բազմաթիվ են. Բայց, ինչպես վերը նշվեց, փլավը Ուզբեկստանում ամենատարածված ուտեստն է։ Դիտարկենք իսկական փլավ պատրաստելու բաղադրատոմսը։

Բաղադրություն՝

• Գառան - 1,2 կգ.
• Բրինձ «Դևզիրա» - 900 գրամ.
• Սոխ - 4 հատ
• Սխտոր - 2 գլուխ։
• Բուսական յուղ - 300 մլ.
• Գազար - 1 կգ.
• Տաք չիլի - 2 հատ
• Համեմունքներ՝ չաման, չոր ծորենի, համեմի սերմեր - յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ
• Աղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն:

1. Ձավարեղենը պետք է լավ լվանալ մի քանի ջրում։ Որքան մաքուր լինի բրինձը, այնքան ավելի համեղ կլինի փլավը։
2. Մաքրեք սխտորը կեղևից՝ չբաժանելով շերտերի։
3. Մաքրեք երեք սոխ և բոլոր գազարները։
4. Գազարը կտրատված է բարակ շերտերով, սոխը՝ կես օղակների։
5. Լվացեք գառան միսը և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների։
6. Մեծ կաթսա տաքացնել, մեջը բուսայուղ տաքացնել։ Չաղացած սոխը դնել, տապակել մինչև սևանա, ապա դեն նետեք։
7. Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը բուսայուղի մեջ, 10 րոպե տապակում ենք մինչև համեղ ոսկե դարչնագույն դառնալը։
8. Կաթսայի մեջ լցնել գառան միսը, տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը։
9. Գազարը քսել մսի և սոխի վրա, հավասարաչափ քսել հատակին, եփ գալ առանց խառնելու 5 րոպե, ապա լավ խառնել և տապակել՝ հարելով 10 րոպե։
10. Կաթսայի մեջ պարունակությունը 1սմ-ով գերազանցող եռացրած ջուր լցնել, ավելացնել չիլի պղպեղ, կրակն իջեցնել, կաթսան փակել կափարիչով, եփել բոլոր բաղադրիչները 1 ժամ։
11. Ժամանակը լրանալուց հետո եփման բաղադրիչներին ավելացնել մանրացված զիրա և համեմ, ծորենի, աղ։ Խառնել և եփել ևս 15 րոպե։
12. Լվացեք ձավարը ևս մեկ անգամ, թողեք, որ ջուրն ամբողջությամբ հոսի։ Բրինձը դնել մսի վրա, հարթեցնել՝ առանց խառնելու։ Լցնել այնքան եռացրած ջրի մեջ, որպեսզի ցորենը ծածկվի երեք սմ շերտով։
13. Փլավը եփել դանդաղ կրակի վրա, մինչև բրնձի ձավարը կլանի ամբողջ ջուրը։
14. Ձավարեղենը փայտե շամփուրով մի քանի տեղ անցքեր բացեք, լցրեք սխտորը, եփեք ևս 30 րոպե։

Փլավն ինքնուրույն ուտեստ է, ավանդույթի համաձայն այն պետք է ուտել ձեռքերով։

Ազգային ուզբեկական խոհանոցը (այս հոդվածում կարող եք տեսնել ամենահայտնի ուտեստների լուսանկարները) ոչ միայն համեղ ուտեստներ են, այլև սեղանի պատշաճ ձևավորում և հատուկ ճաշի արարողություն, որը բնորոշ է այս վիճակին: Այստեղ ամենասովորական ճաշը վերածվում է իսկական արարողության։