Չոր ձվի սպիտակուց. Սննդային արժեք, կիրառություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չոր ձվի սպիտակուցը ունիվերսալ արտադրանք է: Իր հատկությունների և պահպանման հեշտության շնորհիվ այն օգտագործվում է սննդի արտադրության հետ կապված մարդու գործունեության բոլոր ոլորտներում՝ դիետիկ սննդից մինչև բարձր խոհանոց:

Նրա բաղադրության, սննդային արժեքի և կիրառման եղանակների մասին կպատմենք այս հոդվածում։

Likbez

Ալբումինը (չոր ձվի սպիտակուցը) սննդամթերք է, որը ստացվում է թարմ հավի ձվերից։ Սպիտակուցն առանձնացնում են դեղնուցից, որից հետո այն ֆիլտրում են և ջերմային մշակում։ Ստացվում է անճաշակ կրեմի գույնի փոշի՝ ձվի բավականին ընդգծված հոտով։ Այն չափազանց օգտակար է ամինաթթուների յուրահատուկ հավաքածուի շնորհիվ, որոնք կլանում են մարդու օրգանիզմը գրեթե 100%-ով: Օրինակ՝ մսից ստացված սպիտակուցը մարսվում է 80%-ից պակաս, կաթնամթերքից՝ 85%-ով։

100 գրամ չոր սպիտակուցին կա 74 գրամ սպիտակուց, 2 գրամ ճարպ, 3 գրամ ածխաջրեր, 326 կկալ։

Սպիտակուցային Բլիթներ

Վերոնշյալ բաղադրությունից պարզ է դառնում, որ ձվի սպիտակուցի փոշին իդեալական սննդամթերք է այն մարզիկների համար, ովքեր մեծ քանակությամբ սպիտակուցի կարիք ունեն։ Մենք առաջարկում ենքպատրաստեք ալբումինի բլիթներ՝ բավարարելու ձեր սպիտակուցի կարիքները՝

• չոր սպիտակուց - 75 գրամ;
• վարսակի ալյուր - 20 գրամ;
• ձու - 1 հատ;
• փխրեցուցիչ - 5 գրամ;
• յուղազերծված կաթ - 150 մլ;
• շաքար (մեղր, բանջարեղենային քաղցրացուցիչ և այլն) - ըստ ճաշակի;
• աղ - մի պտղունց;
• վանիլին - մի պտղունց.

Խոհարարություն?

Չոր ձվի սպիտակուցը խառնել կաթի մեջ, մինչև հարթ լինի, ավելացնել մնացած մթերքները: Պետք է հաստ, կպչուն խմոր ստանաք։

Չկպչող տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա։

Խմորը լցնում ենք տապակի կենտրոնում, պետք է ստանանք կլոր բլիթներ 10-12 սմ տրամագծով։

Բլիթները տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մատուցել մեղրով, մածունով և սեզոնային թարմ մրգերով։

Հրուշակեղենը եփում է ճանապարհը

Չոր ձվի սպիտակուցը հատկապես պահանջված է հրուշակագործների շրջանում, քանի որ այն ունի ավելի լավ ֆիզիկական բնութագրեր՝ համեմատած թարմ սպիտակուցի հետ՝ ավելի լավ է ծեծում, փրփուրն ավելի ամուր է և ավելի լավ է պահպանում շաքարը։ Այս ամենը չափազանց կարևոր է բեզեի, մարշմալոյի, սուֆլեի և այլ օդային զանգվածների արտադրության մեջ։

Ալբումինը օգտագործվում է նաև մակարոնի տորթերի պատրաստման գործընթացում. դրանք մասամբ կամ ամբողջությամբ փոխարինում են թարմ սպիտակուցին։

Չոր արտադրանքի առավելությունները ներառում են՝

• վերջնական արտադրանքի կայունություն;
• սանիտարական բարձր մակարդակարտադրություն;
• արագացնելով արտադրական գործընթացը:

Թարմ հումքը կարելի է ամբողջությամբ փոխարինել չոր ձվի սպիտակուցով։ Ինչպե՞ս օգտագործել այս դեպքում: Պարզապես լուծեք 1 բաժին փոշին 7 մաս հեղուկի մեջ, մանրակրկիտ հունցեք 25 վայրկյան, ապա թողեք մնա 40 րոպե։ Այսքանը, կարելի է օգտագործել ըստ բաղադրատոմսի։

հատապտուղ բեզե

Ալբումինը իդեալական է նրանց համար, ովքեր սիրում են փորձարկել, քանի որ այն կօգնի ձեզ պատրաստել հատապտուղների բեզե:

Դասական բեզեն (իտալական, ֆրանսիական, շվեյցարական - միեւնույն է) չի հանդուրժում մեծ քանակությամբ արտաքին հավելումներ, ինչպիսիք են հատապտուղների խյուսը կամ հյութը, քանի որ զանգվածի մեջ խոնավության տոկոսը մեծանում է, ինչի պատճառով. հետևողականությունը տուժում է. Եթե ցանկանում եք թխել իսկական ազնվամորու բեզե, ապա խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ալբումին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝

• չոր ձվի սպիտակուց - 34 գրամ;
• ջուր - 100 գրամ;
• ազնվամորու (ելակ, հապալաս, հաղարջ և այլն) - 340 գրամ;
• շաքար - 300 գրամ.

Խոհարարություն

Ջեռոցը տաքացրեք 80 աստիճանով։

Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով։

Կաթսայի մեջ խառնել ջուրն ու շաքարավազը և դնել թույլ կրակի վրա՝ առանց խառնելու։

Ազնվամորին տրորեք խյուսի մեջ և քսեք մաղի միջով, որպեսզի ձերբազատվեք սերմերից: Խորհուրդ ենք տալիս բաց չթողնել այս քայլը, քանի որ ոսկորները կարող են խանգարել ուտելուն։

Օշարակը կաթսայի մեջ հասցնել 121 աստիճանի։

Ավելացրեք չոր ձվի սպիտակուցը մաքրած հատապտուղին ևսկսեք հարել խյուսը։

Հարիչն աշխատած, եռացող օշարակը զգուշորեն լցնել ամանի մեջ։ Հարեք օշարակը մինչև պնդանա:

Ստացված հատապտուղ զանգվածը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և հատապտուղների բեզեն դնում թխելու թղթի վրա։

Թխել 2-2,5 ժամ՝ պետք է հավասարաչափ չորանա։

Լրիվ հովացնել, ցանկության դեպքում զարդարել շաքարի փոշիով։

Ազնվամորու բեզե կարելի է օգտագործել որպես ինքնուրույն հյուրասիրություն կամ որպես աղանդերի տարր: Օրինակ, օգտագործեք հատապտուղների բեզե պավլովա աղանդեր ստեղծելու համար. սպիտակուցի հիմքը լրացրեք թարմ մրգերով և կարագով: