Ֆիլմ կաթի վրա. Ինչու է կաթը փրփրում

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Հիշու՞մ եք մանկությունից կաթի մասին ֆիլմը: Ինչ-որ մեկին դա դուր եկավ, բայց ինչ-որ մեկը կտրականապես չէր ցանկանում նման խմիչք խմել: Միայն այն ժամանակ մենք չգիտեինք, թե ինչու է այն ձևավորվել։ Այս հոդվածում դուք կգտնեք այս հարցի պատասխանը։

Կաթի հատկությունները

Թարմ ըմպելիքը, երբ թափահարում է բաժակի պատերին, հետք չի թողնում, բայց թթու մթերքը, ընդհակառակը, կպչում է ճաշատեսակի մակերեսին։ Կաթում առկա մասնիկները, որոնք ձգվում են թելերի տեսքով, ցույց են տալիս դրա լորձը։ Դուք չեք կարող ուտել նման ապրանք:

Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև կաթի գույնին։ Այն պետք է ունենա սպիտակ կամ կապտավուն երանգ։

Եթե կաթը կապույտ է, ուրեմն դրա մեջ մանրէներ կան։ Կարմրավուն ըմպելիքը, ամենայն հավանականությամբ, պարունակում է արյուն կամ ինչ-որ միկրոօրգանիզմ։

Միկրոսկոպի տակ կաթը դիտելիս կարող եք տեսնել բավականին մեծ քանակությամբ ճարպային կաթիլներ, որոնք փակված են սպիտակուցային պատյանում: Երբ խմիչքը տաքացվում է, դրանք մասամբ քայքայվում են։ Այս դեպքում առաջանում է սպիտակուցի ծալքավորում։ Հաջորդ քայլի մասին կարող եք տեղեկանալ ստորևԲաժին. Այն մանրամասն կներկայացնի, թե ինչու է կաթը թաղանթ ձևավորում։

Ինչի՞ց է պատրաստված կաթնային փրփուրը

Պարզ ասած, այն պարզապես ճարպ է, բայց բաղադրությամբ ավելի բարդ: Այն կազմված է հանքանյութերից, սպիտակուցներից, ինչպիսիք են ալբումինը, կազեինը և գլոբուլինը:

Որպես կանոն, տնային տնտեսուհիները խմելուց առաջ հանում են փրփուրը։ Այսպիսով, սառեցված կաթի մակերեսի վրա խիտ թաղանթը դժվար է ամբողջությամբ կուլ տալ: Դա բացատրվում է նրանով, որ որքան սառը է ըմպելիքը, այնքան փրփուրի խտությունը դառնում է ավելի հաստ։

Կա նաև երկու տեսակի թաղանթ ըմպելիքի վրա։

Դրանցից մեկը ձևավորվում է ամբողջական կաթը պահելու ժամանակ։ Այն հիմնականում պարունակում է միայն ճարպեր։ Երկրորդ տեսակի թաղանթն ստացվում է կաթը եռացնելուց։

Փրփուր առաջանում է, երբ վառարանի վրա կանգնած ըմպելիքի ջերմաստիճանը հասնում է 50 աստիճանի։ Այս ազդեցության պատճառով կաթի սպիտակուցը փոխում է իր որակները՝ հանգեցնելով նման արդյունքների։

Որպես կանոն, տնային տնտեսուհիները փորձում են եռման պահին ազատվել կաթի վրայի թաղանթից։ Նա է, ով ծածկում է խմիչքի ամբողջ մակերեսը և օդ չի թողնում: Երբ կաթը եռում է, թավայի հատակից բարձրանալով՝ ելք չի գտնում։ Իսկ հետո կաթը «փախչում է»։ Դուք կիմանաք այս գործընթացի մասին, թե ինչու է դա տեղի ունենում և ինչպես կանխել դա՝ կարդալով այս հոդվածի բաժիններից մեկը:

Ինչպե՞ս է առաջանում փրփուր:

Երբ կաթը եռում է, սպիտակուցները (հիմնականում ալբումինը) մակարդվում են։ Իսկ կալցիումն ու ֆոսֆորը, որոնք նույնպես կան այս ըմպելիքի մեջ, վերածվում են չլուծվող միացությունների։

Կաթի ճարպը կլանում է ստացված պինդ նյութերը և ձևավորում ամուր թաղանթ: Այն կարելի է հեռացնել գդալով մեկ շերտով։

Խոհարարության մեջ կան բաղադրատոմսեր, որոնք նկարագրում են, թե ինչպես չորացնել կամ սառեցնել նման փրփուրը: Դրանից հետո այն կտրատում են փոքր մասերի և մատուցում։

Որքա՞ն կլինի կաթի թաղանթի հաստությունը՝ կախված է յուղայնությունից: Դրա մեծ մասը իրական ամբողջական արտադրանքի մեջ: Օրինակ՝ տատիկի կաթից գյուղեր։ Այստեղ ոչ ոք ոչ մի կերպ չի մշակում, ինչպես խանութը։ Բայց գնված կաթի մասին ֆիլմ կարող է չլինել։

Վնաս փրփուրից

Որքան էլ տարօրինակ հնչի, բայց կարող է լինել: Որոշ մարդկանց մոտ այս միջոցն օգտագործելուց հետո զգացվել է գլխացավ և սրտխառնոց, աղիների խանգարումներ և մաշկի քոր:

Պատճառը կայանում է նրանում, որ մարդը լակտոզայի պակաս ունի։ Սա ֆերմենտ է, որն օրգանիզմում քայքայում է կաթի շաքարը։

Խմիչքի օգտագործման հակացուցումների մեկ այլ աղբյուր է արտադրանքի անհատական անհանդուրժողականությունը: Այս դեպքում անհրաժեշտ է հրաժարվել կաթից։ Բացի այդ, եթե ախտանիշները շարունակվեն, ավելի լավ է խորհրդակցեք մասնագետի հետ։

Երբ ձեր երեխան չի ցանկանում տաք կաթ խմել թաղանթի պատճառով, դուք պետք է հանեք այն նախքան ըմպելիքը սեղանին դնելը: Հնարավոր է նաև այս ապրանքը փոխարինել այլ ապրանքներով, ինչպիսիք են կեֆիրը և մածունը:

Ի՞նչ է տեղի ունենում, երբ կաթը թթվում է:

Այս դեպքում սկսվում է կաթնաթթվային բակտերիաների գործողությունը։ Նրանք ազդում են կաթի շաքարի վրա,որը հետագայում վերածվում է կաթնաթթվի: Վերջին բաղադրիչը առաջացնում է սպիտակուցի ծալքավորում: Արդյունքում ճարպի կաթիլների որոշ հատվածներ ոչնչացվում են։ Դրանից հետո նրանք վեր են կենում ու համախմբվում։ Այսպիսով, սպիտակուցի մոլեկուլների հետ միասին ստացվում է թթվասեր։ Եթե լավ ծեծեք, ապա ճարպի կաթիլները կկորցնեն իրենց սպիտակուցային շերտը և կկպչեն միմյանց: Այնուհետև առաջանում է յուղ։

Ինչպե՞ս ճիշտ լվանալ կաթով սպասքը։

Տաք ջրի մեջ ճարպի կաթիլները հալչում են և կպչում ապակե պատին։ Հետո այն հեռացնելը դժվար կլինի։ Իսկ սառը ջուրն իր հերթին չի կարող խախտել ճարպային բջիջների ամբողջականությունը։ Այս մնացորդները հեշտությամբ լվանում են, եթե սպասքը երկար ժամանակ չի լվացվել, և կաթը չի չորացել պատերին։

Հետաքրքիր փաստ է, որ կաթի մակարդման արդյունքում առաջացած կազեինը կարելի է օգտագործել որպես սոսինձ։ Շատ դժվար է մաքրել։

Բայց կա մաքուր ուտեստներ արագ վայելելու միջոց։ Դրա համար կաթի մնացորդներով բաժակը նախ լվանում են սառը, իսկ հետո տաք ջրով։ Այսպիսով, դուք լվանում եք ճարպի կաթիլները, ապա մաքրում սպասքը այլ կեղտից։

Ինչու է կաթը «փախչում»:

Դուք նկատե՞լ եք, թե ինչպես է տեղի ունենում այս եռման գործընթացը: Գուցե այո. Բայց դա կաթի մեջ չի երևում։ Բայց ջրի մեջ կարելի է տեսնել, թե ինչպես են մետաղյա հատակի և թավայի պատերի տաքացման պատճառով դրանց վրա գազի փոքրիկ պղպջակներ հայտնվում։ Դրանք ձևավորվում են, որպես կանոն, այնտեղ, որտեղ կան քերծվածքներ կամ ճարպի հետքեր։ Ներքևի և պատերի ջրի ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, ուստի այնտեղ է, որ այն սկսում է գոլորշիանալ: Այս փուչիկների պատճառովդառնալ ավելի մեծ և ինչ-որ պահի լողալ դեպի մակերես: Ջրի եռման գործընթացը սկսվում է, երբ դրանք ավելի շատ են։

Բայց երբ կաթը տաքացվում է, առաջանում է պոլիմերային թաղանթ: Եվ որքան բարձր է խմիչքի մակերեսի ջերմաստիճանը, այնքան ավելի հաստ է այս գոյացության շերտը։ Բացվող փուչիկները չեն պայթում, ինչպես դա տեղի է ունենում ջրի եռման ժամանակ, այլ կուտակվում են փրփուրի տակ։ Ձգում են, ինչի արդյունքում պայթում է։ Այս պահին սեղմված փուչիկները ընդլայնվում են: Դրանից հետո եփած կաթի թաղանթը թռչում է թավայի վրա։

Ինչպե՞ս կանխել կաթի արտահոսքը:

Կան մի քանի եղանակներ կանխելու դա:

Պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի կաթի վրա հաստ թաղանթ չառաջանա։

Կարող եք նաև թավայի հատակին դնել ապակե գնդիկներ կամ չժանգոտվող մետաղալարերի մի կտոր։ Դրանք կլինեն տեղական եռման գոտիներ։ Հենց այնտեղ կառաջանան փուչիկներ, որոնք հետագայում կբարձրանան և կճեղքեն ստացված թաղանթը կաթի վրա։

Կարող եք նաև կաթսայի հատակին ափսե դնել։ Այն պետք է տեղադրվի գլխիվայր: Գոլորշիացումը տեղի կունենա այս խոհարարական սպասքի տակ: Եվ օդային փուչիկները, ինչպես նկարագրված է վերևում, կջարդեն կաթի թաղանթը:

Ինչպե՞ս հետևել ըմպելիքին, որը սովորաբար դրվում է միկրոալիքային վառարանում: Դա անելու համար ճաշատեսակների եզրերը, որոնց մեջ կլինի կաթը, պետք է յուղել կարագով: Այս դեպքում փրփուրը կբարձրանա մինչև այս սահմանը և երկայնքով փուչիկներ կթողնիեզրեր, օրինակ, կաթսա: Հենց նրանք են այստեղ պայթելու։

Եթե չկիրառեք թվարկված բարդ հնարքները, ապա պետք է ուշադիր հետևել կաթին, այլապես այն «կփախչի»:

Այս հոդվածը կարդալուց հետո դուք կկարողանաք պատասխանել ձեր երեխաների հարցերին կաթի վրա ֆիլմի տեսքի մասին: Այս մթերքը, իր մեջ օգտակար միկրոէլեմենտների պարունակության շնորհիվ, շատ օգտակար է ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների համար։